מהי תעלומת הצמח? 43 עובדות מעניינות על ארטישוק: שורשים היסטוריים, נכסים מדהימים, טיפוח, שימושים קולינריים, סיפורים סקרנים על אמנות ומיתולוגיה.
הארטישוק הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת האסטרסיים, אשר מצא יישום נרחב בעולם הקולינריה בשל טעמו העשיר ותכונותיו המדהימות. סלים שלא נפתחו של פרחים עתידיים משמשים לאוכל, ולמרות ההיסטוריה הארוכה של השימוש בהם על ידי שפים ממדינות שונות, הארטישוק עדיין שומר על הילה המסתורית שלו. בנוסף, הצמח נכלל בהרכב של תרופות וקוסמטיקה. אבל גם אם לא תנסה לגדל אותו ולא תמהר לניסויים קולינריים, עדיין זה סקרן ביותר לדעת 43 עובדות מעניינות על הארטישוק, ולאחר מכן תסתכל על זה בצורה חדשה לגמרי.
ההיסטוריה של הפצת הארטישוק בעולם
למרות שיש מעט ביקורות על ארטישוק בקולינריה המקומית, זה לא אומר שאפשר לקרוא לזה משהו חדש לשפים. קשה להאמין, אך האנושות מכירה את התרבות הזו במשך כ -5000 שנה! הרומאים והיוונים הקדמונים כתבו על כך. ובאותם זמנים רחוקים, ארטישוקים כבושים היו מנת חלקם של מלכים ועשירים.
8 עובדות על איך הצמח התפשט ברחבי העולם
- היסטוריונים אומרים כי הים התיכון הוא מקום הולדתו של הארטישוק. הוא גדל גם מאז ימי קדם באיים הקנריים. אבל זה לא השתרש בכל מקום!
- על הרומאים ניתן להודות על העובדה שלמדו לאחסן את המוצר המוזר הזה לשימוש עתידי. הוא האמין שכדי ליהנות מהתפרחות המוזרות כל השנה, הם החלו לקצור אותם, כבשו אותם בדבש, חומץ וזרעי קימל.
- אחת התמונות הראשונות של ארטישוק נמצאת על עמודי מקדש קרנק במצרים.
- המפעל הגיע מספרד למרכז אירופה הודות לסופר קלאוסיוס בשנת 1564. הוא אמר אז שהספרדים אוכלים זרעי ארטישוק גולמיים עם בשר.
- בשנת 1600, בידם הקלה של הספרדים, החל גידול ארטישוקים באמריקה.
- פיטר הראשון הביא את הזרעים לרוסיה. הם אומרים שהוא לא רצה לשבת לאכול אם לא יוגשו ארטישוקים ליד השולחן.
- כיום קשה להאמין, אך בסוף המאה ה -19 - תחילת המאה ה -20 ניתן היה לראות צמח כזה כמעט בכל גן אצילי בנתיב האמצעי ובצפון האימפריה הרוסית.
- עם זאת, ארטישוקים אינם מועדפים בכל מקום. לדוגמה, באוסטרליה ובדרום אמריקה, הם מעדיפים לנכש את הצמח, וקוראים לזה עשב זדוני.
המאפיינים המדהימים של ארטישוק
ביוון העתיקה וברומא, ארטישוקים טריים ושימורים זכו להערכה רבה לא רק לטעמם. העובדה היא שהם נזקפו לזכותם בתכונות ריפוי רבות.
13 עובדות מהנות על היתרונות הבריאותיים של ארטישוק:
- הרומאים אכלו ארטישוק כדי להיפטר מריח רע מהפה, והם גם שמו לב שאכילת צמח כזה אינה מריחה קשות כמו פעם.
- בימי קדם שימש תמצית ארטישוק כדי לשמן איתו את הראש. האמינו שבדרך זו תוכל להחזיר שיער סמיך ויפה.
- היוונים והרומאים גם העריצו את הארטישוק מכיוון שהם ראו בו אפרודיזיאק עוצמתי. יתר על כן, נציגי המחצית החזקה של האנושות לא היו מוכנים לוותר על אמונה כזו במשך מאות שנים רבות. עד המאה ה -17 פשוט נאסר על נשים לאכול מוצר כזה שלא יסולא בפז. כאילו, למה לתרגם את זה, נשים לא צריכות אפרודיזיאק!
- כיום גם הצמח מטופל ביראת כבוד. אפשר להכין מזה תרופות.תרופות המבוססות על מתנה טבעית זו משמשות לטיפול בצהבת, כולתיטיס, הפטיטיס, אנדרטריטיס, טרשת עורקים, אלרגיות, פסוריאזיס, אקזמה, עגבת, אזוטמיה.
- היתרונות של ארטישוק לכבד ולאיברים פנימיים אחרים נובעים מהרכבו העשיר. הוא כמעט ואינו מכיל שומן, אך הוא עשיר בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, מינרלים וויטמינים.
- תמצית ארטישוק שותים לא רק למטרות רפואיות - ולמניעה. הוא מחזק את המערכת החיסונית, משחזר את הכוח, מונע התפתחות של פתולוגיות ומחלות של איברים פנימיים.
- כבר הוכח שארטישוק מסייע בהורדת הכולסטרול, המשמש גם ברפואה.
- ניצן אחד בלבד מספק 7 גרם סיבים לגוף. זהו 23-28% מהצריכה היומית.
- בעל ערך גבוה הצמח דל קלוריות: הוא מכיל 60 קק"ל בלבד ל -100 גרם.
- אבל יש הרבה חלבון בתרבית - 4 גרם לכל 100 גרם. עבור מזון מן הצומח, רמה זו היא מעל הממוצע.
- ארטישוק הוא מחסן אמיתי של חומצה כלורוגנית. זהו נוגד חמצון המסייע בהקלה על דלקות, הפחתת הסיכון לסוכרת, סרטן, פתולוגיות לב וכלי דם.
- הצמח מכיל ויטמינים כגון A, E, B1, B2, B6, B9, C. הם גם בתוספת מינרלים: פלואור, נחושת, אבץ, יוד, ברזל. קומפלקס זה מסביר את התכונות המועילות של הארטישוק.
- בהתחשב בערך כה גדול של הצמח, אין זה מפתיע כי הוא החל להיות בשימוש נרחב בקוסמטיקה. לדוגמה, מסכות עם ארטישוק הפכו לנפוצות, המסייעות לשמירה על היופי ולהארכת הנוער, ומבטלות דלקות ונפיחות.
עובדות מעניינות על גידול ארטישוק
גננים חובבים ביתיים, המכנים ארטישוק "גדילן", מאוכזבים מכך לעתים קרובות, מכיוון שנציג הצמחייה הוא גחמני מאוד. ליתר דיוק, נזכיר לך שהוא מהים התיכון. אז החום והשמש חשובים לו ביותר. לכן, יכול להיות קשה לגדל ארטישוק יפהפה בארץ כשהקיץ קצר וגשום. עם זאת, קשה לא אומר בלתי אפשרי.
אבל בבית, במדינות הים התיכון, הם מצליחים לקצור במשך 8 חודשים. זה מקל על הישגי החקלאות וזנים חדשים. לכן, לפני גידול ארטישוק, כדאי להבין איזה מין מתאים לתנאים מקומיים.
9 עובדות ביולוגיות שימושיות על האופן שבו צומח הארטישוק
- צמח זה הוא רב שנתי. לכן, אם הצלחת להשיג את הקציר הראשון, יהיה אפשר לחזור על ההצלחה יותר מפעם אחת.
- למרות שהיבול מיוצג על ידי מינים רבים, למעשה, רק שניים גדלים. הוא ספרדי או קרטון ואמיתי (נזרע דוקרני). הראשון אכיל, ואילו השני משמש אך ורק למטרות דקורטיביות.
- כאשר מגדלים ארטישוק, חשוב לקחת בחשבון כי צמח זה אוהב קרקעות טבליות וחוליות.
- על מנת לקצור מספר שנים, הצמח נטוע ומשאיר הרבה מקום בין השיחים: הם נוטים לגדול חזק.
- חשוב להוציא את הצללה הקלה ביותר: השיח צריך להיות חשוף לקרני השמש.
- הניצנים המרכזיים מבשילים תחילה, והצדיים מדביקים אותם מעט מאוחר יותר: הקציר נקטף באותו רצף.
- למרבה הפלא, שיח אחד יכול לספק תפרחות טעימות במשך כעשר שנים בשנה.
- עם טיפול הולם, מיטת הגן יכולה להניב 10 סלים למטר מרובע.
- ניתן לחתוך את הניצנים כשהם עדיין לא פתוחים. אך יחד עם זאת חשוב לחכות שהעלים יהיו בשרניים ועסיסיים. במקרה זה, אנו יכולים לומר כי "הירק" מוכן לשולחן.
השימוש בארטישוק בעולם הקולינריה
אין זה מפתיע שזה מהים התיכון שהמתכונים של הארטישוק החלו להתפשט ברחבי העולם. במדינות עם אקלים צחיח למדי, כל צמח זוכה להערכה, ופעם מישהו טעם אחד מאוד מדהים, הדומה לעשבים שוטים. אגב, למעשה, הארטישוק שייך למשפחת אסטרוב.כל כך הרבה אנשים מגדלים את זה בדיוק בשביל היופי, ולא בשביל לאכול.
אך ברומא וביוון העתיקה, כמו גם בספרד ובפורטוגל מעט מאוחר יותר, ארטישוק שימש במזון ומשמש אותו ברצון רב, ולפעמים היא ניתנת עדיפות יותר מהירקות שאנו רגילים אליהם. ברוסיה, כמו גם במדינות שכנות, הצמח מטופל בדעות קדומות. יש אוהבי ניצנים, אבל עדיין הם פלא על השולחן. וזה לשווא לחלוטין: היתרונות הבריאותיים של ארטישוק הם לא יסולא בפז, שניתן לברר זאת על ידי היכרות טובה יותר עם הרכבו.
8 עובדות מעניינות על ארטישוק בקולינריה העולמית
- אניני טעם אמיתיים של הארומה החריפה והטעם הבעתי של הצמח הם הצרפתים, האיטלקים והיוונים. הם אוכלים את הכלי ואת עיסת העלים.
- החלק היקר ביותר הוא המכל. לרוב הוא מוגש כמנה נפרדת. בים התיכון ממולאים ארטישוקים בפירורי לחם, עשבי תיבול, עגבניות, פלפל צ'ילי וזיתים.
- עלים נאכלים טבולים ברטבים. בחלק זה של הצמח, הטעם אינו אקספרסיבי כמו בכלי. לכן, אנו יכולים לומר כי הרוטב משחק תפקיד מרכזי. ארטישוק נטעם בחמאה, רק נמס, כשהוא עדיין חם. אפשר להגיש עם רוטב ברנט או הולנדייז. לבסוף, העלים אפילו טובלים במיונז.
- תה המיוצר מהצומח מוערך מאוד בווייטנאם. וממש משתמשים בכל דבר - מניצנים ועד שורשים. למשקה זה יש אפקט טוניק מובהק. מעניין שלרבים זה טעים כמו קפה.
- זה כמעט בלתי אפשרי לדמיין, אבל אפילו קינוחים עשויים מארטישוקים. הניצנים יוצאי דופן מאוד, מלווים בקינמון וליקריץ. תוספים אלה מבטלים את המרירות ומדגישים את מתיקות הצמח. ניתן גם לשלב את המוצר עם שוקולד.
- אגב, צמח מוזר יכול להטעות גם בתהליך אכילתו! אחרי הכל, יש אלגוריתם מסוים להגשה ולאכילה, שעדיף להכיר לפני בישול ארטישוק. הקפד להכין מיכל עם מים ולימון לשטיפת ידיים, מגבת לנגב אותם יבשים. וגם סוג של צלחת או מגש - מתחת לחלקי הצמח הבלתי אכילים.
- איך אוכלים אותו, ארטישוק? רק עם הידיים! אם רק מרתיחים את הניצנים יחד עם העלים, אז הם נקרעים וטובלים ברוטב. אחר כך עוברים אל הטעים ביותר - כלי קיבול בשרני. אפשר להסיר אותו מהמוט הקשיח בעזרת האצבעות, אבל כמה בעלי מלאכה ממש מוצצים אותו עם הפה. לאחר מכן מניחים את השאריות על מגש או צלחת לפסולת, והידיים נשטפות.
- ארטישוק לא צריך לשכב יותר מדי זמן: אם העלים החלו להתפזר, וקצותיהם מקבלים גוון חום, הרגע מתפספס. ליתר דיוק, אתה עדיין יכול לאכול מוצר כזה, אבל הוא לא טעים ובריא כמו הצעיר, הטרי והרך ביותר.
כדי ללמוד כיצד לשמר ארטישוק, נסה אותו בפיצה ובמנות אחרות, כדאי לנסוע לאיטליה באפריל. כאן בזמן הזה יש חג אמיתי המוקדש לצמח פורה מוזר. אוסף הניצנים מתחיל, שכל האנשים שמחים עליו. מגדלי ירקות מציגים את גידוליהם בכיכרות מרכזיות. יתר על כן, הם יוצרים במיומנות יצירות מופת, ומוסיפים מתנות טבע מוזרות לקומפוזיציות יפות. כאן, שפים מכינים סלטים עם ארטישוק ומנות אחרות. אנשים עוזרים לעצמם, נשמעים מוזיקת תבערה. עקרות בית ממהרות לרכוש מוצרים טריים. אגב, זה לא משקר במשך זמן רב: יש לאכול אותו מיד או לכבוש אותו, משומר. עם זאת, בצורה של החסר, הניצנים אינם גרועים יותר.
ארטישוק באמנות ובמיתולוגיה
יתכן שטעמו של ארטישוק הוא עדיין בגדר תעלומה מוחלטת עבורכם. האם אתה יודע שצמח כזה מוכר כאחד היפים ביותר? ציירים משתמשים בזה ברצון רב.
TOP 5 עובדות המאשרות שלניצני ועלים של ארטישוק יש קסם מיוחד:
- מכיוון שארטישוק טרי מוערך במיוחד בספרד ובאיטליה, שם תוכל למצוא את רוב ציורי האמנות עם "דמות" כזו.אחת מיצירות המופת הוותיקות ביותר היא ציור של הצייר הספרדי פליפה רמירז. היצירה נוצרה עוד בשנת 1628, אך עדיין ניתן לראות אותה במוזיאון הפראדו במדריד.
- בשנת 1949 זכתה מרילין מונרו בתואר, היא הפכה ל"מלכת הארטישוקים ". העובדה היא שבאחת העיירות האמריקאיות זהו שם הכבוד שניתן ליופי הראשון. וזה לא רק שהכותרת קשורה לארטישוק: הניצן הבלתי פגום שלו מזכיר רבים למלכת הפרחים - ורד.
- בעיר סרדה, הממוקמת באיטליה, נערץ צמח יוצא דופן עד כדי כך שהם קוראים לו סמל שלהם, והוקמה אנדרטה לכבודו.
- המיתולוגיה היוונית מספרת על מקורו של הארטישוק! על פי האגדה, זאוס התאהב פעם בצינארה היפה. היא הייתה רק בת תמותה, אך אלוהים קרא לה אליו לאולימפוס. עם זאת, הילדה התגעגעה במהרה למשפחתה והעזה לבקר אותם. זאוס כעס על כך, זרק אותו לרצפה, וצינארה הפכה לצמח שאנו מכירים בשם "ארטישוק".
- אהבתם המיוחדת של אמנים ואנשי יצירה אחרים לניצנים מדהימים מוסברת גם בכך שהם נראים כמו שפתי ילדה. אכן, ניתן לראות את הדמיון, כמובן, בדמיון עשיר. בהקשר זה, ואפילו נזכרים במיתוס זאוס וסינאר, מתברר מה נחשב הארטישוק לסמל - אהבה ארצית.
צפה בסרטון על תכונותיו של ארטישוק:
למרבה המזל, כמעט ואין פגיעה בארטישוק. אבל אתה לא צריך לאכול את זה אם מערכת המרה מופרעת. יש צורך באמצעי זהירות גם לדלקת בכיס המרה. אם יש לך בעיות בכליות, עדיף להתייעץ עם הרופא שלך כדי לא לפגוע. מכיוון שלמוצר יש נטייה להפחית את לחץ הדם, יש להיזהר במקרה של לחץ דם!
