היתרונות של קנטרל בהשוואה לפטריות אחרות, הדקויות של הכנתן. 5 המתכונים הטובים ביותר למנות פשוטות וטעימות. מתכוני וידאו.
קנטרל הם פטריות צדדיות שטעימות להפליא במחבת, ריחניות ורכות במרק, טובות בצורת קוויאר. הם מחזיקים במערכת ויטמינים ומינרלים העשירים באופן מסורתי לרוב הפטריות, ועולים על עמיתיהם בשני פרמטרים לפחות: הם מתרחקים מכבישים ויישובים סואנים, וזו הסיבה שהם סופגים פחות זיהומים מזיקים מהסביבה, ותודות לחומר הקינונומנוזה., הם נשארים בלתי פגיעים לתולעים. וכמה מתכונים מעניינים עם קנטרל קיימים בעולם!
תכונות של בישול קנטרלים
פטריות הקנטרל הצהובות הבולטות מפורסמות בכך שהן אינן גורמות לצרות גם בעת הניקוי ולא בבישול, אפילו לא לטבחים חסרי ניסיון. כדאי לשטוף אותם היטב כדי להסיר גרעיני אדמה וטחב, ולאחר מכן לייבש אותם על מגבת מורחת, והקנטרל מוכן להפוך לחלק מעוגת פטריות עסיסית, קדרה רכה, צלי ריחני עם פטריות, סלט, קוויאר ועוד. עשרות מנות נוספות ששוממות בפה. עם זאת, למרות הפשטות לכאורה, לבישול קנטרלים יש דקויות משלה, בידיעה שתמיד תשיג תוצאה ללא דופי.
פטריות טריות, צפופות וצעירות, שנאספו לפני לא יותר מיום אחד, בעלות הטעם העשיר ביותר והמרקם הנעים, בעוד שגדלים או משקרים מתחילים לטעום מריר. ניתן לטפל בבעיה זו על ידי הגדלת זמן הבישול, אך מנה כזו עדיין לא תהיה דומה למנה העשויה קנטרל טרי.
עדיף לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים. קנטרלס סופגים לחות באופן אינטנסיבי מאוד, ושוכבים ספוגים בקערה, הופכים במהירות למים.
לפני טיגון הקנטרל, אל תנסו להרתיח אותם. זה לא רק מיותר, אלא גם מזיק, שכן נתח הטעם והניחוח של האריה ייכנס למרק, ומרקם הפטריות ישאיר הרבה לרצוי. אבל אם תעשו את ההפך ותחזיקו את הקנטרלה במחבת כמה דקות לפני הבישול, המנה המוגמרת רק תועיל.
כך שאחרי טיפול בחום הפטריות שומרות על צבען הבהיר, מוסיפים להן מעט מיץ לימון, וכדי להישאר מסודרות וצפופות הן נשמרות על אש נמוכה ומנסות לא לערבב בעזרת מרית, אלא אם יש צורך בדחיפות. שפים מנוסים פשוט מנערים מדי פעם את הקנטרלה במחבת, ומכריחים אותם לערבב, ומקפידים בזהירות לא לחשוף את האוכל על האש. ברגע שהנוזל המשוחרר מתאדה והפטריות מכוסות בסומק מעורר תיאבון, הגיע הזמן להסיר אותן מהתנור.
אגב, הוא האמין כי השנטרל הטעים ביותר מתקבל על ידי טיגון בחמאה או תערובת של חמאה וירקות. רעיון זה כה פופולרי עד שעקרות בית רבות משתמשות בשני סוגי השמן על מנת לשפר את הטעם, גם כאשר צ'נטרל מטוגן או מבושל עם שמנת חמוצה.
אם אתם אוהבים פטריות מבושלות, בנוסף לשמנת חמוצה, אתם מוזמנים להוסיף למחבת רטבים וחלב ביצים. עם כל זה, האכסניות הולכות בחבטה. בנוסף, הם משתלבים היטב עם ירקות, לא רק בתוספות מבושלות, אלא גם בסלטים. אבל המנה הפופולרית ביותר, ללא ספק, נשארת הדואט של תפוחי האדמה עם קנטרל. מעטים האנשים שיכולים לנסות את זה ולא לאהוב את זה.
הערה! לקנטרל יש כמות קלוריות גבוהה, אך נספגים היטב ולעתים רחוקות יוצרים כבדות בבטן.
5 מתכונים מובילים לבישול קנטרל
מתכוני קנטרלה מגוונים להפתיע. אולי אין קטגוריה כזו של מנות, למעט קינוחים ומשקאות, שבה פטריות הג'ינג'ר האלה לא יהיו במקומן.בשילובים מסוימים, הם מאפשרים לך ליצור מנות מלכותיות באמת שלא תתבייש להגיש אפילו על שולחן חגיגי.
קנטרל מטוגן
קרום הזהב שמופיע על הקנטרל לאחר טיגון בתערובת של שני שמנים נראה מעורר תיאבון רב, וריח קל של שום רק מגביר את הרצון לטעום אותם מיד.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 380 קק"ל.
- מנה - 3-4
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קנטרל - 700-800 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2-3 שיניים
- חמאה
- שמן צמחי
- ירוקים לפי הטעם
- מלח
בישול צעד אחר צעד של קנטרל מטוגן:
- שוטפים את הפטריות ביסודיות מתחת למים זורמים, חותכים את הקצוות המלוכלכים של הרגליים. חותכים קנטרל גדול לחתיכות, משאירים קטנים שלמים.
- בזמן שהמרכיב העיקרי מתייבש מכינים את השום והבצל. שניהם צריכים להשתחרר מהקליפה, ואז מעבירים את השום דרך מכבש, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
- שמים כף מכל סוג שמן במחבת שחוממה מראש. קרמי יהפוך את הקנטרלה לרכה וטעימה, הירק לא נותן להם להישרף.
- לאחר שהחמאה נמסה מניחים מעליה את השום והבצל.
- תוך כדי ערבוב במחבת עם מרית, המתינו עד שהבצל שקוף והוסיפו אליו את הפטריות.
- מטגנים את הקנטרלה עם בצל ושום כ -10 דקות על אש נמוכה.
- מסננים בזהירות את כל הנוזלים העודפים ומחזירים את התבנית לכיריים.
- מוסיפים שוב את שני סוגי השמן ומטגנים את הפטריות עד להזהבה. בממוצע, זה לוקח בערך 10 דקות. בסוף לא לשכוח להמליח את המנה לפי הטעם.
- מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.
הערה! יש מתכון לקנטרל בשמנת חמוצה, שמוכנים בטכנולוגיה דומה. אם אתם רוצים להפוך את המנה לעדינה ועסיסית יותר, לאחר ניקוז הנוזלים מערבבים את הפטריות עם שמנת חמוצה, מפזרים את עשבי התיבול האהובים עליכם ומבשלים עד שהפטריות רכות.
קנטרל עם תפוחי אדמה
כשלעצמם, פטריות ג'ינג'ר הן טעימות ומשביעות, אך לפעמים אתם רוצים משהו משמעותי יותר. לדוגמה, אתה יכול לשפוך פרוסות תפוחי אדמה למחבת, להביא אותן לחום זהוב ולענג את הבית שלך עם תפוחי אדמה מטוגנים וטעימים עם קנטרל. או לעשות את זה אפילו יותר כיף ולבשל את הצמד המדהים הזה בסירים לקבלת טעם עשיר עוד יותר ומרקם עדין.
רכיבים:
- קנטרל - 200 גרם
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- בשר חזיר - 200-300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- גבינה - 60 גרם
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- חמאה - 30-40 גרם
- שמיר, מלח, פלפל - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של קנטרל עם תפוחי אדמה:
- שוטפים את הבשר, חותכים לקוביות קטנות ומשפשפים בתערובת של פלפל ומלח. במקום חזיר אפשר להשתמש בקר, כבש או עוף.
- לפני בישול הקנטרל, שוטפים אותם על ידי הסרת קצות הרגליים וקוצצים במידת הצורך. אפשר להשאיר פטריות קטנות על כנן.
- מקלפים את הירקות וחותכים גם אותם. גזר - בטבעות, בצל - בחצי טבעות, תפוחי אדמה - בפרוסות דקות.
- לגרר את הגבינה.
- קוצצים דק את השמיר.
- שמים חמאה בסירים מוכנים, בשר עליה, ולאחר מכן תערובת של ירקות. מוסיפים מלח ופלפל.
- מכסים הכל בגבינה ומורחים מעל את הפטריות. כמובן שאף אחד לא ימנע ממך לערבב אותם פשוט עם תפוחי אדמה וירקות אחרים, אבל אז הקנטרלה תישבר ותרסק במהלך התבשיל.
- מערבבים שמנת חמוצה עם שמיר, מוסיפים מלח ופלפל. אם התערובת יוצאת סמיכה מדי, יש לדלל אותה במעט מי שתייה.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה על הפטריות, תוך התחשבות כי היא תצטרך להרתיח ולהתיז על הקצה אם תמלאו את הסיר עד למעלה.
- שלחו הכל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות והניחו לו להתבשל כשעה.
הערה! אם יש לך תזונה צמחונית או שאתה פשוט לא אוהב בשר, הסר אותו מהמתכון. תפוחי אדמה עם קנטרל בשמנת חמוצה הם כל כך רכים, רכים וטעימים שהמנה תצא לא פחות טוב.
מרק פטריות כפרי עם קנטרל
לא ניתן להשוות קנטרלים שנרכשו לאלה שנאספו במו ידיהם.ואם, מיד לאחר החזרה מהיער, אתה זורק אותם לתוך סיר מברזל יצוק או תבנית בעלת קירות עבים ומבשל מרק עם פצפוצים, גם הטעם וגם הריח יהיו בלתי נשכחים.
רכיבים:
- קנטרל - 200 גרם
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 1-2 שיני
- שמנת - 3 כפות
- שומן - 100 גרם
- חמאה - 1 כף
- שמן צמחי - 3 כפות
- פטרוזיליה - צרור 1
- אורגנו, מלח
שלב אחר שלב הכנת מרק פטריות כפרי עם קנטרל:
- יוצקים כ -2 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
- שוטפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים המלוכלכים. טובלים בעדינות את הקנטרללים במים רותחים ומרתיחים במשך 15-20 דקות, תוך גמילה מהקצף.
- זורקים את הפטריות במסננת ואוספים את המרק בקערה נפרדת.
- מקלפים את הירקות. מגררים גזר, חותכים בצל לקוביות קטנות, תפוחי אדמה לגזרים.
- ממיסים את החמאה בסיר בעל תחתית כבדה, מערבבים עם שמן צמחי, מוסיפים 3/4 מהבצל ומטגנים עד שקיפות.
- מניחים את הפטריות על הבצל, מתבלים באורגנו ומלח, ומבשלים כ -10 דקות.
- יוצקים מרק לסיר, מוסיפים תפוחי אדמה וגזר.
- לאחר 10 דקות מערבבים פנימה את השמנת והשום שהועברו במכבש. מרתיחים עוד 5 דקות ומסירים מהאש.
- חותכים את הבייקון לקוביות ומטגנים יחד עם הבצל הנותר במחבת יבשה עד שמתפצפץ.
- בעת ההגשה מוסיפים 1 עד 2 כפות גריבס ופטרוזיליה קצוצה לכל קערת מרק.
קוויאר קנטרל
קוויאר פטריות בדרך כלל נקצרים לקראת החורף, אך לא כל עקרת בית מוכנה להתעסק בשימור. אז למה שלא תכינו קוויאר מקנטרלה, שאפשר למרוח על לחם מיד לאחר הבישול ולאכול או להגיש כתוספת? טעים, ריחני, עסיסי, הוא לא יתיישן במקרר.
רכיבים:
- קנטרל - 500 גרם
- שום - 2-3 שיניים
- שמן צמחי - 5-6 כפות
- פלפל שחור, מלח - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר קנטרל:
- שוטפים את הפטריות, מנקים אותן מהלכלוך, שמים אותן בסיר, ממלאים אותן במים כך שזה יהיה פי שניים בדיוק.
- מתבלים במלח ומביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. קשה לומר בדיוק כמה לבשל את הקנטרל עד שהם רכים, מכיוון שזה תלוי בגודלם. בממוצע 30-40 דקות, אבל יותר אמין להתמקד בצפיפות - ברגע שהפטריות הופכות רכות הן מוכנות.
- זורקים פטריות מוכנות במסננת ומצננים.
- מקלפים את שיני השום וקוצצים גס.
- מניחים את הפטריות והשום בקערת בלנדר וטורפים עד למרקם.
- מוסיפים שמן צמחי ופלפל.
הערה! את המרק העשיר שנותר לאחר רתיחת הפטריות ניתן להשתמש מאוחר יותר במתכון למרק קנטרל.
ריזוטו עם קנטרל
כדי שתקבל ריזוטו באמת, ולא פילאף עם פטריות, אתה צריך אורז מסוג מיוחד - למשל, ארבוריו. ובכן, מי שאכפת לו רק מהטעם, ולא מהצורה, יכול להסתדר עם הדגנים הלבנים הרגילים - זה ייצא לא כל כך אלגנטי, אבל עדיין נהדר.
רכיבים:
- מרק בשר - 500 מ"ל
- קנטרל - 250 גרם
- אורז - 200 גרם
- גבינה - 30 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1-2 יח '.
- שום - 1-2 שיני
- שמן צמחי - 1 כף
- חמאה - 2 כפות
- ירוקים לפי הטעם
- פפריקה, פלפל שחור, זעפרן
- מלח
שלב אחר שלב הכנת ריזוטו עם קנטרל:
- מגררים את הגזר בפומפייה גסה. קולפים וקוצצים את הבצל והשום.
- מניחים בצד את הבצל, ומטגנים את השאר עם שום ופפריקה בשמן צמחי. זה נהדר אם הבחירה שלך נופלת על זית: במתכונים עם קנטרל וזנים אחרים של פטריות, היא נפוצה יותר מחמניות משעממות.
- שוטפים ומייבשים את הפטריות.
- מוסיפים למחבת את הקנטרל, מבשלים מתחת למכסה במשך 10-15 דקות ומעבירים לקערה עם הבצל והשום.
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצלים הנותרים עד לשקיפות.
- עכשיו זה הזמן לאורז. מוסיפים אותו לבצל ומערבבים ללא הפסקה עד להזהבה.
- מרתיחים את המרק עד שהאורז מגיע למצב הרצוי.
- מערבבים גזר, בצל, קנטרל עם אורז, מפזרים פלפל וזעפרן, ממליחים ומזלפים פנימה את המרק.
- מכסים את התבנית במכסה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ומבשלים במשך 15-20 דקות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.
- קוצצים את הירוקים.
- מחזירים את התבנית לכיריים, מוסיפים את שאר המרכיבים, מכסים עוד כמה דקות להפשרת הגבינה ומגישים.
