איך להכין מאפה צרפתי מקרון בבית בצורה נכונה? TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
עוגת מקרון צרפתית מעולה לעקרות בית מקצועיות. זהו קונדיטוריה רבת צבעים שבירה וקראנצ'ית בעלת מאות מילויים. מדריך זה מציג מתכוני קינוח אוורירי תוצרת בית פשוטים ופופולריים. כמו גם עצות קולינריות וסודות של שפים מנוסים.
עצות בישול ודקויות
- מקרון הוא מוצר ממתקים המבוסס על מרנג. הוא מכיל חלבונים, אבקת סוכר ושקדים טחונים דק.
- הקינוח המוגמר מתקבל עם חלקה חלקה, שעליה קרום דק. הוא משמש "הגנה" לשכבה הפנימית. מבפנים, מרקם הביסקוויט קל ורך, עם צמיגות מינימלית המותרת לעתים קרובות.
- בסיס העוגה שטוח והקצוות לא אחידים. הוא לא מתפורר כאשר אוכלים אותו, אינו מכתים את הפה ואת הידיים.
- שכבת הביניים בין שתי השכבות עשויה מכל שמנת, גנאש, גבינת קורד, קרמל, ריבה, ריבה. המילוי לא אמור ליפול מהעוגיות או להידבק לשיניים. לכן זה לא אמור להיות נוזלי במיוחד. היוצא מן הכלל הוא מילוי קרמל או ריבה.
- הודות לצבעי המאכל וסירופ הצביעה, הקינוח יכול להכיל מגוון רחב של צבעי קשת עזים וטעמים אקזוטיים.
- עוגה צרפתית עגולה קלאסית. אבל בהתאם לנושא, הם נותנים לו צורה של חיות, ביצי פסחא, לבבות וכו '. כדי להפוך את כל העוגות לאותו גודל, ציירו דוגמאות על נייר בעיפרון.
- אם אתם מתקשים להשיג קמח שקדים, הכינו אותו בעצמכם. משרים שקדים במים קרים, מייבשים, מקלפים וטוחנים במטחנת קפה. לאחר מכן מנפים את הקמח במסננת 3 פעמים כדי שלא ייכנסו חלקיקים גדולים של אגוזים לבצק, אחרת הם ישפיעו לרעה על המרקם.
- מנפים קמח 3 פעמים. זה נגזר בניסוי על ידי השפים של בית הספר הקולינרי הפריזאי. בפעם הראשונה להיפטר מגושים, בפעם השנייה - כדי לגבש את התוצאה, בפעם השלישית - לנפות את הקמח באבקת סוכר.
- כדי לקבל את המקרוני המושלם, השתמש בסולם מדויק, לא מדידת כפיות, כוסות ומידות עיניים.
- הפרד את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה. יש לוודא שלא תיכנס לחלבונים טיפת חלמון, גרם של שומן או מים. אחרת, החלבונים לא יכהו את העקביות הרצויה.
- מקררים חלבונים ללא חלמונים בכלי אטום במשך 1-2 ימים לפני הבישול. הוציאו אותם מהמקרר לפני הבישול כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר.
- מקציפים את החלבונים במיקסר למשך 10 דקות לפחות. ככל שהם מתקשים יותר ויותר, כך הביסקוויט המוגמר ייצא טוב יותר.
- מוסיפים את החומרים היבשים במהירות ללבנים, ומערבבים במהירות. הזז את עצם השכמה במעגל, נע לכיוון המרכז.
- עוגיות פסטה יהיו עגולות לחלוטין אם אתה משתמש בשקית זילוף עם קצה עגול.
- לאחר הנחת הבצק על תבנית, לפני שליחתו לאפייה בתנור, הניחו לו להתרחק ולייבש במשך 30 דקות כך שנוצר קרום דק על פני השטח.
מתכון פסטה קלאסי
המקרוני מגוון מאוד בטעם ובצבע, אך המתכון הקלאסי הבסיסי מתחיל בעוגת וניל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 344 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח שקדים - 150 גרם
- אבקת סוכר - 150 גרם
- חלבון - 100 גרם
- מים - 50 גרם
- סוכר - 150 גרם
בישול מתכון הפסטה הקלאסי:
- מנפים קמח 2 פעמים, מוסיפים אבקת סוכר ומנפים שוב.
- מחלקים את החלבון ל -2 חלקים - 50 גרם כל אחד.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים.
- לאחר מכן בצע מספר פעולות במקביל. מרתיחים את הסירופ תוך ערבוב עם מדחום באמצע התערובת כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
- כאשר מד החום קורא 95 מעלות צלזיוס, בקערה נפרדת, השתמש במיקסר כדי להכות חלק אחד (50 גרם) של חלבון בעוצמה גבוהה.
- מחממים את הסירופ ל -110 מעלות צלזיוס, מסירים אותו במהירות מהתנור ויוצקים לאט לתוך החלבונים המוקצפים, וממשיכים להקציף במיקסר.
- התערובת צריכה להיות צפופה, חזקה וללא תכונות זורמות. בעת סיבוב המיכל, המסה לא אמורה לזרום החוצה. אם הסירופ התחמם עד 110 מעלות צלזיוס, והלבנים טרם הוקצפו, מצננים את הסירופ עם מעט מים ומחממים שוב לטמפרטורה הרצויה.
- התערובת תתקרר מעט בעת ההקצפה. כאשר זה קורה, מוסיפים את 50 גרם החלבון הנותרים עם קמח ואבקה.
- ממשיכים להקציף את הבצק עד לקבלת המרקם הצפוף הרצוי שאינו בורח מהקירות.
- יוצקים את הבצק לשקית בצק ומניחים בעדינות את כובעי הפסטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -140 מעלות למשך 15 דקות.
- לאחר 10 דקות, התחילו לטעום את המוכנות. בעזרת סכין לחטט את העוגות, אם היא יורדת בקלות מהקלף אז היא מוכנה.
- הכינו את המלית לבחירתכם עם פודינג או גנאש.
פסטה שוקולד עם גנאש
שני חצאים קטנטנים של עוגיות קמח שקדים תופחות וקרם מקרוני פשוט עשוי גנאש שוקולד עשיר. את הקינוח המעולה הזה מצרפת קל להכין בבית.
רכיבים:
- אבקת סוכר - 225 גרם
- שקדים - 120 גרם
- סוכר - 50 גרם
- אבקת קקאו - 25 גרם
- צבע מאכל - 10 גרם
- חלבון ביצה - 125 גרם
- קרם - 40 גרם
- שוקולד - 200 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- חמאת אגוזים - 30 גרם
בישול שוקולד גנאש מקרוני:
- מערבבים את החלבונים עם סוכר מגורען, מקציפים במיקסר עד לשיאים תפוחים ויציבים.
- מערבבים שקדים קצוצים עם אבקת סוכר, מחממים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומוסיפים למסת החלבון.
- מוסיפים אבקת קקאו או כל צבע מאכל אחר. מקציפים במיקסר כך שהתערובת תהיה מבריקה ולא נוזלית מדי.
- ממלאים שקית קולינרית בבצק ומניחים דיסקים בגודל 3 ס”מ על תבנית אפייה מכוסה קלף דרך חרוט עגול.
- השאירו את תבנית האפייה למשך חצי שעה כך שהעוגה תהיה מכוסה בקרום, ושלחו את החומרים לאפות בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך 10 דקות.
- להכנת קרם מקרוני פשוט, שלבו חמאת אגוזי לוז, חלב ושמנת. מביאים לרתיחה ומוסיפים שוקולד. מערבבים, מחזירים לאש ומבשלים דקה לאחר הרתיחה.
- מהדקים את שתי העוגות האפויות בכמות קטנה של מילוי מקורר.
עוגת מקרון עם אגוזי מלך
ככלל, פסטה קלאסית אמיתית מיוצרת משקדים טחונים. אך בגרסה זו, קמח השקדים מוחלף באגוזי מלך. עלות המתכון זולה יותר, אך העוגה טעימה לא פחות.
רכיבים:
- אגוזי מלך - 125 גרם
- מלח - 5 גרם
- סוכר וניל - 40 גרם
- סוכר דק לבן - 80 גרם
- ביצים - 2 יח '.
בישול פסטה עם אגוזי מלך:
- מייבשים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה. מצננים וטוחנים בעזרת מטחנת קפה ליצירת קמח דק.
- להקציף את החלבונים עם קורט מלח וסוכר כדי להמיס את הסוכר. מוסיפים סוכר וניל ומקציפים לקצף יציב ונוקשה עד להלבנה.
- יוצקים אגוזים לתוך מסת החלבון המתקבלת ומערבבים כך שהקצף לא יתייצב.
- אם רוצים, מוסיפים לתערובת כל צבע של צבע מאכל ומניחים אותה במזרק בצק.
- סוחטים עיגולים קטנים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
- מניחים לייבוש בתנור למשך 30 דקות בחום של 50 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מגבירים את הטמפרטורה ל -150 מעלות וממשיכים לבשל את העוגיות במשך חצי שעה.
פסטה מקמח חיטה
בשל ההרכב הלא מקורי, העוגיות יוצאות יותר תקציביות. יחד עם זאת, מסתבר שהוא שביר מבחוץ ורך מבפנים.אתה יכול להשתמש במעדן כזה לקישוט עוגה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 70 גרם
- סוכר - 45 גרם
- אבקת סוכר - 110 גרם
- חלבון ביצה - 70 גרם
- חומצת לימון - קורט
- צבע מאכל (ג'ל או יבש) - 5 גרם
- שוקולד - 70 גרם
- קרם - 35 מ"ל
- חמאה - 70 גרם
הכנת פסטה מקמח חיטה:
- מנפים את אבקת הסוכר עם קמח דרך מסננת. אם אתה משתמש בצבע יבש, הוסף אותו כעת.
- מקציפים במיקסר את החלבון עד להופעת קצף בהיר, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה והסוכר נמס לגמרי.
- מערבבים את מסת החלבון עם מרכיבים יבשים ולשים עד לקבלת מרקם חלק. אם משתמשים בצבע ג'ל, הוסיפו אותו כעת למרכיבים הנוזליים.
- מניחים את המסה שהתקבלה בשקית מאפה ומניחים על תבנית אפייה מכוסה מחצלת סיליקון.
- הקש קלות על תבנית האפייה על השולחן בכדי לזחול מעט את העוגיות והשאיר אותן בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- מחממים את התנור ל -130 מעלות ומניחים לעוגיות לאפות במשך 18 דקות.
- לגבי השמנת מחממים את השמנת (לא מרתיחים), מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים את התערובת לגמרי במקרר, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים בעזרת מיקסר במשך 5 דקות.
- מהדקים שתי עוגות מוכנות יחד ומורחים אותן בשמנת.
