איך מכינים רביולי במילויים שונים בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
פסטה איטלקית מבצק - רביולי (רביולי איטלקי). אנשים רבים רואים בטעות שרביולי מקבילים לכופתאות או לכופתאות. האיטלקים עצמם קוראים למנה הזו סוג של פסטה, כי יש בו יותר בצק מאשר מילוי. אם עדיין לא ניסיתם או הכנתם את המנה הזו, אנו מציעים מתכונים TOP-4 לרביולי שתוכלו להכין בבית.
טיפים וסודות קולינריים
- רביולי מיוצרים באופן מסורתי בצורה של ריבועים, משולשים, אליפסים, עיגולים או סהרונים עם קצוות חתוכים מתולתלים. למרות שהצורות שלהם יכולות להיות שונות, וגדלים ממיניאטורי מאוד למרשים למדי.
- באשר למילויים, יש כאן דמוקרטיה מוחלטת. רביולי מוכנים כמעט בכל מילוי: בשר, דגים, עופות, ירקות, גבינות, פירות, פירות ים, שוקולד … הם צמחוניים ורזים.
- לא נהוג להקפיא רביולי לעתיד, למרות שמותר. הם נאכלים טריים, מיד לאחר ההכנה. הם פשוט מבושלים או, לאחר הרתיחה, נאפים בתנור עם רוטב או מטוגנים בשמן במחבת.
- בצק רביולי לרוב נלוש בביצים ושמן צמחי, אך לרוב מכינים אותו גם בבצק רגיל.
- כדי שהבצק יתגלגל בקלות, התברר שהוא די צפוף, אך אלסטי, עליך ללוש אותו בידיים קרות. מדי פעם מרטיבים את כפות הידיים במים קרים, מייבשים במגבת ולשים את הבצק. כמו כן, כאשר מרדדים את הבצק, הוא חייב להיות קריר בתוך הבית, אחרת הבצק יכוסה בקרום.
רביולי עם בשר
למתכון, אתה יכול לקחת כל סוג של בשר, או להכין טחון מעורב של בקר וחזיר, עוף והודו וכו '. להגיש את הרביולי המוגמר עם בשר לשולחן עם חמאה ועשבי תיבול, שמנת חמוצה, מיונז או הרוטב האהוב עליך..
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 296 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- מלח - 2 קורט
- בצל - 1 יח '.
- שמן זית - 1 כף
- תבלינים לפי הטעם
- בשר טחון - 250 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מלח לטעימה
בישול רביולי עם בשר:
- מנפים קמח, יוצרים שקע, מוסיפים ביצים, שמן צמחי ומתבלים במלח. ללוש בצק קשה, חלק ויציב ולעצב לחמניה.
- עוטפים את הבצק המוגמר בשקית ומניחים לנוח למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק יהיה רך וגמיש יותר.
- מכינים את הבשר הטחון. לשם כך, סובבו את הבשר דרך מטחנת בשר, קילפו את הבצל וקצצו אותו דק. מוסיפים מלח, תבלינים ומוסיפים כמה כפות מים לעסיסיות. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים.
- מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים, המרדדים דק ככל האפשר, בערך 1 מ"ל.
- מורחים את הבשר הטחון על דף בצק בשורות שוות עם כפית ומכסים מעל עם דף בצק מגולגל שני.
- עם קצה היד או כל מכשיר נוח, עברו בין השורות ולחצו כלפי מטה על הבצק. לאחר מכן השתמש בסכין פיצה או בסכין גל לחיתוך הבצק לריבועים.
- מרתיחים מים, מלח, מנמיכים את רביולי הבשר ומבשלים 5-7 דקות.
רביולי סלמון
הכינו מנה טעימה במטבח שלכם מבלי להשקיע הרבה זמן ומאמץ - רביולי סלמון. לשילוב יוצא הדופן של בצק מבושל עם דגים יש למעשה טעם נעים מיוחד ומבנה עדין.
רכיבים:
- קמח חיטה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- סלמון טחון - 150 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גבינת פרמזן - 50 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
רביולי סלמון לבישול:
- יוצקים קמח על משטח עבודה עם מגלשה, יוצרים בו שקע, מכניסים פנימה ביצה (1 יח ') ולשים את הבצק. מוסיפים מעט מים במידת הצורך.
- שמים את הבצק המוגמר בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- ממליחים סלמון טחון, מוסיפים בצל קצוץ דק, פלפל שחור גרוס ומערבבים את המלית.
