תיאור מרכיב פופולרי בבישול - יורה שום. טעם, ריח, יתרונות, הרכב כימי והתוויות נגד לשימוש בהם. איך אוכלים גבעול פרחים וכיצד מבשלים אותו, מתכונים מעניינים. חיצי שום יהיו הכרחיים למי שמחפש להיראות צעיר יותר, מכיוון שהוא נוגד חמצון יעיל. הוא מגן על התאים מפני הרס על ידי מלחי מתכת כבדה ורדיונוקלידים, וגם מעורר את התחדשותם. כל זה עוזר לאפס מספר שנים.
התוויות נגד ופגיעה ביורשי שום
בשום מקרה אסור לאכול אותם לפני השינה, מכיוון שהם ממריצים ויכולים להוביל לנדודי שינה. אבל בבוקר, חיצי שום יועילו ויעניקו לך דחיפה של אנרגיה לכל היום. אין להתעלל באנשים בריאים, כך שלא תיפגע מחצי השום, מכיוון שזה יכול להוביל להסחת דעת של תשומת הלב.
עליך להיזהר עם מוצר זה עם התוויות נגד הבאות:
- אֶפִּילֶפּסִיָה … בהיותם מרכיבים פעילים ביולוגית, החצים הללו עלולים לגרום להתקפה חדשה. במיוחד לא מומלץ לצרוך אותם לפני היציאה מהבית.
- דִיאֵטָה … מי שרוצה לרדת במשקל יתעצבן, שכן התיאבון מסתובב מחלק זה של הצמח. זה נובע בעיקר מיכולתו להגביר את החומציות ולהאיץ את חילוף החומרים.
- הֵרָיוֹן … במקרה זה, המוצר יכול לגרום לחרדה אצל התינוק ולעורר אלרגיות אצל האם, אשר הסיכון שלה בעמדה "מעניינת" גדל באופן משמעותי. אומרים שזה אפילו מעורר לידה מוקדמת.
- כמה מחלות של מערכת העיכול … המוצר יזיק לאנשים עם קוליטיס, דלקת קיבה, דיסקינזיה מרה, כיבים בקיבה ותריסריון. אך בשלב ההפוגה, עדיין ניתן להכניס כמות קטנה ממנו לתזונה.
איך אוכלים חיצי שום
הם משמשים בעיקר בסלטים, מנה ראשונה ושנייה, רטבים, מסות לכריכים. המוצר משולב בקלות עם סלק, תרד, קישואים, בשר, ביצים, גבינה. הוא משמש גם גלם וכבוש. קצירת החלק הירוק לחורף, השרייתו בחבית או שימורו בצנצנות היא פופולרית מאוד.
מתכונים קוריאנים להכנת גבעולי צמחים שהחלו לירות נפוצים למדי. הם מוסיפים מנות וריח חריף למנות. לפני האכילה הם נחתכים ומושרים מספר דקות או שעות כדי לסלק את הטעם החריף. במטבח האסיאתי מרכיב זה משמש כתוספת עצמאית, מטגנים בווק ומתבלים בשמן שומשום. באירופה חיצי השום משולבים עם שמנים צמחיים, מיץ לימון, תבלינים שונים וכל מיני רטבים. לעתים קרובות הם מיובשים כאן ולאחר מכן מוסיפים אותם למרקים. רבים גם מקפיאים את המוצר לחורף, ומשתמשים בו בצורתו הטהורה כתיבול למנות עיקריות. לפני שתתחיל להכין את חיצי השום, עליך להסיר את מעטפת הקופסאות הממוקמות למעלה ולהסיר את הזרעים שבתוכם. אחרת, יהיה להם טעם מריר ונראה קשוח.
איך לבשל חיצי שום
ראשית, יש לאסוף אותם בסוף יוני או בתחילת יולי, לשטוף ולייבש היטב. לאחר מכן הניחים את הגבעולים על גבי ניילון נצמד ומוציאים לשמש כל יום במשך 5-6 שעות במהלך השבוע. בסוף תקופה זו, הם אמורים להזהיב מעט, לאבד את ריחם החריף ולהיות מעט פריכים. אחר כך הם נאספים בשקית ניילון, נתלים מהקיר בחדר עם לחות נמוכה ומאוחסנים כאן.
דרך נוספת לבישול היא כבישת החצים. לשם כך מטגנים אותם (300 גרם) ומערבבים עם תמיסה מחומץ שולחן (1 כוס), מים (200 מ ל), סוכר (1.5 כפות) ומלח (3 כפות). מפזרים את התערובת עם קינמון (3 גרם), פלפל שחור לפי הטעם ועלי דפנה (3 יח '), ואז מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן שמים אותו בצנצנת, מכסים במכסה ושולחים למקרר למשך שלושה ימים. אם אתה מכסה את סלט חיצי השום לחורף, עקר את המיכל וגלגל אותו.
מרכיב מצוין לסלטים יהיו חיצי שום כבושים או קוריאנים. חותכים אותם לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, שוטפים במים חמים ומטגנים בשמן צמחי. לאחר מכן מעבירים את הבצל החתוך לחצאי טבעות (1 יח '). לאחר מכן מוסיפים מלח (0.5 כפית), פלפל שחור (על קצה סכין), סוכר (3 קורט) ועיסת שום (3 שיני) למים רותחים (30 מ"ל). יוצקים את התערובת במחבת עם התמיסה המתקבלת ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך כ -10 דקות. לפני כיבוי הכיריים מוסיפים גזר קצוץ בגודל בינוני, כוסברה ואורגנו לפי הטעם.
מתכוני חץ שום
בעזרת מרכיב זה תוכלו להכין מנות ראשונות ושניות שונות, תוספות, חטיפים. הוא אידיאלי לשימורים ולרטבים חמים ומלוחים. ניתן להשתמש בו גולמי, מטוגן או כבוש. אבל לא מומלץ לבשל חיצי שום במשך זמן רב (יותר מעשרים דקות), מכיוון שהם הופכים פחות טעימים ולא כל כך שימושיים.
בין כל המתכונים איתם כדאי להתעכב ביתר פירוט על הדברים הבאים:
- קישוט חזיר סיני … שוטפים במים חמים, מייבשים ומטגנים את החצים (200 גרם) ללא שמן צמחי. לאחר מכן חותכים את הזנבות העליונים עם טעם מריר וקוצצים אותם לחתיכות שאורכן 2-3 ס"מ. לאחר מכן שמים אותם במי מלח רותחים ושומרים על אש נמוכה עד 2 דקות. מניחים מרכיב זה על קרח כדי למנוע שינוי צבע. להכנת חיצי שום בסגנון סיני, קוצצים את הבשר (300 גרם), חותכים לרצועות ומניחים בתערובת הביצים. להכנתו, שלבו ביצה אחת, שמן צמחי (2 כפות) ועמילן (1 כף). לאחר השריית החזיר היטב בתערובת זו, שלחו אותו לטגן על אש נמוכה במשך 10 דקות יחד עם המרכיב העיקרי. 5 דקות לפני הסרת חיצי השום והבשר מהכיריים, מוסיפים מים מבושלים (30 מ"ל) ומאדים את המנה מתחת למכסה למשך הזמן הנותר.
- סלט … יוצקים מים רותחים על המרכיב העיקרי (150 גרם) ומקררים. לאחר מכן מקלפים וחותכים לרצועות את הגזר (1 יח '), הבצל (1 יח') והשום (2 טריזים). לשים את כל זה יחד ולפוח במשך 2-3 דקות, ואז לטגן, לכסות בשמן ורוטב סויה (1 כף כל אחת), מלח ופלפל לפי הטעם.
- רוטב … כדי להכין אותו, שטפו וטוחנים את הירוקים - חיצים (100 גרם) ובזיליקום (50 גרם) בבלנדר, יוצקים את התערובת הזו עם שמן זית, שאתם לא צריכים יותר מחצי כוס. לאחר מכן מגררים גבינה קשה (100 גרם) על פומפייה דקה, מעמיסים אותה לקערת הבלנדר ומוסיפים שם אגוזי מלך (0.5 כוסות). טוחנים את כל זה ומערבבים עם עשבי תיבול. ניתן להגיש רוטב חץ שום מוכן עם אטריות, תפוחי אדמה, אורז.
- עם צ'יקן … קוצצים את הבצל (1 יח ') ואת הגזר (1 יח'), ומטגנים את הירקות האלה בשמן. לאחר מכן משרים את הבשר: לשם כך יוצקים אותו (500 גרם) בתערובת של מיץ לימון (2 כפות) ושמן צמחי (4 כפות). לאחר מכן מפזרים את העוף בפלפל שחור ומלח לבחירתכם ומטגנים בשמן לאחר שעה. לאחר שהקרום מתחיל להיווצר, ממלאים אותו ברוטב המוכן ומבשלים 300 גרם של יצי שום עם עוף למשך 15 דקות.
- מרק … מטגנים את הכיכר הלבנה הקצוצה (2-3 פרוסות) ללא שמן צמחי. לאחר מכן עשו את אותו הדבר עם החצים עצמם (80 גרם). לאחר מכן מקלפים, קוצצים ומרתיחים את תפוחי האדמה. כשהוא מבושל כמעט לגמרי, מוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל גבינה מגוררת (100 גרם), מלח, פלפל שחור, טימין ובזיליקום לפי הטעם.טוחנים את כל זה עם בלנדר עד לקבלת דייסה הומוגנית, ויוצקים מעל שמנת חמוצה.
- נזיד … מטגנים תפוחי אדמה (150 גרם), חתוכים לקוביות, חצילים (1 יח ') בצורת עיגולים, גזר (1 יח'), קצוצים על פומפיה וחיצי שום קצוצים, שטופים מראש ומיובשים (100 גרם). יוצקים את התערובת המתקבלת במים (100 מ"ל) בתוספת עגבנייה (1 כף), פלפל שחור, מלח, טימין לפי הטעם ומבשלים מתחת למכסה במשך 20 דקות.
אם אינך יודע כיצד לאכול חיצי שום, פשוט כבוש אותם לפי המתכון המצוין במאמר.
עובדות מעניינות על חיצי שום
מנות חץ שום שייכות למטבח הסיני. זהו אחד הסלטים ה"קוריאנים "הנפוצים ביותר בשוק. בעונת החורף הוא נחשב למעדן של ממש, מכיוון שפשוט אי אפשר למצוא יורה ירוק בצורתם הגולמית. זאת בשל העובדה שהם מתדרדרים במהירות בגינה. עיתוי האוסף שלהם משתנה בין שבוע לשבועיים, בדרך כלל הם נופלים בסוף יוני - תחילת יולי.
לעתים קרובות, חיצי השום מכונים שום בר (בצל דובי), וזה לגמרי לא נכון, מכיוון שהם יורה של צמח השייך למין "זריעת בצל". אגב, זה האחרון שנסגר בקנה מידה תעשייתי ונראה לעיתים קרובות כל כך על המדפים בחנויות.
לא כל שום נורה, אפשר לעשות זאת בעיקר בחורף. מבין זני האביב, תצורות כאלה בצורת נורות מופיעות רק ב"גוליבר ". זה קורה בדרך כלל 2-3 חודשים לאחר נביטת הזרעים. אם הקופסאות המופיעות על היורה לא ישמשו לבישול, הן יוסרו ויעזבו לשתילה בשנה הבאה.
2-3 שבועות לפני הופעתם, הגבעולים מתחילים להתעגל, להתפתל ולהתקשות, ונעשים כמו שעועית ירוקה. בשלב זה, יש להם צבע ירוק עשיר וריח חריף.
צפו בסרטון על חיצי שום:
חיצי שום הם בין המרכיבים הזולים ביותר בבישול. יחד עם זאת, תוכלו לבשל מהם מגוון רחב של מנות, שיהפכו לקישוט אמיתי של השולחן. אתה לא תאבד איתם לא בקיץ ולא בחורף, והם בהחלט יעריכו את האורחים בחג, אתה רק צריך להקפיד על כל המתכונים.
