איך לבשל מרק חמין טעים בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
מרק החמין הוא תבשיל עם צדפות. זהו השם הכללי למרק אמריקאי מסורתי הכולל מספר סוגי הכנה. לכן, בחומר זה נלמד את המתכונים הטעימים והפופולריים ביותר להכנת מרק צ'אודר, כמו גם את כל הטיפים והסודות הקולינריים של השפים.
כללי ודקויות הבישול
- החמין היה במקור חמין לדייגים שיוצר מדגים. לדגים נוספו ירקות, בייקון ושמנת. עם הזמן הפך החמין לאחת המנות הפופולריות ביותר בעולם, והם החלו לבשל אותו עם רכיכות ומרק, בתוספת חלב או עגבניות.
- דגים לבנים מתאימים יותר להכנת חמין: בקלה, כוייה, ערלה, פולקס.
- ירקות בדרך כלל כוללים תפוחי אדמה, בצל, סלרי. לעתים קרובות אתה יכול לראות תירס במרק. לפעמים מוסיפים פטרוזיליה ועלי דפנה. אבל גזרים ממוקמים לעתים רחוקות, למרות שהם מוסיפים צבע עז לתבשיל.
- מרק מוגש בדרך כלל עם קרקרים מלוחים או קרקרים מתומנים. בארצות הברית, הוא מוגש לעתים קרובות בלחם מחמצת.
- כדי להוסיף טעם חריף למרק, הוסיפו חתיכת בייקון, פנקטה, צ'וריסו ומוצרי בשר אחרים, מטוגנים מראש עד שהם פריכים. השומן המומס יעניק לאוכל שלכם טעם מיוחד.
- אין להחליף את המרק במיץ צדפות או בקוביית חמין. אם אינכם יכולים להרתיח דגים או מרק פירות ים, עדיף להשתמש בכל מיני שאריות דגים. ואז אתה מקבל מרק דגים ריחני.
- במידת האפשר, בחר עשבי תיבול טריים על פני יבשים.
מרק צדפות וחמאת ניו אינגלנד
צ'ונדר הניו אינגלנד ראווה לשולחן חגיגי. לפעמים הוא נקרא גם מרק בוסטון. כדי לבשל את המנה הזו מהר יותר, מרתיחים את המרק ומרתיחים את הצדפות מראש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 76 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 45 דקות, בתוספת זמן לרתיחה של מרק
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- קמח - 1 כף
- חזיר - 100 גרם
- חמאת גהי - 1 כף
- עצמות סלמון, זנב וראש - לבישול מרק
- בצל נורה - 1 יח '.
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- קרם - 100 מ"ל
- רכיכות - 250 גרם
- תימין - ענף אחד
הכנת מרק צ'אודר של ניו אינגלנד צדפה:
- מבשלים את המרק מקפיצות הדגים. לשם כך טובלים את האוכל בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומרתיחים במשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק, ומוציאים את נתחי הבשר המבושלים מהעצמות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומניחים בסיר. מוסיפים טימין, מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות.
- מטגנים את החזיר הפרוס במחבת בגהי. לאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית, ומטגנים את הבצל הקצוץ דק באותו שומן. מבשלים אותו על אש בינונית עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם.
- יוצקים קמח למחבת עם בצל מטוגן ומטגנים 2 דקות. יוצקים פנימה מצקת מרק בזרם דק, מערבבים כך שלא יהיו גושים. שלחו את הטיגון למחבת.
- לאחר מכן מכניסים את הצדפות למרק ומרתיחים אותן במשך 5 דקות.
- יוצקים פנימה את השמנת, המלח והפלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מוסיפים את החזיר הקפוץ. מכסים אותו במכסה ונותנים למרק לתפוח במשך 5 דקות.
מרק חמין אירי עם סרטנים ובייקון
בגרסאות שונות של מתכוני המרק, האירים מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים כמו מיורן, טימין, מלוח, פטרוזיליה, שמיר. אפשר גם להשתמש בתבלינים: שחור, לבן, פלפל קאיין ואגוז מוסקט. באירלנד נהוג להגיש מרק חמין עם לחם סודה אירי ולא קרקרים.
רכיבים:
- בייקון מעושן - 50 גרם
- חמאה - 50 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שרימפס - 500 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- חלב - 300 מ"ל
- פילה של דג לבן - 200 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם
הכנת מרק חמין בייקון אירי מאכלי ים:
- חותכים את הבייקון לפרוסות דקות של 2 ס"מ ומטגנים עד להזהבה פריכה במשך 2-3 דקות. הניחו אותו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- קולפים תפוחי אדמה, גזר ובצל, חתוכים לקוביות קטנות ומניחים במחבת עם חמאה מומסת. מבשלים ירקות על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- קולפים את השרימפס, מכניסים אותם לסיר, יוצקים את היין, מרתיחים ומבשלים מתחת למכסה במשך 5 דקות, ומנערים את המחבת מדי פעם.
- קולפים את פילה הדג, חותכים לקוביות ושולחים לסיר עם פירות ים. מוסיפים מים ל -300 מ"ל ומרתיחים.
- שלח את הבייקון המטוגן, הירקות והחלב למחבת. לאחר הרתיחה מבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה רכים.
- מתבלים את החמין במלח, פלפל שחור, עשבי תיבול ותבלינים.
מרק חמין מאכלי ים
צ'אודר צדפות מנהטן שונה מהמתכונים הקודמים בכך שמוסיפים עגבניות במקום חלב ושמנת לטעם ואדמומיות במנה.
רכיבים:
- רכיכות (בשר) - 1 כף.
- בייקון - 50 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- סלרי (חיצים) - 2 יח '.
- מרק מבישול רכיכה או מרק דגים - 1 כף.
- קורנית - קורט
- פטרוזיליה - 5 ענפים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
בישול מרק שוקולד מאכלי ים:
- חותכים את הבייקון לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עד שהוא פריך. מוציאים אותו מהתבנית ומניחים בצד בצלחת.
- באותו שומן מטגנים את הגזר המגורר, קוביות הסלרי והבצל הקצוץ דק. מביאים ירקות עד שהם רכים על אש בינונית.
- חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות ומוסיפים למחבת עם הירקות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ושולחים למחבת. יוצקים אותו עם מרק מבושל מראש ומרתיחים אותו כמעט עד שהוא רך.
- מוסיפים לסיר ירקות מטוגנים, מוסיפים עלי דפנה, טימין, בשר צדפה, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- מבשלים את המרק מכוסה על אש נמוכה במשך 5 דקות ומכבים את האש. שמים בסיר פטרוזיליה קצוצה דק, בעבר מטוגן, ומניחים למרק לעמוד מתחת למכסה במשך 5 דקות.
מרק חמין אצילי
חמין עם חריץ, פורל ושרימפס ישמח אפילו את הגורמה המפונקת ביותר. זוהי גרסה יקרה, אצילית וחגיגית של מרק החמין.
רכיבים:
- פורל - פילה 100 גרם
- סטורג - פילה 100 גרם
- שרימפס קפוא - 100 גרם
- קרם - 100 מ"ל
- סלרי - 2 גבעולים
- שום - 2 שיני שיניים
- תירס משומר - 2 כפות
- תפוחי אדמה - 1 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- מלח לטעימה
בישול מרק חמין אצילי:
- לקבלת מרק, יוצקים את הדג עם מים קרים, מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות, מסירים את הקצף. מוציאים את הדג מהמרק ומניחים בצד.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומרתיחים במרק במשך 15 דקות.
- קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק יחד עם הסלרי. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הירקות עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות לתבנית תפוחי האדמה.
- מפשירים את השרימפס, מקלפים את הקליפה ושולחים למרק.
- מוסיפים תירס משומר, דגים מבושלים, חתוכים לחתיכות ומבשלים במשך 5 דקות.
- יוצקים פנימה את השמנת ומחממים את המרק ללא רתיחה.
