בשר עדין ועסיסי בסגנון יפני. איך לבשל אותו? סודות ודקויות עיקריים. 5 מתכונים מובילים. מתכוני וידאו.
חזיר יפני עם ג'ינג'ר
מנה זו אהובה על אוקינאוונים רבים. הוא קיבל ערך בזכות השימוש בו במתכון הסאקה. תושבים רבים מאמינים כי הכנסת בשר, אשר מבושל בוודקה יפנית, לתזונה היא סוד אורך החיים שלהם.
רכיבים:
- חזיר (בטן עם עור) - 500 גרם
- סוכר חום - 2 כפות
- מירין - 0.25 כפות.
- רוטב סויה - 0.25 כפות
- סאקה - 0.5 כף.
- ג'ינג'ר - 30 גרם
בישול חזיר יפני שלב אחר שלב:
- שמים את הצפק בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים כדקה, ואז מסננים את המים, שוטפים את הבשר וגם את התבנית.
- יוצקים עליו שוב מים ומבשלים שעה על אש נמוכה.
- לאחר מכן מסירים את הבשר ומשאירים את המרק.
- לפני שאתם מבשלים את הבשר בסגנון יפני, עליכם לחתוך אותו לחתיכות מרובעות של כ -5 סנטימטרים ולשים אותו בסיר.
- מוסיפים סוכר, סאקה, רוטב סויה, ג'ינג'ר ומירין.
- מערבבים הכל בידיים ומוסיפים את מרק החזיר כך שהנוזל יכסה את הבשר.
- מכסים את החלק העליון בצלוחית, מלמטה למעלה, ליצירת מכבש.
- שולחים את הסיר לכיריים ומבשלים את הבשר על אש קטנה במשך שעה וחצי.
- לאחר מכן מוציאים אותו מהנוזל ומצננים לחלוטין.
מומלץ לאכול חזיר בקור בסגנון יפני, להגיש כחתך עם חרדל.
בקר שאבו שאבו
מנה יפנית ריחנית ולבבית. משהו כמו המרק שלנו. הוא מוגש לא רק לארוחת צהריים, אלא גם לארוחת ערב. והם אוכלים אותו עם מקלות אכילה. תכונה מיוחדת היא שחתיכות בשר וירקות מוכנים נלכדים מהסיר ונצרכים, טבולים ברוטב שומשום.
רכיבים:
- כרוב פקין - 0.5 יח '.
- כרישה (חלק לבן) - גבעול אחד
- תרד טרי - צרור 1
- פטריות שיטאקה - 6 יח '.
- עיסת בקר - 700 גרם
- גבינת טופו - 200 גרם
- אצות קומבו - 50 גרם
- רוטב סויה - 3 כפות
- סאקה - 150 מ"ל
- רוטב שומשום - להגשה
בישול בקר שאבו שאבו יפני עם ירקות שלב אחר שלב:
- השלב הראשון הוא הכנת המרק. יוצקים לסיר 500 מיליליטר מים, מוסיפים את אצת הקומבו ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן, על פי מתכון הבשר בסגנון יפני, מוסיפים את רוטב הסויה והסאקה. מרתיחים עוד 5 דקות, והמרק מוכן.
- אם קשה למצוא אצות, אתה יכול פשוט להשתמש בכל מרק.
- אנו קוצצים את כל שאר המרכיבים. הבקר דק מאוד. פטריות ל -4 חלקים. גבינה בקוביה קטנה. קוצצים כרוב ובצל לרצועות.
- ראשית זורקים פטריות למרק רותח, אחר כך בצל, אחר כך גבינה וכרוב עם תרד.
- חותכים את הבשר דק מאוד ומוסיפים בסוף. מרתיחים כדקה אחת.
- כאשר תכולת הסיר מוכנה, הם מניחים אותה על השולחן וכל המשפחה מוציאה נתחים מירקות או מבשר, טובלים ברוטב שומשום ואוכלים.
- וכאשר רק מרק אחד נשאר במחבת, אטריות מוכנות על בסיסו.
טונקאצו צלוי חזיר
חזיר מטוגן נקרא במילה מוזרה כל כך ביפן. המנה דומה לצלעות בדרכנו, רק שהם מעט יותר עבים ומוגשים עם רוטב חם מיוחד. וכפירורי לחם רגילים, הם משתמשים בפירורים מכל לחם.
