מאפיינים והכנת גבינת אפר שיק בתנאי תעשייה וביתית. ערך אנרגיה, יתרונות ופגיעה. שימושי בישול, היסטוריה של זני קינוחים.
Aper Chic היא גבינת גורמה מעובדת צרפתית עם שכבת אגוזי מלך. ריח - חלבי מתקתק; צבע - לבן, עם גוון צהבהב סביב המילוי; טעם - שמנת, אגוזי; העקביות רכה, אלסטית, אם כי שמנת, ללא דביקות לא נעימה. הוא מיוצר באריזות פלסטיק בדרגת מזון עם חלק עליון שקוף, ב"טבליות ", ארוזות בתבנית נייר כסף. אריזת "מזכרת" נראית אטרקטיבית - החלקים דומים יותר לממתקים. כל אחד מהם נלחץ לסוגים שונים של אגוזים - אגוזי מלך, אגוזי לוז או לוז.
איך מכינים גבינת אפר שיק?
זן זה שייך לאנשי גורמה, ולכן משמשת להמסה רק תערובת של זנים קשים יקרים - פרמזן, צ'דר ובופור. לפעמים הקומפוזיציה משתנה, אך מה שנשאר ללא שינוי הוא שלא משתמשים בראשים עם חיי מדף שפג תוקפם.
על מנת להכין גבינת Aper Chic משתמשים רק במוצרים באיכות גבוהה. חומרי הגלם מנוקים מהקרום, גם אם הוא אכיל, ספוג במי גבינה. הוא נמעך, מועמס לדודים, מתווספים מלחים נמסים, חומצות - לעתים קרובות יותר לימון וזרחן, סגורות במכסה. לאחר 30 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים - שמנת וסוכר. התקן מחדש את המכסה והשאיר למשך 2-3 שעות נוספות.
תהליך זה נקרא "הבשלה", שבמהלכו מופצים המלחים על חומר המזון. רק אז נשלחת המסה ההומוגנית למתך - הדוד, בו מתקיים השלב העיקרי של הכנת גבינת האפר שיק. הטמפרטורה עולה ל 80-95 מעלות צלזיוס, עודף נוזלים נשאב החוצה בעזרת משאבת ואקום. ריחות לא נעימים מוסרים יחד עם זרימת האוויר.
הקירור מתבצע ישירות במתך. מסת הגבינה שהתקררה עד 60 מעלות צלזיוס נכנסת למכונת המילוי, שם מחולק המונולית הנפוץ לחתיכות, ארוזות במגשים או ארוזות בנייר כסף. אם האריזה היא בצורת משולשים, אז תערובת האגוזים מתווספת ישירות על המסוע. במקרה בו עושים אמבטיות "מזכרת", הדוחקים את הגרעינים לכל לוח ביד.
המוצרים מקוררים בתא מיוחד או במכונת מנהרה בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס. באותם תנאים, Aper Shik מאוחסנת עד המשלוח לחנויות.
במפעלי החלב המודרניים, גבינות קינוח מעובדות מיוצרות בחיתוך תרמו - מכשיר ואקום המצויד במטחנה ובוחש. כל התהליכים מתרחשים בו זמנית, בהתקנה אחת. מתבצעת בו גם התכה - החימום מתבצע בעזרת אדים. שיטה זו להכנת גבינת Aper Chic נוחה בהרבה. מסת הגבינה מקוררת ומוזנת דרך שסתום מיוחד, שקוטרו יכול להיות מותאם.
תמציות מלאכותיות אינן משמשות לשיפור הטעם של זני הקינוח, אך מתווספים מייצבים וחומר ג'ל לשיפור המרקם. כמו כן, אין שימוש בהומוגניזציה בלחץ, המתבצעת ללא כל שיפור בעקביות הזנים המתוקים.
אגוזים שנשפכים לחותכן או ממיס תרמי מעובדים מראש. הם מנקים, מחיצות מוסרות בהתקנה המזכירה מאוורר בתעשיית כרסום הקמח. לאחר מכן מייבשים אותם בטמפרטורה של 210-220 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות ומעכים אותם לעדינות הדקה. לכן האגוזים משתלבים בהרמוניה עם מסת הגבינה ומדגישים את הטעם.
איך לבשל Aper Chic בבית:
- מביאים לרתיחה של 1 ליטר חלב, מצננים מעט, יוצקים את אותה כמות קפיר, אך אל תחכו להיווצרות קריש צפוף - קייל.
- שמור על טמפרטורה קבועה. זה לא צריך להרתיח יותר מדי, היווצרות בועות בתוך המיכל מספיקה. במהלך הזמן הזה, חומר הגלם של הקלסה נמס ומתחיל להימתח. משך התהליך נשלט על ידי הערכת איכות חתיכות הקלתית. הם לא צריכים להיות מפוררים, אך יחד עם זאת, כשאתה מנסה למתוח את חוטי הגבינה, הם נשברים במהירות.
- מערבבים סוכר - לפי הטעם, מביאים אותו לפירוק, מניחים לעמוד 10 דקות.
- זורקים פנימה מסננת מכוסה גזה, מסננים את הסרום.
- הוא עטוף בבד, נלחץ ביד ולאחר מכן מועבר לתבנית. האריזה הביתית הנוחה ביותר היא תבניות מאפינס קטנות.
- פיסות אגוזים נלחצים לתוך ראשי העתיד, מצננים לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותם למקרר, מכוסה בניילון נצמד.
טועמים לאחר קירור מלא. אם היא נשמרת לאורך זמן, מסת הקלתית תתעבה ויהיה קשה לנשוך.
