היתרונות של המנה היפנית misosiru, תכונות הבישול ושילובי המרכיבים המוצלחים ביותר. 7 מתכונים מובילים למרק מיסו בבית, כללי הגשה. מתכוני וידאו.
מרק מיסו (מיסוירו) הוא מאכל יפני מסורתי המורכב בעיקר ממרק דשי ודבק מיסו מומס. ביפן הוא פופולרי גם כראמן או סושי. למרק הזה, שהרכבו עשוי להשתנות בהתאם לאזור ובעונה, יש לא רק טעם מעולה וארומה משקה בפה, אלא גם משביע רעב מושלם ומרוווה את כל הגוף בחומרים שימושיים.
היתרונות של מרק מיסו יפני
יפן היא מדינה עם מסורות ומנהגים ייחודיים מאוד. מקוריות זו באה לידי ביטוי גם במטבח הלאומי. מיסוסירו הוא אחד הנציגים הבולטים ביותר של מנות יפניות.
המרכיבים בו מוכרים ליפנים. לתיבול מיסו יש היסטוריה ארוכה, האזכור הראשון לכך נמשך עוד מתקופת דזמן (13000 לפנה ס - 300 לספירה). אז הבחינו במאפיינים המיוחדים של התסיסה. הוא איפשר לשמר מזון לתקופה ארוכה יותר ושיפר את מאפייני הטעם שלו.
כבר במאה ה -6 הכנת מיסו ושימוש בה ליצירת מנות שונות הפרוסות ברחבי יפן. מזרחנים רבים נוטים לטעון שפסטה הופיעה לראשונה בסין, ולאחר מכן הגיעה ליפן במהלך התפשטות הבודהיזם. אז מנה זו נחשבה למעדן והוגשה רק לאצולה.
אך עד מהרה למדו החקלאים עצמם כיצד לייצר את מרכיבי המרק הזה, שבזכותם הוא החל להתפשט בקרב האנשים הפשוטים. ועם פרוץ המלחמה במאה ה -12, גדל הצורך בארוחות קלות להובלה, מהירות הכנה, דשנות ומזינות, מה שהגדיל גם את הפופולריות של מרק מיסו.
מיסוסירו הוא מרק טעים וקל להכנה שלא רק יחמם אתכם בקור החורף, אלא גם יועיל לבריאותכם. לאחר מכן, בואו נדבר על היתרונות של מרק מיסו:
- מפחית את הסיכון לחלות בסרטן. הנתונים אושרו על ידי מחקרים של המרכז הלאומי לסרטן היפני.
- מחזק את החסינות ואת הבריאות הכללית בשל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלה.
- מסיר רדיונוקלידים מהגוף. זה אושר בעקיפין על ידי מחקר בשנות ה -60 של המאה ה -20.
- משפר את העיכול, מעורר את היווצרות מיץ הקיבה.
- מוריד את רמות הכולסטרול.
- מבצע מניעה של מחלות לב וכלי דם, בשל התוכן של יסודות קורט שימושיים (בפרט לציטין).
- מגן על הכבד מחומרים מזיקים, מקל על תסמיני הנגאובר.
משחת מיסו העשויה מפולי סויה מכילה כמות גדולה של חלבונים, אנזימים מועילים ואלמנטים קורט. הוא נספג היטב בגוף, ומבחינת תכולת החומרים המזינים, יכול אפילו לתת סיכויים לאצות האצה המפורסמות, שאגב, נחשבות גם הן לאחד המרכיבים העיקריים של המרק.
תכונות של בישול מיסוסירו
מרק מיסו יפני ניתן להכין במהירות ובקלות בבית, אך הוא גם קל מאוד לקלקל. כדי למנוע זאת, עליך להכיר את התכונות של הכנתו, עליהן עוד נדבר.
הבסיס למנה זו הוא פסטת מיסו. הוא עשוי מפולי סויה, חיטה או אורז שהותססו עם סוג מיוחד של פטריות. הוא מדולל בתוך מבושל ומקרר ל 40 מעלות מים, ולאחר מכן מוסיף לדאשי או מרק עשוי ירקות, בשר או דגים. במשך 1-2 ליטר נלקחים כ- 250-300 גרם פסטה לעיתים קרובות. אתה לא יכול לזרוק אותו ישר לתוך המרק, אחרת הוא לא יתמוסס היטב וייצור גושים.
