תיאור גבינת בל-פיזה ואופן הייצור. ערך תזונתי, הרכב, יתרונות ופגעים. השימוש במגוון להכנת מנות שונות והיסטוריה שלו.
בל-פיז היא גבינה איטלקית רכה למחצה העשויה מחלב פרה מפוסטר עם השם הפטריוטי "ארץ נהדרת", עם קרום שטוף. מרקם - חלק, קרמי, רך, ללא עיניים; צבע - שמנת, צהבהב, בלתי רווי; טעם - חלבי, מתוק, חמאתי עם טעם לוואי עדין; ארומה - גבינת קוטג 'קלילה ונעימה, טרייה; הקרום אלסטי, חלק, בצבע קש. צורת הראשים היא גליל שטוח או "גלגל", הגדלים יכולים להיות שונים. במהלך ההכנה לפני המכירה, הוא נחתך לרוב לחתיכות במשקל 250 גרם וארוז באריזת נייר כסף או אבק.
איך מכינים גבינת בל פיז?
לקבלת 1 ק ג מהמוצר הסופי, מכינים 8 ליטר חומר גלם - חלב מפוסטר. תרבות התחלה מורכבת, 3 סוגים-תרמופילית, לא יוצרת גזים ויוצרים גז, תרבות פטרייתית Geotrichum candidum. לעיבוי - רנט. הקפד להוסיף סידן כלוריד.
אופן הכנת גבינת בל פזה:
- מכינים אמבט מים ומחממים את החלב ל 39 ° C. אם אפשר לעמעם או להגביר את החום, אפשר לבשל על כיריים גז.
- לאחר שכל חומרי הגלם מתחממים באופן שווה, יוצקים פנימה את תרבות המתנע ומאפשרים להיספג. הטמפרטורה מוגברת ל 42 מעלות צלזיוס. את הרמנט המדולל יוצקים פנימה ויוצרים את הקייל.
- היווצרות הצפופה נבדקת על שבר נקי, ואם מכינים אותה מבצעים חיתוך. גודל גרגירי הגבינה 1x1 ס"מ. עדיף להשתמש בלייר גבינה.
- לחומרי הגלם הביניים מותר להתיישב, ללוש. בשלב זה מכינים גבינת בל-פיז, כמו זנים רבים, בודקים את איכות הגרגירים באופן אמפירי, סוחטים אותם בכף היד. ברגע שהקרם הופך לגמיש, תוכל להמשיך להסיר את מי הגבינה.
- כאשר מסת הגושם מתייצבת, נוזלים כמה שיותר נוזלים, והשכבה עצמה, בזהירות, מבלי להסיר אותה מהתבנית, מועברת על בד אריגה נדיר לניקוז. ללוש את המסה על ידי עיצוב הצורה הרצויה בידיים ולחיצה של הגבינה. ראש העתיד מורם מעת לעת והנוזל מתרוקן. התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד, לאחר לחיצה, הנוזל מפסיק להיפרד.
- הם מוציאים את מסת הגבינה שכבר נוצרה, מחליפים את הבד לייבוש, מעבירים אותו לתבנית ומניחים דיכוי מעל. שמור על טמפרטורה קבועה, לפי המתכון הבל-פאיס, בטמפרטורה של 28-30 מעלות צלזיוס. בשביל זה אמבט מים מיועד. נוח לשים את הטופס על מחצלת ניקוז בקערה רחבה, כך שהראש לא יתקרר.
- הפוך את הראש כל 20 דקות, והעריך את המוכנות "בעין". הפעילות של תרבות המתנע אינה חסומה, היא ממשיכה לעבוד. אם מתהפכים, מעריכים עד כמה המרקם הופך להיות יותר צפוף וכמה המשטח מחליק. לאחר קבלת ה"מונולית "משאירים את התבנית ללחיצה עצמית למשך 3-4 שעות. הופכים 1-2 פעמים.
- מלח רטוב, במי מלח קריר 20%. הזמן מחושב במיוחד עבור כל מנה: לכל 500 גרם - 30 דקות.