רכיבים:
- סטייק חלול מגולע (בעובי 2.5-3 ס"מ) - 5 יח '.
- רוטב סויה - 5 כפות
- קמח - 4 כפות
- ביצי עוף - 2 יח '.
- פירורי לחם - 100 גרם
- רוטב ווסטרשייר - 1 כף (בשביל הרוטב)
- קטשופ - 1 כף (בשביל הרוטב)
- רוטב צדפות - 0.5 כף (בשביל הרוטב)
- סוכר - 1 כפית (בשביל הרוטב)
כיצד להכין את צלי החזיר טונקאטסו שלב אחר שלב:
- מקציפים קלות את סטייקי הבשר, משרים עם פלפל שחור ורוטב סויה. מניחים בצד 10 דקות במקום קר.
- יוצקים קמח ופירורי לחם לצלחות שטוחות שונות כך שיהיה נוח לגלגל את הבשר.
- טורפים ביצים בקערה עמוקה בתוספת 2 כפות מים.
- לפני בישול הבשר בסגנון יפני, מצפים תחילה את הפרוסות בקמח, לאחר מכן טובלים אותן בביצה ומפזרים פירורי לחם מכל הצדדים.
- מטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי.
- לרוטב משלבים קטשופ, סוכר, צדפה ורוטב ווסטרשייר. טורפים את כל החומרים ויוצקים לסיר רוטב. רוטב זה משתלב היטב עם בשר חזיר.
חָשׁוּב! אין להוסיף תבלינים לרוטב, מכיוון שכל המרכיבים די חריפים ומתובלים.
רוסטביף חריף
לאוהבי הניסויים מוצע מתכון מעניין מאוד. הבשר מתקבל עם טעם לוואי עדין, פיקנטי, חריף וחריף. יתר על כן, הוא רך ועסיסי מאוד.
רכיבים:
- סינטה בקר - 500 גרם
- שום - 5 שיני שיניים
- רוטב סויה - 100 מ"ל
- סוכר - 1 כפית
- ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית
- פלפל גרוס - לפי הטעם
בישול בקר יפני שלב אחר שלב:
- חותכים את הבשר לפרוסות דקות, לרוחב הסיבים, בעובי של לא יותר מ -3 מילימטרים.
- מקציפים מעט ומקפלים לקערה עמוקה.
- סוחטים שם את השום, מוסיפים פלפל שחור, ג'ינג'ר, סוכר ומוסיפים רוטב סויה.
- מערבבים היטב ומניחים למרינדה למשך שלוש שעות.
- מטגנים במחבת חמה עם שמן צמחי עד להזהבה משני הצדדים.
מגישים בקר מטוגן מתובל עם שומשום או כל רוטב אחר. אורז מבושל או אטריות עדיפות על בשר כזה כתוספת.
כיצד מוגש בשר ביפן
במסעדות יפניות, מנה מפורסמת מאוד היא יאקיניקו. כלומר, בשר מטוגן, והמבקרים עצמם מבשלים אותו. לרוב מדובר בבשר משיש, שעולה כסף רב ומיוצר אך ורק ביפן.
שם, בחוות מיוחדות, מגדלים שוורים צעירים, שבתזונתם מוסיפים בירה ויוגורט. וכדי שהבשר יהיה רך, החיות מעסות לעתים קרובות במוזיקה קלאסית. בשר כזה מוערך מאוד, אבל כולם צריכים לנסות אותו. הוא מאוד רך ורך, אין צורך לעבד ולכבוש אותו מראש.
אז, האורחים לשולחן מובאים בשר נא, חתוך לפרוסות דקות עם תבנית שיש עם שכבות שומן רבות. יש גם פלטה מיוחדת על השולחן, שבה אנשים מכינים מנה משלהם. פרוסות בקר מטוגנות משני הצדדים עד להזהבה בתוך דקות ומשמשות עם רוטב שומשום יפני. בשר כזה מוגש עם אורז מוכן וכל ירקות גולמיים שקל לא פחות לבשל אותם על המבער הזה.
המגמה של בישול יאקיניקו ביפן כה נפוצה עד שתושבים רבים רכשו את הציוד הדרוש ומכינים מנה כזו ממש בבית.