בהכנת מרק מיסו נהוג להשתמש בכף דשי מרק סויה או דגים, שלרוב מחליפים הונדשי (מרק דגים מיובשים בגרגירים).זה נותן למנה ניחוח וטעם ייחודיים. ישנם בעיקר 4 סוגים של מרק דאשי: בוניטו (שבבי טונה), נאבושי (אנשובי מיובש), קומבו (צלחות אצות) ופטריות שיטאקה מיובשות. האבקה מדוללת במים, מונחת על הכיריים ומביאה לרתיחה לחימום המרכיבים.
באופן מסורתי, המרכיבים המשלימים של מיסוסירו נבחרים בהתאם לעונה כדי להדגיש טוב יותר את טעם המנה. כמו כן, מרקם, צבע וטעם ממלאים תפקיד חשוב. עם זאת, מנה אחת לעיתים רחוקות משלבת מספר רב של מרכיבים.
מרק מיסו יכול לכלול גם:
- טופו - גבינה צמחית עשויה מפולי סויה. הוא נחתך לקוביות קטנות (כ -1 ס"מ) ולפעמים מטוגן מראש.
- בצל ירוק - מוסיף חריפות לטעם ומשמש כקישוט מצוין. יש לחתוך נוצות באלכסון.
- שמן שומשום - הופך את המרק לשומני יותר ומשפר את טעם המוצרים.
- נודלס - מרכיב מזין שישביע את הרעב ויגרום למרק להיות סמיך.
- זרעי שומשום - תיבול מזרחי שמתאים לכל מרכיבי המרק.
- רכיבים אחרים … תפוחי אדמה, קישואים, שום, סלמון, פטריות, צלופח, שרימפס, דייקון, גבינת אדיגה, עוף, בקר - זו לא רשימה מלאה של מה שניתן להוסיף למיסוסירה.
בהתחשב בכל מגוון המוצרים המותרים לשימוש, עולה השאלה, כיצד מכינים מרק מיסו כך שהמרכיבים בו יהיו משולבים בהרמוניה? לאחר מכן, הבה נבחן את הנושא בפירוט רב יותר.
להלן מספר עצות מועילות לשילוב מוצלח של מרכיבי מרק מיסו:
- המרכיבים צריכים להיות קטנים בגודלם, לא קשים במיוחד, לא פריכים במיוחד.
- השילוב של מרכיבים צפים ושוקעים הוא האיכות העיקרית של מרק מיסו טוב. ה"צפים "הפופולריים ביותר כוללים: אצות, בצל ירוק, שומשום וכו ', ה"שוקעים" - תפוחי אדמה, טופו, אטריות, דגים.
- אין לערבב בשר ודגים באותה מנה.
- יש צורך לשלב בהרמוניה מרכיבים פריכים ורכים.
שילובי המרכיבים המוצלחים ביותר למרק מיסו:
- Perch + mega (ירק ממשפחת ג'ינג'ר);
- אטריות סובה + שרימפס + נורי;
- שיטאקה + טופו;
- פונצ'וזה + אצות וואקמה + טיגון (גזר + בצל);
- אודון + עוף + שיטאקה;
- עוף + תרד + תפוחי אדמה + כרובית;
- צנון + מלפפון + עירית + לימון;
- סלמון + אצות וואקמה.
חומרי הגלם מונחים בקערה ממש לפני ההגשה, וירקות, בשר או דגים מבושלים מראש או מטוגנים. לאחר מכן, בואו נסתכל על מתכוני מרק המיסו הפופולריים, הטעימים והפשוטים ביותר.
7 מתכוני מרק מיסו
המתכונים הבאים להכנת מרק מיסו בבית מציגים שילובי מרכיבים שונים וכמה שיטות בישול, כדי להבין היטב את השילוב הנכון של המרכיבים במנה ולדעת טוב יותר מה ניתן להחליף להם.
