תכונות של בישול דגים. TOP-6 מתכוני גילדה. איך בוחרים אותו נכון?
דוראדה הוא דג ים, אשר נקרא גם דג זהב או קרפיון ים. הוא חי, ככלל, בים התיכון והים השחור. גודלו של הג'ילד די גדול, האורך של הדג יכול להגיע ל -70 ס"מ ולמשקל 12 ק"ג. לדג גוף שטוח סגלגל, המכוסה קשקשים אפורים. די פשוט להבדיל אותו ממינים אחרים. על מצחה, בין עיניה, יש פס זהוב.
מאפיינים של בישול דגי זהב
דוראדה היא סימן ההיכר של המטבח הים תיכוני. ניתן למצוא אותו בתפריטים של מפעלים רבים. אחת מאפשרויות הבישול הפופולריות ביותר היא אפייה בקליפת מלח. במקרה זה, הדג מכוסה לחלוטין במלח ואפוי. זה בהחלט win-win. ראשית, זה נראה ויזואלית מאוד נחמד. מצגת זו בהחלט תשמח את האורחים. ושנית, זה גם מאוד פרקטי. במקרה זה, אין צורך לכבוש את הגילדהד מראש. הודות לקרום המלח, בשר הדגים מקבל טעם מוזר ונעשה רך יותר.
דוראדה היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד. בהרכבו הוא מכיל ויטמינים A, D ו- E. בנוסף, הוא מכיל כמות גדולה של יוד, מנגן ואבץ, המשפיעים לטובה על תהליכי העיכול. דוראדה עשירה בחלבון. הרופאים ממליצים להשתמש בו לנרמול הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.
אל תשכח שדג זה שייך למוצרים תזונתיים. תכולת הקלוריות של ראש זהב ל -100 גרם היא 96 קלוריות בלבד. המשמעות היא שניתן לצרוך אותו אפילו בדיאטות המחמירות ביותר.
אין כמעט התוויות נגד לשימוש ב- Dorado. עם זאת, כמו כל דג ים אחר, הוא עלול לגרום לאלרגיות.
יש הרבה אפשרויות לאופן בישול דגי זהב. הוא מושלם לאפייה בתנור, לאדות או לצלייה, כמו גם לטיגון ואפילו לעישון. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך ובזמינות הזמן להכנתו. לכן באמת יכולים להיות הרבה מתכונים לדורדה.
באשר לרטבים, רוטב טרטר או שמנת חמוצה מושלם לדגי ים. דוראדה משתלבת היטב עם ירקות טריים או ירקות בגריל. כתוספת אפשר גם להשתמש בסוגים שונים של אורז, כולל ריזוטו עם ירקות.
לדוראדה עצמה יש טעם עשיר למדי, שאסור להפריע לו מאלכוהול חזק. נהוג להגיש יין לבן יבש או חצי יבש עם דגי ים.
מוכרים חסרי מצפון למדו להסוות היטב דגים שהתקלקלו היטב. כדי לא לפגוע בבריאות שלך ולא לקנות דג רקוב, אתה צריך לדעת כמה סודות:
- בעת בחירת ראש זהב, קודם כל, עליך לשים לב לריחו. לדג טרי אסור להיות בעל ניחוח דגי בולט. ליד הזימים, זה אמור להריח כמו יוד או ים. ריח האמוניה מעיד על כך שהדג כבר מקולקל.
- כדאי גם להסתכל על צבע הזימים. הם חייבים להיות בעלי צבע עשיר למדי. כאשר הזימים מתכהים או הופכים צהובים אפרפרים, זהו הסימן הראשון לכך שהדג כבר מקולקל. אסור לקנות אותו אם הזימים נדבקים זה לזה או שיש עליהם ריר - אסור לאכול דגים כאלה.
- זנב יבש הוא עוד סימן לדגים מיושנים.
- ניתן לקבוע גם את איכות הגילטהד על ידי עיניה. בדגים טריים הם יהיו קמורים ולא עכורים.
