מה זה חריסה, מתכונים להכנה. יתרונות ופגיעה בגוף, הרכב ותכולת הקלוריות. שימוש בבישול, מתכונים.
חריסה (אריסה) היא רוטב ארומטי חריף (לפעמים המונח משמש לתערובת של תבלינים), מוצר מזון פופולרי של תוניסיה ודרום אלג'יריה, המנה הלאומית של המטבח של העמים הצפון אפריקאים. העקביות דביקה, הצבע בהכרח אדום, הריח עשיר, חריף, החריפות תלויה בהרכב ובתבלינים. צ'ילי ושום הם מרכיבים נדרשים.
איך מכינים רוטב חריסה?
יש הרבה מתכונים להכנת תבלינים, אבל אי אפשר להכין חריסה אמיתית בלי פלפלים חריפים ושום. עם זאת, האירופאים, החוששים מתבלינים חמים מדי, התאימו את המתכון ומשתמשים בפלפל חריף מתוק כמרכיב העיקרי. נכון, הם בוחרים את הפירות העסיסיים והחריפים ביותר בצבע ירוק או אדום. אם צפויים אורחים, הכנת החריסה מתחילה מראש, 2-3 ימים מראש. יש להחדיר את הרוטב. על תבנית משומנת בשמן חמניות מורחים 1 ק ג פלפל מתוק, ללא קילוף, ומפזרים שמן מעל. מכסים בנייר כסף ואופים במשך 40 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מנקים את הפירות על ידי חיתוך לשניים - זה מספיק. הסר את העור, הסר את הגבעול, מחיצות, זרעים. חומרי גלם מוכנים יוצקים לקערה של מעבד מזון או בלנדר. זירה (2-3 כפות ל ') נטחנת מראש ומוסיפה לתכשירי ירקות יחד עם מלח גס (1 כף ל'). את העיסה מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת, את המשטח שופכים שמן זית ומכסים מהודקים. טעימה רצויה במשך 2-3 ימים.
על פי המתכון הקלאסי מכינים חריסה, כמו בגרסה מותאמת לאירופאים. במקום פלפל חריף מתוק משתמשים רק בצ'ילי. כוסברה מיובשת מתווספת כמרכיב נוסף. כדי להאיץ את התהליך, ניתן להחליף פירות טריים ומתובלים בפתיתי פלפל. בסך הכל, אתה צריך 350 גרם - 250 גרם של אדום ו 100 גרם של פלפלים חריפים. יוצקים את החומרים היבשים לקערת בלנדר, יוצקים כוס מים רתוחים חמים ומוסיפים תבלינים: 6 שיני שום, עדיף להעביר תחילה, 1 כף. l. מלח, 70 מ"ל שמן זית. אתה יכול להתנסות עם מרכיבים. אך גם עם עלייה בכמות השמן, ניתן לתאר את הטעם כ"אש בפה ".
השפים האירופאים פיתחו מתכון לרוטב חריסה עם טעם כמעט עדין. טוחנים מראש במכתש במשך 1 כף. l. זרעי קימל, כוסברה ופטרוזיליה מיובשת (אפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים, אבל אז יש להגדיל את הכמות פי 1.5). טוחנים יחד 600 מ"ל מיץ עגבניות או רסק עגבניות, תבלינים מוכנים, 50 מ"ל רסק שום, חצי תרמיל צ'ילי (מסירים את המחיצות והגרעינים, אפשר להסיר את המרירות), 150 מ"ל שמן זית ומלח לפי הטעם. הרוטב הזה חריף במידה. ניתן לאכול אותו מיד לאחר הייצור, אך רצוי לקרר אותו.
אפשרות נוספת לתיבול חם, לא חם במיוחד: 2 פלפלים חריפים נאפים בתנור, כפי שכבר תואר. מערבבים חתיכות עבודה חמות ללא זרעים וקליפות, 4 צ'ילי, 2 כפיות. כמון טחון ואותה כמות כוסברה, 3 שיני שום, 1 כפית כל אחת. סוכר מגורען ומלח, 2 כפות. l. מיץ לימון ושמן זית.
בעת בחירת תיבול בעת ביקור בצפון אפריקה, עליך לשים לב לצבע ועקביות. הצבע הבהיר מאוד של החריסה מעיד על כמות גבוהה של תוספים כימיים. בנוסף, אין להקפיד על התעללות. המבנה חייב להיות אחיד.
חיי המדף של מוצר בחנות הם 6 שבועות במקרר בכלי אטום ו 3-5 ימים לאחר הפתיחה.
למי שהצטרף למטבח הלאומי של תוניסיה, קשה לשכוח את הטעם הבוער-חריף.כדי לשחזר אותו בצורה מדויקת יותר בעצמך, רצוי להניח את המוצר המוגמר רק חם ובקופסאות שימורים, השתמש בשמן זית כתית מעולה.
בתוניסיה, אתה יכול לקנות חריסה הן בחנויות - קטנות וגדולות, כמו גם בחנויות מזכרות. המחיר לאריזה של 135 גרם הוא 0.5-1 דינר. המותג הטוב ביותר הוא Le Phare du Cap Bon, עם מגדלור על התווית. הייצוא הוקם למדינות אירופה, אך טרם סופק לשטח אוקראינה, רוסיה ובלרוס. לכן, אסור להזמין דרך האינטרנט - סביר להניח שזה יתגלה כמזויף.
הרכב ותכולת הקלוריות של חריסה
רוטב חריסה בתמונה
למרות העובדה שאחד המרכיבים בתיבול הוא שמן זית, ניתן לסווגו כמוצר תזונתי. אפשרויות תוצרת בית אינן מכילות תוספי GMO.
תכולת הקלוריות של חריסה היא 50 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 2 גרם;
- פחמימות - 8 גרם;
- שומנים - עד 2 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.14 מ"ג;
- ויטמין B9 - 11 מק"ג;
- ויטמין C - 30 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.6 מ"ג;
- כולין - 6, 1 מ"ג.
הרכב מינרלי ל 100 גרם:
- נתרן - 25 מ"ג;
- אשלגן - 564 מ"ג;
- זרחן - 16 מ"ג;
- מגנזיום - 12 מ"ג;
- סידן - 9 מ"ג;
- נחושת - 0.09 מ"ג;
- סלניום - 0.2 מ"ג;
- אבץ - 0.15 מ"ג;
- ברזל - 0.5 מ"ג.
אבל זה לא ההרכב המלא של החריסה. הרוטב מכיל שמנים אתריים, חומצות אורגניות - אוקסלית, מאלית, טרטרית, אצטית, ליקופן וקפסאיצין. לחומר האחרון יש תכונה של שריפת שומן, לכן מומלץ להכניס את התיבול לתזונה לירידה במשקל. אך לפני שאתה משתמש ברוטב חדש באופן שוטף, עליך ללמוד את ההשפעות על הגוף.
תכונות שימושיות של חריסה
המתכון החריף פותח מסיבה מסוימת. בשל השפעתו החיטוי והאנטיבקטריאלי, התיבול מאט את הידרדרות המזון איתו הוא נצרך. בעידן בו לא היו מקררים, נכס זה נחשב ליקר ביותר.
הטבות של חריסה:
- הוא מגביר את הגנת הגוף, מעורר את ייצור המקרופאגים ומפחית את הסיכון לחלות ב- ARVI במהלך עונת המגיפה.
- מדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, מונע התפתחות עששת ודלקת חניכיים.
- מעורר את ייצור האנדורפינים, יש לו השפעה משכך כאבים, אם כי קלה.
- ממיס כולסטרול המופקד על דפנות כלי הדם.
- מחזק את הפריסטלטיקה.
- עיכוב שינויים הקשורים לגיל, עם הכניסה קבועה לתזונה, תהליכים ניווניים -דיסטרופיים של הגוף - ארתרוזיס ואוסטאוכונדרוזיס, טרשת עורקים - מתפתחים מאוחר יותר. פחות נפוץ, צנית ודלקת פרקים מחמירים.
מדענים גילו כי לתיבול החריף של חריסה יש השפעה נוגדת חמצון, מעכב את ממאירותם של ניאופלזמות. המינון המומלץ הוא 1-1.5 כפית. לצריכת מזון ולא יותר מ 3 כפיות. במהלך היום.
