מנה לאוהבי המטבח האיטלקי. 5 מתכוני רביולי מובילים. איך לבשל בבית?
רביולי עם כמהין
תוכלו לפנק את עצמכם ואהוביכם בהנאה זו לכבוד אירוע מיוחד. לא בושה להגיש מנה כזו לשולחן החגיגי.
רכיבים:
- קמח - 3 כפות. (למבחן)
- מים - 1 כף. (למבחן)
- מלח - 1 כפית (למבחן)
- ביצה - 2 יח '. (למבחן)
- דלעת מתוקה - 500 גרם (למילוי)
- תפוחי אדמה - 2 יח '. (למילוי)
- שאלוט - 1 יח '. (למילוי)
- פרמזן - 50 גרם (למילוי)
- חמאה - 50 גרם (למילוי)
- שמן זית - 2 כפות (למילוי)
- כמהין שחור או לבן - לפי הטעם (להלבשה)
כיצד להכין רביולי כמהין כמה צעדים:
- לוקחים מנה קטנה ועמוקה ושוברים לתוכה את הביצים, ואז זורקים אליהם כפית מלח ומערבבים.
- לאחר מכן שמים את הקמח בקערה, מוסיפים מעט מים ומערבבים את הבצק בעזרת כף.
- כשאי אפשר להפריע לזה, התחל ללוש בידיים. לנוחיותכם, תוכלו להזיז את לחמנית הבצק על השולחן. פשוט מפזרים עליו קמח קודם.
- ללוש את הבצק בידיים קרות עד שהוא גמיש וגמיש. זה לא אמור להידבק לידיים שלך.
- לאחר מכן מניחים את כדור הבצק בשקית ניילון ומקררים 20-30 דקות. לאחר מכן, תוכל להמשיך ישירות לפסל את הרביולי.
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה והדלעת. מקלפים אותם. מקלפים את הבצל.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, תפוחי אדמה ודלעת לקוביות גדולות.
- מחממים מחבת ומניחים עליה חמאה ואז שולחים אליה שמן זית.
- תחילה מטגנים את הבצל בתערובת שמנים במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מטגנים את תפוחי האדמה עם הדלעת באותו שמן במשך 10 דקות. מוציאים את הבצל מהתבנית לפני הטיגון.
- לאחר מכן מערבבים את כל החומרים המטוגנים במחבת נפרדת ומבשלים עם מעט מים במשך 20-30 דקות עד לבישול. אל תגזימו עם מים כדי להימנע מדייסה. יהיה עליך לרכך את הירקות כך שניתן יהיה להטמיע אותם ברביולי.
- לאחר הבישול, הניחו למסת הירקות להתקרר, ולאחר מכן ממליחו והוסיפו את הגבינה המגוררת.
- מרדדים את הבצק, מחלקים אותו לשניים. מורחים את המלית בצד אחד בצורה של שקופיות קטנות.
- לאחר מכן מברישים את קצוות הרביולי בעזרת מברשת טבולה במים.
- מכסים בחתיכת בצק שנייה וחותכים ריבועים. צובטים את הקצוות בעזרת מזלג.
- לאחר מכן מרתיחים את הרביולי במשך 5-7 דקות, זורקים אותם למים המבעבעים.
- לאחר מכן מעבירים אותם למחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים מספר דקות ומעבירים לצלחת.
- מעל מפזרים כמהין מגוררת. טעים הכמהין שלך מוכן!
רביולי מאת ג'יימי אוליבר
מנה זו, על פי מתכון של שף מפורסם, מתקבלת ברמז של טריות הודות לנענע וגרידת לימון. ואגוז מוסקט נותן לרביולי תבלין.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם (לבצק)
- ביצי עוף - 2 יח '. (למבחן)
- חלמונים - 4 יח '. (למבחן)
- תפוחי אדמה אפויים - 3-4 פקעות (למילוי)
- מנטה טרייה - צרור (למילוי)
- חמאה - 100 גרם (למילוי)
- גבינת פקורינו מגוררת - חופן אחד (למילוי)
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין (למילוי)
- גרידת לימון לפי הטעם (למילוי)
- שמן זית - 2 כפות (למילוי)
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (למילוי)
- מרק - 2 כפות (לתדלוק)
- חמאה - 50 גרם (להלבשה)
- מנטה - 2-3 עלים (להלבשה)
- גבינה מגוררת - 2 כפות (לתדלוק)
- מלח לטעימה
איך להכין רביולי ג'יימי אוליבר צעד אחר צעד:
- מנפים קמח, יוצקים אותו לקערת בלנדר. זורקים פה מלח.
- לפצח כמה ביצים גולמיות לקמח.
- לאחר מכן הפרידו את החלמונים מארבע הביצים והניחו אותם גם בבצק. מערבבים את כל החומרים בעזרת בלנדר.
- מעבירים את המסה לשולחן מקומח ויוצרים גוש הומוגני. אל תשכח להרטיב מדי פעם את הידיים במים קרים ולאחר מכן לייבש אותן היטב במגבת יבשה.
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים אותם במגבת ודוקרים במספר מקומות בעזרת סכין. עוטפים בנייר כסף וצולים בתנור. הגדר את הטמפרטורה ל 200 מעלות. אופים שעה.
- לאחר האפייה מצננים מעט את תפוחי האדמה, קולפים ומועכים.
- קוצצים את הנענע דק ושולחים לפירה.
- זורקים גם את הפקורינו המגורר לשם.
- כעת מגררים את קליפת הלימון, מוסיפים את הקליפה המתקבלת למסת תפוחי האדמה.
- משפשפים את החמאה ומוסיפים גם לתפוחי האדמה.
- עלינו גם לפזר מעט אגוז מוסקט כאן. מערבבים הכל בשקידה.
- אל תשכחו להמליח ולפלפל את מילוי תפוחי האדמה.
- כעת מרדדים את הבצק, בעובי של לא יותר מ -3 מ"מ, מחלקים לשני חלקים. מורחים את המלית בערימות על חלק אחד, במרחק של 4-5 ס"מ זה מזה.
- בעזרת מברשת טבולה במים, ציירו את הקווים בין השקופיות של המילוי.
- מניחים מעל את שכבת הבצק ולוחצים אותה כלפי מטה בידיים.
- חותכים את הרביולי.
- טובלים את הרביולי במים רותחים במשך 5-7 דקות.
- בזמן שהמנה מתבשלת, לוקחים שתי כפות מרק מסיר ויוצקים למחבת, מכניסים אותו לאש.
- מוסיפים למרק חמאה וכמה עלי נענע.
- לאחר מכן הכניסו את הרביולי למחבת עם מרק והחזיקו שם מספר דקות.
- לאחר מכן מניחים על צלחת יפה, מפזרים פקורינו מגורד ומקשטים בעלה מנטה.
רביולי מתוק עם גבינת ריקוטה
נסה את המתכון הזה לקינוח יוצא דופן כדי להרשים את האורחים שלך עם הכישורים הקולינריים שלך. נשתמש בבצק פודינג בגרסה זו של הרביולי.
רכיבים:
- מים רותחים - 1, 5 כפות. (למבחן)
- קמח - 3 כפות. (למבחן)
- שמן צמחי - 3 כפות (למבחן)
- מלח - 1 כפית (למבחן)
- גבינת ריקוטה - 350 גרם (למילוי)
- סוכר - 2 כפות (למילוי)
- קינמון טחון - על קצה כפית (למילוי)
- לימון - 1 יחידה. גודל בינוני (למילוי)
- רום - 2 כפות (למילוי)
שלב אחר שלב הכנת רביולי מתוק עם גבינת ריקוטה:
- ראשית מכינים קערה עמוקה ומערבבים בה את הקמח, השמן והמלח. מערבבים הכל בשקידה.
- יוצקים מים רותחים לתערובת הקמח הזו לאט לאט. במקביל, מערבבים את הבצק ללא הרף בעזרת מרית עץ, הדבר לא יאפשר להיווצרות גושים.
- לאחר מכן מפזרים מעט קמח על השולחן.
- כשהבצק התקרר מעט, שופכים אותו על שולחן מקומח ולשים אותו בידיים. כתוצאה מכך, אמור להיות לך גוש בצק אלסטי שאינו נדבק לידיים שלך ומתאים היטב לפסל. מבצק זה ניתן לפסל מיד רביולי. אין צורך לשמור אותו במקרר לפני כן.
- שוטפים היטב את הלימון ומוציאים ממנו את הקליפה בעזרת פומפייה. פשוט משפשפים את הלימון על פומפייה דקה.
- מערבבים את הקליפה עם גבינת ריקוטה, קינמון וסוכר מגורען בקערה אחת.
- יוצקים כאן קצת רום.
- יוצרים את הרביולי כפי שתיארנו במתכונים הקודמים.
- כעת הניחו את התבנית על הכיריים ושפכו פנימה את השמן הצמחי. צריך להיות הרבה מזה.
- לאחר שהחמאה רתיחה זורקים את הרביולי ומטגנים בשמן המבעבע 1-2 דקות.
- לאחר מכן הניחו אותם על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- לאחר מכן מניחים את הרביולי בצלחת ומפזרים מעל אבקת סוכר.
רביולי ממולא בסלמון
חובבי הדגים האדומים בוודאי יאהבו את המתכון לרביולי סלמון.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם (לבצק)
- ביצי עוף - 2 יח '. (למבחן)
- חלמונים - 4 יח '. (למבחן)
- ריקוטה - 150 גרם (למילוי)
- שרימפס מבושלים גדולים - 3 יח '. (למילוי)
- פילה סלמון - 100 גרם (למילוי)
- סלמון מעושן - 50 גרם (למילוי)
- שמן זית - 1 כף (למילוי)
- שום - שן אחת (למילוי)
- חלמון - 2 יח '. (למילוי)
- בצל - 1/2 יח '. (למילוי)
- מרק בשר - 250 מ"ל (לרוטב)
- שמנת - 100 מ"ל (לרוטב)
- יין לבן יבש - 100 מ"ל (לרוטב)
- זעפרן - 1/2 כפית (בשביל הרוטב)
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של רביולי סלמון:
- מנפים קמח, יוצקים אותו לקערת בלנדר. זורקים פה מלח.
- לפצח כמה ביצים גולמיות לקמח. לאחר מכן הפרידו את החלמונים מארבע הביצים והניחו אותם גם בבצק.
- מערבבים את כל החומרים בעזרת בלנדר.
- לאחר מכן זורקים את התערובת על שולחן מקומח ויוצרים גוש הומוגני. אל תשכח להרטיב מדי פעם את הידיים במים קרים ולאחר מכן לייבש אותן היטב במגבת יבשה.
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- שמים מחבת על האש, מוסיפים שמן ומטגנים בצל קצוץ, שום וסלמון טרי, קצוצים לקוביות קטנות. מספיק יהיה להכניס רכיבים אלה לטיגון למשך 7-10 דקות בלבד.
- לאחר מכן חותכים את השרימפס שכבר מבושלים יחד עם הסלמון המעושן ומערבבים עם המאכלים המטוגנים.
- מוסיפים לאותה תערובת תיבול וחלמונים גולמיים. מערבבים הכל היטב.
- יוצרים את הרביולי כפי שתיארנו למעלה.
- מניחים סיר מים על אש.
- ברגע שהוא רותח, זורקים לתוכו את הרביולי למשך 10 דקות. בזמן שהם מבשלים מכינים את הרוטב.
- לרוטב, לוקחים כל מרק ומביאים אותו לרתיחה. לאחר מכן יוצקים לתוכו קצת יין ומחכים שאדי האלכוהול יתאדה.
- לאחר מכן מוסיפים את השמנת והזעפרן. מבשלים את הרוטב מספר דקות על אש נמוכה.
- לאחר שהרביולי מבושלים מניחים אותם בצלחת ומעליהם רוטב.
מתכוני וידאו לרביולי
עכשיו אתה יודע איך להכין רביולי. מבשלים אותם בכל פעם לפי מתכון חדש ושמח את יקיריכם ביצירות מופת קולינריות משובחות. בתאבון!