- הראשים מוסרים מהתמלחת, מיובשים במגבת נייר ומניחים על מדף בטמפרטורה של 18-20 מעלות למשך יומיים, הופכים כל 8 שעות.
- להבשלה משתמשים בתאים עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס ולחות של 90-95%. במהלך הימים הראשונים, אתה יכול להשתמש במחצלות ניקוז כדי למנוע לחות להישפך על החדר.
בסוף השבוע הראשון מתחילה להיווצר קרום, שעליו בולטות טיפות שמן. יש להסירם בעזרת מטלית רכה הספוגה בתמלחת חלשה של 15%. הכביסה מתבצעת 21 ימים לאחר 48 שעות.עד סוף החודש פעילות התרבות הפטרייתית תגדל ותופיע פריחה לבנה על פני השטח. כאשר כל הקרום מכוסה מוך קל, הוא נשטף עם תמיסת 59-60% והראשים עטופים בנייר קלף או בנייר שעווה. לחשיפה נוספת, המיקרו אקלים משתנה: הלחות נשארת זהה, והטמפרטורה מופחתת ל 4-6 ° C. כלומר, הם מספקים את התנאים של מקרר קונבנציונאלי.
זמן הבשלה - מ -5 שבועות לחודשיים. במפעלי חלב, לאחר הסרת התבנית הלבנה, ראשיהם מצופים לטקס חום בהיר או שעווה צהובה כהה. אפשרויות זולות יותר ארוזות בנייר כסף.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בל-פיזה
קרום הראשים אינו אכיל. אם מכינים את העיסה על בסיס חלב, מלח ורמפה, ניתן לכלול את הקרום סידן ואשלגן סורבט, natamycin, הפסקת פעילות התרבות הפטרייתית. לכן, יש צורך לנתק לא רק את לטקס (או ציפוי שעווה), אלא גם את השכבה שמתחתיו. אחוזי שומן - 45-50%.
תכולת הקלוריות של גבינת בל-פיז היא 336-374 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 22-23.5 גרם;
- שומן - 26-30 גרם;
- פחמימות - 1-2, 4 גרם, מתוכן סוכרים - 0.8 גרם.
כמות מלח גבוהה - 1.7 גרם ל -100 גרם.
מתחם הוויטמינים נשלט על ידי טוקופרול, רטינול, כולין, פירידוקסין, חומצה פולית. מבין רכיבי המאקרו והמיקרו בגבינת בל -פיז, הכמות הגדולה ביותר היא סידן - 290 מ"ג / 100 גרם וזרחן - 430 מ"ג / 100 גרם. יש לציין אשלגן, מגנזיום, מנגן, ברזל, כלור, אבץ וסלניום.
שומנים לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 98 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 17.5 מ"ג
אתה צריך להזיע כדי להתמודד עם הקלוריות ממנת הגבינה הזו ולהמיר אותן לאנרגיה. הקדישו 57 דקות לרכיבה על אופניים או כמות פרק זמן זהה כדי לדווש על אופניים נייחים, לרוץ 38 דקות באצטדיון, או לנקות שעתיים או שעתיים בבית או בגינה. במקרה האחרון, יש לבחור בפעולות כאלה על מנת להעמיס את השרירים של קבוצות שונות. רק על ידי ניגוב אבק או מיון בדברים, זה לא יעבוד לעצור את היווצרות שכבת השומן.
קרא גם על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת כחול קשל
תכונות שימושיות של גבינת בל פיס
תוספת קבועה לתזונה שומרת על גוון הגוף ומחדשת את רזרב הוויטמינים והמינרלים. מכיוון שחומר הגלם הוא חלב מפוסטר, הסכנה המיקרוביולוגית נמוכה מבחינת זיהום בליסטריוזיס וסלמונלוזיס.
היתרונות של גבינת בל פיז:
- עוצר את התפתחות האוסטיאופורוזיס ואוסטאוכונדרוזיס.
- מאריך את צעירות העור ומשפר את הטון, מאיץ את התחדשות רקמת האפיתל.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות, משפר את החסינות ובעל פעילות אנטי דלקתית נגד וירוסים וחיידקים שחודרים דרך האוזן.