- מרדדים את הבצק המצונן בעזרת מערוך לשכבה דקה וחותכים את החסר המנות עם חותכים מיוחדים.
- מניחים את המלית על חתיכת בצק אחת, ומברישים את שולי הבצק החופשיים סביב המלית בביצים טרופות. מכסים את הבשר הטחון בנתח בצק ומצטרפים לקצוות.
- מניחים את רביולי הסלמון במי מלח רותחים ומבשלים 5 דקות.
- בהגשה מפזרים פרמז'ן מגורד.
רביולי עם עוף טחון
במתכון זה משתמשים בעוף למילוי, אבל אפשר להכין רביולי ארנב. המוצרים יהיו טעימים לא פחות, בעוד שהם שימושיים ותזונתיים יותר. ולמנה רזה לפי אותו מתכון מכינים רביולי עם פטריות, מחליפים את פילה העוף בפטריות.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- מלח - קורט בבצק, 0.6 כפית במילוי
- ביצים - 3 יח '.
- פילה עוף - 300 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמן חמניות מזוקק - 2 כפות
- פלפל שחור גרוס - 0.2 כפית
- שום - שן אחת
בישול רביולי עוף:
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בשמן חמניות במשך 5 דקות.
- קוצצים את פילה העוף דק מאוד ושולחים למחבת עם הבצל. מטגנים את האוכל תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר רך.
- מכניסים את המסה המטוגנת שהתקבלה לקערה של מעבד מזון עם מצורף לסכין מתכת, מוסיפים שום קלוף ולחוץ, מלח, פלפל שחור וקוצצים את המזון עד שנוצרים פירורים דקים.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח ומרדדים את הבצק המצונן עד לשקיפות.
- על הבצק המרודד מניחים את המלית במנות במרחק של כ -3 ס"מ ומכסים את החלק העליון בחלק השני של הבצק. לוחצים את הבצק בין המלית, ומקפידים לאחד היטב.
- בעזרת סכין מיוחדת חורצים בעזרת גלגל את הבצק לרביולי במנות והולכים לאורך הקצוות של כל חלק בעזרת שיני מזלג לאמינות.
- מרתיחים את רביולי העוף הטחון בהרבה מים מומלחים.
רביולי עם פטריות וגבינה
רביולי טעים ולבבי עם פטריות וגבינה לא ישאיר אף אחד אדיש. המנה תפנה למי שאינו אוכל בשר, כמו גם לאוהבי ארוחת צהריים וערב דשנים. אתה יכול לקחת כל פטריות: קנטרל, פטריות פורצ'יני, פטריות חלב.
רכיבים:
- קמח חיטה - 1 ק"ג
- מים - 1, 25 כפות.
- ביצים - 2 יח '.
- פטריות טריות - 1 ק"ג
- בצל - 1 יח '.
- בצל ירוק - צרור
- שמן זית - 6 כפות
- חמאה - 4 כפות
- קרם 30% - 2 כפות
- גבינה קשה - 50 גרם
- פטרוזיליה - 60 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול רביולי עם פטריות וגבינה:
- ללוש את הבצק. לשם כך מערבבים את הקמח עם מלח ומקציפים את הביצים עם שמן זית ומים. לאחר מכן יוצקים את תערובת הביצים בהדרגה לתוך הקמח ולשים בצק אלסטי וגמיש.
- מכסים את הבצק המוגמר במפית ומניחים למשך 30 דקות.
- למלית קוצצים דק את הפטריות, חותכים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות ומטגנים את המוצרים במחבת בחמאה במשך 5-7 דקות.
- יוצקים פנימה את השמנת, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים 10 דקות כדי שהמלית תהיה עסיסית.
- מרדדים את הבצק לשתי שכבות דקות זהות בעובי 2 מ"מ.
- שמים 1 כפית על שכבה אחת של בצק. סתימות במרחק של 4 ס"מ זה מזה.
- מכסים את המלית בשכבה שנייה ולוחצים היטב את היריעות סביב המלית בעזרת האצבעות. לאחר מכן חותכים אותם לריבועים.
- מרתיחים את הרביולי במי מלח רותחים במשך 5-6 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת.
- מגרדים את הגבינה בפומפייה גסה, וקוצצים דק את הבצל הירוק. מערבבים את המוצרים, מוסיפים שמן זית ומתבלים את הרביולי בפטריות וגבינה ברוטב שהתקבל.
