אם אתה צריך להגיש משהו טעים, מתוחכם, ויחד עם זאת לא בנאלי מדי לשולחן החגיגי, אז הדג ה"מלכותי "האהוב על הצאר הרוסי - סלמון יעזור לך.
סלמון לא צריך הקדמה. היא ידועה ואהובה על רבים בזכות טעמה המעולה. ובכן, היתרונות המקיפים של דגים הוכחו מזמן מדעית. בשל הכמות העצומה של יסודות קורט, הוא מסוגל לחזק את המערכת החיסונית, לנרמל את לחץ הדם, לשפר את הזיכרון, הכבד ומערכת העיכול. ומחקרים אחרונים הוכיחו שצריכה קבועה של סלמון היא מניעה מצוינת של סרטן וטרומבופלביטיס.
בנוסף, הסלמון עשיר בוויטמין B6, שבמהלך PMS, גיל המעבר וההריון משפר משמעותית את מצב האיברים הנשיים הפנימיים ומונע את הסיכון להתפתחות סרטן גינקולוגי. עבור גברים, ויטמין זה שימושי גם, במיוחד בפתרון בעיות של פוריות. ויטמין D המצוי בדגים מחזק את רקמת השרירים והעצמות, E הוא נוגד חמצון מצוין, B 12 משפר את מצב הדם.
איך בוחרים סלמון?
הסלמון השימושי ביותר, על פי מומחים, הוא סלמון בר שנלכד בגופי מים. אך בעולם המודרני אנו מתמודדים לעתים קרובות יותר עם אנשים שגדלו באופן מלאכותי. ואיך בדיוק הם גדלים, מבחינתנו זה נשאר בגדר תעלומה, ולכן עלינו לסמוך על מצפונם של המפיקים.
כדי שהשימוש בסלמון באמת יועיל לבריאותנו, רצוי לקנות דגים טריים. זה לא צריך להיות בעל ניחוח דגי בולט. אם יש כזה, עדיף לסרב לרכישה. ומכיוון שחובה לאחסן סלמון בתנאים מסוימים, יש להעדיף את אותן חנויות שיש להן תעודה לאחסון מוצרים כאלה.
פגר טרי צריך להיות בעל צד ובטן כסופים ובהירים וגב שחור ססגוני. סלמון שחור עם כתמים צבעוניים, אומר שהוא נתפס במהלך תקופת ההשרצה. הבשר של אדם כזה הוא חסר טעם ולמעשה אין לו תכונות שימושיות.
כיצד לבשל סטייק סלמון נכון: טיפים כלליים
נראה, ובכן, מה יכול להיות קל יותר מאשר להכין סטייק סלמון? לקחתי אותו, הנחתי אותו על רשת, מחבת או תנור - וכל האהבה. עם זאת, גם למקרה לכאורה יסודי לכאורה, מסתבר, יש כמה ניואנסים.
- לפני בישול סלמון, פילה או סטייקים, רצוי להמריץ. מרינדה תעשה אותה רכה יותר ותעניק לה טעם מיוחד.
- למרינדה משתמשים במיץ לימון טרי, ירקות או שמן זית, עשבי תיבול ארומטיים (טימין, רוזמרין, כוסברה), מלח ופלפל. הם ישלימו בצורה מושלמת את טעם הסלמון. אבל כאן חשוב לא להגזים בתבלינים, כדי שלא יהרגו את טעם הדג ויקלקלו את המנה.
- למריחת הדג, מספיקים רק 15-20 דקות. אם אתה חושף אותו יתר על המידה, הוא עלול להתפרק במהלך הבישול. מכיוון שחומצה של מיץ הלימון, במהלך טיגון הדגים, הורסת חלבון בתאיו, שממנו הבשר הופך רך יותר ומתחיל להתפרק.
- טמפרטורת הבישול נקבעת "על ידי מגע" - יהיה קשה להחזיק את כף היד על מחבת או ברביקיו. בתנור, הטמפרטורה נבחרת בדרך כלל - 180 מעלות צלזיוס.
- מידת הטיגון של הדג נקבעת על ידי לחיצה על בשרו באצבע, שאמורה לקפוץ. אתה יכול גם לנקב את פני השטח של הדג המוגמר, אם החלבון יוצא, הוא מוכן.
- כדי למנוע מהדגים להידבק לתבנית או לרשת, יש לחמם אותם היטב ולשמן מעט את תבנית האפייה בתנור.
כמה לאפות סטייק סלמון?
