תכונות של הכנת מנה צרפתית מסורתית. 3 מתכוני וישיסואיז. מתכוני וידאו למרק בצל פירה.
Vichisoise הוא מרק בצל פירה. למרות שמה הצרפתי, המנה הוכנה לראשונה על ידי השף של אחת המסעדות המפורסמות ביותר בניו יורק. לואי דיא אמר שוב ושוב כי טעמו ממרק כזה לראשונה בילדותו. זה קרה לגמרי במקרה. מזג האוויר היה חם בחוץ, ואז הוא החליט לדלל את מרק הבצל בחלב קר. הוא כל כך אהב את שילוב המרכיבים הבלתי רגיל עד שעם השנים הוא שיפר את המתכון והוציא ממנו מנה בכל רחבי העולם.
תכונות של הכנת מרק בצל וישיסואז
מרק בצל הוא מאכל צרפתי מסורתי. בתחילה זה נחשב כמזון לעניים, שכן הוא הוכן עם שלושה מרכיבים בלבד. לשם כך שימשו בצל מטוגן, מרק הבשר הנותר וקרום הלחם.
יש הרבה אגדות ומיתוסים על המקום ומתי המנה הזו הופיעה לראשונה. אחת הגרסאות של הופעתו של וישיסואז אומרת כי המנה הומצאה על ידי לואי ה -15. המלך הצרפתי נשאר לבדו בבית הציד והכין מרק ממה שמצא במזווה שלו. זו הייתה חמאה, בצל ושמפניה.
כרישה ובצל מתוק אחר משמשים להכנת מרק וישיסואז. אפילו בצל מריר יעשה זאת. אבל במקרה זה, יש לטגן אותו בתוספת סוכר.
כידוע, בצל במקרה זה הוא המרכיב העיקרי. אחד הסודות העיקריים של המנה הוא בצל מבושל כראוי, כלומר הקפצה שלו. חותכים אותו לחתיכות דקות דקות. במהלך הכנת מרק וישיסואיז, יש לטגן את הבצל עם תפוחי אדמה. צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות. לטיגון משתמשים בשני סוגי שמן, כלומר חמאה וזית. במקרה זה, יש צורך בשמן רב. לפיכך, הבצל ארומטי עוד יותר. לטיגון עדיף לקחת תבנית מברזל יצוק.
סוד נוסף של בישול הוויצ'יזואיז הוא שצריך בתחילה להקפיץ בצל על אש גבוהה. כך הוא יתחיל לשחרר מים. יתר על כן, האש מצטמצמת מעט וממשיכה להיות מוקפצת במשך חצי שעה. במקרה זה, העיקר לא לייבש יותר מדי את הבצל. זה אמור להתברר כאודם למדי, אך לא מבושל יתר על המידה.
לאחר מכן מוסיפים לבצל קמח וסוכר. לאחר מכן הכל נשפך עם מרק. באשר למרק למרק, במקרה זה, אתה יכול להשתמש גם בירקות וגם בבשר. חשוב לקחת בחשבון את העובדה שהמרק יתגלה כארומטי וטעים יותר עם מרק ירקות. עם מנת ירקות המנה תהיה רזה יותר, ללא טעם מובהק. על מנת להעניק לו חריפות מסוימת, ניתן להוסיף מעט יין לבן או ברנדי.
אתה יכול גם להוסיף מעט גבינה מעובדת מגורדת או גבינת פטה כדי להוסיף טעם נוסף למרק הווישיסואז הצרפתי. בסיבוב האחרון מכניסים לתוכו שמנת, ולאחר מכן, בעזרת בלנדר, המרק מוקצף עד למחית.
מבחינת ההגשה, ניתן להגיש את vichyçoise חם או קר. לרוב הוא מוגש קר. מומחים קולינריים רבים טוענים כי המרק צריך להיות חדור היטב, ורק לאחר מכן יתגלה טעמו האמיתי.
חשוב לדעת! את המרק אפשר לצנן מספיק מהר. לשם כך מניחים את הסיר בכיור עם מים קרים ומשאירים כחצי שעה.
מגישים את Vichisoise עם שומר קצוץ דק, פירורי לחם ושרימפס מטוגנים ברוטב שום. אתה יכול גם להשתמש בעשבי תיבול טריים וגבינה מגוררת דק לקישוט.
לאחר הבישול, מרק וישיסואז נאפה לעתים קרובות בנוסף בתנור.לשם כך, הוא מוזג לתוך סירים מחרס מיוחדים. מפזרים הרבה גבינה מעל ומניחים לתנור עד שהיא נמסה לגמרי. לפיכך, המרק טעים עוד יותר ובעל ניחוח מדהים.
3 מתכוני וישיסואיז
ישנן אפשרויות רבות להכנת מרק בצל. המנה בעלת מרקם קרמי בהיר למדי וארומה מדהימה. אנו מציגים בפניכם את המתכונים TOP-3 למרק וישיסואיז.
מרק וישיסואז צרפתי קלאסי
כדי להכין את מרק הווישיסואז הקלאסי, אתה צריך מינימום מרכיבים. הוא מוכן בפשטות, אך עדיין עדיף לבשל אותו כמה שעות לפני ההגשה. ראשית, המרק הזה מומלץ להגיש קר, ולכן עליו להתקרר לגמרי. ושנית, במהלך הזמן הזה הווישיסואז יחדיר היטב. כך יתגלה הטעם האמיתי של מנה זו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 95 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- מרק עוף - 1 ליטר
- כרישה - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל ירוק - 50 גרם
- חמאה - 50 גרם
- קרם - 200 מ"ל
- גבינה מעובדת - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- לחם - לקרוטונים
- שום - 3 שיני שיניים
שלב אחר שלב הכנה של וישיסואז הקלאסי:
- ראשית עליך להכין מרק עוף. על מנת להפוך אותו לארומטי וטעים יותר, עדיף להשתמש בבשר על העצם. רגלי עוף או כנפיים נהדרות. את הבשר יש לשטוף היטב ולכסות במים קרים. תזדקק לכ -1.5 ליטר. מוסיפים מלח וגרגירי פלפל. למרק יש להוסיף גם גזר ובצל מקולפים. לא ניתן לחתוך ירקות, אלא לבשל בשלמותם. מביאים את המרק לרתיחה, מסירים את הקצף שהתקבל. מבשלים על אש בינונית עוד 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה.
- בינתיים שוטפים את כל שלושת סוגי הבצל וקוצצים דק. החלקים צריכים להיות קטנים ודקים ככל האפשר.
- מוסיפים חמאה לסיר עמוק. השאירו באש עד שהשמן נמס לגמרי. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש קטנה עד שהבצל רך ושקוף. יחד עם זאת, הוא לא צריך להישרף, אחרת למרק יהיה טעם לוואי מריר לא נעים.
- לאחר מכן מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים עם בצל כמה דקות. לאחר מכן ממלאים הכל במרק מבושל מראש. מניחים לרתיחה על אש נמוכה עד לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן מבשלים עוד 20 דקות.
- לאחר שחלף הזמן ממלאים את המרק בשמנת קרה ומוסיפים את הגבינה המומסת המגוררת. השאירו אותו באש לעוד 10 דקות. לאחר מכן מסירים את המרק מהתנור ומניחים לצינון מלא. לאחר מכן, בעזרת בלנדר, מקציפים אותו עד למחית.
- בינתיים אתה צריך להכין קרוטונים. לשם כך חותכים את הלחם הלבן לחתיכות קטנות. מפזרים אותם מעל עם שמן זית. משפשפים את השום בפומפייה דקה ומשפשפים בעזרתו את הקרוטונים.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, פורסים את הקרוטונים. אנו אופים בתנור במשך כ-10-15 דקות בחום של 180 מעלות.
- יוצקים את מרק הווישיסואז הקר כבר לצלחות, מקשטים בפירורי לחם פריכים ריחניים ועשבי תיבול טריים מעל ומגישים.
מרק וישיסואז עם בייקון
כדי להכין וישיסואז עם בייקון, תחילה עליך להכין את מרק הירקות. הודות לבסיס כה קליל, המרק יתגלה דק יותר, אך טעים לא פחות. תכונה נוספת של מנה זו היא שיש להגיש אותה חמה. לפני ההגשה, מרק השמנת מעוטר ברצועות בייקון מטוגן.
רכיבים:
- מים - 2 ליטר (למרק)
- גזר - 2 יח '. (עבור מרק)
- בצל נורה - 1 יח '. (למרק)
- גבעול סלרי - 2 יח '. (עבור מרק)
- גבעול פטרוזיליה - לפי הטעם (למרק)
- שום - 4 שיני שיניים (למרק)
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '. (למרק)
- עלה דפנה - 2 יח '. (למרק)
- מלח לפי הטעם (למרק)
- מרק - 600 מ"ל (למרק)
- בצל נורה - 2 יח '. (למרק)
- כרישה - 1 יחידה. (למרק)
- חמאה - 20 גרם (למרק)
- תפוחי אדמה - 400 גרם (למרק)
- חלב - 500 מ"ל (למרק)
- אגוז מוסקט (טחון) - 1/4 כפית (למרק)
- עלה דפנה - 1 יחידה. (למרק)
- מלח לפי הטעם (למרק)
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (למרק)
- בייקון - 10 רצועות (למרק)
שלב אחר שלב בישול וישיסואז עם בייקון:
- ראשית עליך להרתיח את מרק הירקות. את הירקות יש לשטוף היטב, לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות. אתה לא צריך לחתוך את השום. שמים את כל הירקות בסיר עמוק. ממלאים עם 2 ליטר מים קרים. מוסיפים מעט מלח ופלפל. מבשלים את המרק על אש בינונית. לאחר הרתיחה מוסיפים את עלה הדפנה ומנמיכים מעט את האש. מכסים את המרק במכסה ומבשלים עוד 15-20 דקות. לאחר מכן, יש לסנן אותו דרך בד גבינה.
- לאחר מכן, עליך לשטוף היטב את הכרישה והבצל. חותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים חמאה לסיר עמוק ומעבירים את הבצל על אש קטנה. יתר על כן, יש לערבב אותו כל הזמן בעזרת כף עץ. זה צריך להיות רך ושקוף. חשוב לא לבשל יותר מדי את הבצל.
- בינתיים אתה צריך לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. מטגנים אותו כמה דקות עם בצל. לאחר שופכים מרק ירקות. מוסיפים עלי דפנה. מבשלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומנמיכים מעט את האש. מבשלים עוד 25 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. אתה יכול לבדוק את המוכנות של תפוחי האדמה בעזרת מזלג או סכין. זה צריך להיות רך מבפנים.
- מוציאים את עלה הדפנה מהמרק. יוצקים מעל חלב, מלח, מוסיפים פלפל ואגוז מוסקט טחון. מבשלים עוד 10 דקות. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
- בעזרת בלנדר מקציפים את המרק עד לקבלת קרם.
- לאחר מכן, עליך להכין את הבייקון. עדיף לקנות חיתוך מראש, כיוון שלא תמיד בבית אפשר לחתוך אותו לפרוסות דקות. במחבת טפלון יבשה מטגנים אותה משני הצדדים עד להזהבה.
- יוצקים את המרק במנות, מקשטים בפרוסות בייקון מעל. מוסיפים עשבי תיבול טריים ומגישים חם.
חשוב לדעת! ניתן להחליף את הבייקון בשרימפס. לשם כך מגרדים את השום בפומפייה דקה. לאחר מכן מטגנים אותו מספר דקות בשמן זית. לאחר מכן מוסיפים שרימפס למחבת ומטגנים עד שהם רכים. מניחים אותם על גבי המרק ומפזרים שומר טרי קצוץ דק.
מרק בצל וישיסואה עם הרינג
עוד מתכון של וישיסואז, המשלב מרכיבים לא ממש אופייניים למרק. הודות לתוספתם, יש לו טעם יוצא דופן והוא לא דומה למרקי שמנת אחרים. כדי להכין אותו, אין צורך לבשל את המרק מראש. תחילה עליך להכין הרינג וקרוטונים מלוחים מעט.
רכיבים:
- כרישה - 250 גרם
- בצל - 250 גרם
- בצל ירוק - לקישוט
- תפוחי אדמה - 250 גרם
- חמאה - 20 גרם
- פילה הרינג מלוח קל - 300 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של וישיסואז עם הרינג:
- ראשית עליך להכין את הדג. תזדקק להרינג מלוח קל. יש לחתוך אותו לפילה. השתמש בפינצטה כדי להסיר את הזרעים. חותכים את הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה נפרדת.
- שוטפים היטב את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. הם צריכים להיות דקים ככל האפשר.
- חותכים את החלק הלבן של הכרישה לטבעות קטנות. שמים חמאה על תחתית סיר עמוק ומשאירים עד שהיא נמסה לגמרי. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל לסיר. זה חייב להיות מעבר על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה הוא צריך להיות רך אך לא שרוף. במהלך הטיגון יש לערבב אותו מדי פעם בכף עץ.
- בינתיים אתה צריך לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר לבצל. מערבבים הכל ומשאירים על הכיריים עוד 5 דקות.
- ואז יוצקים מים רותחים על הכל. זה ייקח כ 1.5-2 ליטר מים. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל.מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 15-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
- בינתיים שוטפים את הבצל הירוק וקוצצים דק.
- מקציפים את המרק המוכן בעזרת בלנדר. בעקביות, הוא אמור לצאת כמו מחית סמיכה.
- יוצקים את המרק במנות, ומעליו פרוסות הרינג מלוח קלות. מפזרים מעל בצל ירוק.
חשוב לדעת! מרק זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם לחם שחור עם זרעי קימל. ניתן להשתמש בו גם להכנת קרוטונים. לשם כך יש לחתוך את הלחם לחתיכות בינוניות. מפזרים מעט שמן זית ואופים בתנור במשך 10 דקות משני הצדדים. מניחים חתיכות הרינג על קרוטונים פריכים ומגישים עם מחית וישיסואה.
