איך להכין פטה כבד בעצמך? מה להוסיף כדי לקבל מנה משובחת ועדינה? מה הכבד הטוב ביותר לשימוש? תשובות לכל השאלות הללו תוכלו למצוא במאמר זה.
תמונת המנה המוגמרת תוכן המתכון:
- סודות פטה הכבד הנכון
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
פטה כבד ריחני, עדין ואוורירי … מה יכול להיות טעים יותר מחטיף כל כך טעים? פטה חזיר עם ירקות, שהוכן על פי המתכון של המלכים הצרפתים, יהפוך את החג שלכם לארוחה מלכותית באמת! חטיף הכבד הזה קשור קשר הדוק לאומנויות הקולינריה בעולם. אביו הוא רומא העתיקה, שם הוכנה מנה של כבד ברווז שהוגשה במשתנות רחבות לאצילים אצילים. אך עד מהרה נשכחה מנה זו והתחדשה לאחר כמה מאות שנים בצרפת מימי הביניים, ולאחר מכן חוותה את תקופת הזוהר השנייה של הפופולריות שלה.
סודות פטה הכבד הנכון
- פטה כבד הכי קל להכין מכבד עוף, כי זה לא צריך שום הכנה מוקדמת. מפרק חזיר ובשר בקר, הסר תחילה את הסרט ולאחר מכן התחל לבשל. כדי להקל על הפעולה, ניתן לטבול את המוצר כמה דקות במים חמים. לטעם עדין יותר, הכבד ספוג בחלב. זמן ההשריה תלוי בגודל הנתחים: לחתיכות גדולות לוקח יותר זמן להשרות.
- עבור הפטה, עדיף להשתמש במרכיבים טריים. האוכל לא יהיה טעם מאוזן ממרכיבים קפואים.
- פני המרכיב העיקרי צריכים להיות חלקים, יציבים וצבע אדום עמוק אחיד.
- כדי לקבל מסה של עקביות הומוגנית ועדינה, ללא גושים, יש לסובב אותה דרך מטחנת בשר 3 פעמים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 153 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 15 חתיכות
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- כבד חזיר - 700 גרם
- גזר - 2 יח '. (מידה מדיום)
- בצל - 1 יח '.
- שומן חזיר - 100 גרם
- חמאה - 150 גרם
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
בישול פטה כבד
1. מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לקוביות בגודל של 1–1.5 ס מ בערך.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות או לרצועות. צורת החיתוך של המוצרים אינה חשובה, כי בעתיד הם יהיו מעוותים במטחנת בשר.
3. יוצקים פטה חזיר עם מים רותחים, מסירים את הסרט, שוטפים וחותכים לכל גודל, אך לא קטן מדי. אחרת, במהלך הטיגון הם יתייבשו במהירות, יתייבשו ותצטרכו להוסיף יותר שומן או שמן למנה, מה שיהפוך את החטיף לעוד קלורי. אם תרצה, תוכל להשרות את חלקי הכבד בחלב, אז הכבד יהפוך רך יותר. אבל לגבי פייט, לרוב מדלגים על תהליך זה, כי הודות לשאר המרכיבים, האוכל כבר יהיה רך ורך מאוד.
4. מחממים מחבת עם שמן צמחי ושולחים את הגזר והבצל לטגן. מטגנים אותם על אש בינונית במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. לאחר מכן מוסיפים את הכבד וממשיכים לטגן את המאכלים עד שהם מבושלים לגמרי. מתבלים במלח ופלפל 5 דקות לפני סיום הבישול.
6. מניחים את מטחנת הבשר עם מתלה הרשת הבינונית וסובבים את הכבד המטוגן, הגזר, הבצל והבייקון הטרי 2-3 פעמים.
7. מוסיפים למסה 50 גרם חמאה מרוככת ומערבבים היטב.
8. הפטה מוכן, באופן עקרוני, לאכילה. אבל אפשר להגיש בצורה יפה, למשל, בצורת גליל. לשם כך, קחו קלף אפייה או מחצלת עטופה בניילון נצמד.עליהם, בשכבה אחידה בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד, פורסים את פטה הכבד, מועכים אותו ולוחצים אותו בידיים כך שייראה כמו עוגה שלמה.
9. מברישים את הפטה בחמאה מרוככת.
10. עוטפים את הפטה בגליל, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
11. לאחר מכן מוציאים את הגליל, מקפלים אותו, חותכים בעזרת סכין חדה לחתיכות בעובי של 1–1.5 ס מ ומגישים את השולחן.
ראו גם את מתכון הווידיאו ואת העקרונות להכנת פטה עם השף לזרסון:
