בכל מדינה יש מנות שהמקומיים מעריצים, והן מעטות מוכרות בחו ל. המתכון הזה לאוסובוקי מג'יימי אוליבר הוא אחד מאלה. הוא פופולרי באיטליה, אבל לא הרבה אנשים מכירים אותו כאן. בואו להכיר את המנה הזו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
אוסובוקו ידועה גם בשם אוסו בוקו, שפירושה באיטלקית "עצם עם חור". החלק העליון של שוק הבקר חתוך ל"כבסים "והחתך הוא עצם עם מח עצם שסביבו נמצא הבשר. האיטלקים מכינים את המנה על ידי תבשיל בשר וירקות במשך זמן רב. המתכון הזה נלקח כבסיס על ידי השף ג'יימי אוליבר. המנה של השף הגאוני הזה זכתה ביותר ממבקר גורמה וקולינריה אחד. בואו נחזור על יצירת המופת הקולינרית הזו לבד במטבח הביתי!
המנה האלגנטית הזו עשויה עגל, שבזכות התבשיל הארוך מתגלה כמכרז ביותר. כאמור לעיל, באופן מסורתי נתח בשר מהירך העליונה של הפגר, יחד עם העצם, משמש למתכון. כמובן שהעצם היא זו שנותנת למנה טעם מדהים. אבל לבישול ביתי אפשר להשתמש בכל נתח בשר עגל אחר. אם כי אם תרצה תוכל לבקש מהקצב לחתוך את השוק ל"כביסות ", שכן לא כל עקרת בית יכולה לקצוץ עצם בעובי 5 ס"מ בבית.
להכנת המנה הזו, ג'יימי אומר שלפני שתבשיל את הבשר, יש לטגן אותו משני הצדדים עד להזהבה. לשם כך עליכם למנוע מהסטייקים לגעת זה בזה בתבנית. והם צריכים להתחמם באופן שווה. בואו ננסה לבשל את המנה הזו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 158 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 30 דקות של בישול פעיל, שעתיים לבישול
רכיבים:
- עגל - 600 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- מרק - 150 מ"ל
- ירוקים (כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה) - צרור
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- חמאה - 30 גרם
- קמח - 2 כפות
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- שום - שן אחת
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- עגבניות - 3-4 יח '. או מיץ עגבניות עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
- שמן צמחי - 2 כפות
המתכון של ג'יימי אוליבר לאוסובוקי שלב אחר שלב:
1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות. מפזרים קמח ומשפשפים עד שהפרוסות מצופות מכל הצדדים בפירורי לחם.
2. שוטפים וקוצצים את הירוקים.
3. מקלפים ירקות (בצל, גזר ושום), פלפלים מתוקים - מזרעים ומחיצות. שוטפים ומייבשים את העגבניות.
4. קוצצים את כל הירקות לחתיכות קטנות, כ -1-1.5 ס מ כל אחת.
5. יוצקים שמן צמחי למחבת ומוסיפים חמאה.
6. מחממים את המחבת ומערבבים יחד את השמנים.
7. מניחים את נתחי הבשר במחבת מחוממת היטב.
8. מטגנים אותם בחום גבוה עד להזהבה משני הצדדים במשך 2 דקות כל אחד.
9. מניחים את הבשר על צלחת, ומכניסים למחבת עם שמן בצל, גזר, פלפלים ושום (לא לשפוך).
10. מקפיצים ירקות תוך ערבוב עד לשקיפות ויוצקים פנימה את היין. הוציאו אותם כדי לאדות את האלכוהול ולהשאיר את הטעם הטעים של היין.
11. לשים את נתחי הבשר המטוגנים עם ירקות. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, עשבי תיבול, עגבניות ועשבי תיבול. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים פנימה את המרק, מרתיחים, מכסים ושולחים את התבשיל להתבשל בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 2-3 שעות.
אני מפנה את תשומת לבך לכך שאם אתה מבשל מנה במחבת, הידית חייבת להיות ניתנת להסרה או לעמוד בטמפרטורות גבוהות. המתכון המקורי משתמש במיץ עגבניות במקום עגבניות.ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל אוסובוקו עגל. אוכל איטלקי.