- מגביר את ייצור הרוק, המונע הופעת סטומטיטיס, מחלות חניכיים ודלקת חניכיים.
- מעורר הפרשת אנזימים וחומצות מרה.
המינון היומי המומלץ הוא 50-60 גרם לנשים ו- 80-90 גרם לגברים. תוספת קבועה לתזונה מאריכה את מחזור החיים של צמחיית המעיים המועילה, מנרמל תהליכי עיכול. מגוון זה ניתן לנשנש במהלך דיאטה כאשר אתה מרגיש רעב. פרוסה דקה לפני השינה תעזור לך לישון טוב ולא תוביל ליצירת שומן בגוף.
קרא עוד על היתרונות של גבינת קוטסווולד
התוויות נגד ופגיעה בגבינת בל-פיז
האפשרות לאלרגיות גבוהה. חוסר סובלנות אינדיבידואלית יכולה להתפתח בתרבויות פטרייתיות או ברכת. עליך לסרב להיכנס לתזונה עם מחסור בלקטאז.
הפגיעה בגבינת בל-פיזה יכולה להתבטא בהתעללות, במיוחד אצל אנשים עם חסינות נמוכה, עם מחלות של מערכת העיכול והכבד. פניצילין מדכא את פעילות הצומח המועיל וגורם לדיסביוזה.
מומלץ להפחית מנות עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, כדי לא לעורר התפתחות של כיב פפטי או גסטריטיס שחיקה. יש להימנע מאכילת יתר אם אתם סובלים מהשמנת יתר.תכולת קלוריות גבוהה מגבירה את העומס על האיברים הפנימיים - הפרעות אכילה מתפתחות, איכות העור מתדרדרת (אקנה ואקנה מופיעים).
מתכוני גבינת בל פיס
האיטלקים רואים במגוון זה "תורן". הוא נאכל לארוחות בוקר וערב, מוגש עם פירות ויינות מסוגים שונים. הם לא מניחים אותו על צלחות גבינה, מכיוון שהטעם אינו שונה בתחכום, אך הם משמשים ברצון להכנת פיצה, תוספות לאפייה וסלטים. במתכונים קולינריים, ניתן להחליף אותם במוצרלה.
מתכוני גבינת בל פיס:
- ברוסקטה … בצל אדום כבוש מראש, יוצקים חומץ בלסמי או מיץ לימון, פלפל ומעט מלח. חייב לעמוד לפחות 30 דקות. קישוא קישואים, פלפלים צבעוניים וחצילים צלויות על הגריל עם הקליפה. קל יותר להסיר אותו לאחר שהירקות מוכנים. בשלב זה, לחם מטוגן על אותו גריל או בטוסטר, גבינה ועגבניות נחתכות לקוביות, לאחר הסרת הקליפה. לשם כך, הם טובלים במים רותחים במשך 1, 5 דקות, ולאחר מכן נעשה חתך בצורת צלב בחלקו העליון. חותכים ירקות, מתבלים בפלפל שחור ומלח, מוסיפים בצל. מורחים את הלחם על קצה הצלחת, משמנים בשכבה דקה של חמאה, מפזרים גבינה וקוביות גבינה.
- סלט שעועית ירוקה … השעועית מבושלת כמעט עד לבישול, נשטפת במים זורמים, שוב יוצקת למים מלוחים רותחים ותפוחי האדמה, חתוכים לקוביות, מונחים שם. את הירקות יש לבשל במקביל, והשעועית "תחלוק" את הטעם עם תפוחי האדמה. הם נזרקים למסננת ומניחים להתנקז, מועברים לקערת סלט. מערבבים עם קוביות גבינה, בצל גולמי, ביצים מבושלות, טונה משומרת (לאחר הסרת הנוזל) ועגבניות. מוסיפים ירקות, עלי בזיליקום, מוסיפים מלח, במידת הצורך. עדיף למלא אותו בשמן זית, אך אפשר גם להשתמש בחומץ בלסמי.
