תיאור ומאפיינים של הרכב פלפל השום. איזו השפעה מועילה ופגיעה. יישומי בישול. המוצר מכיל כמות גבוהה של פיטונצידים. הם נמצאים לא רק בשום מיובש, אלא גם בכל סוגי הפלפלים. היתרונות של פלפל שום מסופקים על ידי ההרכב הכימי הכולל של כל המרכיבים המתווספים לתיבול.
תכונות שימושיות של פלפל שום
השימוש בתיבול משפיע לטובה על גוף האדם, שכן התכונות החיוביות של כל המרכיבים מחזקות זו את זו.
תכונות מועילות:
- פעולה חיידקית, מעכבת את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים: פטריות שמרים ועובש, סטרפטוקוקוס וחיידקי סטפילוקוקוס, דיפטריה בצילי, פתוגנים בדיזנטריה;
- מאיץ את תנועתיות המעיים, מעורר תהליכים מטבוליים בגוף;
- בעל השפעה נוגדת חמצון, מאיץ סילוק רעלים שהצטברו בכבד;
- מעורר התחדשות רקמות רכות;
- משפר את איכות הנוזל הסינוביאלי;
- מחזק את המערכת החיסונית של הגוף, מגביר את מצב החיסון;
- מונע שקיעה של לוחות כולסטרול על דפנות כלי הפריפריה והגדולים;
- מאיץ את זרימת הדם, העברת חמצן בכל הרקמות והאיברים;
- משפר את התיאבון, מעורר את בלוטות הרוק;
- מונע אובדן נוזלים, מנרמל את מאזן המים והאלקטרוליטים;
- בעל אפקט הרדמה, מדכא כאבי ראש. התיבול חייב את הנכס הזה לקפסאיצין, שכן פלפל אדום הוא המרכיב העיקרי שלו.
השימוש בתבלין בעל אפקט טוניק, מונע התפתחות דיכאון ומשפר את מצב הרוח.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפלפל שום
התיבול חם מספיק. לכן, יש מספיק התוויות נגד לשימוש בפלפל שום. אלו כוללים:
- מחלות של מערכת העיכול בשלב החמרה;
- כיב פפטי ודלקת קיבה שחיקה;
- חומציות מוגברת של מיץ הקיבה;
- דלקת הלבלב - דלקת בלבלב;
- גיל ילדים עד 3 שנים, מכיוון שמיקרופלורת המעי של הילד עדיין לא נוצרת מספיק;
- הריון, כדי לא לעורר טונוס רחם;
- הנקה - פורמולה חריפה מעניקה לחלב אם טעם מר שהתינוק אולי לא אוהב.
אנשים שמרבים לפתח תגובות אלרגיות צריכים להיזהר. פלפל שום מכיל תבלינים רבים, שכל אחד מהם הוא אלרגן חזק. גם אם לשימוש יחיד של התיבול לא הייתה השפעה שלילית על הגוף, לא ניתן להבטיח שהשיטה הבאה תהיה מוצלחת. בעת רכישת מוצר בפעם הבאה, ניתן לבחור תבלין בעל הרכב שונה, הכולל קבוצה אחרת של רכיבים, ותגובה אלרגית עלולה להתפתח לאחר תוספת ריחנית.
לאלרגיות רב -valent מומלץ להשתמש בפלפלים שום עם כמות מוגבלת של מרכיבים. אתה יכול להכין את התיבול הזה בעצמך או לקנות אותו בחנות. מרכיבי פלפל שום לסובלים מאלרגיה: שום מיובש, פלפל אדום ופטרוזיליה.
מתכוני פלפל שום
אין הגבלות קולינריות על השימוש בפלפל שום. הוא משמש להכנת כל סוגי הבשר, הדגים והעופות, הוסיף לבשר טחון לכופתאות או כופתאות, למים לבישולן, ומשמש לשיפור טעם הפסטה. תיבול משמש כאשר רטבים הולכים ונמוגים, מוסיפים אותו יבש לסלטים שונים.
להכנת פלפלים שום תוצרת בית יש לייבש תחילה את השום. את השיניים מנקים, שוטפים ומורחים בשכבה דקה על מגבת נייר לספיגת עודפי נוזלים.חותכים לפרוסות דקות. הניחו דפי קלף יבשים על תבנית אפייה, צלחות שום מעל בשכבה אחת. מיובש בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס בתנור, פותח את הדלת פתוחה. התהליך ייקח בין 5 ל 7 שעות. באותו אופן, על תבנית אפייה מכוסה קלף, לאחר חיתוך לפרוסות, מייבשים את שורש הפטרוזיליה. מערבבים בפרופורציות: 250 גרם שום מיובש, 150 גרם שורש פטרוזיליה, 2 כפות גרגירי פלפל שחור וכף פלפל אדום. תערובת המרכיבים נטחנת במטחנת קפה לקבלת אבקה זורמת חופשית הומוגנית. אפשר להוסיף מלח, אך לא יותר מכף אחת.
מתכוני פלפל שום:
- קרוטונים ביתיים … 300 גרם לחם, לבן או שחור, לא משנה, פורשים מפח הלחם למשך הלילה לייבוש. חותכים לקוביות שוות. 4-5 כפות שמן זית מוזגים לתבניות אמייל, 1-1 מוסיפים 5 כפות פלפל שום. אם אתם רוצים משהו חריף, הוסיפו 2 שיני שום כתוש למרינדה והוסיפו מעט מלח. קוביות הלחם מעורבבות בעדינות בכלי כדי שלא יאבדו את צורתן, ובמקביל הן רוויות היטב במרינדה. התנור מחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס, נתחי לחם יוצקים בשכבה אחת על תבנית אפייה ומייבשים. מייבשים 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כשהקרוטונים משחימים, הם יוצקים על צלחת יבשה, ומפזרים שוב פלפל שום.
- פילה דיאטה … פילה עוף, כ- 600-800 גרם, חתוך למנות. משפשפים עם כף פלפל שום ומלח, משאירים למרינדה. בבלנדר טוחנים 150 גרם גבינת כחול דור וחותכים לחתיכות קטנות פלפל אדום בהיר או כתום. 5 כפות שמנת חמוצה דלת שומן, כ -15%, מוזגים לכוס בלנדר ומביאים להומוגניות מלאה. המחית הכבושים מטוגנים במחבת עד להזהבה, ואז יוצקים את רוטב השמנת החמוצה ומכסה התבנית נסגר כך שהתוכן מבושל היטב. מהתבלינים מספיק להוסיף כמה עלי דפנה למחבת. ברגע שהפילה מבושל אפשר לכבות את התבנית. אורז או תפוחי אדמה מבושלים מוגשים כתוספת לפילה עוף.
- מקלות עוף באפלו ריחניים … הבישול מתחיל במרינדה. מערבבים 0.5 ליטר חלב עם רוטב צ'ילי חם ורוטב טבסקו, 4 כפות כל אחת, 8 כפות מלח ו -4 כפות חומץ תפוחים. אתה יכול להחליף חומץ יין בחומץ תפוחים. ק"ג פילה עוף נחתך למקלות דקים, טבול במרינדה, מעורבב. מכסים את המיכל בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך הלילה כך שהבשר יהיה כבוש היטב. מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס, מצפים היטב את המגרד בשמן חמניות כדי שהבשר לא יידבק. מערבבים בקערת אמייל 600 גרם פירורי לחם, 16 כפות קמח כיתה א ', 2 כפות פלפל קאיין ופפריקה, חצי כף מלח. מקלות עוף כבושים מצופים בתערובת פלפל חריף, מניחים על רשת חמה בתנור ומובאים לנכונות. בזמן שהבשר אפוי מערבבים את הרוטב. כוס שמנת חמוצה נשפכת לקערת בלנדר, מוסיפים חצי כוס יוגורט לא ממותק, מוסיפים 240 גרם גבינת גורגונזולה, כף פלפל שום, 2 כפות מלח ו -2 כפות חומץ תפוחים. מערבבים את הרוטב. מקלות עוף מוכנים, מכוסים בקרום חום זהוב, משמנים ברוטב. יותר נוח להשתמש במברשת סיליקון. מקלות באפלו הם חטיף בירה נהדר.
- נקניקים בבלילה … מנה פשוטה, הודות לתיבול השום, הופכת טעימה וארומטית. ביצים, 2 חתיכות, מקציפים, מוסיפים 1, 5 כפות פלפל שום ו -8 - קמח חיטה. יוצקים מעט חלב, כך שעקביות הבלילה תדמה לשמנת חמוצה נוזלית. 6 נקניקיות, לפי טעמן שלהן, מנקים מצלופן, טובלים בבלילה ואז מטגנים עד להזהבה במחבת עם שמן צמחי מחומם. אם מוסיפים לבלילה גבינה מגוררת, המנה תתגלה כטעימה עוד יותר.
- רוטב בשר "חורף" … רוטב עגבניות רגיל אפשר להפוך לארוחת גורמה. כמות המרכיבים מחושבת עבור 1 ליטר רוטב עגבניות עדין. 100 גרם ירקות, בצל, גזר ושומר, חתוכים לחתיכות שוות בערך. ירקות קצוצים מטוגנים במחבת משומנת בשמן זית עד שהם רכים. אין צורך להשיג קרום אדמדם. מחממים את רוטב העגבניות על האש, מוסיפים טיגון ירקות, 4 שיני שום כתושות, 150 מ"ל יין אדום יבש, חצי כוס מרק בשר, אורגנו על קצה הסכין. כל זה חייב להיות מבושל על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת כדי שלא יישרף, למשך 50 דקות לפחות. התערובת אמורה לרתיחה עד 1/3. 5 דקות לפני הכיבוי מוסיפים כף סוכר ופלפל שום, כפית מלח לרוטב. אפשר להחליף רוטב עגבניות מוכן בעגבנייה תוצרת בית באותה כמות, להוסיף להן 2 כפות רסק עגבניות, או עגבניות כבושות מגוררות ברסק עגבניות.
כאשר מערבבים את הרכב לבד, כל אחד מונחה על פי הטעם שלו. אבל אתה צריך לדעת שפלפל שום הוא שום כי המרכיב העיקרי שלו הוא שום. התכונות התזונתיות של המנה המוגמרת אינן תלויות במידה רבה בכמות מרכיבי התיבול, אלא באיכותן. בעת הכנת תבלינים משלכם יש להשתמש רק בתבלינים טריים.
עובדות מעניינות על פלפל שום
תבליני השום ברוסיה החלו להיווצר עוד בתקופה הפגאנית, אך לראשונה החלו מומחים קולינריים ממדינות לוהטות לייצר תערובות מרובות רכיבים. אבל הם עשו זאת לא במטרה לתת לאוכל טעם מיוחד, אלא בניסיון לשפר את התכונות החיידקיות. המקררים הומצאו רק באמצע המאה התשע עשרה, ולפני כן, על מנת שהמזון לא יתקלקל, הוא התובל בנדיבות בתבלינים, במיוחד בצל ופפריקה.
התבלין השימושי ביותר עוד במאה החמישית. לִפנֵי הַסְפִירָה NS. נחשב לשום, ולכן אין זה מפתיע שהוא הפך לאחד המרכיבים העיקריים של התיבול הארומטי המתון.
עד המאה החמש עשרה לספירה NS. אנשים כבר לא רק ניסו לקבל מספיק, הם התחילו לאכול טעים, תוך שימוש בתבלינים לא כל כך לשיפור הבריאות, אלא כדי לשפר את הטעם והניחוח של המנה. ובמאה השמונה עשרה, טבחים "עצלנים", כדי לא להתעסק עם המתכון, החלו להכין תערובות מורכבות, אחת מהן הייתה פלפל שום.
נכון לעכשיו, בנוסף לתבלינים מיובשים מסורתיים, מוסיפים לתיבול מונוסודיום גלוטמט, מה שממריץ את בלוטות הטעם. המרכיבים העיקריים הם שום מיובש, פלפלים אדומים ושחורים ושמן שום. לכן הטעם העיקרי של התיבול הוא שום.
צפו בסרטון על פלפל שום:
פלפל שום הוא תוספת נפלאה למנה. בעזרתו תוכלו להכין במהירות רוטב קר חריף משמנת חמוצה רגילה, יוגורט לא ממותק או מיונז מבלי לתת את המרכיבים לטיפול בחום. במנה כזו נשמרות כל התכונות המיטיבות של התבלינים.
