תכונות הכנת פלפלים ופלפלים חריפים לחורף. סודות לשימור טעים, מתכונים TOP-10 מוכחים ואמינים. מתכוני וידאו.
קציר פלפל לחורף הוא תהליך מרתק, שכן יש הרבה מתכונים לחטיפים טעימים ובריאים בהשתתפותו. פירות עסיסיים ומתוקים מהווים בסיס מצוין לסוגים רבים של שימור, למשל, סלטים, אדז'יקה, לצ'ו, רטבים, המשלימים היטב כל מנות בשר ותוספות.
תכונות של קצירת פלפל לחורף
עדיף לקצור פלפל לחורף בשיא הפרי. הפירות המוקדמים עדיין אינם מכילים מספיק חומרים מזינים, והמאוחרים נפגעים לעתים קרובות או בשלים מדי. כדאי לקצור פלפל, שעבר מחזור פיתוח מלא, אך לא הספיק להקפיא, לסבול ממחלות או ממזיקים.
לקציר פלפלים לחורף, עדיף להשתמש בפירות בית. העובדה היא כי ירקות מיובאים לעיתים קרובות מעובדים בנוסף כדי למנוע קלקול מהיר. לעתים קרובות הם מוסרים לא בשלים, והם מבשילים בדרך, דבר המשפיע לרעה על הערך התזונתי והטעם. לכן, עדיפות לחומרי גלם שלא עברו טיפול כימי, הבשילו תחת אור שמש חם באדמה.
באופן אידיאלי, עליך לשמר פלפלים הגדלים בגינה שלך. רק במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח במאת האחוזים כי הפירות אינם מטופלים בחומרי גדילה, חומרי הדברה וכימיקלים אחרים.
כדי להכין פלפל לחורף, הפירות נבדקים בקפידה, תוך הימנעות מנישואים. דוגמה לאיכות היא ירק בצבע אחיד בעל ברק מבריק נעים. הגבעול צריך להיות ירוק, לא נבול. אתה לא יכול לקחת פירות עם סדקים, פגמים אחרים, מקומט או נבול לחסר. אפילו פלפלים רטובים בשוק יש להימנע. ייתכן שבשל הלחות כבר החלו תהליכי היווצרות הסביבה הפטרייתית.
כדאי לתת עדיפות ליבול הגדל באדמה, כיוון שהוא בטוח יותר. העובדה היא שבירקות חממה ריכוז הכימיקלים יהיה גבוה יותר בעת שימוש בדשני חנקן.
על פי אותם עקרונות, יש צורך לקצור פלפלים חריפים לקראת החורף. בדיוק כמו בולגרית, הוא מגיע בצבעים שונים - אדום, צהוב, ירוק. ולריקים בחורף, גרגירי פלפל חריפים לחלוטין מכל גוון מתאימים.
לפני שנתחיל לקצור פלפלים מרים ומתוקים לחורף, אנו ממיינים את הפירות, בודקים אותם היטב ושוטפים אותם. לאחר מכן, יש לייבש את הירקות לפני המשך העיבוד. עדיף להניח אותם על מגבת או חומר אחר שסופג לחות היטב. הניחו לפירות לשבת כמה שעות כדי לאפשר למים להתאדות באופן טבעי מהשטח.
לפני הכנת פלפל טעים לחורף, חשוב מאוד לטעום אותו. הוא צריך להיות בעל טעם מתוק מובהק. אם מרירות ניכרת בבירור בעיסה, סביר להניח שהירקות גדלו מבלי להתייחס לטכנולוגיה. או שהם נדושים לא בשלים לגמרי.
אפשר להשתמש לקציר פירות שנקטפו ירוקים או לא ממש בשלים. האחרונים מתאפיינים בצבע לא אחיד. אבל במקרה זה, עדיף לתת להם להבשיל. זה לא דורש שום תנאים מיוחדים, אפשר בהחלט להביא את הפלפלים לבגרות טכנולוגית בבית. הם מונחים בחדר חשוך שבו יש טמפרטורת חדר. תוך מספר ימים הם יגיעו למצב הנדרש. נכון, עדיף לבחור עבור החסר בדיוק את הפלפלים שהבשילו בגינה.
TOP 10 מתכוני פלפלים לחורף
ישנן אפשרויות רבות כיצד לסגור את הפלפל לחורף בצנצנות.על בסיסו תוכלו להכין חטיפי ויטמין מעולים שירחיבו משמעותית את התזונה בעונה הקרה.
פלפלים משומרים עם דבש ללא חומץ
אם אתם תוהים כיצד לבשל פלפל לחורף על מנת לשמר את טעמו וריחו ככל שניתן, שימו לב למתכון הבא, הכולל שימוש בדבש עם חרדל כחומר משמר. כדי שהמוצר לא יתדרדר, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה במדויק ולדאוג לעיקור מיכלים יסודי, ניקיון הפירות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 44, 65 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 85 דקות + 48 שעות
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 15 יח '.
- שמן צמחי - 1 כף.
- חרדל - 2 כפות
- דבש - 2 כפות
- סוכר מגורען - 1 כפית
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ציפורן - 1 תפרחת
שלב אחר שלב הכנת פלפלים משומרים עם דבש ללא חומץ:
- קודם כל, הפירות נשטפים, מונחים על קלף ואופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות, עד שהם רכים (בדרך כלל 15 דקות מספיקות). אין צורך לחתוך ולנקות אותם מראש! חשוב במהלך הבישול לוודא שהם לא יישרפו. ולשם כך, מומלץ להפוך אותם מדי פעם. ניתן לקבוע את המוכנות לפי מצב הירק: הוא הופך להיות רך, העור מתנפח.
- יתר על כן, על פי מתכון הפלפל המתוק לחורף, יש לקלף אותו. כדי שהכל יהיה פשוט ופשוט, יש לקפל אותו בשקית. לחלופין, אפשר לעטוף את הפירות האפויים בנייר כסף נצמד. חצי שעה של מעין "חדר אדים" - ומכל פלפל העור כמעט יתקלף מעצמו. לאחר מכן נשאר להסיר בזהירות את הגבעול והליבה בזרעים.
- כעת הירקות חתוכים לרצועות. שמן צמחי נשפך לקערה עם קירות עבים, מתבלים תיבול ותבלינים, ואז מפלחים את הפלפל הקצוץ בזהירות. המנה מבושלת כ -10 דקות (הזמן נרשם לאחר שהנוזל רותח).
- נשאר לשים את החטיף על הגדות ולסגור. פלפל, כבוש לחורף, הופך, בודק את אטימותו, מניח לו להתקרר מתחת ל"מעיל פרווה ".
חָשׁוּב! כדי לא לקלקל את הפלפלים הטעימים לחורף, חשוב למנות בזהירות את הציפורן או לסרב להן לגמרי אם הן לא רצויות. התבלין מפיץ ניחוח עז ועשיר שיכול להכריע ריחות אחרים ולשנות את הטעם. לכן אינך יכול להתעלל בו!
לקו פלפל עסיסי עם עגבניות
מתכון לאגו פלפל הונגרי טעים להפליא לחורף. ישנן שיטות רבות להכנת חטיפים, אך השיטה הקלאסית היא כאשר מוסיפים לצמח זה רק עגבניות, בצל, תבלינים ושמן צמחי.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 150 מ"ל
- חומץ 9% - 3 כפות
- סוכר מגורען - 4 כפות
- מלח - 2 כפיות
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת לקו פלפל עסיסי עם עגבניות:
- ראשית עליך לשטוף ולעבד את העגבניות. כלומר, הם מועברים דרך מסחטת מיצים או מועכים בעזרת בלנדר.
- בצל גם קלופים וחותכים לחצאי טבעות. לאחר הסרת הגרעינים והגבעולים, הפלפל נמעך לקשיות.
- יש לערבב את המרכיבים ולשלוח לאש. אנחנו מבשלים כשעה.
- לאחר זמן מוגדר יוצקים חומץ ותבשיל לעוד מספר דקות.
- כשהוא מוכן, אורזים את הצ'ו לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. כשמסתובבים, המיכל עטוף ונותר בצורה זו עד שהוא מתקרר.
פלפל ברוטב עגבניות-שום
אגב, מאוד מעניין להכין פלפל ושום לחורף. ירקות משלימים זה את זה בצורה מושלמת. המתאבן מתברר לא רק טעים, אלא גם ארומטי באופן אקספרסיבי. מכיוון שהפלפל מוכן לחורף בעגבנייה, הוא גם לוקח מהעגבניות את החמצמצות המוזרה שלה.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- עגבניות - 700 גרם
- שום - 3-4 שיני שיניים
- סוכר מגורען - 2-2, 5 כפות
- מלח - 1, 5 כפות
- חומץ - 30 מ"ל
- שמן צמחי - 30 מ"ל
בישול צעד אחר צעד של פלפל ברוטב עגבניות-שום:
- ראשית עליך לטחון את העגבניות בעזרת בלנדר.לחלופין, הם מועברים דרך מסחטת מיץ או מטחנת בשר, ויוצקים את המסה לסיר.
- בשלב הבא מוסיפים שום לעגבניות וחותכים אותו במכבש.
- יש להרתיח את המסה עד 5 דקות, ואז להכניס לתוכה מלח עם סוכר ושמן צמחי.
- לאחר הוספת מלח וסוכר, תערובת העגבניות-שום אמורה להרתיח עוד 5 דקות. במהלך הזמן הזה אפשר לקלף את הפלפלים במהירות ולחתוך לרבעים.
- את הפלפל מוסיפים לסיר והמנה מבושלת כרבע שעה.
- בסוף יוצקים חומץ. נותנים להכל להתבשל כ -10 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, תוכלו לארוז את החטיף לפחיות.
פלפל בשמן עם עשבי תיבול
עוד דרך לגוון את הדיאטה. בישול פלפלים כאלה בשמן לחורף הוא גם קל. ומתברר שהוא מצוין - עסיסי, עשיר בטעמים שונים. כדי שחובבי החטיפים המלוחים לא יחפשו מתכון נפרד לפלפל חריף לחורף, תוכלו להוסיף עוד צ'ילי לחטיף.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד
- שום - 6 שיני שיניים
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- חומץ תפוחים - 70 מ"ל
- שמיר - 2 צרורות
- פטרוזיליה - 2 צרורות
- מלח לטעימה
בישול צעד אחר צעד של פלפל בשמן צמחים:
- ראשית עליך להכין את הפלפל - לאפות ולקלף. עדיף להשתמש בפירות בצבעים שונים, אז המתאבן ייראה עוד יותר יפה ומעורר תיאבון.
- לאחר מכן, קוצצים את הצ'ילי דק. אם אתה רוצה שהמתאבן יהיה חריף, אל תסיר את הזרעים.
- בשלב הבא מנקים וקוצצים את שיני השום.
- שוטפים את הירוקים, מניחים לייבוש וקוצצים דק.
- מכינים רוטב למנה ראשונה: יוצקים צ'ילי, שום, חומץ עם שמן חמניות.
- אנו פורסים יפה פלפלים בצנצנות לחורף ללא בישול וממלאים אותו בתערובת שמן.
הערה! לאחר 48 שעות, אתה יכול כבר לנסות את חומר העבודה, הוא מגיע למצב הנדרש. מתאבן כזה נשמר בצנצנות מסתחררות במקרר במשך מספר חודשים.
פלפל עם בצל בעגבנייה
עוד מנה ראשונה ריחנית וטעימה, לאחר פגישה שאי אפשר לקרוא לזה שום דבר אחר מלבד "ללקק את האצבעות"! המתכון לפלפל ובצל לחורף פשוט יחסית, והתוצאה עולה על כל הציפיות.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 2 כפות
- סוכר - 0.5 כף
- מלח - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב של פלפל עם בצל בעגבנייה:
- ראשית, הירקות נשטפים ומוכנים.
- לאחר מכן הפלפל נחתך לרצועות, והבצל חתוך לטבעות.
- ירקות מטוגנים מעט, ויוצקים ממש כף שמן למחבת.
- לאחר הכביסה מקלפים את העגבניות. לשם כך, נוח קודם כל לצרוף אותם במים רותחים. ואז קל יותר להסיר את העור.
- עגבניות חתוכות ומבושלות בסיר. הם נשמרים עד נפח החצי.
- לאחר מכן, עליך להוסיף בצל ופלפל למסת העגבניות, ומרכיבים אחרים.
- כשהמסה רותחת, אתה יכול לשלוח אותה מיד לבנקים.
- השלב האחרון הוא עיקור החטיף. כדאי לשמור את הצנצנות במים רותחים כ -40 דקות, ואז אפשר לגלגל ולהפוך.
- כאשר התלתלים התקררו באופן טבעי, ניתן לשלוח אותם לאחסון. לשם כך, עדיף למצוא מקום יבש, חשוך וקריר.
פלפל לחורף עם תפוחים
פלפל הוא מוצר שיכול להפתיע אפילו שפים מיומנים. תמיד יש מתכון שטרם נוסה שיעזור לפתוח פנים חדשות בירק. דוגמה בולטת לכך היא פלפל ותפוחים לחורף. זהו שילוב מאוד לא טיפוסי, אך ככל שהוא מעניין יותר. המתאבן יתאים הן כמנה עצמאית והן כתוספת מצוינת לבשר או לדגים.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג
- תפוחים חמוצים מתוקים - 1 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- סוכר מגורען - 1 כף
- מלח - 2 כפיות
- קינמון - 1/2 כפית
- חומץ תפוחים - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת פלפלים לחורף עם תפוחים:
- בשלב הראשון של הכנת הריק, התפוח נקלף וחתוך לקוביות גדולות. פלפל מוכן בצורה דומה.
- לאחר מכן ניתן לערבב את המרכיבים הללו יחד - עד 5 דקות של עיבוד כזה יספיקו.
- לאחר הצינון, תפוחים ופלפלים מונחים בצנצנות. שופכים עליהם מים רותחים, משאירים אותם למשך 10 דקות. לאחר מכן המים מתרוקנים ואותו הליך חוזר שוב.
- בזמן שהתפוחים והפלפלים רותחים אפשר להכין מרינדה. לשם כך הוסיפו למים מלח עם סוכר, קינמון וחומץ.
- התמלחת מביאה לרתיחה ומיד, לאחר שחרור הפחיות מהמים, היא מוזגת להתגלגל.
פלפל עם עגבניות וגזר
אחד ממתכוני הפלפלים הטובים ביותר לחורף, שבהחלט ישמח את כל המשפחה. זו מנה שלמה שמענגת על טעם וריח, כמו גם על ערך תזונתי גבוה.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- מים - 4 כפות.
- שמן חמניות - 1, 5 כפות.
- סוכר מגורען - 300 גרם
- מלח - 100 גרם
- חומץ 9% - 7 כפיות
- עלי דפנה - 5-6 יח '.
- ציפורן - 6 יח '.
- פלפל שחור - 10-12 אפונה
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונה
שלב אחר שלב בישול פלפל עם עגבנייה וגזר:
- קודם כל, אנחנו מכינים ירקות. עדיף לבחור עגבניות בשרניות, ואז המנה תהיה עסיסית במידה, אך לא מימית מדי. עדיף לבחור פלפלים בגוונים שונים, שבזכותם הסלט יתגלה כצבעוני עוד יותר וגורם לתיאבון במראהו.
- אנו שוטפים את הירקות, מסירים את הקליפה, במידת הצורך, מסירים את הגבעולים.
- העגבניות נחתכות לקוביות. פלפל - ברצועות, ובצל - בחצי טבעות. עדיף פשוט לגרר גזר בפומפייה גסה. אבל המנה תתברר כמעניינת בדרכה שלה אם היא נחתכת לקוביות.
- המרינדה מבושלת בנפרד, ומשלבת מים, שמן צמחי, חומץ ומלח עם סוכר. כשהוא רותח אפשר לשים בו ירקות.
- לאחר הרתיחה מבשלים את הסלט במשך 40 דקות.
- חומר העבודה מונח בצנצנות מעוקרות ומגולגל.
אדג'יקה ג'ורג'יאנית מפלפלים בולגרים ו חריפים
אדג'יקה ג'ורג'יאנית אמיתית היא הדרך הטובה ביותר להכין פלפלים בולגרים וחריפים לחורף. הוא עשיר להפליא בחומרים מועילים שונים, כולל פיטונצידים. האחרונים ממלאים תפקיד חיוני בחיזוק הגנות הגוף. לכן, חטיף בוער יועיל בעונה הקרה.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 5 ק"ג
- פלפל חריף - 500 גרם
- רסק עגבניות - 500 גרם
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- בצל - 2.5 ק"ג
- שום - 5-6 ראשים
- כוסברה - צרור אחד
- פטרוזיליה - צרור 1
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של אדג'יקה גרוזינית מפלפלים בולגרים ו חריפים:
- השלב הראשון הוא לשטוף ולקלף את הירקות.
- לאחר מכן, כל המרכיבים נמעכים למסה אחידה, למשל, על ידי גלילה במטחנת בשר או באמצעות בלנדר.
- יוצקים את המסה המתקבלת לסיר ושולחים אותה לאש.
- נותר להרתיח מעט את התערובת - ממש 10 דקות.
- לאחר מכן, אנו מכינים את המיכל. תחת אדג'יקה, הצנצנות בהחלט מעוקרות.
- הם ממלאים אותם ממש שם - כך שהם עדיין חמים.
הערה! אם אתה לא אוהב כוסברה, אתה לא יכול להוסיף אותו לפלג'ה אד'יקה לחורף.
רסק פלפל חריף ריחני עם בצל
חומר עבודה אוניברסלי לכל אירוע. הוא מתווסף לבורשט ומרקים, או מוגש כמנה ראשונה. ורסק פלפל לחורף עוזר אם צריך להכין רוטב לסלט, רוטב או רוטב. חובבי המרירות יכולים להכניס פלפלים חריפים בכל כמות - העיקר שהטעם נעים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- חומץ 9% - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת רסק פלפל חריף ארומטי עם בצל:
- ראשית, מקלפים וקוצצים את הבצל. חותכים אותו לקוביות קטנות, שולחים לאש ומטגנים אותו מעט בשמן.
- בזמן שהבצל מטוגן אפשר לקלף ולקצוץ את הפלפלים. עדיף גם להפוך אותו לקוביות קטנות.
- את הפלפל מוסיפים לבצל, מוסיפים עוד קצת מים ומכסים במכסה. נותנים לכל להבשיל היטב - עד חצי שעה, עד שהפלפל מתרכך לגמרי.
- מקציפים ירקות בעזרת בלנדר, מוסיפים להם מלח וסוכר.
- המסה ללא מכסה נשמרת באש עד 20 דקות תוך ערבוב מתמיד, אחרת היא תישרף.
- בסוף מכניסים חומץ, מרתיחים הכל יחד כ- 3-4 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, תוכל להניח את הדבק על צנצנות מעוקרות נקיות.
הערה! עדיף לאחסן את חומר העבודה במקום קריר. לחלופין, המוצר מוקפא - למשל, על ידי שפיכה לתוך חבילות קרח.
פלפל למלית
מתכון פלפל פשוט זה לחורף יעריך כל עקרת בית. אחרי הכל, במהלך העונה הקרה, אתה יכול לפנק פלפלים ממולאים תוצרת בית, והטעם והניחוח שלה כמעט ולא משתנים.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר
- סוכר מגורען - 70 גרם
- מלח - 35 גרם
- חומצת לימון - 8 גרם
שלב אחר שלב הכנת פלפלים למלית:
- הירקות נשטפים, הליבה והגבעולים מוסרים.
- לאחר העיבוד הראשוני, יש לשמור את הפירות במים רותחים למשך מספר דקות ממש ולאחר מכן להעביר אותם מיד למים קרים.
- בינתיים הצנצנות מעוקרות.
- מיד לאחר הכנת הפלפלים, ניתן לשים אותם בצנצנות ולמלא אותן בתמלחת רותחת העשויה מסוכר, מלח וחומצת לימון. רצוי להכניס גרעיני פלפל אחד לשני על מנת להשתמש במיכל בצורה רציונלית!
- מיד לאחר המילוי, המיכל מהודק בזהירות ונותר הפוך עד שהוא מתקרר לגמרי.
מתכוני וידאו פלפל לחורף
כאשר משמרים פלפלים מתוקים וחמים לחורף לפי מתכונים מוכחים, חשוב לזכור כי התכשיר אינו אוהב חום ואור שמש ישיר. עדיף לאחסן אותו במרתף או במרתף. אם זה לא אפשרי, ארון יעשה. אתה יכול לשלוח פיתולים למרפסת, אם יש פינה בלי השמש, שבה קוררות. אך יחד עם זאת בחורף חשוב לוודא שהטמפרטורה במקום האחסון לשימור לא תרד מתחת לאפס, אחרת הזכוכית תתפוצץ.
