איך מכינים דובדבנים לחורף? 5 מתכונים שלב אחר שלב בבית: ריבה, קומפוט, כבישה, הקפאה, ייבוש. סודות בישול ומתכוני וידאו.
דובדבנים מתוקים, כמו כל פירות יער אחרים, עדיפים להשתמש בגלם. עם זאת, עונתו קצרה, על כן, על מנת לחגוג אותה לאורך כל השנה, נקצרים דובדבנים לחורף: ריבה, קומפוטים מבושלים והקפאה. אז הגרגר המתוק והארומטי יזכיר לכם ימים חמים במהלך חורף ארוך. המתכונים לקטיף עונתי, המפורטים להלן במאמר זה, יאפשרו לכם להשתמש בפירות יער בריאים, טעימים וויטמינים בכל עת של השנה.
דובדבנים מתוקים לחורף - קצירת סודות
- לקציר יש לבחור פירות יער שלמים וקשים, לא דביקים, לא מקומטים וללא עקבות של ריקבון.
- להסרת מזיקים יש להשרות את הפירות במים קרים למשך שעה.
- הסר את הגבעולים לפני הקציר.
- השאר את העצם או הסר אותו תלוי בסוג החומר. ללא הזרע, המוצר יאבד את האטרקטיביות שלו, בעוד שהזרע יוסיף מרירות.
- הניחו את הגרגרים המומסים על מפית לייבוש לפני הקציר. עודף לחות מפחית את עקרות החומר.
- צנצנות זכוכית לשימור יש לשטוף היטב עם סודה לשתיה ולעקר אותן על אדים או בתנור.
- מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות לפחות.
- סובבו את המיכלים המגולגלים בשימור, עטפו אותם בשמיכה חמה והניחו לו לעמוד לפחות יום, כך שהמוצר יתקרר לאט לטמפרטורת החדר. זה יאריך את חיי המדף של חומר העבודה.
- דובדבנים מתוקים, בהשוואה לדובדבנים, מתוקים בהרבה, ולכן ניתן להשתמש בפחות סוכר לשימור.
- תוספים נוספים יעניקו טעם מיוחד של דובדבנים: עלי נענע, גרידת הדרים, תבלינים ארומטיים.
- סוכר חום, סטיביה או פרוקטוז יהפכו את הקינוח לשימור לבריא יותר ומזין פחות.
- כדי לשמר אותו בצבע עשיר ובהיר, הוסיפו חומצת לימון להרכב. זה גם יאריך את חיי המדף של חומר העבודה.
- חיי המדף של דובדבנים משומרים עם אבן הם לא יותר משנה. מכיוון שבמהלך האחסון, לאחר זמן מסוים, חומצה הידרוציאנית, מסוכנת לבני אדם, תשתחרר מהעצמות.
- פירות יער כבושים שמים בסלטים ומשמשים להכנת רוטב.
- ריבות, שימורים וקונפיטורים משמשים למילוי פשטידות, המוגשות עם לביבות, לביבות.
- דובדבנים במיץ שלהם משמשים למילוי כופתאות, פשטידות.
כיצד לעקר צנצנות
- מעל המעבורת. מכסים את הסיר במים בעזרת תמיכה מיוחדת עם חור לצנצנת. הפוך את הצנצנת והנח אותה על המעמד הזה. מרתיחים את הנוזל ומעקרים את המיכל עד שמופיעות טיפות על פני הפסים הזורמים.
- בתנור. מכניסים את הצנצנות שטופות לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ומשרים צנצנת של 0.5 ליטר למשך 15 דקות. לפחיות גדולות יותר, הגדל את הזמן לחצי שעה.
קומפוט דובדבן לחורף ללא עיקור
ישנם מספר רב של מתכונים לקומפוט דובדבן לחורף: מעוקרים ללא בורות, פירות יער שלמים ללא עיקור, במיץ משלהם, ללא סוכר. לכל שימור, קחו פירות יער עם או בלי בורות. בחר פירות בהירים או כהים, אין כאן הבדל רב.
ראה גם כיצד להכין קומפוט דובדבן עם זרעים לחורף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 305 קק"ל.
- מנה - 2 פחיות של 3 ליטר
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- סוכר - 1, 5 כפות.
- חומצת לימון - 0.5 כפית
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג
בישול קומפוט דובדבן לחורף ללא עיקור:
- מיין את פירות היער. מפרידים בין אלה המקומטים, הרקובים והמפונקים.הסר את הגבעולים. שטפו את הפירות שנבחרו מתחת למים זורמים.
- מניחים את הדובדבנים בכלי המעוקר המוכן, וממלאים אותו ב 1/3 חלק.
- יוצקים מים רותחים על הגרגרים, מכסים ומניחים 15 דקות.
- מסננים את הנוזל לסיר.
- יוצקים סוכר למים בקצב של 1 כף. 3 ליטר, ומרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות, מסירים את הקצף. ניתן להתאים את פרופורציות הסוכר לטעמך. כאשר מוסיפים אותו לנפח הכוס, הקומפוט יהיה במתיקות בינונית.
- יוצקים את הסירופ על הפירות ומוסיפים חומצת לימון. הקפד להוסיף חומצת לימון, שכן דובדבנים כמעט אינם מכילים חומצות פרי משלהם.
- סוגרים את הצנצנות במכסים ומגלגלים.
- אחסן קומפוט דובדבן מתוק לחורף ללא עיקור לאחר קירור איטי במזווה או במרתף.
