תכונות גבינת פלארדון, אופן הכנתה. ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים. יתרונות ופגעים בעת הוספתם לתזונה. מנות מסוג גבינה מסוג זה ועובדות מעניינות עליה.
פלארדון היא גבינה רכה צרפתית העשויה מחלב עיזים גולמי. הניחוח חד, טבוע בכל הזנים של קבוצה זו, מועצם בשל היעדר הפסטור. טעם - אגוזי עדינים, שמנתיים, מלוחים; מרקם - הומוגני, רך; צבע - צהוב בהיר, "שנהב". לגבינות צעירות אין קרום, גבינות בוגרות צפופות, אפורות-שמנת, עם שכבה דקה של עובש כחלחל. הראשים קטנים, בצורת גלילים קטנים, בקוטר 5-7 ס"מ וגובה עד 3 ס"מ. משקל-50-70 גרם. לאחר הצריכה נותר טעם לוואי נעים מאוד. אותה תחושה מופיעה לאחר הליכה לאורך חוף הים ביום קריר וסוער.
איך מכינים גבינת פלארדון?
מגוון זה מיוצר רק בעונה החמה. אם העיזים הוזנו במזון או ברכזים שנקטפו, הטעם הרצוי לא יתקבל. הרועים דואגים שהחיות אוכלות רק עשב, ענפים ועלים של שיחים, כמו גם ערמונים בשלים. אם יש מספיק פירות אלה בתזונה, למוצר המוגמר יש טעם אגוזי בולט.
אין מתכון קלאסי לגבינת פלארדון. הזן מיוצר בחוות קטנות, ותכונות הייצור מועברות מדור לדור. התסיסה בה משתמשים היא האנזים לקטוזרום, שמוסיף לחלב המלא לאחר החליבה, אחרת אי אפשר לרכך את חומר הגלם.
החימום מתבצע באמבט מים, אך הטמפרטורה אינה עולה מעל 27-32 מעלות צלזיוס. חלק מיצרני הגבינות עושים בלי חימום. הפרדת מסת הגבינה מתבצעת באמצעות עירוי של מי גבינה מהפלארדון, הרנט או מכלול של תרבויות מנות ראשונות שהוכנו בעבר. חומרי הגלם כל הזמן מערבבים. משך ההקפאה הוא 18 שעות. לפעמים יש צורך בחימום נוסף.
מי הגבינה מסוננים דרך בד גבינה, ומסת הקלתית מונחת ביד בתבניות, שהן כוסות קטנות העשויות פלסטיק בדרגת מזון עם חורים רבים. פעם, סלים קטנים עשויים קליפת ערבה, מונחים בשורה, שימשו צורות. בחלק מהחוות הם עדיין בשימוש.
התבניות מתמלאות במסת גולשים כך שהיא בולטת מעל פני השטח ולאחר מכן נדחסות באמצעות דיכוי. לפעמים הראשים, לפני שהם מונחים תחת דיכוי, עטופים בבד רשת. במהלך היווצרות מתבצעת המלחה יבשה - רק עם מלח ים. השריית מי מלח לא מתבצעת. ההתיישבות אורכת זמן רב עד שהמי גבינה נפרדת לחלוטין.
לאחר הסרת הנוזל מתבצעת ייבוש - בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס למשך 24-48 שעות. אז הראש עדיין מוריד למרתף או מונח בתא עם מיקרו אקלים מיוחד: טמפרטורה - 10-16 מעלות צלזיוס, לחות - 85-95%. גבינות צעירות מבשילות 10-12 ימים, מבוגרות - עד 3 חודשים. הפוך מדי יום.
בישול גבינת פלארדון שונה מזנים אחרים בכך שאחרי ההרמה של הראשים מהמרתף, הם מיובשים שוב.
למוצרים בוגרים יש טעם מלוח יותר, מורגשת בו חריפות, הקרום כהה, עם סיבי עובש כחול. העיסה מפוררת. אבל הניחוח פחות בולט, "אציל", ריח "עז" האופייני, המורגש בבירור בחלב עיזים טרי, כמעט ואינו מורגש.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פלארדון
הערך התזונתי של הזן נמוך; תוספי טעם ותבלינים אינם נכנסים לעיתים רחוקות לחומרי הגלם. איכות החלב נשלטת בהחלט. אחוזי שומן - 40-45%.
תכולת הקלוריות של גבינת פלארדון היא 280 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 28 גרם;
- שומן - 18 גרם.
כמות הפחמימות כל כך קטנה שאפשר להתעלם מהן. התוכן המרבי הוא 0.7 גרם.
כחלק מגבינת פלארדון:
- רטינול - משפיע לטובה על מערכת הראייה, מסדיר תהליכים מטבוליים של חלבונים ושומנים.
- תיאמין - מפרק חומצות ורעלים שנכנסים לגוף עם מזון.
- ריבופלבין - מעורר ייצור המוגלובין ועיבוד סוכר.
- חומצה פנטותנית - משפרת את פעילות המוח ומגוונת את דפנות כלי הדם.
- פירידוקסין - מעורר את ייצור הסרוטונין.
- חומצה פולית - מאיצה את התחדשות העור ואחראית להיווצרות הצינור העצבי בעובר.
- ציאנוקובלמין - אם זה לא מספיק, נדודי שינה מופיעים.
- חומצה אסקורבית - לוקחת חלק בכל התהליכים המטבוליים.
- ברזל - הודות לחומר זה נוצרים תאי דם אדומים, אריתרוציטים.
- סידן הוא המרכיב העיקרי של רקמת העצם.
- אשלגן - שומר על לחץ דם באותה רמה.
- זרחן - מפיץ אנרגיה בכל הגוף.
היתרונות והנזקים של גבינת פלארדון לגוף נקבעים לא רק על ידי חומרים אלה, אלא גם על ידי חומצות - אורגניות ושומניות, כמו גם חומצות אמינו וכולסטרול.
בהשוואה לגבינות המיוצרות מחלב פרה, מוצר זה יכול להיחשב כתזונה. בנוסף, יש לו תוכן גבוה של חיידקי חומצה לקטית, האחראים לתפקוד המערכת החיסונית. במיוחד יש הרבה צמחייה מסוג זה במוצר, למתחיל ממנו שימשה הגבינה שנותרה מהכנת המנה הקודמת.
תכונות שימושיות של גבינת פלארדון
לחומרי הגלם יש פעילות אלרגית נמוכה בהרבה מחלב פרה, כך שחוסר סובלנות אינדיבידואלי מתרחש בתדירות נמוכה יותר. מבנה חלבון החלב של מוצר זה דומה לזה של אדם, ולכן אין עומס על מערכת העיכול.
היתרונות של גבינת פלארדון:
- מאיץ תהליכים מטבוליים וחמצון בכל הרמות.
- מונע התפתחות של אוסטאופורוזיס, אוסטאוכונדרוזיס, דלקות פרקים וארתרוזיס, מחלת אלצהיימר ודמנציה סנילית.
- מגביר את חוזק העצמות, משפר את מצב השיניים, השיער והציפורניים.
- הוא מאיץ את התחדשות רקמות האפיתל ומעכב את הופעת השינויים הקשורים לגיל.
- יוצר תנאים נוחים לחיי הלקטובצילים, הנמצאים בלומן של המעי הדק.
- מגביר את קצב חילוף החומרים, מונע הופעה של תהליכים מזיקים במעיים.
- מנרמל תהליכים מטבוליים, מעורר שריפת שומן.
- משפר את מצב כלי הדם, מנקה את הלומן ומונע היווצרות של כולסטרול, מאט את הופעת טרשת העורקים.
- מגביר את הגנת הגוף, בעל השפעה אנטי מיקרוביאלית.
- עוצר את אובדן הנוזלים בגוף, מנרמל את מאזן המים ואלקטרוליטים.
- בשל תכולת הברזל הגבוהה יחסית, הוא מפחית את הסבירות לפתח אנמיה ומחלות דם.
גבינת פלארדון שימושית ביותר לנשים. לשימוש קבוע יש השפעה מועילה על המראה, ייצור ההורמונים הנשיים מנורמל. מאיץ את ההתאוששות במחלות דלקתיות במערכת השתן, עוצר את התפתחות דלקת הנרתיק ו וגינוזיס, מדכא את הפעילות החיונית של פטריית הקנדידה. התסמינים הכואבים של התקופה הקדם וסתית והמעבר לגיל המעבר מסולקים.
עובדות מעניינות על גבינת פלארדון
פשוטו כמשמעו, שם המוצר מתורגם כ"גבינת חלב עיזים ". ההיסטוריה של הזן עתיקה למדי: אזכורים שלו אפשר למצוא אפילו במסכתו של הסופר הלומד הרומאי הקדום - פליניוס הזקן. במסכתו "היסטוריה טבעית" הוא תיאר את אורח חייהם של הרומאים מכל שכבות החברה, מה אכלו, אילו מנות בישלו, אילו מלאכות עשו.
אתה לא צריך לבשל גבינת פלארדון, כמו זנים אחרים - על ידי יצירת חוות שיתופיות, איסוף כמה תפוקות חלב, רכישת ציוד מיוחד. כדי להפוך 1-2 ראשים, מספיק שיהיו 1-2 עזים. בנוסף, לראשים מיובשים ומבושלים יש חיי מדף ארוכים; ניתן לקחת אותם איתך לנסיעות ארוכות.
התעודה הוענקה לזן רק בשנת 2000, מכיוון שאין מתכון חד-פעמי. אך בשלב זה הוא החל לייצר בחוות גדולות, שם בדקו את האיכות והתאימות לפרמטרים שצוינו - טעם, מידת ההבשלה של הקרום והרכב המחמצת.
חלק מהחוות מייצרות את Paraldon או Peraudou - זנים מהזן העיקרי.
גבינת פלארדון נמכרת לעתים רחוקות בחנויות. הוא נרכש ישירות מחוות, משם הוא נמסר ישירות לצרכנים או למסעדות צרפתיות. ראשים אינם מסופקים לייצוא.
צפו בסרטון על גבינת פלארדון:
