איך לבשל דג ברביקיו בבית? 7 מתכוני קיץ עם תמונות. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
דג מנגל - על הגריל, פחם, גריל או סתם קבב דגים. לשיטת הבישול האהובה הזו יש שמות רבים. ביום קיץ חם, אף אוכל אחד לא יסרב מדגים טריים שבושלו על הגריל עם ריח ניחוח של אובך ביום קיץ חם. המשך לקרוא למידע נוסף על אופן בישול דגי ברביקיו מעושנים. אנו מציעים TOP-7 מתכונים טעימים לקיץ.
עצות בישול ודקויות
- כל סוג של דגים בינוניים או גדולים מתאים לדגי ברביקיו.
- פגרים בינוניים מבושלים בצורה הטובה ביותר בשלמותם. אלה כוללים מקרל, דג ים, דג ים, קרפיון קרוצי, דג ים, חרוסת, ערס, קרפיון, הרינג. יש לחתוך מינים גדולים לפילים או לסטייקים. אלה הם סלמון, טונה, קרפיון כסף.
- דגים רכים ורכים (בקלה, הליבוט) מתפרקים במהירות. לכן, עדיף לבשל אותם על גרילי ברביקיו פלדה מיוחדים. הפגרים מונחים בתוך סורגים כאלה, ושומרים על צורתם במהלך תהליך הבישול.
- מבשלים דגים בגודל בינוני מבלי להפוך אותו כדי שלא יישבר.
- הופכים בעדינות דגים גדולים פעם אחת כך שהם נאפים בצורה אחידה מכל צד. יתר על כן, אם הפגרים בגודל גדול מבחוץ מטוגנים היטב ואפילו שרופים מעט, אין זה אומר שהדג מוכן מבפנים. כדי שזה לא יישאר גלם, חותכים פגרים גדולים במנות ובודקים מדי פעם את נכונותם.
- אם אתה צריך מרינדה לדגים על האש או לא, זה תלוי בטבח. מוצרים טריים טעימים ללא רטבים נוספים ואינם זקוקים למרינדה. מספיק להוציא פגרים כאלה מהמקרר, לעבד אותם לפני הצלייה, פלפל ומלח מבפנים ומבחוץ.
- אם אתה רוצה לכבוש את הפגרים, עשבי תיבול הם אלטרנטיבה מצוינת: רוזמרין, טימין, פטרוזיליה, מיורן, שמיר, כוסברה. ניתן גם להשתמש בשמן זית או חמניות, מיץ לימון, שום כתוש לפי הטעם. מרינדה תעניק למנה טעם מיוחד ותגרום לדג להיות רך יותר.
- במקום מרינדה, אפשר להעלות את הפגרים בטימין ורוזמרין או גבעולי כוסברה, פטרוזיליה או שמיר, כי הם עסיסיים יותר. אתה יכול לכבוש את הדג פשוט על ידי שופכים אותו עם מיץ לימון וחפיפה עם שום כתוש.
- יש לנקות היטב את הדג כדי להימנע מטפילים בו. לכן, קנו אותו מיד מנוקה, או בקשו ממוכרים לנקות אותו לפני הקנייה, או עשו זאת בעצמכם בבית.
- אם קניתם דג קפוא, הוציאו אותו מהמקפיא לפני הבישול והשאירו אותו על מדף המקרר למשך 12-15 שעות. הפשרה ארוכת טווח תשמור על כל טעם המוצר.
- אבל אם אתה רוצה לכבוש את הפגרים, אופים את הדג בשלמותו ובוחר אותם בגודל בינוני.
- כדי להפוך את טיפול החום למהיר ואיכותי, בצע מספר חתכים רדודים על פני הפגר. הודות לכך, עצמות קטנות לא יורגשו בזמן האכילה.
- אין להמליח את הדג מראש כדי לשמור עליו עסיסי.
- אם אתם מכינים קבב, קחו דגים רק עם בשר צפוף. אם הפגר רך, אופים אותו על רשת מיוחדת. אחרת, זה ייראה כמו גולאש, ולא כמו קבב.
- השתמש בפחם עץ הפרי לברביקיו ולגריל. אל תיקח אורן, אחרת הדג יהיה רווי בריח של שרף, הכלול בעץ אורן.
- כדי למנוע מהדג להידבק לרשת, החזיקו אותו מעל אש לפני השימוש כדי לשרוף אותו. כמו כן, משמנים את הרשת בשמן צמחי בנדיבות לפני הנחת הדג.
- כדי לקבוע את הטמפרטורה האופטימלית, החזק את כף ידך מעל המנגל. אם זה חם מדי, אתה יכול לאפות יצירת מופת קולינרית.