בזכות הדרך הפשוטה והמהירה של בישול סלמון, הוא נקרא לעתים קרובות מזון שאי אפשר לקלקל אותו. דג זה מומלח, מטוגן, כבול, כבוש ואפוי.אבל המתכון הפופולרי ביותר הוא סטייקים אפויים רכים. עם זאת, לא כולם יודעים כמה זמן צריך לבשל אותם כך שהם יישארו רכים, עסיסיים, רכים ולא מיובשים מדי.
בעיקרון, זמן הבישול לסלמון תלוי בגודל הנתח. לרוב, עבור סטייקים בעובי של 2.5 ס מ, מספיק מ -5 (לצלייה בינונית) ועד 10 דקות. אם הדג נאפה בשלמותו, זה ייקח 25-30 דקות.
5 מתכונים לסלמון אפוי
סלמון בריא וטעים הופך בהדרגה לחביב על כל סוגי הדגים. בימים אלה הוא נמכר בכל סופרמרקט במחיר משתלם, מה שמאפשר לרכוש אותו בתדירות גבוהה יותר וליהנות מארוחת צהריים או ארוחת ערב מזינה. מבין האפשרויות הרבות לבישול סלמון, אחת הנפוצות ביותר היא אפייתו. אבל סוג זה של טיפול בחום יכול להיות מגוון. לדוגמה, סלמון נאפה בתנור בכללותו, עם חלקי סינטה, סטייקים, בשרוול או בנייר כסף, רק על תבנית אפייה, במרינדות, עם ירקות וכו '. נשאר לנו רק לבחור את האפשרות המתאימה מתוך מגוון כזה. לשם כך בחרנו כמה מתכונים מעניינים שאנו מקווים שתיהנו מהם.
1. בישול סטייק סלמון במחבת
בין האפשרויות הענקיות, אי אפשר להתעכב על מתכון פשוט ומוכח לבישול סלמון במחבת. זוהי אפשרות win-win שניתן להכין בבית לא פחות מאשר במסעדות מפורסמות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 242 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- סטייק סלמון טרי קפוא - 2 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- שמן זית - 3 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול סטייק סלמון:
- שוטפים את נתחי הסטייקים, מייבשים בעזרת מגבת כותנה או מפיות, מנגבים עם מלח, פלפל שחור ומפזרים מיץ לימון טרי.
- יוצקים את שמן הזית לכלי עמוק וטובלים בו את פרוסות הדג משני הצדדים.
- מחממים מחבת עם שמן זית ומכניסים את הדג לטיגון.
- מטגנים את הדג בצד אחד כ 3-4 דקות עד להזהבה. הופכים ומטגנים באותה פרק זמן.
- כשהקרום בצד השני כמעט מוכן, מנמיכים את האש בחצי, מכסים את התבנית ושומרים את הדג על הכיריים למשך 3-5 דקות.
- הניחו את סטייק הסלמון המוגמר על צלחות ואספו את משפחתכם לארוחת ערב. אל תשכח לשתות כוס מים מתוקים 30 דקות לפני הארוחות, זה ישפר משמעותית את העיכול שלך.
2. בישול בתנור
סלמון אפוי בתנור הוא מנה טעימה שמתאימה לכל אחד, כולל. ואלו הנמצאים בדיאטה או בדיאטה דיאטטית. מנה כל כך קלה לבישול בבית מוכיחה שוב שאוכל יכול להיות לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד.
רכיבים:
- סטייקי סלמון - 750 גרם
- עשבי תיבול פרובנסיים - 2 כפות
- מיץ לימון אחד
- מלח לטעימה
בישול סלמון בתנור:
- שוטפים את הסטייקים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- מערבבים מלח עם עשבי תיבול פרובנס ומשפשפים את הדג בתערובת זו.
- סוחטים את המיץ מהלימון, יוצקים על הסטייקים ומניחים למרינדה במשך 15-20 דקות.
- לאחר הזמן המוקצב עוטפים כל נתח בנפרד זה מזה היטב בנייר כסף כך שלא יהיו חורים ומניחים על תבנית אפייה יבשה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים את הסלמון לאפייה במשך 20 דקות. לאחר מכן פרשו את נייר הכסף והשאירו אותו בתנור למשך 5 דקות נוספות.
- מגישים את הדג על ידי זילוף מיץ לימון על צלחת.
3. מתכון מאודה
אנשים רבים יודעים שאוכל מאודה הוא הבריא ביותר. שיטה זו של טיפול בחום מאפשרת לך לשמר את כל הויטמינים, הערכים והרכיבים המזינים במוצר. סטייק סלמון מאודה הוא רעיון טוב לקבל לא רק מנה טעימה ועסיסית, אלא גם הרבה יותר בריאה מאפשרויות ביתיות אחרות.
רכיבים:
- סטייקי סלמון - 2 יח '.
- תערובת של כל עשבי תיבול מיובשים לפי הטעם - 1 כף.
- שמן זית - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
סלמון מהביל:
- שוטפים, מייבשים ומנגבים את סטייקי הסלמון עם עשבי תיבול מיובשים, כגון פרובנס.
- לאחר מכן מתבלים את הדג במלח ופלפל גרוס. ובכן, מכיוון שיש לנו מתכון לאוכל בריא, עדיף להשתמש במלח ים.
- מפזרים את הסלמון בשמן זית ומשפשפים אותו היטב כך שהשמן יחדור לסיבי הדג.
- אם יש לך דוד כפול, השתמש בו בהתאם להוראות הבישול המצורפות למכשיר. ובכן, אם אין טכניקה כזו, קח סיר מים והניח אותו על הכיריים. מניחים את סטייקי הדג במסננת, המכוסה מכסה. כשהמים בסיר רותחים מניחים מסננת ועליה דג, בעוד שהמים הרותחים לא צריכים לגעת במשטח של מיכל הסלמון.
- מבשלים את הדג בצורה כ- 10 דקות. לאחר מכן הגישו אותו בתוספת ירוקה קלה, ואם תרצו, השלימו את הארוחה עם יין לבן והרוטב האהוב עליכם.
4. מתכון לבישול סלמון בנייר כסף
כפי שצוין לעיל, סלמון בבישול הוא אחד הדגים הטובים ביותר. קשה לקלקל או לא לבשל אותו כמו שצריך. הוא תמיד יהיה טעים ועסיסי, במיוחד אם נאפה בנייר כסף, ואפילו עם ירקות וגבינות.
רכיבים:
- סטייקי סלמון - 700 גרם
- עגבנייה - 1 יחידה.
- ירקות שמיר - 20 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- מיונז - 40 מ"ל
- לימון - 0.5 יח '.
- שמן צמחי - 1-2 כפות.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול סלמון בנייר כסף:
- שוטפים את הסטייקים במים קרים ומייבשים במגבת נייר. מתבלים כל פרוסה במלח משני הצדדים, פלפל ומזלפים מיץ לימון. השאירו את הדג במרינדה למשך 15 דקות.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לטבעות דקות.
- שוטפים את השמיר וקוצצים דק.
- מגררים את הגבינה בפומפייה בינונית.
- כאשר כל האוכל מוכן, מתחילים להרכיב את מנת הדג. חותכים את נייר הכסף לגודל הנדרש ומעליו מניחים את סטייק הסלמון. מפזרים את השמיר הקצוץ על הדג. מעליו פרוסות עגבנייה, מפזרים גבינה, מזליפים שמן ומכסים ברצועת מיונז קטנה.
- עוטפים את הדג בנייר כסף ומכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. אפשר לאפות סלמון בצורה דומה על גחלים.
5. איך מטגנים סטייק סלמון בבית במהירות
מה צריך להיות הבשר של סלמון מבושל בצורה מושלמת? מעורר תיאבון מבחוץ מבפנים ושמימי עדין מבפנים. כדי להשיג את האפקט הזה, יש דרך פשוטה לבשל סלמון בבית, תוך הוצאה של לא יותר מ -7 דקות זמן.
רכיבים:
- סטייק סלמון - 1 יח '.
- תיבול לדגים - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- יין לבן יבש - 50 מ"ל.
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
בישול סטייק דגים בבית:
- שוטפים את פילה הסלמון, מייבשים במגבת נייר ומנגבים בתיבול לדגים. זה ייתן לסלמון טעם בולט יותר.
- גם משפשפים את הדג במלח ופלפל.
- שמים את המחבת על הכיריים, מוסיפים שמן צמחי ומחממים היטב על אש גבוהה.
- שמים את הדג במחבת ומטגנים אותו מצד אחד על אותה חום גבוה במשך דקה אחת. לאחר מכן הופכים אותו ומטגנים אותו בצד ההפוך כ- 45 שניות עד להזהבה בהירה. הדג צריך להיראות מעורר תיאבון, ללא היווצרות קרום מטוגן.
- לאחר מכן יוצקים 50 מ"ל יין לבן יבש. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד, מכסים היטב במכסה ומבשלים דגים עוד 5 דקות. לאחר עיבוד כזה, סטייקי סלמון יהיו רכים להפליא, ויחד עם זאת משחימים באופן מעורר תיאבון.
- הניחו את פאר הדגים על צלחת והגישו מיד. אבל אם אתה רוצה לקבל צלי 100%, תן לדג לעמוד בתבנית כשהתנור כבוי במשך 5 דקות, זה לא ישפיע על טעמו ורכותו.
והנה מתכון וידאו כיצד לבשל פורל / סלמון וטיפים של השף איליה לזרסון:
