תכונות של בחירת כבד העוף. טיפים שימושיים כיצד לבשל אותו בצורה טעימה. 7 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב: כבד מטוגן ומבושל, קציצות, לביבות, סלט, פטה, עוגה. מתכוני וידאו.
מתכוני כבד עוף מהווים סוג של אתגר עבור המארחת: שווה כמעט להתבונן, והמנה מתגלה כקשוחה, יבשה או חסרת טעם. אבל אין צורך לפחד ממוצר קפריזי! כמה עצות מעשיות וכמה מתכונים שנבחרו כהלכה יאפשרו לכם להתיידד איתו כדי לשמח את המשפחה והחברים באופן קבוע במנות כבד טעימות ועסיסיות ורכות.
תכונות של בישול כבד עוף
על מנת שכבד העוף יצליח, כדאי להתחיל להתכונן ליצירת יצירת המופת הקולינרית שלכם כבר בחנות או בשוק. זה אידיאלי אם אתה נתקל במוצר צונן: טרי, כמובן, בריא וטעים יותר, אבל הוא נשמר בכלל, כך שיש סיכון לרכישת מוצר מקולקל. קשה להעריך את ההקפאה, הוא דל בוויטמינים מקבוצת B ולרוב טעמו מריר, ולכן עדיף לטבח טירון לבחור מקורר.
בכבד "נכון" חייב להיות:
- משטח חלק ומבריק מעט;
- גוון אדום כהה, כמעט חום;
- ריח מתקתק.
ובשום מקרה לא צריך:
- נראה כהה או בהיר מדי, מכיוון שזהו סימן מובהק לעוף חולה;
- להיות מכוסה כתמים ירקרקים, המעידים על כיס מרה פגום שיכול לקלקל את כל המנה בטעם מר;
- בעלי ריח חמוץ המאפיין מוצר שפג תוקפו.
אגב, אם בכל זאת החלטתם לקנות כבד קפוא, וודאו כי הוא אינו מכיל גבישי קרח המופיעים כאשר המוצר מופשר והוקפא מחדש. באופן כללי, נוכחותו של קרח בכל מקרה אינה מדברת על המוצר, מכיוון שקל להתברר שהמים נשפכו למגש בכוונה להגדלת נפח המוצר ובהתאם למחירו..
כבד העוף העדין והטעים ביותר ללא טעם ספציפי, שלרוב אנשים לא מוצאים בו תיאבון, מתקבל לאחר ההשריה, לכן, לפני שמתחילים לבשל, הכניסו אותו לחלב קר. ממתינים 10 דקות, שוטפים את הפשפש במים זורמים ונותנים לניקוז, ומייבשים את כבד העוף במגבות נייר לפני הטיגון.
המלחת כבד גולמי לא שווה את זה, אחרת זה יוותר במהירות על כל המיץ ויהיה קשה, בעוד שהמשימה העיקרית שלך היא לשמור עליו כמה שיותר לחות. ניתן לעשות יוצא מן הכלל רק על פנקייקים וחתיכות, המוכנים מפליעה שכבר טחונה.
כבדי עוף מטוגנים לא צריכים להתקשות! שמור אותו קפיצי מתחת למרית שלך, אפילו בסוף הבישול. באופן אידיאלי, הנתחים צריכים להיות מעט קשים יותר מהגולמיים, מה שאומר שיש להם מספיק מיץ כדי להפוך את הארוחה לטעימה.
בישול כבד העוף מסובך גם מהעובדה שהוא נוטה "להגיע" גם כאשר הכיריים כבויים עקב החום הנותר מתחתית התבנית ודפנותיה. אם אינכם רוצים לגלות לאחר זמן מה שהמזון שלכם בעל עקביות וארומה אידיאליים הפך לפרוסות גומי הדוק, יש להעביר את הכבד באופן זמני לכלי נפרד ולהחזיר לרוטב שנותר בתבנית לאחר הצינון. מאותה סיבה, לא רצוי להשאיר את המזון המוגמר בתנור: הוא יתייבש במהירות.
7 מתכונים מובילים למנות כבד עוף טעימות
כדי להכין מנת כבד עוף טעימה, אינכם חייבים להיות שף או מארחת של מטבח המצויד בטכנולוגיה אולטרה מודרנית.אם אתה לוקח בחשבון את הדרישות הפשוטות המפורטות למעלה ואל תפחד לשלוט במתכונים חדשים, כבד עוף ביתי לא יניב לאוכל במסעדה!
כבד עוף מטוגן עם בצל וגזר
הודות לבצל, מנות כבד העוף רוכשות טעם עשיר יותר, גזר בהיר גורם להן להיות מעורר תיאבון יותר, והמרכיב העיקרי עצמו, אם לא נחשף יתר על המידה, מתגלה כרך וטעים מאוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 106 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם
- בצל - ראש אחד
- גזר בינוני - 1 יחידה
- שום - 3-4 שיני שיניים
- קמח חיטה - 2 כפות
- חמאה - 2 כפות
- שמנת חמוצה - 4 כפות
- מים - 300 מ"ל
- מלח לטעימה
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם
- בצל - ראש אחד
- גזר בינוני - 1 יחידה.
- שום - 3-4 שיני שיניים
- קמח חיטה - 2 כפות
- חמאה - 2 כפות
- שמנת חמוצה - 4 כפות
- מים - 300 מ"ל
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של כבד עוף מטוגן עם בצל וגזר:
- פורסים את הבצל לטבעות דקות.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים לה את הבצל.
- חותכים את הגזר לפרוסות ומוסיפים לבצל.
- קולפים את השום, קוצצים אותו וגם שולחים למחבת.
- מטגנים את הירקות עד שהבצל שקוף ומזהיב מעט והגזר רך.
- לפני בישול כבד העוף, חותכים אותו לפרוסות קטנות, מסירים את הוורידים.
- מוסיפים אותו לירקות טיפין טיפין. אם שמים את כל הפרוסות במחבת בבת אחת, הטמפרטורה של השמן המחומם תרד בחדות, והיא לא תוכל ליצור במהירות קרום חום זהוב, שיאטום את כל המיצים שבתוכם. כדי להימנע מכך, הניחו את החלקים בהדרגה, אחד אחד, תוך ערבוב קל עם מרית.
- לאחר שהכבד איבד את צבעו הוורדרד, אבקו אותו בקמח ובחשו היטב.
- המתן עוד 2-3 דקות ושפוך למחבת שמנת חמוצה ומים.
- כעת נותר רק להוסיף מלח לתבשיל שכמעט נגמר, תבשילו את כבד העוף בשמנת חמוצה עוד 3-4 דקות והוציאו אותו מהתנור.
הערה! כבד עוף עם בצל חושף טעמים חדשים כאשר מוסיפים לו עם עלה דפנה, רוזמרין או אורגנו. האם אתה אוהב את התבלינים האלה? אם זה המצב, השליך קורט של עשבי תיבול מיובשים למחבת במקביל למלח ותן לו להתבשל זמן מה.
כבד עוף מבושל עם רוטב בסיר איטי
היופי של מנות מרובות בישול טמון בפשטות התהליך: אין צורך לעמוד מעל הכיריים ולבדוק כל דקה אם המרכיבים שנותרו ללא השגחה אינם נשרפים. בנוסף, כבד עוף עם רוטב של שמנת מתובלת מעובה בגבינה רוכש עקביות נעימה במיוחד בתנור איטי.
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם
- שמנת בינונית - 250 מ"ל
- גבינה קשה - 150 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 1-2 שיני
- שמן צמחי - 1-2 כפות
- ירקות טריים
- תבלינים לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול כבד עוף מבושל עם רוטב בסיר איטי:
- שוטפים את הכבד, חותכים את הסרטים והתעלות ומחלקים את העיסה לחתיכות קטנות.
- קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק. את השום אפשר להעביר דרך מכבש.
- יוצקים שמן על תחתית קערת המולקוק ושולחים את הכבד לאחר מכן, מפזרים עליו שום, בצל ותבלינים. במקרה זה, ניתן לבצע חריג על ידי הוספת מלח לאוכל באופן מיידי.
- מגררים את הגבינה ומערבבים עם השמנת.
- יוצקים את תערובת גבינת השמנת על נתחי הכבד, סוגרים את המכסה וקובעים את הגדרת האפייה.
- לאחר 20 דקות ניתן לטעום את המנה. רק אל תשכחו לשפוך מראש את הירוקים הקצוצים דק לתוך הקערה ולערבב היטב עם הרוטב.
הערה! האם אתה רוצה שהמנה שלך תרכוש טעם בהיר יותר וריח שטוף פה? מטגנים במהירות את כבדי העוף במחבת עם בצל ושום לפני ששולחים אותם לסיר האיטי - ממש במשך 5-6 דקות.