מרק מיסו מיידי פשוט
המתכון למרק המיסו הזה עם טופו ואצות כרוך בשימוש במרכיבים מוכנים - מרק ופסטה. המרק קליל מאוד ודל קלוריות, אך טעים ובריא לא פחות. מרק מיסו מיידי הוא אופציה נהדרת לארוחת בוקר לפני העבודה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 35 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- טופו - 3 כפות
- מרק דאשי - 2.5 כוסות
- פסטה מיסו - 2 כפות
- אצות נורי לפי הטעם
- שאלוט - 5 גרם
איך להכין מרק מיסו פשוט צעד אחר צעד:
- חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.
- בסיר עם מים חמים ממיסים את מרק הדאשי ומניחים אותו על האש. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים אצות ומרתיחים 1-3 דקות.
- יוצקים כמות קטנה של מרק לקערה, מצננים עד 40 מעלות וממיסים את משחת המיסו, ואז יוצקים אותו לתוך המרק ומערבבים.
- זורקים פנימה את קוביות הגבינה ומחממים את המרק כ -2 דקות נוספות.
- יוצקים לקערות ומקשטים בבצל קצוץ להפליא.
חָשׁוּב! שמים גם טופו וגם מיסו במרק לא רותח ואחרי זה לא מרתיחים את המרק יותר, כיוון שמרכיבים כאלה מאבדים את טעמם ואת התכונות השימושיות שלהם בטמפרטורות גבוהות.
מרק מיסו קלאסי
מרק המיסו הקלאסי עשוי מרכיבים מוכרים ופשוטים ליפנים. עבור הרוסים, רכיבים אלה מעט אקזוטיים, אך ניתן למצוא אותם יותר ויותר על מדפי החנויות. כדי להכין מרק מיסו ביתי לפי הכללים, עליך להשתמש במרכיבים מסורתיים ולנסות לא להחליף אותם בשום דבר. אם מוצר ספציפי לא נמכר בעיר שלך, תוכל להזמין אותו דרך האינטרנט.
רכיבים:
- אצת קומבו - 2 יח '.
- שבבי טונה מבוניטו - 200 גרם
- מים - 200 מ"ל
- פסטה מיסו - 2 כפות
- נורי - גיליון אחד
- טופו לפי הטעם
- רוטב סויה לפי הטעם
כיצד להכין את מרק המיסו הקלאסי צעד אחר צעד:
- שמים את אצת הקומבו בקערה ומכסים אותם במים קרים למשך חצי שעה.
- לאחר הזמן שצוין מניחים סיר מים על הכיריים, מוסיפים את הקומבו הנפוח ומרתיחים. לאחר מכן כבו את הכיריים והוציאו את האצות, אך אל תזרקו אותה, כיוון שניתן לעשות בה שימוש חוזר להכנת המרק.
- מוסיפים למרק את פתיתי הטונה ומניחים לו להתבשל במשך 5 דקות. מסננים את מרק הדאשי המוגמר ומניחים את השבבים בצד עם הקומבו.
- ממיסים את רסק המיסו עם מעט מרק בקערה, מערבבים ויוצקים לסיר.
- חותכים את הטופו לקוביות וחותכים את הנורי לריבועים. מניחים בסיר ומפעילים על אש נמוכה כדי לחמם את המרכיבים במשך כ 2-3 דקות.
- יוצקים לקערות, מקשטים בבצל קצוץ ומוסיפים מעט רוטב סויה לפי הטעם להתאמת המליחות.
מרק מיסו עם פטריות שיטאקה
מרק מיסו עם אטריות פונצ'וזה ופטריות יפניות מתבשל במהירות ומתברר טעים. העיקר הוא להשיג מרכיבים איכותיים.
רכיבים:
- טופו - 250 גרם
- דאשי - 850 גרם
- שיטאקה - 100 גרם
- מיסו - 3 כפות
- בצל ירוק - 8 גרם
- פונצ'וזה - לפי הטעם
הערה! אם אתה רוצה להכין מרק מיסו אמיתי עם שיטאקה, אז אתה צריך לקחת פטריות יפניות, כל השאר לא יעבדו.
כיצד להכין מרק מיסו פטריות שיטאקה צעד אחר צעד:
- חותכים את הטופו לקוביות, את הפטריות לרצועות, קוצצים את הבצל.
- ממיסים את מרק הדגים במים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים פטריות למרק ומבשלים על אש בינונית במשך 3 דקות.
- בקערת מרק ממיסים את משחת המיסו ומסננים לסיר.
- מנמיכים את האש, מוסיפים גבינה, ולאחר 2 דקות מסירים מהאש.
- מכינים את הפנצ'וזה לפי ההוראות ומניחים במנות בקערות.
- יוצקים את המרק לקערות ומקשטים בנוצות בצל קצוצות.
חָשׁוּב! המיסוסירו מבושל בצורה הטובה ביותר במנות קטנות, כך שניתן יהיה לאכול אותו בבת אחת מבלי שיהיה צורך לקרר אותו. לאחר הפשרה וחימום מחדש, לא יהיו לו עוד אותם תכונות טעם וריח.
מרק מיסו עם סלמון ושרימפס
מרק מיסו טעים, מזין וארומטי עם פירות ים מוכן במהירות, מנה כזו תשמח את כל חובבי מרקי הדגים או המטבח היפני. מרק מיסו עם שרימפס וסלמון יהווה פינוק מצוין לאורחים ויקשט כל שולחן.
רכיבים:
- מיסו - 30 גרם
- Hon -dashi - 10 גרם
- פונצ'וזה מוכן - 20 גרם
- מים - 200 מ"ל
- סלמון - 25 גרם
- שרימפס מלכותיים - 2 יח '.
- בצל שאלוט - נוצה אחת
- אגוזי לוז - 5 גרם
- זרעי שומשום - 5 גרם
שלב אחר שלב בישול של מרק מיסו עם סלמון ושרימפס:
- ממיסים את הדון-הדשי בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
- מדוללים מיסו בעזרת מצקת מרק ויוצקים חזרה.
- מוסיפים שרימפס וסלמון, מבשלים את המרק 2-3 דקות.
- טוחנים את אגוזי הלוז ומניחים בתחתית הטרין. מוסיפים שם בצל קצוץ, שומשום ואטריות מבושלות (אפשר לחתוך אותו לשניים).
- יוצקים על המרק ומגישים.
מרק מיסו עם סלמון ואורז
מרק מיסו סלמון הוא מרק דגים מעולה ועשיר בעל טעם מזרחי. וריאציה זו של המנה היפנית תפתיע גם את אלה שאינם מורגלים במטבח המזרחי עם טעמו הפיקנטי המפואר.
רכיבים:
- פילה סלמון - 400-450 גרם
- אצת נורי - 1 דף
- זרעי שומשום - 30-40 גרם
- מים - 3 ליטר.
- פסטה מיסו - 3 כפות
- שבבי טונה - 2 כפות
- רוטב סויה לפי הטעם
- אורז - 200 גרם
- ג'ינג'ר - 10 גרם
שלב אחר שלב בישול של מרק מיסו עם סלמון ואורז:
- פילה סלמון טרי חייב להיות במרינדה מוקדמת עם מלח למשך 12 שעות, ולאחר מכן לשטוף ולטגן על גריל או מחבת עם מעט שמן. חותכים את הדג לקוביות.
- מבשלים אורז ומערבבים עם דגים.
- חותכים את נורי, שמים בסיר ויוצקים מים קרים. רְתִיחָה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים טונה ו 1-2 כפות רוטב סויה. מבשלים 2 דקות.
- יוצקים את המרק על המיסו, מערבבים היטב ויוצקים חזרה לסיר. מסירים מהאש.
- שמים את הסלמון עם האורז במנות לקערת הגשה, יוצקים על המרק. מקשטים בג'ינג'ר ומגישים.
מרק מיסו עם מולים ועצמכם
עוד וריאציה טעימה ופשוטה של המנה הזו. מרק המיסו של מולים עם אטריות כוסמת מתגלה כבבי, עשיר וארומטי, כמיטב המסורות של המטבח המזרחי.
רכיבים:
- אצת וואקאמה - 1 כף
- רסק מיסו - 1/2 כוס
- טופו - 1/2 כוס
- דאסי - 2 כפית
- מולים לפי הטעם
- סובה לפי הטעם
- בצל ירוק - לקישוט
הכנה שלב אחר שלב של מרק מיסו עם מולים ועצמכם:
- יוצקים אבקת דאשי למים רותחים ומערבבים. מבשלים את המרק לכמה דקות.
- ממלאים את המיסו במרק, תוך ערבוב יוצקים לסיר. מנמיכים את החום למינימום.
- חותכים את הגבינה לקוביות וזורקים אותה עם הווקאמה למרק, מבשלים כ 2-3 דקות.
- מחלקים את הסובה המבושלת לקערות במנות. מוסיפים שם מולים מוכנים.
- יוצקים את המרק, מפזרים מעל בצל קצוץ.
מרק מיסו עוף
מרק מיסו עוף מוכן במרק עוף עם ירקות, שמוכר יותר לרוסים, אך לא פחות בריא וטעים.
רכיבים:
- חזה עוף - 1 יח '.
- וואקמה - 0.3 אריזות
- פסטה מיסו - 3 כפות
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- חומץ אורז - 3 כפות
- רוטב סויה - 4 כפות
- אטריות זכוכית - 50 גרם
- בצל ירוק - לפי הטעם
איך להכין מרק מיסו עוף צעד אחר צעד:
- מכינים מרק עוף: לשם כך עליכם לזרוק עוף, גזר ובצל לסיר מים ולבשל עד שהעוף מבושל.
- מסננים את המרק, קוצצים את החזה ומטגנים על הגריל או המחבת.
- לדלל את הפסטה במרק, לערבב היטב.
- מכניסים את האצה למרק, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
- מכינים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה, ואז מכניסים אותן למרק יחד עם רוטב סויה, חומץ ומיסו. לאחר 3 דקות מכבים את האש.
- מכניסים את נתחי העוף המטוגנים והבצל הקצוץ לכוסות, יוצקים על המרק.
כיצד אוכלים מיסוסירה?
בהתאם למסורת היפנית, יש לאכול מרק מיסו לארוחת הבוקר. אבל, בניגוד לרוסיה, ביפן מרקים, כולל מיסוסירו, אינם המנה הראשונה, הם נצרכים בסוף הארוחה. האוכל מוגש בקערות קטנות מצופות לכה, מכוסות במכסים למעלה - זה מגן על המנה מפני צ'יפים וקירור. אין להשתמש בסכו ם מלבד מקלות אכילה.
שקול כיצד אוכלים מרק מיסו על פי כללי המטבח היפני הלאומי:
- הסר את המכסה והנח אותו מימין למיכל המיסוסירו, כשהפנים כלפי מעלה.
- מרימים את הקערה ולוקחים כמה לגימות מהמרק (היד השמאלית מחזיקה את תחתית הכלי, הימנית נותנת איזון).
- לאחר סיום המרק, אכלו את החומרים הקשים (פירות ים, טופו, ירקות) עם מקלות האכילה ביד ימין.
- בסיום הארוחה, סוגרים את הקערה עם המכסה.
אז, אתה יכול להסתבך בקלות בתרבות האוכל היפנית. למרות המסורות, ביפן המודרנית ניתן למצוא misosiru לעתים קרובות בתפריטי ארוחת הצהריים והערב, כך שתוכל להזמין את המנה במסעדות יפניות בכל שעות היום.
מתכוני סרטוני מרק מיסו
כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה בהכנת מרק יפני ריחני ומזין אמיתי - ניתן להכין בבית מנה מזרחית טעימה תוך 15 דקות בלבד. ברגע שרק האליטה של יפן הייתה יכולה להרשות לעצמה את האוכל, היא נפוצה כיום ברחבי העולם וזמינה לכולם.לא יהיה קשה להשיג את המרכיבים הדרושים, שבזכותם תוכלו ליהנות מאוכל טעים ובריא ולהכיר את התרבויות של עמים שונים.
