תיאור גבינת מסקרפונה והפקתה. קומפלקס ויטמינים ומינרלים בהרכב וערך האנרגיה. מה אפשר לבשל עם העדינות הזו ומאיפה זה בא?
מסקרפונה הוא מוצר חלב מותסס שמקורו באיטליה, ונקרא גבינה, אם כי הוא לא. המסה הקרמית בעלת עקביות שמנת ומרקם עדין; צבע - לבן, אפילו כחלחל; טעם - רך, שמנת; ריח - חלבי, עם תווים שמנוניים. אין קרום. הראשים אינם נוצרים, הם ארוזים בכלי פלסטיק בדרגת מזון או עטופים בנייר כסף. חבילות בצורה של בריקטים או משולשים.
איך מכינים גבינת מסקרפונה?
חומר המוצא אינו חלב, אלא 25% שמנת. אם משתמשים במתכונים ישנים להכנת הזן, אז התאו, לא חלב פרה מופרד, או מעורבים שני סוגים של מוצרים. אך לעתים קרובות יותר הם אוספים חלב מפרות.
מהתהליך הראשון מתברר כי גבינת מסקרפונה אינה מיוצרת, כמו זנים אחרים, מותססת בתרבויות חיידקים. החלב מופרד ומותר לעמוד על 12 מעלות צלזיוס במשך 18-24 שעות. במהלך תקופה זו, הקרם עולה אל פני השטח. הם מוסרים, ואז מתבצע פיסטור לטווח קצר ב 90 מעלות צלזיוס, מותר להתקרר עד 32 מעלות צלזיוס ומוסיפה חומצה - בדרך כלל אבנית, אך לפעמים לימון.
קרישה אורכת כשעה. החמין אינו נקרא כרוב, כיוון שהוא שונה בהרכבו. חיתוך קנה בעת הכנת מסקרפונה אינו מתבצע. חומרי גלם ביניים הופכים הומוגניים ועודפי מי גבינה מוסרים באמצעות מכשיר מיוחד. בחוות קטנות, מסת הגבינה מושעה ליום בשקיות פשתן ונשארת בטמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, המוצר השמני ארוז ומונח במקרר, ממתין למשלוח לחנויות.
אתה יכול לבשל את המוצר בעצמך, כמו במפעלי חלב, רק עם כמה הבדלים. מתכון מסקרפונה בבית:
- שמנת מפוסטרת עם אחוזי שומן של 25% מונחת באמבט מים, מחומם ל -80-90 מעלות צלזיוס ומוזגים קרישה - מיץ לימון או חומץ בלסמי.
- מערבבים כל הזמן, מבשלים, מבלי להביא לרתיחה ושליטה על הטמפרטורה בעזרת מדחום קולינרי - זה לא יעלה על 82 ° C. לאחר העיבוי לאחידות שמנת, מוציאים אותו מאמבט המים, ומבלי להפסיק לערבב, המתינו עד שחומר הגלם הביניים יתקרר ל-43-45 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן מסננת את המסה דרך מסננת מכוסה גזה בכמה שכבות. כשרוב הגבינה התנקזה, מגבינת הגבינה מורמת, נקשרת בקשר ומושעית על מיכל. לאחר יום, הבד מוחלף לייבוש ומוכנס למקרר, ומכניס עומס קטן - למשל כוס מים. לאחר 2-3 שעות, העומס מוסר, והמוצר המוגמר-רך למחצה נקטע בעזרת בלנדר כדי להיפטר מהגושים. אם מסת הקלפה יבשה, היא מדוללת עם מי גבינה שטפטפו במהלך הכנת הגבינה.