סלט כבד עוף בהיר עם ביצה ומלפפון
אם תקשטו את הסלט הזה יפה במיונז ובגבעי שמיר תפוחים, לא תתביישו להגיש אותו על השולחן החגיגי.אך יחד עם זאת, הוא עשוי להפוך לחלק מהתפריט היומי שלך, מכיוון שהוא מוכן במהירות ובפשטות, הוא מורכב מהמרכיבים המשתלמים ביותר ויוצא לא רק משביע, אלא גם קליל. לדוגמה, הם יכולים לאכול ארוחת ערב בתיאבון, ולהחליף את המיונז בשמנת חמוצה יותר.
רכיבים:
- כבד עוף - 300 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- מלפפון כבוש או כבוש - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- מיונז - להלבשה
- שמן צמחי
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת סלט כבד עוף בהיר עם ביצה ומלפפון:
- חותכים את הכבד לחתיכות בגודל בינוני, טובלים במי מלח רותחים ומרתיחים עד שהם רכים: פרוסות קטנות - במשך 10-12 דקות, בינוניות - 15-20. לאחר מכן, אתה יכול בנוסף לקצוץ את הכבד, לטחון אותו או להשאיר אותו כפי שהוא - לבחירתך.
- חותכים את הבצל לחצי טבעות ומטגנים בשמן, מתבלים בפלפל.
- מרתיחים את הגזר עד שהם רכים, מצננים ומגררים.
- ביצים קשות, קולפים וקוצצים.
- חותכים את המלפפונים לרצועות.
- שכבה בקערת סלט: כבד, בצל מטוגן, מלפפונים, מיונז, גזר וביצים, מלוחים מעט ומתובלים בכף מיונז.
הערה! להכנת סלט כבד העוף עסיסי יותר, יוצקים את השמן הנותר לאחר טיגון הבצל על הפשפש על המנה תוך הרכבת השכבות.
קציצות כבד עוף בתנור
נתחי כבד תקציביים מוכנים מהר מאוד, וטעמם טוב לא פחות מקציצות בשר מסורתיות. ואפילו יותר טוב, כי כבר מזמן ידוע שכמו כל בשר גם כבד עוף במחבת מתברר כבריא כמו לא על תבנית בתנור.
רכיבים:
- כבד עוף - 00 גרם
- פתיתי שיבולת שועל - 150-200 גרם
- גבינה מעובדת - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- פירורי לחם - 60-70 גרם
- שמן צמחי
- כוסברה לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב של קציצות כבד עוף בתנור:
- שוטפים את הכבד, מסירים את הוורידים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- קולפים וקוצצים את תפוחי האדמה.
- מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו ל 4-5 חלקים.
- מעבירים את שיבולת השועל דרך מטחנת בשר או מטחנת קפה.
- לגרר את הגבינה.
- סובבו את הכבד, תפוחי האדמה והבצל במטחנת בשר.
- מערבבים את התערובת המתקבלת עם שיבולת שועל.
- מוסיפים גבינה, כוסברה ופלפל שחור.
- מכינים קערת מים ותחתית פירורי לחם. תוך כדי הרטבת הידיים בקערה, חטבו קציצות קטנות, צפו אותן בפירורי לחם והניחו על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר כסף.
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים במשך 20 דקות.
הערה! אם לוקחים כבד קפוא מעט, חותכים אותו לקוביות עם קצוות לא יותר מסנטימטר אחד ומערבבים עם שאר החומרים, למעט הפתיתים, ואז נותנים לעמוד כשעה עד להפשרה מלאה, יוצרים עוגות רכות ומטגנים אותן במחבת מקבלים קציצות נפלאות קצוצות …
לביבות כבד עוף עם עשבי תיבול
לא בכדי הם אומרים שפנקייק כבד עוף נאכל אפילו על ידי מי שאינו יכול לסבול את הפגיעה המיוחדת הזו. מכיוון שאין בהם תפוחי אדמה או דגנים, הם אינם שומרים על צורתם כמו קציצות, אך הם יוצאים טעימים תמיד גם למתחילים.
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצים - 3 יח '.
- חלב - כ -70 מ"ל
- קמח - 2 כפות. l.
- עמילן - 1-2 כפות. l.
- מיונז - 1 כף. l.
- שמן צמחי
- ירוקים לפי הטעם
- פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של לביבות כבד עוף עם עשבי תיבול:
- קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי. זה צריך לקבל צבע זהוב רך.
- קולפים את הגזר, מגררים בפומפייה בינונית ומוסיפים לבצל.
- פורסים את הכבד על ידי הסרת הסרטים.
- קוצצים את הירוקים.
- מעבירים את כבד העוף עם גזר, בצל, תבלינים, עשבי תיבול ומלח דרך מטחנת בשר או שמים בבלנדר וקוצצים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים קמח ועמילן.
- טורפים פנימה את הביצים.
- יוצקים חלב.
- לבסוף מוסיפים מיונז, כף שמן צמחי ומקציפים שוב.
- מכניסים את הבצק בעזרת כף ואופים את הלביבות במחבת מחוממת היטב.
הערה! כשהמחבת מתחממת, זמן הטיגון יתקצר. אז, הלביבות הראשונות ייקחו לכם 4-5 דקות מכל צד, והמנה האחרונה תספיק 2-3 דקות.
פטה כבד עוף בג'לי
מנה משובחת שיכולה להפוך לגולת הכותרת של כל שולחן ערוך להפליא ניתנת להכנה ללא שינויים נוספים וכתוצאה מכך תגיעו רק לפלטת כבד עוף טעימה ועדינה. אבל אם לא תתחרטו על הזמן בג'לי, התוצאה תהיה פשוט מדהימה!
רכיבים:
- כבד עוף - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- חמאה - 500 מ"ל
- שמן זית
- ג'לטין - כמה שצריך עבור 1 ליטר מים, לפי ההוראות
- יין קינוח - 100 מ"ל
- קוניאק - 50 מ"ל
- גרידת לימון לפי הטעם
- זיתים - לפי הטעם
- מיורן - לפי הטעם
- מים - 1 ליטר
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת פטה כבד עוף בג'לי:
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בתערובת של ירקות (1 כף) וחמאה (150 גרם) חמאה.
- מנקים את הכבד מתעלות ושומן עודף, חותכים לחתיכות ומוסיפים למחבת.
- יוצקים יין וקוניאק ונותנים להם להתאדות. אתה יכול לדלג על שלב זה, אך זכור כי כבד עוף מבושל מקבל טעם אלוהי ורכות עם אלכוהול איכותי.
- מעבירים את תכולת המחבת לבלנדר, מערבבים עם החמאה הנותרת ומערבבים לתערובת אחידה.
- מניחים את הפטה בתבנית קטנה יותר מרופדת בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות.
- ממיסים ג'לטין ב -1 ליטר מים מומלחים בהתאם להוראות.
- יוצקים חצי לתבנית גדולה וגם מכניסים למקרר להקפאה.
- על פי המתכון של כבד העוף, הניחו את הפטה המוקשה על בסיס הג'לי המוגמר, הניחו אותו במרכז התבנית, מלאו אותו בשאר הג'לי והחזירו למקרר.
- כדי להסיר את הפטה מהתבנית, טובלים אותו לזמן קצר במים חמים.
הערה! פטה כבד נראה אפילו טוב יותר, מעוטר בשושני חמאה מומלחות עשויות מזרק מאפה, זיתים וצלפים.
עוגת כבד עוף עם גזר וביצים
עוגת כבד עוף תהיה טובה גם לחג וגם לארוחת ערב משפחתית רגילה, כי למרות שזה נראה מרשים, זה לוקח מעט מאוד זמן ומאמץ להכנה.
רכיבים:
- כבד עוף - 700 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
- קמח - 2 כפות
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- מיונז - 1 כף
- שמן צמחי
- ירוקים לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של עוגת כבד עוף:
- חותכים ורידים וצינורות מהכבד ולאחר מכן מעבירים אותו דרך בלנדר.
- מערבבים קמח, ביצה, מלח ופלפל לתוך התערובת.
- מחממים מחבת משומנת ואופים כמה פנקייק. כל אחד צריך לקחת 5-7 דקות.
- קולפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי.
- על פי המתכון של עוגת כבד עוף, מערבבים את הטיגון עם שמנת חמוצה, מיונז וקורט מלח.
- אוספים את העוגה על ידי מריחת שמנת חמוצה על העוגות.
- מקשטים בעשבי תיבול קצוצים ומקררים 2-3 שעות.
הערה! כדי להפוך את עוגת הכבד לטעימה ומשביעה יותר, מערבבים ביצים מגוררות מבושלות לרוטב השמנת החמוצה, ולגביסות הן מקשטות את העוגה העליונה בחצאי אגוזי מלך.