- סופלה ירקות … אתה יכול להשתמש בקישוא או בדלעת כמרכיב העיקרי. קוצצים בבלנדר חצי מהבצל האדום, מרתיחים את הקישואים (או הדלעת) עד שהם רכים. ירקות מעורבבים עם בצל ומועכים. החלב מחומם, בלס פיס קצוץ מוכן ומעט קמח מוסיפים, הרוטב מבושל, לא מאפשר לו לרתיח, כך שהוא מסמיך. מסירים מהאש, מצננים מעט ומכניסים לתוכה ביצים. אתה צריך לחשב כדי שהביצים לא ירתחו. מחממים את התנור ל -190 מעלות, משמנים את התבנית בשמן חמניות ומפזרים פירורי לחם. מערבבים רסק ירקות עם גבינה ורוטב ביצים ושקדים מטוגנים, יוצקים לכלי מוכן. הם אופים לא יותר מ 5-6 דקות - אם אתה חשיפת יתר, לא תקבל עקביות עדינה. הגש חם. כדי לא להוריד את הסופלה, בעת האפייה, עדיף לשפוך אותו לתבניות מאפינס קטנות.
- פאי תרד … חמאה, חצי חבילה, ממיסים בטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מלח, מערבבים עם ביצה ומוסיפים כמה קמח שצריך ללוש בצק רך. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר. תרד מבושל או מאודה, מותר בצל קצוץ דק במחבת בשמן חמניות מעודן. סוחטים עודפי נוזלים מהתרד, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומערבבים עם בצל, יוצקים מעט שמנת כבדה כדי שלא ייצא נוזלי במיוחד, מפלפלים בשפע עם פלפל שחור ופפריקה, מוסיפים מעט מלח. למזיגה מקציפים ביצים ומוסיפים תערובת של גבינות - 1/3 פרמזן ו 2/3 בל -פיז. מחממים את התנור ל 200 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. יוצרים את העוגה: שכבת בצק, ממלאים כך שנוצרים קצוות גבוהים ויוצקים מעל. אופים עד שהבצק משחים. העוגה מוגשת חמה.
ראה גם מתכוני גבינת האנטמן.
עובדות מעניינות על גבינת בל פיזה
בתחילת המאה ה -20, בעלי חנויות המכולת האיטלקיות העדיפו גבינות צרפתיות.לכן, אחד מיצרני החלב הגדולים אגידיו גלבני (מייסד החברה בעלת אותו שם) החליט לפתח מתכון גבינה שיכול לעלות על הזנים הצרפתיים הפופולריים. ובשנת 1906 הם הכינו בל-פיז בפעם הראשונה, לאחר שחשבו על חברת השיווק מראש ובחרו בשם. הוא נכתב בהשראת אב סטופאני, מחבר הספר "איל בל פאס", שתיאר את יופייה וחייה של המדינה.
התכונות העיקריות של המוצר החדש הן טעם פשוט, אפשרות לצריכה לכל קטגוריות האוכלוסייה, מחיר דמוקרטי, אפשרות אחסון לטווח ארוך. המגוון זכה מיד לאהבת הצרכנים, ולא רק בארצו, אלא גם בקרב שכנותיה.
מאז 1911 זכה בפרסים רבים בתחרויות בינלאומיות בפריז. המתכון נרכש על ידי האמריקאים. מעניין שבארצות הברית התווית מתארת מפה לא של איטליה, אלא של אמריקה, אם כי דיוקנו של המנזר נשאר ללא שינוי.
עכשיו גבינת בל-פיז נמכרת בכל רחבי העולם, היא מיוצרת לא רק במולדתן הקטנה, אלא בכל רחבי העולם. מפעלי חלב (חברות) בארה ב, אוסטרליה ואפילו בלארוס עוסקים בייצור.
בעת אחסון במקרר, אין להסיר את נייר הכסף. פעילות התרבות הפטרייתית אינה נעצרת לחלוטין, וכאשר נוצרים תנאים נוחים, הגבינה תתחיל להתעצב. אם עובש שוב מופיע וקרעים, יהיה צורך להיפטר מהמוצר. סימנים אלה הם עדות לקלקול. בשום מקרה אסור לך להתענג על בל-פיז אם הופיעה עליו עובש שחור או ירוק.
צפה בסרטון אודות גבינת בל-פיזה:
