תיאור, הרכב ותכולת קלוריות של daikon. כיצד תרבות שימושית לגברים, נשים, נשים בהריון וילדים? התוויות נגד שכדאי לשים לב אליהן. איך בוחרים, איך אוכלים ומה מבשלים מצנון יפני?
דייקון הוא ירק שורש השייך למין הצנון, משפחת הכרוב. עם זאת, הפרי נראה מאוד כמו גזר, רק בצבע שמנת לבנה ובגודל גדול - בהתאם למגוון, הדייקון יכול להגיע לגובה של עד 60 ס מ, והמשקל נע בין 500 גרם למספר קילוגרמים. דייקון הוא גידול הזרעים הפופולרי ביותר ביפן, ולכן אין זה מפתיע כי פרי זה קיים בתזונה של המדינה מדי יום. הוא גם פופולרי מאוד בדרום מזרח אסיה, אירופה, אמריקה. הוא אינו מעובד באופן פעיל ברוסיה. הוא תופס מקום משמעותי בבישול היפני, הוא מוכן כתוספת, הופך לסוג של תיבול, ספוג בחומץ, מוסיף למרק המיסו המפורסם, מבושל, מכניס לסלטים ושומר לחורף. חשוב לציין כי דייקון מוערך לא רק בזכות הרבגוניות שלה במטבח וטעמו המעולה, אלא גם בזכות תכונותיו השימושיות הרבות.
הרכב ותכולת הקלוריות של דייקון
בתמונה daikon
צנון יפני הוא מוצר דל קלוריות מאוד, ולכן כדאי לשים לב גם למי שמגביל את הדיאטה שלו.
תכולת הקלוריות של דייקון היא 21 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 1, 2 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 4, 1 גרם;
- סיבים - 1, 4 גרם;
- מים - 95 גרם.
עם תכולת קלוריות נמוכה, צנון יפני מזין מאוד מבחינת הרכב הויטמינים והמינרלים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 10 מיקרוגרם;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.8 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 18 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 30 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 2.1 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 19 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 2, 2 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 280 מ"ג;
- סידן - 27 מ"ג;
- מגנזיום - 9 מ"ג;
- נתרן - 16 מ"ג;
- גופרית - 5 מ"ג;
- זרחן - 28 מ"ג;
- כלור - 7 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.84 מ"ג;
- יוד - 2.1 מק"ג;
- מנגן - 0.75 מק"ג;
- נחושת - 10 מק"ג;
- סלניום - 0.8 מק"ג;
- אבץ - 0.18 מ"ג.
כמו כן, חשוב לציין כי דייקון מכיל רכיבים ספציפיים כגון פיטונצידים, שמנים אתריים, אנזימים, פקטין.
תכונות שימושיות של דייקון
דייקון היא תרבות בעלת ערך רב. יתרונותיו נובעים מתכולת כמות גדולה של חומרים פעילים ביולוגית הדרושים לגופנו מדי יום. ראוי לציון במיוחד נוכחותם של ויטמיני B, כמו גם מנגן - כל האלמנטים הללו ממלאים תפקיד קריטי בתהליכים מטבוליים רבים, המספקים את רמת האנרגיה הנכונה, ספיגה מספקת של חומרים מזינים, בהירות המחשבות והמרץ, תהליך הריקבון של הישן וסינתזה של תאים חדשים. בנוסף, היתרונות הבריאותיים של דייקון טמונים בתכולה הגבוהה של ויטמין C - נוגד חמצון רב עוצמה המגן עלינו ממחלות רבות ומשתתף בייצור הקולגן, המבטיח לנוער שלנו. פיטונצידים ממלאים תפקיד של אנטיביוטיקה טבעית, אנזימים עוזרים לספוג מזון טוב יותר, סיבים מנרמל את תנועתיות המעיים. באופן כללי, כל אדם ימצא את היתרון שלו בדייקון.
היתרונות של daikon לגברים
נטען כי הצנון היפני מכיל חומרים מיוחדים בעלי השפעה חיובית על הגברת העוצמה והתשוקה המינית אצל גברים. במזרח הוא משמש כאפרודיזיאק, אך פועל לא רק על גברים, אלא גם על נשים.
לדייקון יש יכולת להוציא רעלים חזקים מהגוף, כגון מתכות כבדות, מכיוון שמקצועות גבריים רבים כרוכים באינטראקציה עם גורמים מזיקים, נכס זה יקר במיוחד עבור המין החזק יותר. מטבוליטים של אלכוהול הם בין הרעלים החזקים שדייקון יכול לנטרל.
אי אפשר שלא לשים לב להשפעה החיובית של הירק על הלב - הוא מנרמל את הקצב והלחץ, מוריד את רמות הכולסטרול בדם, ולכן חשוב מאוד שגברים יכללו את דייקון בתזונה שלהם, מכיוון שהסטטיסטיקה של התקפי לב בקרב גברים, אפילו צעירים הם בלתי נדלים.
הוא האמין שבאופן כללי הצנון היפני מגביר את הביצועים, דבר החשוב למין החזק יותר, שכמובן כפוף את עצמו ללחץ פיזי הרבה יותר מנשים.
היתרונות של daikon לנשים
אחד הגורמים העיקריים במקרה זה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה של הדייקון. לנשים שאוהבות לדאוג לרזון שלהן, זהו פרמטר חשוב מאוד. בנוסף, הירק לא רק שאינו מספק קלוריות מיותרות, אלא גם עוזר להאיץ את חילוף החומרים, להסיר רעלים שהצטברו ורעלים מהגוף.
התכונות השימושיות של דייקון נמצאות גם במהלך סינתזת המוגלובין, הירק מונע התפתחות אנמיה, דבר החשוב במיוחד לילדות שמאבדות כמות מסוימת של דם מדי חודש במהלך הווסת.
ויטמין C הכלול בירק מעורר את סינתזת הקולגן, מסייע לנשים לשמור על נעוריהן זמן רב יותר - עור אלסטי גמיש, מפרקים חזקים, שיער חזק.
המוצר מרגיע היטב את מערכת העצבים, דבר החשוב גם לנשים המתאפיינות בפעילות מוגברת.
תכונות שימושיות של daikon לילדים
התוכן הגבוה של ויטמין C בדייקון מגן על ילדים ממחלות שונות, מעורר את המערכת החיסונית, בעוד שפיטונסידדים (אנטיביוטיקה טבעית עוצמתית) מסייעים להילחם במחלה בניצן מבלי לגרום לסיבוכים. אפקט אנטיבקטריאלי נוסף ניתן על ידי אנזים ספציפי של העובר - ליזוזים.
הירק פועל היטב על האפידרמיס, חוסך מאקנה, אקנה, גירוי, מה שעוזר לילדים מתבגרים להיפטר מבעיות עור המתרחשות במהלך שינויים הורמונליים.
היתרונות של daikon לנשים בהריון
Daikon מסוגלת להפחית את הסימפטומים של רעילות, שהיא חשובה מאוד לאמהות לעתיד. כדי לשפר את המצב, אתה יכול לא רק להכניס את המוצר לתזונה, אלא גם ללעוס חתיכת צנון קטנה בפה כדי להסיר בחילה.
יתרון נוסף של דייקון לנשים בהריון הוא השפעתו המשתן. נפיחות היא בעיה שכיחה למדי אישה, במיוחד בשלבים מאוחרים יותר. צנון עוזר להסיר עודף נוזלים מהגוף.
התוויות נגד ופגיעה בדייקון
למרות תכונותיו המועילות הרבות, לדייקון יש התוויות נגד. מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של שמנים אתריים, הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. ראוי לציין כי שמנים אתריים מסייעים רק למערכת העיכול הבריאה לפעול אפילו טוב יותר, בעוד שהמטופל, להיפך, יכול לגרום נזק.
Daikon יכול לפגוע גם באנשים הסובלים ממחלות כליות וכבד. כל ירק חריף, בין אם זה חזרת, חרדל או צנון יפני, מקדם היווצרות של פורינים, שאם יש בעיות באיברים אלה עלולים לגרום להחמרה במצב.