- עדיף לשלם יותר מדי, אבל קנה דג שלם, עם הראש. מוכרים חסרי מצפון חותכים לעתים קרובות את הראש על מנת להסתיר את טריות הדג.
- הבשר לא צריך להיות בעל צבע בהיר המסמל צבעים מלאכותיים. הם מתווספים כדי לתת לדג מראה סחיר יותר.
- אתה יכול לבדוק את איכות ורעננות הגילדהד על ידי לחיצה על גופה. לא אמורים להיות בו שקעים.
- בעת בחירת דגים טריים מהאקווריום, שימו לב למים. זה חייב להיות נקי. אל תבחר את ראש הגילט האיטי שצף מעל. עדיף לקחת את זה שצף בתחתית האקווריום ונייד מספיק.
- אם אתה בוחר בזהב קפוא, תסתכל על קרח. שכבת הקרח על הדג צריכה להיות דקה. אם יש הרבה סדקים על פני השטח, זה מצביע על כך שהדג הוקפא שוב ושוב. וכידוע, ניתן להקפיא אותו פעם אחת בלבד, אחרת הוא מאבד גם טעם וגם תכונות שימושיות.
- הימנעו מקניית פילה דוראדו. נדיר ביותר להסיר עצמות מהדגים במו ידיכם. בדרך כלל הוא מלא בתמיסה כימית מיוחדת הממיסה את העצמות.
TOP-6 מתכוני גילדה
על הדלפקים שלנו, dorada נמצאה לאחרונה יותר ויותר. לכן, לא יהיה מיותר ללמוד כיצד לבשל אותו בצורה טעימה. אנו מביאים לידיעתך את מתכוני ה- TOP-6 לדגי גילדה.
דוראדה אפויה בקליפת מלח
אם אתה רוצה לרצות ולהפתיע בנעימים את האורחים שלך, בשל דורדה אפויה בקליפת מלח. היא בהחלט תקשט את השולחן החגיגי שלך. אל דאגה שככה הדג יתגלה כמלוח בטירוף. דורדה תיקח רק כמות המלח שהיא צריכה. ובזכות קליפת המלח, בשר הדגים יתגלה כעדין וארומטי להפליא. אחד היתרונות של מתכון זה הוא שבמקרה זה אין צורך להשרות את הדג מראש ולקלוף אותו. אפשר לאפות אותו בשלמותו. סולמות הם גם אופציונליים. לאחר הבישול, הקשקשים והעור יוסרו יחד עם הכדור העליון של קליפת המלח, וישאירו בשר נקי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 96 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- דוראדה - 1-2 יח '.
- מלח סלע - 1.2 ק"ג
- חלבון ביצה - 3 יח '.
- מיץ לימון לפי הטעם
- פטרוזיליה - צרור אחד
- סיד - 1 יחידה.
- רוזמרין טרי - 1-2 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
שלב אחר שלב הכנה של ראש זהב שנאפה במעטפת מלח:
- שוטפים ומייבשים את הדג. אין צורך לנקות את המאזניים. עושים חתך על הבטן, מנקים את הדורדה שבפנים.
- בקערה עמוקה טורפים את החלבונים עד לקבלת קצף. יוצקים פנימה את תערובת החלבונים ולשים היטב בידיים. אם התערובת מתגלה כיבשה ניתן להוסיף מעט מים.
- חותכים את הליים לפרוסות קטנות. מגרדים את השום בפומפייה דקה או שמים שלם בתוך הדג. שמים באותו מקום חתיכות ליים וענפי רוזמרין ופטרוזיליה.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים מלמעלה חלק ממסת המלח, מיישרים אותה. לשים מעל את הדג. ממלאים אותו במסת המלח הנותרת.
- אופים את הדג במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. במהלך תקופה זו, קרום המלח ירכוש גוון חום. לאחר שחלף הזמן מוציאים מהתנור ומגישים. קליפת המלח לא תהיה עמידה במיוחד. אפשר לרסק אותו בעזרת כף או בצד הנגדי של סכין.
חשוב לדעת! בערך באותו אופן, אתה יכול לאפות דג זית בצק עלים. ראשית, יש לנקות אותו מקשקשים ולעטוף אותו בבצק. דג כזה יתגלה כטעים לא פחות.
ראש זהוב ממולא
שילוב נועז למדי של מוצרים שבמבט ראשון נראים לכם בלתי תואמים לחלוטין. אבל אתה רק צריך לנסות את זה פעם אחת כדי לראות כמה זה טעים. דוראדה ממולא בבשר טחון, עטוף בחתיכות בייקון ומוגש עם ירקות על האש. גרסה זו של המנה מושלמת לארוחת ערב ובהחלט תשמח את יקיריכם.
רכיבים:
- דוראדה - 2 יח '.
- בייקון - 20 פסים
- קורנית - 2 ענפים
- מרווה - 2 ענפים
- שמן זית - 2 כפות
- שום - 4 שיני שיניים
- לימון - 1 יחידה.
- זיתים - 15 יח '.
- בשר טחון - 250 גרם
שלב אחר שלב הכנה של זהב ממולא:
- ראשית עליך להכין את הדג. שוטפים היטב ומעיים. ואז לשים אותו על מפית.
- ממלאים את דג הגילדה עם בשר טחון ועוטפים בייקון.
- משמנים תבנית אפייה בשמן זית ומניחים עליה את הדג. מקשטים את הצדדים בזיתים, שום, טימין ומרווה.לקישוט אפשר גם לחתוך לימון לטבעות דקות. מזלפים שמן זית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 40 דקות. הופכים את הדג לאחר 20 דקות.
- לאחר חלוף הזמן מגישים ישירות על תבנית האפייה. מגישים ירקות בגריל כתוספת.
דוראדה בחלב קוקוס
הסוד העיקרי של מנה זו טמון דווקא בתוספת חלב קוקוס. אין להחליף אותו בשום או קרם אחר. חלב קוקוס יהפוך את הדג לעסיסי יותר וריחני להפליא. סוד נוסף של המנה הזו הוא העיטור המוכן בפנים, שגם הוא רווי היטב בחלב וזוכה לטעם מוזר.
רכיבים:
- דוראדה - 1 יחידה.
- אורז - 50 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- קורנית - 3 ענפים
- זיתים שחורים - 10 יח '.
- חלב קוקוס - 400 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור - קורט אחד
שלב אחר שלב הכנת ראש זהב בחלב קוקוס:
- ראשית יש לבשל את האורז עד שהוא חצי מבושל.
- שוטפים את הדג, קולפים ומעיים היטב. לאחר מכן נגב בעזרת מטלית יבשה כדי להסיר עודף לחות.
- מוסיפים גרידת לימון ועלי טימין לאורז וממליחים מעט. ממלאים את הדג באורז.
- משמנים תבנית אפייה עמוקה בכמה טיפות שמן זית. פורסים את הדג.
- שמים אליו זיתים ולימון חתוכים לטבעות. יוצקים חלב קוקוס ואופים 25 דקות בחום של 200 מעלות.
- מגישים בצורה. ארוחת הערב היא 3 ב -1: דג, תוספת ורוטב.
דוראדה ברוטב יין
הכנת ארוחה במסעדה בבית היא הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים. פילה מוזהב לבן עדין ברוטב יין ארומטי עם פרוסות תפוז מקורמל הוא אופציה נהדרת נוספת לארוחת הערב. התוספת במקרה זה תהיה מיותרת בעליל.
רכיבים:
- פילה דוראדו - 500 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- מים - 50 מ"ל
- תפוז - 2-3 יח '.
- זיתים - 8 יח '.
- סוכר - 400 גרם
- עשבי תיבול טריים - לקישוט
שלב אחר שלב הכנת ראש זהב ברוטב יין:
- ראשית עליך להכין את התפוזים. לשם כך שוטפים אותם היטב וחותכים אותם לטבעות. טובלים את הפרוסות במים רותחים במשך 5 דקות. זה יעזור להסיר את המרירות מהתפוזים. לאחר מכן אנו מוציאים את החלקים ומניחים אותם על מגבת נייר.
- יוצקים חלק מהסוכר לתחתית סיר עמוק, ואז פורסים את פרוסות התפוזים. אנו פורסים אותם בשכבות, מפזרים כל אחד מהם סוכר. לאחר מכן אנו ממלאים הכל במים. על התפוזים להיות שקועים לחלוטין במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד שעה וחצי. הקליפה בתפוזים צריכה להיות רכה.
- בינתיים, נעבור לבישול דגים. בסיר עמוק מערבבים יין, מים ומעט מיץ תפוזים. להביא לרתיחה. מכניסים את פילה הדג למחבת ומטגנים מספר דקות, ואז הופכים ויוצקים על רוטב היין ומשאירים בתבנית 5-7 דקות נוספות. לאחר מכן מסירים מהכיריים.
- מניחים את פילה הדג על צלחת שטוחה. מפזרים מעל עשבי תיבול טריים. מניחים את התפוזים המקורמלים בצלחת צד ומגישים.
דורדה אפויה על כרית ירקות
אם אינכם יודעים מה לבשל לארוחת הערב, כך שהמנה תהיה תזונתית ומהירה ככל האפשר, המתכון של ראש זהב שנאפה על כרית ירקות הוא בדיוק בשבילכם. ארוחת הערב שלכם תהיה קלה מאוד, אך יחד עם זאת מילאה וטעימה להפליא.
רכיבים:
- פילה דוראדו - 400 גרם
- קישואים - 2 יח '.
- פטריות (שמפיניון) - 150 גרם
- גזר - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- פלפל מתוק - 2 יח '.
- שמן זית - 1/2 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- ארוגולה - לקישוט
שלב אחר שלב הכנת ראש זהב שנאפה על כרית ירקות:
- ראשית עליך להכין את הירקות. חותכים את הקישואים, הגזר והפלפלים לרצועות. חותכים את השמפניון לשניים. מטגנים ירקות ופטריות במשך מספר דקות עד שחצי מבושל בשמן זית. מוסיפים מלח ופלפל.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים עליה את הירקות. מניחים מעל פילה. מלח ופלפל שוב. אין צורך בתבלינים נוספים. הודות לירקות, הדג יהיה די ארומטי.
- אנו אופים בתנור במשך 25 דקות בחום של 180 מעלות.
- לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים אותו מהתנור, מעבירים את הדגים והירקות לצלחת. מקשטים עם ארוגולה טרייה מעל ומגישים. אפשר גם לפזר גבינת פרמזן מגוררת.
דוראדה כבוש ברוטב לימון-מנטה
דוראדה עצמה היא דג טעים למדי ואינה דורשת מרינדה מיוחדת. כדי שזה לא יהיה יבש, יש לפזר אותו קודם כל במיץ לימון. ואם תשפכו את הדג עם רוטב לימון-מנטה לפני הטיגון, זה יהפוך אותו לא רק רך ועסיסי, אלא גם ריחני בטירוף.
רכיבים:
- דוראדה - 1 יחידה.
- מנטה - 20 גרם
- פטרוזיליה - 20 גרם
- מיץ לימון - 2 כפות
- שמן זית - 1 כף
- רוזמרין - ענף אחד
שלב אחר שלב הכנה של ראש זהב כבוש ברוטב לימון-מנטה:
- בקערת בלנדר מערבבים יחד את שמן הזית ומיץ הלימון. מוסיפים עלי נענע ופטרוזיליה. מקציפים מספר דקות עד לקבלת מרקם חלק.
- שוטפים היטב את הדג, מסירים קשקשים. חותכים את הבטן ושוטפים היטב.
- שמים את הדוראדה בקערה עמוקה ויוצקים על הרוטב המוכן. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים מהמקרר וצולים עד שהם רכים. לאחר מכן מקשטים ברוזמרין ומגישים.