- זמן הבישול של הדג תלוי בדג עצמו ובגודל שלו, בטמפרטורת הגחלים ובמידת העשייה הרצויה. אתה יכול לקבוע את מידת הצלייה על ידי לחיצה על בשר הפגר באצבעך, הוא אמור לקפוץ. כמו כן, לדג המוגמר יהיה חלבון על פני השטח.
- מבשלים במהירות בטמפרטורה גבוהה כך שהבשר "אטום" רק על פני פילה הטונה, שבדרך כלל אוכלים אותו בחצי אפייה. עם הגלם אפשר לאכול סלמון, הליבוט, מרלין כחול, שפתית, דג חרב, צלופח וזנב צהוב, אבל רק אם אתם בטוחים בטריותם. סוגי דגים אלה נחשבים מרכיבים מסורתיים לסושי וסשימי. עדיף להביא גזעי דגים אחרים למוכנות מלאה, אך עדיף לא לחשוף יתר על המידה על הגריל כך שהמיץ יישאר בפנים.
דג אדום אפוי בנייר כסף על פחם
מהיר, זול וטעים - דגי מנגל בנייר כסף ופחם. הדג יעשה סלמון, פורל, מקרל … עם זאת, על פי המתכון הזה, אתה יכול לבשל כל דג אחר, פחות שומני ופחות גרמי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 129 קק"ל.
- מנות - 4 אנשים
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- פילה של דג אדום - 500 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- לימון - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמיר - צרור
בישול דגים אדומים אפויים בנייר כסף על פחם:
- מקלפים את הדג, שוטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- ממליחים את הפילה ומתבלים בפלפל שחור גרוס טרי.
- שוטפים את השמיר, מייבשים אותו וקוצצים אותו.
- קולפים את השום, קוצצים דק ומערבבים עם עשבי תיבול.
- משמנים דף נייר כסף בשמן צמחי ומניחים עליו את הפילטים, כשהעור כלפי מטה.
- מעליו את תערובת השום ומכסים בחצי הפילה השני.
- עוטפים היטב את הדג האדום בנייר כסף ומניחים על רשת הגריל.
- אופים את הדג האדום בנייר כסף 10 דקות מכל צד.
- לאחר האפייה, הניחו לו "לנוח" בנייר כסף למשך 5 דקות, התגלשו בעדינות והגישו, זרו עליהם מיץ לימון.
לגלף על אש על רשת
מתגלה דג ברביקיו על אש, אפוי על רשת, מתרכך, נטול קלוריות ועם ריח אובך. מתגלה שיש לקרפיון עם מילוי טעם מדהים, ארומטי, בעל קרום אדמדם, רך ועסיסי.
רכיבים:
- קרפיון - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- לימונים - 1 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות
בישול קרפיונים על אש על רשת:
- קנה מידה את הדג, מעיים, הסר את הזימים, שטוף ובצע חתכים רוחביים על העור.
- קולפים, שוטפים, מייבשים וחותכים בצל לחצאי טבעות דקות.
- שוטפים את הלימון, מייבשים אותו וחותכים לטבעות.
- ממליחים ומפלפלים את הדג וממלאים את הבטן בלימון ובצל.
- השאירו את הקרפיון למרינדה למשך שעה.
- לאחר מכן מברישים אותו בשמן צמחי כדי שלא יידבק לרשת.
- בגריל מדליקים את העץ ומחכים להופעת הגחלים.
- מעבירים את הדג לרשת מנגל ומניחים אותו על הגריל.
- מטגנים את הדג משני הצדדים, הופכים עד שהוא מבושל.
- מגישים את הקרפיון הגריל על האש עם זילוף של מיץ לימון.
בס ים במנגל במרינדה
אתה יכול לבשל דג מנגל במרינדה טעימה ומהירה תוך דקות. בישול בס ים, אבל יוצא עסיסי, ארומטי ובעל טעם מדהים.
רכיבים:
- בס ים - 4 יח '.
- גרידת לימון - עשויה מחצי פרי
- מלח - 1 כפית
- פלפל לבן גרוס - 1 כפית
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית
- אגוז מוסקט - 3/4 כפית
- שמן זית - 100 מ"ל.
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- בצל - 2 יח '.
בישול בס ים במנגל במרינדה:
- לקלף, לשטוף ולחתוך את חתך הים.
- יוצקים שמן זית לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, פלפל, תיבול איטלקי ואגוז מוסקט.
- שוטפים את הלימון, מייבשים אותו ומגררים את הקרום, וסוחטים את המיץ מהעיסה. שלחו את הכל לקערת התבלינים וערבבו היטב.
- יוצקים את התערובת לתוך החתכים שנעשו על הדג בעזרת כפית ומשמנים את כל הדגים.
- מניחים את הדג בקערה.
- קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות ומכסים את הדג.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים, קוצצים ולשים שכבה של בצל.
- סוגרים את המיכל עם מכסה ומניחים למקרר למשך 3 שעות.
- מניחים את הדג על רשת, אותה תחילה תשמן בשמן ותשלח לגחלים.
- אופים את הדג והופכים עד להזהבה.
דג ברביקיו
דובדבן על הגחלים הוא מתכון דג מנגל פשוט וטעים. אל תשכח לפתוח בקבוק של היין האהוב עליך, אשר יביא באופן מושלם לטעמו של דג המבושל "עם עשן".
רכיבים:
- דראם - 1 יחידה.
- לימון - 1 יחידה.
- שמן זית - 50 מ"ל
- שמיר - כמה זרדים
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
דג ברביקיו:
- קולפים את הדג מהקשקשים, בוחנים בזהירות את הבטן, חותכים את הראש והזנב.
- שוטפים את הפגר, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות.
- משפשפים את החלק הפנימי והפנים במלח ופלפל, מברישים בשמן זית ומזלפים מיץ לימון.
- שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר, מייבשים ומניחים בתוך כל נתח דג.
- מקלפים את הבצל, שוטפים במים קרים וחותכים לטבעות.
- משמנים את רשת הברביקיו בשמן ומניחים את הדג עם טבעות הבצל.
- מנגלים את הדובדבן במשך 7-10 דקות מכל צד על אש פתוחה.
מקרל במיונז
מקרל הברביקיו הכבוש מתגלה כמצוין עם טעם חריף ועשן. מגישים ירקות אפויים על רשת, מתובלים קלות בשמן זית ומיץ לימון.
רכיבים:
- מקרל טרי קפוא - 4 יח '.
- מיונז - 100 גרם
- רוטב סויה - 2 כפיות
- מלח שולחן - 1 כפית
- תבלינים יבשים - 1 כפית
- שומשום - 1 כף
בישול מקרל במיונז:
- להפשיר את המקרל בטמפרטורת החדר. חותכים אותו עד הבטן, מעיים אותו, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. חותכים כל פגר לאורכו, פותחים אותו כמו "ספר" ומשאירים רכס.
- שלב את החומרים היבשים: מלח, תבלינים ושומשום. מוסיפים מיונז, רוטב סויה ומערבבים היטב.
- מפזרים את הרוטב המבושל מבפנים ומקפלים לשניים כדי שהרוטב יישאר מבפנים.
- מלמעלה, גם לשמן את המקרל ברוטב, לשים אותו בכלי, לסגור את המכסה ולהשאיר במרינדה במקום קר למשך שעה.
- פרשו את הדג הכבוש, הניחו על הרשת והניחו עליו את שאר המרינדה.
- מניחים את רשת התיל על גריל פחם ומבשלים את המקרל עד להשחמה, הופך לצד השני.
קרפיון קרוציאני על מתלה בנייר כסף
קרפיון קרוציאני על מתלה בנייר כסף מבושל בפיקניק או בחוץ יהפוך למנה שאין לה תחליף. מסתבר שהדג רך מאוד, עסיסי וריחני. ובזכות הרבגוניות של התבלינים והפשטות, המתכון מתאים לכל סוג של דגים.
רכיבים:
- קרפיון קרוציאני - 5 יח '.
- שום - 2-4 שיניים
- שמן זית - 3-5 כפות
- מלח - קורט
- תבלינים לדגים - קורט
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- חמאה - 50-60 גרם
- עשבי תיבול טריים - 50 גרם
- לימון - 0.5 יח '.
בישול קרפיון קרוצ'י על מתלה בנייר כסף:
- מקלפים את הקרפיון של קשקשים ומעיים. חותכים את הסנפירים. אתה יכול להשאיר את הראש, אבל אז להסיר את הזימים.
- שוטפים את הדג במים זורמים, מייבשים אותו במגבת נייר וחותכים 2-4 חתכים רוחביים, תלוי בגודל.
- קולפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומערבבים עם שמן זית. מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים תבליני דגים ומערבבים.
- משמנים כל דג מכל הצדדים ובפנים במרינדה המוכנה ומשאירים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן הכניסו פרוסת לימון לחתכים, הכניסו לבטן עשבי תיבול טריים שטופים ופרוסת לימון.
- מעבירים את הפגר המוכן לעלה נייר כסף ושולחים למתלה.
- מטגנים קרפיון קרוסיאן על רשת בנייר כסף, הופכים מדי פעם עד שהם רכים.
- מפזרים מיץ לימון ומפזרים פלפל גרוס טרי לפני ההגשה.