סכנה כלשהי טמונה בירק לאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס, שכן הוא מכיל את הגליקוזידים הציאנוגניים, שיכולים להוביל להתפתחות זפק. עם זאת, עובדה זו אינה חלה על פירות מעובדים תרמית.
כמובן, אל תשכח מהתמתנות בצריכה, המלצה זו חלה על כל האנשים, כולל אלה שאין להם בעיות בריאות או תנאים מיוחדים. אל תשכח שמוצר זה מוכר ליפן, אך אינו נמצא לעתים קרובות בארצנו, ולכן קיימת אפשרות לחוסר סובלנות או אלרגיות אינדיבידואליות. מסיבה זו, הסובלים מאלרגיה צריכים להיזהר מהעניין.
ילדים ונשים בהריון שמנסים את העובר בפעם הראשונה צריכים להעדיף חתיכה קטנה. עדיף לאמהות מניקות בשלושת החודשים הראשונים לנטוש את הירק לגמרי, מכיוון שהוא יכול לעורר ייצור גז מוגבר. בנוסף, המוצר מסוגל לשנות את טעם החלב, ולהפוך אותו למריר.
הערה! אם יש לך מצב רפואי שאינו מופיע לעיל, אך כרוך בתזונה טיפולית, עליך להתייעץ תחילה עם הרופא שלך לפני הכנסת צנון יפני בריא לתזונה.
איך בוחרים דייקון?
זה לא כל כך קל לפגוש את daikon בסופרמרקטים שלנו, אבל אם התמזל מזלך למצוא את הפרי השימושי הזה, אל תמהר לתפוס את הראשון שאתה מוצא. ישנם מספר סימנים לכך שאתה צריך לבדוק ירק כדי להיות בטוח באיכותו.
קודם כל, תסתכל מקרוב אם יש עליו עלים, כלומר צמרות ובאיזה מצב. אם השורש מלווה בצמרות ירוקות טריות, המשמעות היא שהמוצר טרי, אם העלים כבר מצהיבים / יבשים או בכלל לא, סביר להניח שפירות כאלה אינם הטריות הראשונה.
בנוסף, בעת בחירת ירק, שימו לב לעור, הוא צריך להיות חלק ומבריק, ללא נזק מכני. אבל הגודל והצורה של דייקון יכולים להיות שונים מאוד, הכל תלוי במגוון, שהירק שלו מכיל מגוון עצום.
זני Daikon בהתאם לדרישות לתנאי קרקע מסוימים:
- Minovase … מגוון עם רמת פרודוקטיביות גבוהה, מבשיל תוך חודשיים, עומק ההתרחשות הוא 3/4 מהאורך. הפרי בצבע לבן-שלג, עסיסי, החריפות לא באה לידי ביטוי בבירור. הצורה מוארכת-גלילית, הגודל המשוער הוא 40-50 ס"מ. הוא סובל היטב מבצורת.
- נינגו … הפרי בעל צורה של גליל או קונוס מוארך, שוכב באדמה לחלוטין, הוא לא יומרני במיוחד - אינו דורש מאפייני אדמה גבוהים, אינו מפחד מהקור. הוא גדל עד 60 ס"מ תוך כ -2, 5 חודשים.
- ניב פיל … הזן המפורסם ביותר בארצנו. הצורה מוארכת-גלילית, הצבע לבן טהור, אך כתמים ירוקים בהירים עלולים להתרחש. יש לו גודל קטן - עד 20 ס"מ. הטעם חריף, אבל גם עם מתיקות בולטת. מבשיל כל הקיץ, לא מתאים לקווי הרוחב הצפוניים.
- נרימה … הזן, שטבול באדמה רק 2/3 מיבול השורש, מבשיל לאורך זמן - עד 100 ימים, אך גדל - עד 70 ס"מ. אוהב קרקעות רופפות. טוב במיוחד כאשר מומלחים.
- מיאשיג ' … אחד הזנים הבלתי יומרניים והבשילים במהירות, הוא יכול לגדול אפילו על טלה ותוך 60 יום בלבד. הפרי באורך בינוני, בצורתו גלילית, בצבע ירוק בהיר. יש לו טעם חריף מעניין, המתגלה עוד יותר במהלך הבישול.
- שיראגארי … הזן קטן בגודלו - עד 30 ס"מ, השורש הוא רק שליש באדמה. הקציר מתברר כטוב אפילו על אדמה גרועה.
- קמיידו … ליליפוט בעולם הדייקון: גודל - 15 ס"מ בלבד, בעוד שליש מהפרי נמצא מעל פני השטח. גדל היטב על קרקעות חוליות, בצורת חרוט. החריפות רכה, נעימה, נהדרת לסלטים.
זני דייקון, בהתאם לתנאים ותקופות ההבשלה:
- הארו או אביב … ניתן לגדל את כל הזנים הללו כל השנה, בכפוף לתנאי האקלים המתאימים. ברצועה שלנו, ניתן לשתול אותם בתחילת האביב ולקצור אותם בתחילת יוני, ולאחר מכן לפני הסתיו יש זמן לבצע זריעה נוספת ולקצור עוד קציר.
- האטסו או קיץ … זנים בשלים מוקדמים המבשילים תוך 50-55 ימים נטועים בקיץ או בסוף האביב. כל זני הקיץ מתאימים בעיקר לסלטים.
- אקי או סתיו … זנים אלה נטועים באמצע אוגוסט, והם מבשילים כל הסתיו, בעוד שבדרך כלל הם גדולים במיוחד ותנובות גבוהות.
- פויו או חורף … באקלים שלנו, זנים אלה אינם גדלים, מכיוון שאין לנו אפשרות לטפח ירקות בחורף.
ראוי גם לציין כי ישנם זני גידול מיוחדים של דייקון ברוסיה.
זני התבגרות מוקדמים המבשילים תוך 40-50 ימים:
- סשה … זן עמיד בפני קור, גודל-6-12 ס"מ, משקל-300-500 גרם. הפרי בעל קליפה דקה ועיסה לבנה עם טעם מעולה.
- נסיך הדני … פרי עדין מאוד, וכאשר ראית דייקון כזה בתמונה, אתה עשוי לחשוב שזה הצנון הרגיל שלנו, רק בגודל גדול, שכן קליפתו של הנסיך הדני היא בעלת צבע ארגמן אופייני.
- לבן כשלג … מגוון זה מאוחסן במשך זמן רב - הוא יכול לשכב ללא אובדן טעם עד שישה חודשים, בעל חריפות בולטת.
זני דייקון באמצע העונה המבשילים תוך 60-80 יום:
- הדרקון … הפרי בצורת גלילי, גדל עד 60 ס"מ, שוקל כ -1 ק"ג. בעל טעם מתקתק נעים, משתלב היטב עם כל המרכיבים הנוספים.
- דובינושקה … בקיצור, אך רחב יותר מהקודם, המסה שלו מגיעה ל 1200-1300 גרם. הטעם טרי, החריפות כמעט לא מורגשת.
- הקיסר … זן מיוחד, עמיד למחלות ומזיקים, כלפי חוץ הפירות דומים לקרחון קרח גדול, אך בעל מראה קשה, יש לו עיסה מתקתקה לבנה ועדינה.
זני הדייקון המבשילים מאוחר, המבשילים משלושה חודשים ומעלה, כמעט ואינם גדלים באקלים שלנו. עם זאת, בקווי הרוחב הדרומיים, רבים מנסים לטפח דייקון כזה, מכיוון שיש לו גודל מרשים. לכן, זן הנקרא יפני ארוך יכול לגדול עד 3 ק ג ולאוחסן לאורך זמן.
כיצד אוכלים דייקון?
טעמו של דייקון תלוי במגוון, אולם, כך או אחרת, הוא נראה כמו צנון, אך מכיוון שהוא אינו מכיל שמני חרדל, טעמו נעים יותר, ארומטי ועדין יותר.
