מהי הדבק תמרינדי, הרכבו ותכולת הקלוריות שלו. יתרונות ופגיעות אפשריות. אילו מנות ניתן להכין על בסיסו.
התוויות נגד ופגיעה ברסק תמרינדי
מוצר זה בקושי יכול להיקרא נייטרלי, יש לו טעם בולט ויש לו השפעה חזקה למדי על גוף האדם. לכן, הוא מסוגל לא רק להיות שימושי. הצרכנים הבאים של המוצר יכולים לחוש בפגיעה של משחת התמרינדיות:
- סובל מדלקת קיבה ומחלות אחרות של הקיבה והתריסריון … המוצר עלול לגרום לגירוי חמור של הקרום הרירי, ואם הוא נלקח במהלך החמרה, הוא עלול אפילו לפתח דימום פנימי.
- נוטה לשלשולים … ההשפעה המשלשלת הקלה יכולה להועיל לאנשים המועדים לשלשולים. הפרעות ארוכות טווח של הצואה עם דיסביוזה והתייבשות קשה של הגוף אפשריות כאן.
- עם אלרגיות למזון … פסטה היא מוצר זר מבחינה גנטית עבורנו, ולכן היא עלולה לגרום לאלרגיות מזון די חזקות. אם אתה נטייה אליהם, אנו ממליצים לך להתחיל את הבדיקה תוך שימוש בכמות קטנה מאוד של תיבול. ורק בהיעדר תגובה שלילית, הגדל בהדרגה את המינון.
- אמהות בהריון ומניקות … בנשים בתפקיד, כידוע, לרוב נרכשות מחלות כרוניות חדשות או מחלות כרוניות ישנות מחמירות. זה קורה בגלל חסינות מופחתת. קטגוריה זו, בדומה לאמהות מניקות, לא מומלצת לאכול מזון אגרסיבי, כדי לא לפגוע בבריאותם. ובמקרה של הנקה, התינוק יכול גם לסבול, מכיוון שרוב המרכיבים התזונתיים של האם נכנסים לחלב שלה.
- יְלָדִים … מערכת עיכול לא מושלמת, כמו גם מחסור באנזימים לעיבוד, יכולים להשפיע לרעה ביותר על מערכת העיכול של הילד. יהיה לך מזל אם המוצר פשוט ייצא מעיכול. כדאי לחשוש ברצינות מגסטריטיס וכיבים.
איך להכין רסק תמרינדי
כמעט כל מוצר שאתה מכין בעצמך מסתבר שאם לא טעים יותר, אז לפחות בריא יותר מהחנות. הדבקה זו אינה יוצאת דופן. היא מגיעה לארצנו מוכנה בתוספת חומרים משמרים להגדלת חיי המדף. כמובן, זה לא רק מפחית את תכונותיו המועילות, אלא גם גורם לו להזיק במידה מסוימת. לכן, אנו מציעים לכם מתכון פשוט להדבקת תמרינדי, שבאמצעותו תוכלו להעריך את טעמה הנפלא ולהפיק את המרב מהמוצר. עבור כמות קטנה של תיבול, שתספיק למספר מנות, השתמשו ב -250 גרם עיסת תמרינדי מיובשת. אתה יכול לשתול אותו בתנור או במייבש חשמלי למשך 8-10 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. קוצצים דק את העיסה המיובשת, יוצקים 250 מ ל מים ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהאוכל רך. זה בדרך כלל לוקח בערך 10-15 דקות. לאחר מכן סוחטים היטב את הנוזל דרך בד הגבינה ומשתמשים בבישול. עליך לאחסן אותו בכלי אטום הרמטית, במקרר, לא יותר משבוע. שימו לב שפסטה שנרכשה בחנות עבה בהרבה מאשר תוצרת בית, מכיוון שהיא תרכובת. מתכונים בדרך כלל מציינים את מספר גרסאות החנות. לכן, אם הכנתם את הפסטה בעצמכם, הוסיפו פי 2-2.5 ממה שהמליץ המתכון. ובכן, ועכשיו בואו נענה על השאלה העיקרית - איך אוכלים רסק תמרינדי ולמה מוסיפים אותו. במטבח ההודי והתאילנדי משתמשים בפסטה באופן פעיל להכנת מגוון מנות - מרקים, תוספות, בשר ודגים.הוא מתווסף גם לקומפוטים, ריבות, קינוחים.
לפסטה טעם פירותי חמצמץ, המשותף בנדיבות לכל המרכיבים שלצידה.
מתכוני הדבקת תמרינד
יש הרבה מתכוני פסטה נהדרים. ניתן לחלק אותם באופן מותנה לשני חלקים: אסיאתית מסורתית, שבושלה עם מוצר זה במשך מאות שנים, ומאוחר יותר, אירופאית, שהופיעה עקב הטמעה של תמרהינה באזורנו. אנו מביאים לתשומת ליבכם מתכונים משתי הקבוצות:
- צלעות עם רוטב מנגל … קח 1 ק"ג צלעות חזיר רזות. מקלפים אותם מסרטים ועודפי שומן, שוטפים, מייבשים, חותכים למנות. מכינים את המרינדה. לשם כך יש לקחת 100 מ"ל שמן חמניות, 3 כפות רוטב סויה, מיץ מלימון בינוני אחד, קורט כוסברה טחונה, מלח ופלפל שחור. אנו טובלים את הצלעות במרינדה, מערבבים היטב ושולחים את הבשר למקרר למשך הלילה, מכניסים אותו לכלי זכוכית ומהדקים אותו בניילון נצמד. בישול הרוטב. מערבבים את מיץ התפוז אחד עם גרידתו, מוסיפים 2 כפות דבש, 3 כפות חומץ אורז, 2 שיני שום שהועברו במכבש, 2 כפיות סוכר וקורט תערובת פלפל. אנו מרתיחים את הנוזל על אש במשך 10 דקות, מסננים אותו ושמים אותו על האש. אנו מכניסים לתוכה 1 כף רסק תמרינדי וכף עמילן תירס מדולל ב -3 כפות מים. מרתיחים שוב את הרוטב עד שהוא סמיך. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, מכסים את הרשת בנייר כסף ומניחים עליו את הצלעות. הנחנו מיכל מים. אנו אופים 10 דקות, הופכים שלוש פעמים. לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבשר במשך 20 דקות נוספות. משמנים את הצלעות המוגמרות ברוטב ומגישים חם.
- פאד תאי … באופן מסורתי, מנה זו מבושלת בווק - מחבת עם תחתית קטנה וקצוות רחבים. אם אין תבנית כזו, השתמשו במחבת רגילה. יוצקים לתוכה 3 כפות רוטב דגים, מוסיפים 3 כפות רסק תמרינדי ו -50 גרם סוכר (רצוי סוכר קנים). ממיסים את הסוכר, מסננים את הרוטב. באותה מחבת ללא שמן מטגנים 1 כף בוטנים, מסירים אותם. בשמן צמחי שומרים את שאלוט עם 3 שיני שום קצוצות דק, מסירים אותן. מטגנים 200 גרם שרימפס גדול בשמן צמחי, מגבירים את האש ומוסיפים להם 250 גרם אטריות דקל, ספוגות במים חמים למשך 10-15 דקות. יוצקים את הרוטב למחבת, מערבבים היטב. כשהאטריות לא רטובות, אך עדיין יציבות, מוסיפים את הירקות המוקפצים, 30 גרם נבטי שעועית, קורט פלפל אדום גרוס, צרור בצל ירוק, סוחטים את מיץ הליים ומפזרים בוטנים. מערבבים, מגישים חם.
- קוזאמבו … למנה ההודית הזו יש שם אחר - סמבר. לוקחים 200 גרם עדשים אדומות ויוצקים 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מבשלים, מכוסה, במשך 30 דקות, עד שהעדשים מתרככות. במחבת מחממים כמה כפות שמן צמחי ומטגנים 1 כפית כל אחד מגרעיני חרדל, כורכום, זנגביל מגורר, כוסברה, כמון מיובש, קוקוס מגורד וקורט פלפל קאיין. לאחר מספר דקות שמים 50 גרם כרובית, שעועית ירוקה, קוביות חצילים, רצועות גזר, קוביות פלפל ירוק וקוביות עגבניות במחבת תבלין בתבנית עם תבלינים. מוסיפים עדשים בנוזל, מתבלים ב -2 כפות מיץ לימון, 1 כף רסק תמרינדי, מלח לפי הטעם. מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים. הגש חם.
- צ'אטני … רוטב הודי מסורתי מוגש עם בשר ודגים, מתאבנים קרים וחמים. קח 0.5 ליטר מים, הוסף אליו 2 כפות רסק תמרינדי. מביאים לרתיחה ומוסיפים 10. תמרים קצוצים דק. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. מסננים ומחזירים לאש.מחממים כפית שמן צמחי במחבת, שולחים אליה 1 כף שומשום וחרדל דיז'ון, מטגנים 2-3 דקות, מוסיפים אותם לרוטב. שלח לשם קורט מלח וג'ינג'ר טחון, 1 כפית פלפל אדום (אידיאלי קאיין), 4 כפות סוכר. מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. להגיש צונן.
עם זאת, לא רק מנות ניתן להכין עם פסטה, אלא גם משקאות:
- מי תמרין … קל להכין את משקה התאורה המושלם. ממיסים 3 כפות רסק תמרינדי ב -1 ליטר מים רתוחים ונותנים לו להתבשל 3 שעות. מסננים ומשפשפים במסננת, מסירים שאריות לא אחידות. מוסיפים 3 כפות סוכר, מערבבים היטב. מקררים ומגישים עם קוביות קרח ועלה מנטה.
- קומפוט תמרים של אפל והודי … מסתבר שלא רק טעים מאוד, אלא גם יפה. קח 1 ק"ג תפוחים מכל סוג שהוא, שטוף, יבש, הסר את הקליפה והגרעינים. חותכים לפרוסות, יוצקים 2 ליטר מים ומעלים על האש. כשהוא רותח מוסיפים 100 גרם סוכר, מבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים 3 כפות רסק תמרינדי ומבשלים 10 דקות נוספות. מכבים אותו, נותנים לו להתקרר לבד כשהמכסה סגור, מסננים, מצננים ונהנים מהטעם העשיר.
עובדות מעניינות על משחת תמרינדי
הוא האמין כי לראשונה החלה להכין פסטה מזה אלף שנים לפני הספירה באפריקה. ואז העצים החלו לצמוח באסיה, שם אהבו מאוד את המוצר. אבל עוד לפני שהשתמשו בו בבישול, האסיאתים העריכו את ההשפעות המרפאות של הקליפה והפירות של התמר ההודי ברפואה. מרתחים וחליטות, המשמשים באופן פעיל לטיפול במחלות רבות, נעשו מהם אז ועדיין נעשים.
רסק הטמרינדי הוא חלק מרוטב הווסטרשייר המפורסם, הקרוי על שם מקום ההכנה - במחוז וסטרשייר באנגליה. הוא כולל יותר מעשרים מרכיבים, כולל אנשובי, סלרי, ג'ינג'ר, שום, קארי, חזרת, עלה דפנה ומרכיבים אחרים. אבל את כתר הטעם ברוטב הזה מוסיפים רסק תמרינדי. הוא מעניק למוצר הלאומי טעם פירותי ספציפי בחמיצות.
במדינות אסיה משתמשים בפסטה אפילו במקדשים. היא רגילה לניקוי תכשיטי פליז משומן, חמצון וסרט ירקרק - פטינה.
ובאי החופש המפורסם, קובה, יש עיר שבסמל הנשק שלה מתואר תמרינדי יפהפה, ופסטה ממנה היא מוצר חובה המוצע בכל בית קפה, חנות או שוק.
צפה בסרטון על הדבק תמרינדי:
הם אומרים שאם תנסה פסטה לפחות פעם אחת, אתה תישאר מעריץ שלה לנצח. בהתחשב ביתרונות המוצר ובזמינותו, אנו ממליצים לך לא להגביל את עצמך בהתמכרות גסטרונומית זו.
