תכונות של קציר תותים לחורף. 8 המתכונים הטובים ביותר המתנהגים כמו אפרודיזיאק אמיתי. מתכוני וידאו.
תותים לחורף הם לא רק תכשיר, אלא מחסן אמיתי של ויטמינים. מפירות הקיץ העסיסיים אפשר להכין לא רק ריבה או ריבה, אלא גם קומפוטים ארומטיים, ג'לי, קונדיטוריה ואפילו משקה מוחיטו אקזוטי. אם אין לכם זמן לחשוב מה לבשל מתותים לחורף, תמיד אפשר פשוט להקפיא אותם. עם תחילת הקור החורפי, ניתן לקחת ריק כזה להכנת משקאות פירות, כמילוי לאפייה. במאמר זה נבחן מתכונים שונים של תותים לחורף, המתארים שיטות קציר שונות ובנוסף לגרגרים משתמשים במרכיבים נוספים שונים. כל אחד מהמתכונים הללו נוסה ונבדק ומתאים לשימוש ביתי.
תכונות של קציר תותים לחורף
תות שדה הוא פירות יער ריחניים עסיסיים שאוהבים לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים. השימוש הקבוע בו משפר את הזיכרון, את הראייה, הוא עשיר בנוגדי חמצון וחומצה אלגית, שעוצרים את התפתחות התאים הסרטניים. החיסרון היחיד שלה הוא חיי המדף הקצרים שלו. ללא טיפול בחום הוא מתדרדר מהר מאוד ומאבד את תכונות השימושיות והטעם שלו.
כדי ליהנות יותר מהגרגיר הזה, המארחות המציאו מתכונים רבים לתותים לחורף. כמובן שלגרגרים ניתנת התועלת המרבית טרייה, אך הם בהחלט לא יישמרו במצב זה עד החורף, ולכן משתמשים בשיטות הבציר שלהלן:
- יִבּוּשׁ;
- קְפִיאָה;
- ריבה (ריבה);
- מַרמֵלָדָה;
- לְהַדבִּיק;
- לִפתָן;
- מיץ.
פירות שנקטפו, למרות שהם מאבדים חלק מהתכונות השימושיות שלהם, שומרים על טעמם. ניתן להשתמש בהם להכנת קינוחים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
פירות יער שנרכשו בחנות אינם מתאימים לבישול תותים לחורף. היא גדלה בחממה תחת תאורה מלאכותית. חומרים מזינים נוספים נמצאים בפירות שצמחו מתחת לקרני השמש. האפשרות האידיאלית היא להשתמש בפירות יער הגדלים בחצר האחורית שלכם. כדי להפוך אותם לנקיים ככל האפשר, עליכם להפיץ אגרוף או מטלית בין השיחים. תומכי מזון ירוק ממליצים לסחוט את הפערים עם פסולת צמחים.
התות רך ורך מאוד, אינו סובל כביסה תכופה מדי. לאחר הקציר יש לשטוף אותו בזהירות על ידי טבילתו לאגן מים עמוק, אך בשום מקרה לא בלחץ המים. כדי לקצור תותים לחורף, אתה צריך לקחת בשלים, אבל לא בשלים מדי או ירוקים, מכיוון שהם יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום ויהפכו לדייסה.
הדרך הקלה והמהירה ביותר להקפיא את פירות היער. בתחילה הם נשטפים ומייבשים. פירות יבשים מונחים בשקית, קושרים ונשלחים מיד למקפיא. על מנת שהגרגרים יישמרו זמן רב יותר, לא צריך להיות אוויר בשקית. עדיף להשתמש בשקיות רוכסן להקפאה. אתה יכול למרוח את הגרגרים על מגש, להכניס אותם למקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, העבירו את הפירות הקפואים בנפרד לשקיות והחזירו אותם למקפיא. כמו כן, לפני ההקפאה ניתן לרסק את הגרגרים, לשפוך אותם לשקיות הדוקות ולהקפיא. ההקפאה נוחה מכיוון שתותים נקצרים לחורף ללא סוכר ובמקביל שומרים על הכמות המרבית של אלמנטים שימושיים.
ניתן לייבש את פירות היער גם כדי לשמר את תכונות הריפוי. תותים מיובשים מייצרים קומפוטים ארומטיים מאוד, וניתן להוסיף אותם גם למוזלי ולקוואקר בבוקר. ניתן לייבש את הפירות בכמה אופנים:
- בתנור. חותכים פירות יער נקיים ויבשים לפרוסות, מניחים על תבנית אפייה ומייבשים 40 דקות בחום של 60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניחו את המגש על אדן החלון מהצד השמשי כך שפרוסות התות יבשות לגמרי.
- במייבש האוויר. מניחים את הפירות על סיר אדים או על רשת גדולה, מייבשים אותם במשך שעתיים בחום של 65-70 מעלות צלזיוס. מ -1 ק"ג פירות יער טריים מתקבלים 300 גרם יבשים.
- במייבש. חותכים את הפירות לפרוסות. עובי שלהם לא יעלה על 0.5 ס"מ. מניחים את הפרוסות במגשים. ניתן להניח עד 500 גרם פירות יער על מגש אחד; בסך הכל מתקינים 5-9 מגשים, בהתאם לדגם המייבש. הייבוש אורך כ -14 שעות. מ -1 ק"ג תותים טריים מתקבלים 0.1 ק"ג תותים מיובשים.
כדי להכין תותים לחורף ללא בישול, אתה צריך לקחת 500 גרם סוכר ומיץ של לימון אחד גדול עבור 1 ק ג של פירות יער. טוחנים פירות יער נקיים ויבשים עם בלנדר, יוצקים לתוכם מיץ לימון ומפזרים פירה עם סוכר. מערבבים הכל היטב ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים עד שכל הסוכר נמס. חומר כזה מאוחסן בצורה מושלמת בכלי סטרילי במקרר.
יש לאחסן תכשירי תות לא יותר משנה. אם פירות היער מופשרים, לא ניתן להקפיא אותם מחדש. יש לאחסן פירות יבשים בשקיות בד בחושך. יש לתלות את השקיות לצורך אוורור רגיל.
כדי שלא יתחילו עש במייבש, בחדר בו הוא מאוחסן, חובה לפרק את האמצעים לחרקים מזיקים. מיכלים עם תותים מעוכים ניתנים לאחסון במקפיא עד שישה חודשים, וכלי שכבר פתוח יש לשמור במקרר ולהשתמש בו בהקדם האפשרי.
8 מתכוני תותים לחורף
הקפאה, ייבוש וסוכר הן שיטות מצוינות לקטיף תותים טעימים לחורף, אך הם זקוקים לתנאי אחסון מיוחדים, כלומר מקום פנוי במקרר או במקפיא. לפירות היבשים יש היקף שימוש מוגבל בחורף ולמרות שהם מובחנים ביתרונות מוגברים, לא כולם אוהבים אותם. לאחר מכן, נספר לך כיצד לסגור תותים לחורף כך שכל בני משפחתך יאהבו אותם. כדי לאחסן ריקים כאלה, אין צורך לרוקן את המדף במקרר או במקפיא. הם יכולים פשוט להיות ממוקמים במזווה או במרתף.
ריבת תות
זהו מתכון קלאסי לקטיף חורף. ריבה מוכנה יכולה לשמש כמלית לאפייה, להכנת משקאות פירות וקומפוטים, או סתם לאכול ביס עם תה. כדי שהגרגרים לא יידבקו לתחתית והחומר לא יישרף, עדיף לבשל אותו בתבנית אמייל, ולערבב רק בעזרת מרית או כף עץ. כדי להפוך את הריבה למושלמת, יש לבשל כל מנה בנפרד, כלומר מ -1 ק ג תותים. במקום חומצת לימון ניתן להשתמש במיץ לימון או בלימון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנה - 1.5 ליטר
- זמן בישול - שעתיים 30 דקות
רכיבים:
- תות - 1 ק"ג
- סוכר - 1.5 ק"ג
- חומצת לימון - 0.5-1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של ריבת תות:
- שוטפים את פירות היער, מסירים את העלים, הגבעולים ומייבשים.
- מפזרים פירות מיובשים עם סוכר ומשאירים להחדיר במשך 5 שעות עד שהם מוציאים את המיץ החוצה.
- מעבירים את הסיר עם הגרגרים לפלטה, מביאים לרתיחה ומערבבים בעדינות כדי לא למעוך את הפירות.
- מסירים את הסיר מהכיריים, ממתינים חצי שעה עד שהתערובת תתקרר מעט, ומרתיחה שוב. אז חזור 3-4 פעמים.
- כדי שהתותים עם הסוכר שנקטפו לחורף לא יהיו מסוכרים, הוסיפו להם לימון.
- יוצקים את הריבה המוגמרת לכלי סטרילי ומאחסנים במזווה.
ריבת תות
זהו סוג של ריבת תות, אבל אם לאחר הבישול הגרגרים צריכים להישאר שלמים, אז הם מבושלים כמה שיותר בריבה. בגלל תכונה זו, ריבת תות לחורף אורכת זמן רב יותר מאשר ריבה. המתכון הקלאסי משתמש רק בתותים, סוכר וחומצת לימון, אך אנו מציעים להתנסות מעט ולאמץ את המתכון המקורי בתוספת זרעי וניל ולימון, המחליפים את הפקטין.
רכיבים:
- תותים טריים - 1 ק"ג
- מים - 1 כף
- וניל (תרמיל, חתוך לשניים) - 1 יח '.
- סוכר - 1 ק"ג
- מיץ לימון - 1/2 כף
- זרעי לימון - 2 כפיות
הכנה שלב אחר שלב של ריבת תות:
- לשטוף ולייבש את הפירות על מגבת נייר.
- מניחים את פירות היער בקערת אמייל עמוקה ומכסים במים. מבשלים אותם על אש בינונית במשך 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- זורקים את תרמיל הוניל, הסוכר ומיץ הלימון לתוך גוש היער. עטפו את גרעיני הלימון בפיס בד קטן מכותנה, קשרו את הבד בחוטים וסובבו את הקצוות סביב ידית התבנית כך שניתן יהיה להסיר את שקית הזרעים בקלות. מביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
- מנמיכים את האש מתחת לסיר ומבשלים את הריבה במשך 10-15 דקות. אם יש לך מדחום מזון, מניחים אותו בסיר ומבשלים את תערובת פירות היער עד שהיא עולה ל 105 מעלות צלזיוס.
- לאחר רתיחת הריבה בעזרת כף מחוררת, מסירים את הקצף מפני השטח שלו.
- הסר את שקית הזרעים ואת תרמיל הוניל מהסיר. יוצקים ריבה לכלי זכוכית נקי, סוגרים מכסים הדוקים ומקררים בטמפרטורת החדר.
- אחסן ריבת תותים במקום קריר.
ריבת תות
זהו אחד מזני הריבה, שאליו מתווספים בהכרח רכיבי ג'ל. מתכון זה לקונפיטורה של תותים משתמש בפקטין לחורף, אך ניתן להחליף אותו באגר-אגר או בז'לפיקס.
רכיבים:
- תות - 1 ק"ג
- אבקת סוכר - 500 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
- פקטין (בשקית) - 20 גרם
שלב אחר שלב הכנת ריבת תות:
- שוטפים את הגרגרים, מסירים את הזנבות ומייבשים.
- טוחנים בבלנדר פירות יער נקיים ויבשים.
- יוצקים את מחית היער לסיר.
- מערבבים פקטין עם אבקת סוכר. מוסיפים את התערובת היבשה לסיר.
- שמים את מסת התותים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים למיסה מיץ לימון ומביאים אותו שוב לרתיחה.
- יוצקים את הריבה המוגמרת החמה לכלי סטרילי ומגלגלים.
- הפוך את הצנצנות הפוך, המתן עד שיתקררו לגמרי, ושמור במזווה מתוך אור שמש ישיר.
קומפוט תות
בקיץ המשקה הקל הזה לא יפתיע אף אחד, אבל בערבי חורף קרים הוא בהחלט יגרום לך לזכור את ימי הקיץ החמימים. בכדי להפוך את פיית התות לשקופה לחורף, חשוב להשתמש בפירות שלמים, צפופים ולא בשלים מדי.
רכיבים:
- תות - 5 ק"ג
- סוכר - 2 ק"ג
- מים - 1 ליטר
שלב אחר שלב הכנת קומפוט תותים:
- שוטפים ומייבשים את פירות היער.
- מכסים את הפירות הקלופים והיבשים בסוכר ומשאירים למשך 5-6 שעות עד שהם מוציאים את המיץ.
- יוצקים מיץ ומים לסיר.
- מניחים את פירות היער בצנצנות של שלושה ליטר.
- מביאים את המיץ והמים לרתיחה, יוצקים עליהם את הגרגרים, מגלגלים את הצנצנות.
- מנפח המרכיבים שצוין, אתה צריך לקבל 2 קופסאות שלושה ליטר של קומפוט ריחני וטעים.
מוג'יטו תות
זהו משקה מרענן ומעורר ויטמינים העשוי מתותים עם נענע לחורף. הריק יפתיע אתכם לטובה בניחוח עדין של תותים וחמיצות לימון נעימה, ופתק המנטה יוסיף פיקנטיות ויגרום לכם לזכור את הקיץ. תוכלו להשקיע רק 45 דקות בהכנת מוחיטו.
רכיבים:
- מים - 2.5 ליטר
- תות - 500 גרם
- סוכר - 300 גרם
- לימונים - 0.33 יח '.
- מנטה - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת מוחיטו תות:
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים אליו 300 גרם סוכר. מרתיחים את הסירופ תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס.
- שוטפים את פירות היער, מקלפים את הזנבות ומייבשים. יוצקים את הלימון עם מים רותחים וחותכים לפרוסות.
- מניחים 500 גרם תותים ו -2 טריזים לימון בתחתית צנצנת שלושה ליטר.
- שוטפים ומייבשים את הנענע. מניחים ענף נענע בכל צנצנת תותים ולימון.
- ממלאים את הצנצנות בסירופ מבושל עד לקצה ומכסים במכסי מתכת מבושלים מראש (לא מגלגלים).
- לאחר 30 דקות, מסננים את הסירופ מכל צנצנת בחזרה לסיר.
- מרתיחים את הסירופ ומבשלים כדקה נוספת.
- ממלאים בו שוב את הצנצנות עד הסוף ומגלגלים את המכסים.
- הניחו את חומר העבודה הפוך ועטפו אותו בשמיכה חמימה עד שיתקרר לגמרי.
יש לאחסן במקום קריר וחשוך. לאחר שהכנתם מוחיטו תות לחורף, תמיד תשתמשו במתכון הזה. מגישים בכוסות קוקטייל עם כמה קוביות קרח.
ג'לי תות
זהו חומר ריק ורסטילי שאפשר פשוט למרוח אותו על לחם טרי ולאכול עם תה, או להשתמש בו כמלית אפייה ומילוי קינוחים. לעיבוי ג'לי התות לחורף משתמשים בג'לטין.
רכיבים:
- תות - 500 גרם
- סוכר - 300 גרם
- ג'לטין - 10 גרם
- מים - 50 גרם
שלב אחר שלב הכנת ג'לי תות:
- שוטפים, מקלפים ומייבשים את פירות היער.
- יוצקים ג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר ומחכים 10-15 דקות עד שהוא מתנפח.
- מניחים תותים נקיים ויבשים בכלי עמוק וקוצצים בעזרת בלנדר.
- יוצקים סוכר למחית פירות היער. מניחים את הכלי עם פירה על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות לאחר הרתיחה.
- מוציאים את הסיר מהכיריים, ממתינים למסת היער להתקרר וחוזרים שוב על תהליך הבישול.
- מבשלים את הפירה בפעם השלישית. בתהליך הבישול מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מערבבים הכל עד שהוא נמס. כשהתערובת מתחילה לרתוח מעט, מסירים את התבנית מהתנור.
- להכנת ג'לי תות לחורף, שופכים אותו חם לצנצנות סטריליות, ומשאירים לא יותר מסנטימטר אחד עד קצה הצוואר.
- מכסים את הפחיות במכסי מתכת ומגלגלים.
אחסן ג'לי צונן במזווה שלך או במרתף. מהכמות המצוינת של המרכיבים תקבלו צנצנת אחת של חצי ליטר.
ריבת תות
המאפיין העיקרי של כל ריבה הוא שחייבת להיות בעלת עקביות עבה מאוד, להיות הומוגנית ולא להכיל זרעים או חתיכות גדולות של פירות או עיסת פירות יער. להכנת ריבת תות לחורף לפי המתכון הקלאסי, יש צורך רק בפירות יער וסוכר מהמוצרים.
רכיבים:
- תות - 1 ק"ג
- סוכר - 0.5 ק"ג
שלב אחר שלב הכנת ריבת תות:
- שוטפים פירות יער בשלים, מסירים את הזנבות, מייבשים ומניחים בסיר עמוק.
- כאשר יוצקים לסיר מפזרים כל שכבת פרי סוכר. השאירו את הגרגרים המסוכרים למשך 12 שעות כדי לתת למיץ להתחיל.
- בבוקר מעבירים את הסיר עם פירות יער לכיריים ומרתיחים על אש נמוכה במשך שעה. מצננים את התערובת.
- טוחנים את מסה הגרגרים המצוננים במסננת דקה. כדי להכין ריבה, לא מספיק רק לרסק את הפירות בבלנדר, שכן בעת שפשוף דרך מסננת, בנוסף לחיתוך הגרגרים, מוסרים מהם גם זרעים.
- שמים את מחית הגרגרים על הכיריים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה לסמיכות הרצויה.
במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן את הריבה כדי שלא תישרף. לצפיפות נוספת, כמה עקרות בית מוסיפות לה עמילן תפוחי אדמה בשיעור של 1 כף. עבור 2 ק ג תותים. שמים את הריבה המוגמרת בכלי סטרילי ומרדדים את המכסים. הניחו את הצנצנות הפוכות, עטפו אותן בשמיכה עד שיתקררו לגמרי. אחסן אותם במקום קריר וחשוך.
תותים בסירופ
תותים המוכנים על פי מתכון זה הם קינוח עצמאי נפלא או מילוי מוכן לאפייה ולכופתאות. והסירופ שמתחתיו יכול לשמש כרוטב ללביבות, קדרות וגלידה. ניתן להשתמש בו גם להשראת עוגות ביסקוויטים ועוגות תוצרת בית אחרות. לא ייקח לך יותר מחצי שעה לקצור תותים בסירופ לחורף. מתוך נפח המרכיבים שצוין מתקבלים 2 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת.
רכיבים:
- תותים קטנים - 1 ק"ג
- סוכר - 350 גרם
- מים - 250 מ"ל
- חומצת לימון - על קצה הסכין
שלב אחר שלב הכנת תותים בסירופ:
- שוטפים את הגרגרים, זורקים במסננת כדי לכוס את המים.
- מוציאים את העלים והגבעולים מהפרי, זורקים את התותים המקומטים והמפונקים.
- מורחים פירות יער נקיים ויבשים באופן שווה על צנצנות 200, 500, 700 מ"ל מעוקרות מראש. פירות היער צריכים למלא את כל הצנצנת עד אפס מקום.
- יוצקים סוכר לכלי נפרד, ממלאים אותו במים ומניחים על הכיריים. מביאים את הסירופ לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה. בסוף הבישול מוסיפים לימון לסירופ.
- ממלאים את כל הצנצנות עם פירות יער עד הסוף בסירופ המוכן. אם הסירופ לא מספיק, אפשר להוסיף להם מעט מים רותחים.
- מכסים את המיכלים המלאים במכסי מתכת, אך אין לגלגל אותם ולטבול אותם במיכל גדול עם מים חמים. עקר את הצנצנות במים לאחר רתיחה במשך 6-15 דקות, תלוי בנפח המיכל. לעקר צנצנת 0.2 ליטר למשך 6 דקות, למשך 0.5 ליטר - 10, למשך 0.7-1 ליטר - 15.
- מוציאים צנצנות תות מעוקרות מהמים הרותחים ומגלגלים.
- הופכים אותם והופכים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי. חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת במרתף או במזווה אפילו עד הבציר הבא.