הדייקון בעל ערך מיוחד עבור יפן; הוא מופיע על שולחנות תושבי המדינה הזו לעתים קרובות כמו על תפוחי האדמה שלנו. הוא מוכן כתוספת - מבושל, מבושל, מטוגן, מתווסף לסלטים, מרקים, סשימי, כבוש. הוא נמצא הן על שולחן העניים והן על שולחן העשירים.
צנון יפני משתלב נהדר עם כל אוכל, אבל יש שילובים טובים במיוחד בכל קטגוריה. אם אתה מכין מנת בשר עם דייקון, בחר עוף או בקר, אם אתה ממציא סלט, קח על מרכיבים כמו ביצים, תירס, מלפפון, גבינה, עשבי תיבול, שומשום, אגוזים, שום. להלבשה, השתמש בשמן צמחי, דבש, מיץ לימון, רוטב סויה, שמנת חמוצה.
ראוי לציין כי צנון יפני משתלב גם עם פירות, במיוחד עם אגסים, תפוחים ותפוזים.
מתכוני דייקון
כפי שאולי ניחשתם, ישנם מתכונים רבים עם דייקון, ביניהם יש גם יפנים ומזרחיים טיפוסיים, וקרובים יותר למטבח הרוסי ולמטבח של מדינות אחרות - זוהי תוצאה של הפופולריות של ירק בריא ברחבי עוֹלָם. בואו נסתכל על כמה מתכוני דייקונים מעניינים.
מרקי דייקון
נתחיל, כצפוי, במנות הראשונות - מינסטרונה איטלקית קלה, מרק תבשיל אירי דשן ומיסו יפני קלאסי:
- מינסטרון חריף ירקות … מקלפים 1 גזר, 2 תפוחי אדמה קטנים, 1/3 דייקון גדול, 1 בצל ו -1/3 שורש סלרי. הפרד את התפרחות (100 גרם) מהכרובית. מחלץ זרעי פלפל חריף (חתיכה אחת). חותכים את כל הירקות המוכנים לקוביות מסודרות - נסו לדבוק באותו גודל כך שהמרק יראה יפה ומעורר תיאבון במיוחד. קוצצים בצל ירוק (6 נוצות), גבעולי סלרי (2 חתיכות), אספרגוס (4 גבעולים) לטבעות. קוצצים את הדובדבן (6 חתיכות) לרבעים. לוקחים סיר גדול, מחממים בו גהי (1 כף), מוסיפים בצל אדום ושאלוט, מטגנים עד שהם רכים. מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, סלרי, לברושקה (2 עלים), מערבבים וממליחים. לאחר מספר דקות מוסיפים את שורש הסלרי ויוצקים על הירקות - המים אמורים לכסות אותם מעט. ניתן להחליף מים במרק - ירקות או בשר. כמה דקות לאחר הרתיחה מוסיפים דייקון, טימין (10 גרם), במידת הצורך מוסיפים עוד מים / מרק כך שהירקות יכוסו בנוזל. מרתיחים את המים בנפרד וזורקים לתוכם את הפלפל החמוץ, מסננים לאחר דקה. גם בסיר נפרד, מבלנים את הכרובית למשך דקה. חלוקה כזו נחוצה כדי שהמוצרים הבולטים הללו לא יהרגו את מכלול המרק כולו. לאחר הלבנה ניתן להוסיף את האוכל לסיר המשותף, יחד עם האספרגוס ולהסיר את הטימין שהונח בעבר. מבשלים את המרק במשך 10 דקות, לבסוף מוסיפים בצל ירוק, עגבניות שרי, שום (2 שיני שיניים) ותבלינים אהובים נוספים. מכבים את האש, מוסיפים שמן זית (2 כפות).מגישים את המרק עם עשבי תיבול קצוצים דק (10 גרם) ובזיליקום (15-20 עלים), לאחר הסרת שיני השום ועלה הדפנה.
