תיאור הוולוט, אופן הכנת הרוטב. תכולת הקלוריות ומכלול הוויטמינים והמינרלים בהרכב, היתרונות והנזקים. שימוש בבישול, מתכונים.
Velute (velute, velute) הוא אחד הרטבים של האם במטבח הצרפתי, שהמרכיבים העיקריים בהם הם מרק ורוק (תערובת של קמח ואחד מסוגי השומן, מעובדים תרמית). הניחוח עדין, הטעם מאופיין קטיפתי, עוטף, הצבע שמנת, צהבהב, שמנת, העקביות הומוגנית, המרקם קטיפתי. מוגש בנפרד או משמש כבסיס להכנת רטבים אחרים.
איך מכינים רוטב וולוטה?
מומחי קולינריה עדיין מתווכחים על כמה זמן לוקח לבשל את הרוטב עד לקבלת מרקם עדין. אבל אפילו הטבחים הכי לא זהירים מבזבזים 40 דקות על תבשיל. כבר מכאן אפשר להבין שבישול וולוט הוא תהליך ארוך, כך שעליך להתאזר בסבלנות ומרית סיליקון עם חורים רבים, מהודקים בעזרת גזה. בעת הנמכה יש להסיר את הקצף ללא הרף, אחרת הטעם יתקלקל לחלוטין והעקביות תתברר כהטרוגנית.
טיפים להכנת רוטב וולוטה
- המרק מבושל מראש, תמיד עם ירקות - גזר, בצל, ולפעמים ברוקולי. הקצף מוסר והנוזל מסונן.
- להבהרה, השתמש באורז. חופן גרגירים מוצקים שטופים נשפכים לשקית גזה, טבולים במרק מסונן רותח במשך 10 דקות. הנוזל הופך לשקוף.
- מצננים את הרוקס לפני האיחוד עם המרק. לעולם אל תשפוך קמח מטופל בחום למרק, תמיד עשה את ההפך. במהלך התהליך, התערובת מוקצפת ללא הרף.
- אתה לא צריך להשתמש בהרבה תבלינים. טעם חריף - עבור רטבים אחרים. ולוטה מוערכת בזכות "האצילות" והעושר שלה. זה לא משפר את הטעם, אלא משלים את המנה.
איך מכינים רוטב וולוטה:
- קלַאסִי … הבשר טובל במים קרים, וגזר, בצל, שורש פטרוזיליה - כשהנוזל כבר רתח. מלוח. בזמן ש"מרק הירקות "העשיר מתבשל, הם עוסקים ברו: מחממים 2 כפיות במחבת עמוקה. שמן זית מזוקק לטיגון ומאדים קמח (2 כפיות) עד להזהבה. הניחו לרוקס ולמרק להתקרר. יוצקים 1 כוס נוזל מובהר למחבת, תוך הקצפה מתמדת בעזרת מטרפה. רק כשהשכבות בלתי נראות, היכו שוב עם בלנדר טבול. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 20-30 דקות, עד שהם מסמיכים, לא לשכוח לערבב. דקה אחת לפני הכיבוי מוסיפים מלח, במידת הצורך מוסיפים אפונה שחורה או פלפל אנגלי, נותנים לה להתבשל מתחת למכסה. מסננים ומצננים לפני ההגשה.
- עבור פירות ים … מרק דגים לרוטב וולוטה מבושל מראש מהראש והעצמות של הרכס, כך שהוא יהיה רווי יותר. פרופורציות - 1 ק"ג עצמות וראשים לליטר מים. ירקות לשיפור הטעם: גזר, בצל וכרישה, עשבי תיבול - שורש פטרוזיליה וכוסברה. מתבלים בתערובת של אפונה, עלי דפנה ומלח. מרתיחים לפחות 30 דקות, ואז מסננים. מניחים להתקרר. במחבת עם קצוות גבוהים ממיסים 10 גרם חמאה, מוסיפים את שאלוט (50 גרם) ומערבבים עד שהם רכים. ככל שהחתיכות קטנות יותר ייטב. יוצקים פנימה קמח (50 גרם) ומטגנים עד להזהבה. מערבבים את הבצל עם קמח עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים פנימה 100 מ"ל יין לבן יבש, מקציפים, מתאדים ב 2/3 ומכניסים למרק דק זר דגים מובהר. הם מתבשלים ללא מכסה במשך כשעה, מתנערים כל הזמן בעזרת מטרפה. 10 דקות לפני הכיבוי, מפלפלים בתערובת של פלפל לבן ושחור, מוסיפים מעט מלח. במתכון זה אין שימוש בפפריקה או תוספי צביעה אחרים. לפני ההגשה משפשפים את הרוטב דרך מסננת ומצננים.
ראו גם כיצד מכינים רוטב מטבוחה.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב וולוטה
להכנת המרכיב העיקרי של תיבול הרוקס משתמשים בקמח חיטה קלוי. אבל כמות הפאי קטנה עד כדי כך שהערך התזונתי של מרק בשר (45-50 קק ל) משתנה בצורה לא משמעותית.
תכולת הקלוריות של רוטב וולוט - 75 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 1 גרם:
- שומנים - 4, 4 גרם;
- פחמימות - 3.6 גרם;
- אפר - 1, 6 גרם;
- עמילן - 3, 4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.4 גרם.
קומפלקס הוויטמינים של המרכיבים מתפורר במהלך טיפול בחום ממושך, אך עדיין נשמרת כמות קטנה.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין E - 1.2 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.2 מ"ג.
מינרלים ל 100 גרם
- נתרן - יותר מ 411 מ"ג;
- אשלגן - 25 מ"ג;
- זרחן - 83 מ"ג;
- מגנזיום - 6 מ"ג;
- סידן - 14 מ"ג;
- ברזל - 0.2 מ"ג.
כמות הנתרן הגבוהה ברוטב veloute נובעת מהמלחה. אתה יכול להפחית את התוכן של רכיב זה בעצמך. התיבול מכיל גם חומצות אורגניות, חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים.
היתרונות של רוטב ולוטה
הרוטב יכול לצרוך אנשים על דיאטה דלת קלוריות. תוסף כזה לא יעורר היווצרות של שכבת שומן, יחד עם זאת הוא ישפר את מצב הרוח, ימנע התמוטטות בתזונה, יקל עליך ממצבי רוח לא מוצדקים וימנע ממך ליפול לדיכאון. אחרי הכל, אם אתה כל הזמן צריך לוותר על "דברים טובים", אתה בהכרח מתעצבן.
היתרונות של רוטב ולוטה
- מפחית את הסיכון לעששת ומחלות חניכיים.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול, מאיץ את ספיגת קומפלקס הוויטמינים-מינרלים מהמנה העיקרית, מנרמל את איזון החומצה-בסיס והמים-אלקטרוליטים בגוף. מהירות הפריסטלטיקה עולה, הסבירות להתפתחות תהליכים עומדים יורדת.
- מפחית את תדירות ההחמרות של דלקת קיבה כרונית, כיב פפטי ושחיקת רירית.
- מונע היווצרות בצקת.
- מונע הופעת התכווצויות שרירים לאחר לחץ מוגבר.
קרא גם על המאפיינים המועילים של רוטב סוביז.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב קטיפה
אין הגבלות קפדניות על הכנסת הרוטב לתזונה. כמובן, אין להציע אותו לילדים מתחת לגיל 3 או לחולים המחלימים מהחרפה של מחלות כרוניות במערכת העיכול - דלקת לבלב, דלקת שלפוחית השתן, כיב פפטי או גסטריטיס עם חומציות גבוהה.
הנזק של רוטב וולוט לילדים מוסבר על ידי חוסר ההכנה של מערכת העיכול למוצרים למבוגרים. הרכב השמן המורכב מגביר את העומס על מערכת העיכול, יכול לעורר גודש, או להיפך, שלשולים.
הסבירות לפתח אלרגיות, במיוחד בעת שימוש בוולוט תוצרת בית, היא מינימלית. אבל ברטבים שמוצעים במסעדות, מוסיפים לעתים קרובות משפרי טעם (למשל מונוסודיום גלוטמט) או חומרים משמרים. טבחים חסרי מצפון מבשלים לעתים קרובות לשימוש עתידי. לכן, כאשר אתה פוגש טעם חדש, עליך לנתח את רגשותיך.
זכור כי שימוש יתר ברוטב וולוט מוביל להתפתחות של השמנת יתר.