בבית מכינים גם גבינת מסקרפונה עם שמנת חמוצה. התהליכים דומים לאלה שכבר תוארו, אך בשל העובדה שהחומר מעורב - 35% שמנת ו -25% שמנת חמוצה, התסיסה מהירה יותר. אין צורך בחימום. בעזרת בלנדר מתקבלת עקביות אחידה על ידי שילוב של 2 חלקי שמנת ו -1 - שמנת חמוצה. מוסיפים קורט מלח וסוכר, מנערים בתנועה מעגלית. תערובת השמנת-חלב מסמיכה מהר מאוד. הקלתית מושעה בשקית טישו למשך 18 שעות, ולאחר מכן נקטע עד לקבלת חלקה.
חיי המדף של גבינת מסקרפונה בבית הם לא יותר מ -3 ימים. במהלך הזמן הזה, יש לאכול את השמנת העדינה.אם זה לא נעשה, יהיה עליך להיפטר מכך - הסיכון לחדרת מיקרואורגניזמים פתוגניים גבוה מדי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מסקרפונה
מסקרפונה גבינה בתמונה
ערך האנרגיה של המוצר תלוי בהרכב החומר. אם משמשים לייצור שמנת חלב פרה, תכולת השומן נמוכה יחסית - 55-60%.
תכולת הקלוריות של מסקרפונה היא 310 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 7 גרם;
- שומן - 30 גרם;
- פחמימות - 3 גרם.
אם השמנת נשרפת מחלב באפלו או מעורבבת עם שמנת חמוצה, תכולת השומן של הגבינה על חומר יבש יכולה להיות 70-75%. במקרה זה, תכולת הקלוריות של מסקרפונה מגיעה ל -450 קק ל ל -100 גרם. רק כמות השומן עולה - עד 47 גרם, ותכולת החלבון משתנה מעט - 7, 6-8 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 302 מק"ג;
- בטא קרוטן - 19 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 27.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 12 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.77 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 2.4 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 71 מ"ג;
- סידן, Ca - 112 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 6 מ"ג;
- נתרן, נא - 436 מ"ג;
- זרחן, P - 91 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 1.13 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.015 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.51 מ"ג.
שומנים במסקרפונה ל -100 גרם
- כולסטרול - 90 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 8.071 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 1.033 גרם.
אל תכלול מוצר זה בתזונת ההרזיה שלך. תכולת השומן של מסקרפונה ביחס לחומר היבש היא 75%. אך בעזרתו תוכל להתאושש במהירות ממצבים הגורמים לעומס יתר של הגוף ולאובדן אנרגיה. כמובן, רצוי להגביל את המנות כדי לא לעלות במשקל. אין המלצות רפואיות ל"מינון "היומי.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פסטו ירוקה
היתרונות של גבינת מסקרפונה
המוצר מכיל כמות גבוהה של ויטמינים ומינרלים. השימוש הקבוע בו יחזיר במהירות את עתודת האנרגיה, יגדיל את גוון הגוף ויסייע להתכונן ללחץ גופני ונפשי מוגבר.
היתרונות של גבינת מסקרפונה
- השפעות חיוביות על המוח. מחזק את הזיכרון, מאיץ את אספקת הדם בכלי קטן.
- מייצב את מערכת העצבים. הטעם העדין מקדם את ייצור הסרוטונין, מונע דיכאון, משפר את מצב הרוח ומונע התפתחות של הפרעות עצבים.
- ממהר להירדם. למי שסובל מסיוטים, מומלץ לאכול כפית אחת לפני השינה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מסיר רעלים ומבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים בלומן המעי.
- מגביר חסינות, מעורר ייצור מקרופאגים המגיבים לתאים לא טיפוסיים.
- מנרמל את יצירת הדם, מגביר את רמת ההמוגלובין.
- משפר את תפקוד הראייה והשמיעה.
המתחם המינרלי של גבינת מסקרפונה מכיל כמות גבוהה של סידן, אשר יחד עם זרחן מחזק את רקמת העצם ואמייל השן. 2-3 כפות קינוח 4-5 פעמים בשבוע, וחיוך לבן-שלג מובטח.