- מרק אירי … קוצצים את העגל (1 ק"ג) גס, שמים אותו בקערה, שמים אליו מלח ופלפל שחור (קורצים כל אחד), קורנית (3-4 ענפים) אליו. מוסיפים לבשר גזר מגורר (100 גרם), קוביות בצל (200 גרם) וסלרי (100 גרם), יוצקים מעל עם בירה כהה (500 מ"ל). משרים לפחות יום, רצוי יומיים, במקרר. מסננים את המרינדה וקוצצים אותה בבלנדר. מטגנים את הבשר בתערובת של זית (50 מ"ל) וג'י (100 גרם) חמאה עד להזהבה - חשוב "לאטום" את הבשר כך שיהיה גלם מבפנים ושחום מבחוץ, אם התבנית קטנה, לטגן במנות, אחרת כמות גדולה של נוזלים לא תאפשר להכין את הבשר כמו שצריך. מעבירים אותו לסיר, מוסיפים עגבניות משומרות (200 גרם), בירה כהה (1 ליטר), מבשלים כשעה על אש נמוכה. בינתיים אופים את תפוחי האדמה (500 גרם) בתנור, מבשלים את הדייקון (500 גרם) בנפרד. לאחר שעה מוסיפים את המרינדה, האפונה הירוקה (500 גרם) והירקות המוכנים. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מכבים את האש לאחר 5 דקות.
- מרק מיסו … חותכים אצות מיובשות (50 גרם) לריבועים, שמים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שימורי טונה (100 גרם), משחת מיסו (2 כפות), מנמיכים את האש לנמוכה. קוביות תפוחי אדמה (2 חתיכות), גזר (נתח אחד), דייקון (לפי הטעם בהתאם לגודל), מוסיפים לסיר ומבשלים 20 דקות. יוצקים פנימה רוטב סויה (1 כף) ומבשלים 10 דקות נוספות. מגישים עם בצל ירוק.
קורס שני עם דייקון
ועכשיו בואו ננתח את המנות השניות של דייקון - עם בשר, עופות, דגים ופירות ים, שבעזרתן תוכלו גם לרצות את עצמכם ולהפתיע את האורחים:
- עוף מתוק עם סלט חריף … אופים עוף שלם (נתח אחד), חתוך לקוביות. יוצקים לסיר רוטב סויה (100 מ"ל), דבש (50 גרם) ומרק עוף או מים (500 מ"ל), מבשלים עד להסמכה קלה. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ (50 גרם), כוסברה (20 גרם), צ'ילי (2 חתיכות). מטגנים את נתחי העוף ברוטב הזה. מכינים סלט: קוצצים את הכרוב הסיני (1/2 ראש), הגזר (300 גרם) והדייקון (300 גרם) לרצועות דקות. להלבשה מערבבים בבלנדר גרידת ליים (פרי אחד), רוטב דגים (100 מ"ל) - אפשר למצוא אותו בסופר במחלקת הבישול המזרחי - שום (4 שיני שיניים), רסק צ'ילי (50 גרם). מערבבים ירקות עם רוטב, חסה רומנו (1/2 צרור) ומגישים עם עוף.
- שרימפס עם קישואים … קולפים את השרימפס (4 חתיכות) והקישואים (70 גרם), חותכים את האחרון לעיגולים. מטגנים בשמן זית (3 כפות) תחילה את השרימפס - חצי דקה מכל צד, ואז את הקישואים - אותה כמות. מניחים גם ירקות וגם שרימפס על מפית כך שעודפי השמן יהיו זכוכית, ואז מברישים ברסק קוצ'ודיאן חריף חם (30 מ"ל) - אפשר למצוא אותו בקטע האסיאתי. מניחים את עיגולי הקישואים בצלחת, מצפים במיונז (10 גרם), עדיף תוצרת בית, ואז מניחים מעל את השרימפס והמיונז (עוד 10 גרם). ניתן לערבב מיונז עם רוטב צ'ילי לפי הטעם. חותכים צ'ילי (3 גרם), מלפפון (15 גרם), דייקון (15 גרם) לרצועות. מכינים את הרוטב: מערבבים את מיץ התפוזים (5 מ"ל), הלימון (5 מ"ל) והליים (5 מ"ל). שמים ירקות מוכנים, עלי כוסברה (5 גרם) על קישואים ושרימפס שכבו כבר, יוצקים עם רוטב ורוטב סויה (30 מ"ל). מקשטים בשומשום לפי הצורך, מלח ופלפל.
- תערובת אורז … מרתיחים את האורז האהוב עליכם (300 גרם). מכינים את הרוטב: בסיר יוצקים שמן שומשום (2 כפות), רוטב סויה (2 כפות), רסק צ'ילי (1/2 כפית), מוסיפים שום קצוץ (2 שיני שיניים) וסוכר (1/2 כפית), מבשלים עד כמה דקות. בקר (60 גרם), גזר (60 גרם), קישואים (60 גרם), פטריות שיטאקה (60 גרם), דייקון (60 גרם) חתוכים לרצועות, מטגנים בנפרד בווק. מטגנים את הביצים (2 חתיכות) אחת בכל פעם, כמו ביצה רגילה. מרכיבים את המנה: קודם מניחים את האורז, יוצקים מעליו את הרוטב, מוסיפים את הבשר, הירקות והפטריות, אחר כך את הביצה, ולבסוף מפזרים צנוברים לפי הטעם.
- בקלה עם כרובית ודייקון … קוצצים שאלוט (2 חתיכות), שום (2 שיני שיניים) ומטגנים בגהי, מוסיפים יין לבן יבש (100 מ"ל), מתאדים על אש גבוהה, כאשר חצי מתאדה, מוסיפים מרק או מים (500 מ"ל) - אידיאלי לשילוב זה מכמה מרקים - ירקות, בשר ודגים. מוסיפים נתחי בקלה (1 ק"ג), מבשלים כ -7 דקות. שמים את הדג, מסננים את המרק, מוסיפים אליו שמנת (100 מ"ל), מבשלים עד שהוא מסמיך, מוסיפים קוויאר בקלה (50 גרם), מלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את הדייקון (300 גרם) והכרובית (300 גרם) לפרוסות דקות. מניחים דג בצלחת, מעליו ירקות, מפזרים שמיר ורוטב.
סלטים של דייקון
אבל, כמובן, הקטגוריה הגדולה ביותר של מתכונים היא סלטים של דייקון, כאן אתה רשאי לתת דימיון מלא, אבל הנה כמה דוגמאות אם אינך רוצה להכין מנות בעצמך:
- הסלט הכי קל ברוסית … מגררים גזר (200 גרם) ודייקון (200) על פומפייה גסה. מתבלים במלח, מערבבים ומניחים לחצי שעה עד שהירקות יגיעו למיץ. סוחטים את המיץ, מערבבים עם מיונז (50 גרם), מוסיפים פלפל לפי הטעם ומתבלים את הירקות ברוטב שהתקבל.
- סלט יפני עם רוטב דבש וסויה … קולפים ומגררים את הדייקון (600 גרם) בפומפייה גסה או חותכים לרצועות דקות. חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות (חתיכה אחת). מרתיחים את השעועית הירוקה (100 גרם) במשך 3-5 דקות, חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים הכל, מכינים רוטב - טורפים שמן שומשום (2 כפות) עם דבש (2 כפות) וחומץ אורז (2 כפות). מתבלים את הסלט, מניחים להשרות למשך שעה. בהגשה אפשר להוסיף שומשום ורוטב סויה.
- סלט דיונון … מרתיחים את הגזר (100 גרם) והדייקון (100 גרם) לכמה דקות - הירקות צריכים להתרכך רק מעט, לא להרתיח עד שהם מתרככים. מרתיחים דיונון (150 גרם). חותכים הכל כרצונכם, מערבבים, מוסיפים תירס משומר (100 גרם). מכינים רוטב: מערבבים רוטב סויה (3 כפות), חומץ אורז (3 כפות), סוכר (2 כפות), סאקה (1 כף). מערבבים ירקות ורוטב, אפשר להגיש עם עשבי תיבול.
מנות מקוריות עם דייקון
לבסוף, שקול עוד כמה מתכוני דייקון מקוריים:
- סושי טונה … הכינו רוטב סויה הדרים, אין ספק שתצטרכו לבקר בשדה המזרחי של הסופר בשביל זה, אבל אז תוכלו להשתמש בו להרבה מנות. מערבבים רוטב סויה (150 מ"ל), מיץ לימון (100 מ"ל), ליקר קוינטרו (20 מ"ל), מיץ ג'ינג'ר (5 מ"ל), מירין (50 מ"ל), תיבול אג'ינומוטו יפני (1 גרם), אצות קומבו (3 גרם), גרידת לימון (5 גרם), מערבבים, משאירים למשך יום, מסירים את הקומבו. ניתן לאחסן את הרוטב במקרר עד 3 ימים. מחממים את התבנית, פורסים את החלק האחורי של הטונה (100 גרם), מטגנים משני הצדדים, הדג בפנים צריך להישאר כמעט גלם. חותכים את התפוח (10 גרם), המלפפון (5 גרם), הדייקון (5 גרם) והגזר (5 גרם), גרידת התפוז (10 גרם) לשבבים דקים. חותכים את הטונה המצוננת, מניחים על צלחת, מניחים מעל ירקות ותפוח, יוצקים עם רוטב (30 גרם).
- לחמניות עם דייקון … מקלפים את הדייקון, חותכים לצלחות בעובי של לא יותר מ -3 מ"מ ואז לרצועות דקות. מרתיחים אורז ללחמניות לפי ההוראות. מורחים עלי נורי, אורז, רצועות דייקון וגבינת קוטג 'או גבינת פילדלפיה באמצע. עוטפים את הגליל בגליל וחותכים.
- דייקון כבוש … לעתים קרובות מאוד בתפריט של סושי ברים אתה יכול למצוא לחמניות עם דייקון כבוש, על מנת לחזור עליהן בבית, תחילה עליך לכבוש את הירק בעצמך. הנה איך לעשות את זה. דייקון (100 גרם), מקלפים וחותכים לקוביות, מקפלים אנכית לצנצנת. מערבבים יחד חומץ אורז (100 מ"ל), סוכר (1 כף), מלח (1 כפית). מרתיחים מים (3 כפות), מכניסים לתוכם זעפרן. מסננים את מי הזעפרן ומוסיפים למרינדת החומץ. יוצקים את המרינדה לצנצנת, סוגרים אותה ומכניסים למקרר. הכל יהיה מוכן תוך שבוע.
עובדות מעניינות על דייקון
לדייקון מספר שמות חלופיים, יחד עם הצנון היפני, הוא נקרא גם צנון סיני וצנון לבן.
בתרגום מיפנית, "daikon" פירושו "שורש גדול", המשקף במלואו את מראה הירק.
זן הדייקון הפופולרי ביותר ביפן הוא aokubi-daikon, יש לו צורה חרוטית, הפרי עצמו ארוך אך דק. הזן המקורי ביותר הוא sakurajima, השורשים נראים כמו לפת ענקית, במשקל של עד 50 ק ג!
דייקון נערץ כחומר לגילוף - אומנות גילוף הירקות. עיסתו צפופה, אך רכה, והיא מייצרת פרחים לבנים שלג ביופיים מדהים.
אם ביפן דייקון נאכל בעיקר גלם או מוסף למנות רגילות שונות - מרקים, סלטים וכו ', אז בסין לרוב משתמשים בירק זה להכנת פשטידות מיוחדות - קימצ'י.
ירקות הדייקון טעימים מאוד, והיתרונות שלהם אפילו עולים על ירק השורש, אולם הם די קפריזית באחסון, ולכן הם יכולים לטעום רק על ידי אלה שמגדלים את הירק בכוחות עצמם.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של דייקון:
דייקון הוא ירק מעט מוכר בארצנו, אך הוא יומרני בגידול, שימושי ורב תכליתי בבישול, ולכן אנו ממליצים לכולם להשתלט עליו. עם זאת, עליך להיזהר בשימושו עבור אלה הסובלים ממחלות מסוימות, ואל תשכח מהתמתנות צריכת הירקות.
