תכונות של הכנת תכשיר טעים. 7 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לצ'ו עגבניות עם מרכיבים נוספים בבית. מתכוני וידאו.
עגבניות לצ'ו היא מנה הונגרית הנפוצה מאוד ברחבי אירופה. בנוסף לעגבניות בשלות, משתמשים בפלפל מתוק במתכון הקלאסי, אבל כל עקרת בית מוסיפה לזה את הירקות האהובים עליה. לקו ביתי מעגבניות ועגבניות כחולות, קישואים, מלפפונים, שום ובצל ייצא טעים לא פחות. ניתן לאכול אותו כחטיף נפרד או להגיש כתוספת למנות בשר ודגים. במדינות רבות בחלל הפוסט-סובייטי, לקו נקטף לשימוש עתידי, לשם כך הרכיבים הכלולים בו מבושלים, מבושלים עם תבלינים וחומץ שונים. לאחר מכן, נשקול את עקרונות הבישול וכמה מתכונים שלב אחר שלב.
תכונות של בישול לצ'ו עגבניות
Lecho הוא מתאבן אירופאי מלוח העשוי ממספר גדול של עגבניות בשלות. אין מתכון אחד למנה זו, שכן עקרות בית באזורים שונים באירופה מוסיפות לה מרכיבים נוספים. לדוגמא, במזרח גרמניה מבשלים לצ'ו מעגבניות ופלפלים, מגישים אותו כתוספת לבשר ונקניקים על האש. ובאזורים מסוימים של הונגריה, נקניק חזיר מעושן או בשר מתווספים למנה עצמה, אפשר לשפוך אותו גם עם חביתה ולהגיש עם פרוסות כיכר רכה.
כדי להכין לאצ'ו עגבניות טעים, עליכם לדעת כמה סודות הכנתו:
- מבחר עגבניות … הם צריכים להיות בשלים ובשרניים, ללא נזק, אזורים מקולקלים או רקובים.
- הכנת עגבניות … רצוי לשחרר את הפירות מהעור והזרעים, זה יהפוך את עקביות המנה לאחידה, והמראה שלה לאסתטי. אם הוא לא משחק תפקיד, ניתן להשאיר את העור, זה לא משפיע על הטעם. הפירות נמעכים בקומביין או במטחנת בשר למצב פירה.
- תחליפי עגבניות … אם אין פירות בשלים בהישג יד, ניתן להשתמש ברסק עגבניות, המדולל במים ביחס של 1: 3 או 1: 4, בהתאם לעקביות הנדרשת. 300 גרם רסק עגבניות יכול להחליף 1.5 ק"ג עגבניות.
- הכנת פלפל … את הפירות יש לקלף ולחתוך לעיגולים, לרצועות או לרבעים. אם הכנת הירקות מיועדת לשימוש כתוסף למרק או לתבשיל, עדיף לקצוץ את הפלפלים דק.
- משפרי טעם … תבלינים ועשבי תיבול יבשים מתווספים בהכרח למנה - פפריקה, בזיליקום, מיורן. הם יספקו ריח יוצא דופן וטעם נעים.
- שימור … חומץ משמש בהכרח במתכוני לאצ'ו עגבניות לחורף. בלעדיו, חומר העבודה לא יאוחסן במשך זמן רב. אם אתה עושה את זה ללא חומץ, אתה יכול לסגור אותו לא בעזרת מפתח תפירה, אלא עם כובעי ניילון, ולאחסן אותם במקום קר. מוצרים מבושלים מונחים תחילה בכלי זכוכית, ומעליהם יוצקים רוטב שבו בושל המתאבן. אם נשאר הרבה רוטב, אפשר לגלגל אותו בנפרד ולהשתמש בו כרוטב רוטב או מרק.
7 המתכונים הטובים ביותר ללצ'ו עגבניות
בספרי הבישול האירופיים, ישנם מתכונים רבים ללצ'ו עגבניות, אותם ניתן להציג לאורחים כחטיף או כתוספת. הם משתמשים גם בעגבניות טריות וגם ברסק עגבניות. בידיעת הכנת עג'ו לצ'ו לפי המתכון הקלאסי, תוכלו להתנסות באופן עצמאי במרכיבים, ליצור גרסה משלכם לחטיף ושימור ארומטי לחורף.
לקו עגבניות קלאסי
על פי המתכון הקלאסי, הלצ'ו מבושל מעגבניות ופלפלים. הוא יוצא חריף, חריף במידה, משתלב היטב עם בשר ונקניקים.אתה לא צריך לשפוך חומץ לתוך חומר העבודה, ואז הוא משמש כתוספת ומאוחסן במקום קר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 53 קק"ל.
- מנה - 25
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- עגבניות - 2.5 ק"ג
- פלפל בולגרי - 2.5 ק"ג
- שמן צמחי - 130 גרם
- סוכר - 0.5 כף.
- מלח - 1 כף
- גרגירי פלפל - 5 יח '.
- חומץ - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת לצ'ו העגבניות הקלאסי:
- שוטפים את העגבניות, מקלפים אותם, לשם כך חותכים את הבסיס שלהם לרוחב וטובלים במים רותחים במשך 1-2 דקות. העור מוסר בקלות מעגבניות נשרפות ביד.
- טוחנים עגבניות ללא קליפה במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים לתערובת העגבניות שמן חמניות, מוסיפים מלח וסוכר.
- מרתיחים את התערובת לאחר רתיחה במשך רבע שעה.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים. חותכים את הפירות לרצועות או לטבעות.
- יוצקים לתערובת העגבניות פלפלים קצוצים, אפונה, ואם רוצים, לרוסקה. כשהכל רותח מרתיחים עוד 15-20 דקות.
- ממלאים חומץ 5 דקות לפני הבישול.
- יוצקים את לצ'ו העגבניות הקלאסי המוגמר לצנצנות מעוקרות, סוגרים בעזרת מפתח, הופכים את המיכל ועוטפים אותו עד שהוא מתקרר לגמרי.
מנפח המרכיבים שצוין מתקבלות שמונה קופסאות 0.5 ליטר עג'ו לחצ'ו לחורף או תבנית 4 ליטר של חטיף ריחני.
לצ'ו עגבניות עם מלפפונים
כאשר עונת פלפלים העגבניות מתחילה, לרבים עדיין יש מלפפונים טעימים בגינותיהם ובמדפי החנויות. ניתן להוסיף אותם גם לחומר העבודה. המנה מתגלה כטעימה ומקורית. לצ'ו עגבניות ומלפפונים היא חלופה מצוינת למלפפונים משומרים כבר משעממים עם קטשופ צ'ילי וסלט נ'ז'נסקי. את המרכיבים שוקלים מקולפים.
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם
- פלפל בולגרי - 300 גרם
- מלפפונים - 1 ק"ג
- שום - 15 גרם
- סוכר - 90 גרם
- מלח - 40 גרם
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- חומץ - 50 מ"ל
שלב אחר שלב בישול של לצ'ו עגבניות ומלפפונים:
- שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות, קוצצים בפירה במעבד מזון או מסובבים באמצעות מטחנת בשר. יוצקים את התערובת לסיר או לקדרה.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, חתוכים לרצועות.
- מקלפים את השום ודוחפים דרך מכבש.
- שוטפים את המלפפונים, חתוכים לטבעות. חותכים פירות גדולים לחצי טבעות.
- יוצקים פלפל, שום לתערובת העגבניות, יוצקים שמן חמניות, מלח ופלפל. מערבבים הכל, לשים על המבער ומרתיחים. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מכסים את הקדרה במכסה ומבשלים במשך 15 דקות.
- זורקים את המלפפונים לתערובת הירקות, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים הכל, מרתיחים ומבשלים עוד 5 דקות.
- יוצקים את חומר העבודה לכלי מעוקר, סוגרים בעזרת מפתח תפירה, הופכים אותו והופכים אותו בשמיכה למשך יום.
ייקח לך קצת יותר משעה לבשל לצ'ו מעגבניות ומלפפונים. מהנפח המצוין של המרכיבים, יוצאים 4 מיכלי זכוכית של 0.5 ליטר כל אחד.
לצ'ו עגבניות עם קישואים
אפשר להכין לצ'ו עגבניות בתוספת קישואים צעירים. ההכנה חריפה מאוד, אך טעימה להפליא. אפשר להגיש כרוטב או כתוספת לבשר. אם אתה לא אוהב חריף, אפשר להשמיט פלפל צ'ילי.
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- שום - 20 גרם
- פלפל צ'ילי - 20 גרם
- חומץ - 40 מ"ל
- סוכר - 60 גרם
- שמן צמחי - 70 מ"ל
- מלח ים - 45 גרם
- רוטב עגבניות - 400 גרם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של לצ'ו עגבניות עם קישואים:
- שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, ואם יש צורך מסירים את הקליפות והגרעינים. אין צורך לקלף קישואים צעירים. חותכים לחצאי טבעות.
- מוציאים את הקליפה מהבצל, חתוכים לחצי טבעות. לוחצים את השום דרך לחיצה. מוציאים את הזרעים מהצ'ילי וחותכים לטבעות.
- קוצצים דק את הפלפלים והעגבניות, זורקים אותם לתוך הקומביין וקוצצים אותם היטב בפירה.
- מעבירים את התערובת לסיר או לקדרה מברזל יצוק, מרתיחים, מוסיפים סוכר, מלח, מרתיחים שוב. מסירים את הקצף ללא הרף. יוצקים שמן חמניות ורוטב עגבניות.
- מכניסים את הקישואים לתערובת, מערבבים הכל, מרתיחים 15 דקות על מבער קטן תוך ערבוב מתמיד.
- מכניסים את הבצל לתערובת, מרתיחים עוד 10 דקות. מוסיפים שום, צ'ילי, פלפל שחור, מערבבים הכל, מבשלים 3 דקות. יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים, מוציאים מן המבער.
- יוצקים את הכלי המוגמר לכלי מעוקר, סוגרים אותו בעזרת מפתח איטום ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.
עגבניות ולצ'ו הקישואים והריחניים להפליא בעונה הקרה יעניקו לכם הרבה ויטמינים וזכרונות נעימים מימי הקיץ שטופי השמש.
עג'ו לצ'ו עם פלפל חריף ובצל
ניתן להכין לקו עגבניות ופלפל פשוט מקורי וחריף אם מוסיפים לתוכו בצל לפת. בניגוד למתכון הקלאסי, בזה הירקות לא רק מבושלים ומגולגלים, אלא הם מוזרקים לראשונה במרינדה מוכנה מראש.
רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- שמן חמניות - 300 מ"ל
- חומץ - 60 מ"ל
- סוכר - 250 גרם
- מלח - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת לצ'ו עגבניות עם פלפל בצל ובצל:
- שוטפים את הירקות, קולפים, מקלפים את הבצל, חותכים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל.
- חותכים את העגבניות והפלפלים ל -4 חתיכות. עדיף לבחור בפירות צפופים ומעט מוצקים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מכינים את המרינדה. מחממים את שמן החמניות, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. מערבבים הכל.
- מערבבים את הירקות הקצוצים, מכסים במרינדה חמה ומשאירים להחדיר במשך 6 שעות.
- שמים את מסה הירקות על המבער ולאחר הרתיחה מרתיחים 20-25 דקות.
- שופכים את העגבניות החמות, הפלפל והבצל לצנצנות מעוקרות וסוגרים בעזרת מפתח תפרים. שמור את השימורים עד שיתקרר לגמרי מתחת לשמיכה.
ניתן לאכול את Lecho עם עגבניות ובצל מיד לאחר הבישול. מתאבן ארומטי זה יכול לשמש כרוטב מלוח לפירה.
Lecho עם מיץ עגבניות ועשבי תיבול
לחטיף קלאסי יש צורך רק בעגבניות ופלפלים, אך כדי להכין את הלצ'ו העגבניות הטעים ביותר תזדקקו להרבה ירקות, בצל, לפת וגזר. ירקות משומרים כאלה בחורף יהפכו למחסן אמיתי של ויטמינים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- גזר - 0.5 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- שמיר - 10 גרם
- פטרוזיליה - 10 גרם
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 50 גרם
- חומץ - 50 מ"ל
שלב אחר שלב בישול לצ'ו עם מיץ עגבניות ועשבי תיבול:
- ניתן להשתמש במתכון של 1 ליטר מיץ עגבניות שנרכשו או להכין בעצמכם. לשם כך שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים, מעבירים במהירות למים קרים. בעזרת סכין מסירים את הקליפה מכל פרי וחותכים אותו לרצועות.
- קוצצים את העגבניות דרך מטחנת בשר או במעבד מזון. מעבירים את התערובת המתקבלת דרך מסננת או כרית גבינה כדי לנפות את הזרעים. עגבניות בשלות מדי מספיקות למעוך בעזרת מטרפה עד שהן רכות.
- קולפים את הבצל, חתוך לטבעות או לחצאי טבעות.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים, חותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
- שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעולים, מסירים את הזרעים, חותכים תחילה לפרוסות ולאחר מכן לקוביות.
- שוטפים את הגזר, קולפים, משפשפים על פומפייה גסה.
- שמים ירקות ועשבי תיבול במיץ עגבניות, שמים הכל על הכיריים, מלח, פלפל, יוצקים שמן חמניות. מרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד כך שהמרכיבים לא ידבקו לתחתית. מבשלים את המסה המבושלת על מבער בינוני במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעזרת כף עץ.
- יוצקים חומץ לתערובת, מערבבים הכל, כשהוא רותח, מסירים אותו מהתנור ומכניסים לכלי מעוקר. סוגרים בעזרת מפתח תפירה, מצננים מתחת לשמיכה ושומרים במזווה.
זה ייקח לך כשעה וחצי לבשל לצ'ו עגבניות בבית, רוב הזמן מוקדש להכנת ירקות. אבל התוצאה שווה כל דקה.
עג'ו לצ'ו עם שום
מתאבן קלאסי מוכן ללא שום, רק במתכונים מסוימים מתווספים 1-2 שיני שיניים, אבל אם אתם אוהבים תכשירים מתובלים, אנו מציעים לכם שלב אחר שלב לבשל לצ'ו שום מעגבניות. עבור מנה זו, עליך להשתמש בעגבניות עגולות קטנות עם עיסה עסיסית ועסיסית. כדי שיהיה בהיר וצבעוני אפשר להשתמש בפלפלים צהובים, כתומים וירוקים.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- שום - 1-2 ראשים
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 1 כפית.
- פלפל אנגלי - 8 יח '.
- גרגירי פלפל - 8 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- ציפורן - 3 יח '.
- שמן צמחי - 100 מ"ל
שלב אחר שלב בישול של לצ'ו עגבניות ושום:
- שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעול, חתוכים לחתיכות.
- קוצצים את עיסת העגבניות בעזרת מעבד מזון או מעבירים אותה דרך טוחנת בשר ויוצקים לקדרה או תבשיל מברזל יצוק.
- מרתיחים את מסת העגבניות במשך 20 דקות לאחר הרתיחה על מבער בינוני. מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי שלא תידבק לתחתית.
- יוצקים לתערובת סוכר ומלח. לאחר הרתיחה מכניסים לתוכה את הלברושקה ושאר התבלינים. מערבבים הכל.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעולים. חותכים אותו לרצועות ומניחים ברסק העגבניות. מרתיחים, מבשלים על פלטה קטנה במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- קולפים את השום, מסובבים בעזרת מטחנת בשר או סוחטים דרך מכבש. שמים אותו במסה הירקות 5 דקות לפני הבישול.
- יוצקים את ליצ'ו העגבניות והשום לכלי זכוכית מעוקרים וסוגרים בעזרת מפתח ברגים.
ניתן להגיש את הנתח כתוספת למנות בשר או פשוט לאכול עם לחם לבן. הודות לכמות התבלינים הגדולה, מסתבר שהוא מאוד ארומטי ופיקנטי.
עג'ו לצ'ו עם חצילים
לצ'ו עגבניות ופלפל יהפוך ארומטי ועשיר עוד יותר אם תוסיפו לו חצילים. המנה משתלבת היטב עם פירה, בשר ועופות. אפשר לאכול אותו עם פרוסת לחם טרי או כיכר. ואם מוסיפים פלפל צ'ילי אפשר להגיש אותו כרוטב חם לקבבים ולמנות אחרות.
רכיבים:
- חציל - 1400 גרם
- עגבניות - 800 גרם
- פלפל בולגרי - 500 גרם
- גזר - 500 גרם
- בצל - 500 גרם
- שום - 7 שיני שיניים
- סוכר - 100 גרם
- מלח - 2 כפות
- שמן צמחי - 1 כף.
- חומץ - 100 מ"ל
שלב אחר שלב בישול ללצ'ו עגבניות וחצילים:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם, חותכים חתך בצורת צלב על כל פרי. זורקים את הפירות החתוכים למים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז מסננים אותם ומסירים את הקליפה מכל אחד מהם.
- קוצצים את העגבניות הקלופות בעזרת קומביין או טוויסט במטחנת בשר. אפשרות נוספת היא לטחון על פומפייה גסה.
- שוטפים גזר, קולפים, קוצצים בפומפייה עם תאים גדולים.
- מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצי טבעות, לוחצים על השום.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעולים, חתוכים לחצי טבעות.
- שוטפים את החצילים, מסירים את השורש, לא מסירים את הקליפה, חתוכים לקוביות בינוניות.
- שים סיר או קדרה מברזל יצוק על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי. כשהוא חם מוסיפים אליו את הבצל והגזר. מטגנים ירקות תוך ערבוב מתמיד במשך 7 דקות.
- זורקים לתוך הקדרה חצילים, פלפלים ועגבניות. מערבבים הכל, ממליחים, מפזרים סוכר ולשים שוב.
- כשהתערובת רותחת, מעבירים את הקדרה למבער האמצעי, מבשלים במשך 30 דקות. הלצ'ו צריך להרתיח מעט, אם לא, יש להגדיל מעט את האש.
- מכניסים את השום לתערובת, מוסיפים את החומץ, מערבבים הכל ומבשלים במשך 15 דקות. טועמים את התכשיר, מוסיפים מלח, סוכר או חומץ במידת הצורך.
- יוצקים את הלצ'ו למיכלי זכוכית מעוקרים, סוגרים בעזרת מפתח איטום ומניחים מתחת לשמיכה חמה הפוך עד להתקררות מלאה.
מהכמות המצוינת של המרכיבים, תקבלו 2-4 ליטר צנצנות של לצ'ו עגבניות וחצילים. אם אתם מעדיפים אוכל חריף, הוסיפו צ'ילי קצוץ בעת הבישול, או הוסיפו מנה גדולה של פלפל שחור בעת הוספת שום.כדי להעניק לתכשיר ניחוח של עשבי תיבול טריים, ניתן להוסיף לטעמכם שמיר קצוץ דק, פטרוזיליה, כוסברה ושאר עשבי תיבול יחד עם שום.