ריבת דובדבנים
הכנת ריבת דובדבן מתוקה לחורף היא מתכון פשוט להכנה, והתוצאה טעימה במיוחד. קח גרגרים עם או בלי זרעים.
רכיבים:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג
- סוכר - 1 ק"ג
הכנת ריבת דובדבן:
- מפזרים את הגרגרים המוכנים בסוכר ומערבבים. הניחו אותם בצד למשך חצי שעה כדי לתת למיץ להתבלט.
- שמים את האוכל על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- מניחים את הריבה להתקרר, כ -7 שעות.
- מוציאים עוד פעמיים ריבת דובדבן רותחת למשך 10 דקות. בדוק את נכונות הריבה על ידי הורדת הסירופ על הציפורן. הטיפה צריכה להחזיק היטב את צורתה ולא להתפשט.
- לאחר הרתיחה השנייה מצננים את הריבה, השלישית - יוצקים את הנתח החם לצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים את המכסים.
- מצננים את החומר הפוך, עטוף.
קרא גם על המורכבות והסודות של תכשירי הדובדבן לחורף.
דובדבנים כבושים לחורף
בניגוד לנקודת המבט הרווחת כי דובדבנים נקצרים רק בצורה של שימור מתוק, ניתן להגיש פירות יער כבושים עם בשר, לטחון, להכין רטבים, להוסיף לבצק …
רכיבים:
- דובדבן מתוק - 300 גרם
- מים - 200 מ"ל
- חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל
- סוכר - 60 גרם
- מלח - קורט
- פלפל שחור - 5 אפונה
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ציפורן - 2 ניצנים
- עלי דובדבן - 1 יח '.
בישול דובדבנים כבושים לחורף:
- בחר דובדבנים יציבים, ללא פגע ובשל.
- שמים בצנצנת מוכנה של 0.5 ליטר גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן, עלי דובדבן.
- מניחים היטב את הגרגרים בצנצנת.
- קבע את כמות המים שאתה צריך. לשם כך ממלאים מיכל בנוזל קר ומרוקנים אותו לסיר.
- מוסיפים לנוזל סוכר ומלח ומבשלים את המרינדה כך שהסוכר יימס לגמרי. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומכבים את האש.
- יוצקים מים רותחים על הגרגרים ושולחים אותם לעיקור. לשם כך מניחים צנצנות דובדבנים בסירופ בסיר גדול על מטלית רכה. יוצקים מים על הצוואר ומבשלים במשך 15 דקות.
- לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסי מתכת מעוקרים.
- הופכים את המיכל עם דובדבנים כבושים על המכסה לחורף, עוטפים אותו בשמיכה חמימה ומצננים.
איך להקפיא דובדבנים לחורף
דובדבנים קפואים נכון ישמרו על כל הויטמינים והמינרלים שהם מכילים לאורך זמן. פירות שלמים קפואים עם זרעים מתאימים לקומפוט ולמשקאות, ובלעדיהם - למילוי פשטידות או כופתאות. כדי לשמר את הארומה והטעם של פירות יער קפואים, אחסן אותם בכלי אטום, הרחק מבשר ודגים. המזון שהופשר אינו מוקפא מחדש.
- הקפאת פירות יער בכוחות עצמם. שוטפים את הפירות האיכותיים שנבחרו, מסירים את העלים והגבעולים. אם תרצה, הסר את העצם בעזרת כלי מיוחד, סיכת שיער או סיכה. השאירו את הדובדבנים להתייבש היטב לפני ההקפאה. מניחים את הגרגרים המוכנים על מגש כך שהם לא באים במגע זה עם זה ושולחים אותם להקפאה במקפיא למשך 3-4 שעות. לאחר מכן ארזו את פירות היער בכלי נוח והכניסו אותם למקפיא.
- קצירת דובדבנים בסירופ משלהם. מהפירות הנבחרים והשטופים מכינים סירופ (1 ק"ג פירות יער, 4 כפות מים, 0.5 כפות. סוכר).מבלנים את האוכל במשך 5-7 דקות על אש בינונית. שיטה זו תשמור על חומרים מזינים וצבע בהיר בפירות היער. יוצקים את הסירופ המתקבל עם פירות יער למיכלים ושולחים למקפיא.
איך לייבש דובדבנים לחורף
דובדבנים מיובשים הם סוג קציר נדיר. עם זאת, בצורת פירות יבשים, יש לו טעם נעים ומכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במייבש חשמלי. אבל בהיעדר, אתה יכול להכין ייבוש דובדבן באמצעות תנור.
פירס את הגרגרים המוכנים במספר מקומות כדי להאיץ את תהליך הייבוש. מניחים אותם על תבנית אפייה בשכבה אחת. שלח את פירות היער לתנור, הגדר את הטמפרטורה לא גבוהה מ- 70-75 מעלות צלזיוס. השאר את דלת הארון פתוחה. זמן הייבוש יימשך כ -17 שעות. מערבבים ומערבבים את הגרגרים מספר פעמים במהלך הבישול כדי שיתייבשו באופן אחיד. לפירות המוגמרים יש צבע בורדו כהה, כאשר לוחצים עליו, המיץ לא בולט, הייבוש לא נדבק לידיים.
אחסן דובדבנים מיובשים בצנצנות זכוכית, שקיות נייר באזור קריר ומאוורר היטב. בדוק מדי פעם את חומר העבודה לאיתור באגים ותולעים. לאחר שמצאו מזיקים כאלה, חיממו את חומר העבודה בתנור.
מתכוני וידאו:
קומפוט דובדבן ללא עיקור
דובדבנים מתוקים בסירופ
דובדבנים משומרים
