קצירת תותים לחורף. TOP 4 מתכונים לתותים משומרים. איך מכינים ריבה, ריבה, קומפוט ותותים מגורדים עם סוכר. סודות בישול ומתכוני וידאו.
עונת פירות היער בעיצומה, אז הגיע הזמן להתחיל לשמר. סקירה זו מתמקדת בקציר תותים במהלך החורף. הדרך הקלה ביותר היא להקפיא את הפירות במקפיא. עם זאת, ישנם מתכונים רבים למגוון תותים משומרים שניתן להכין לקראת החורף. אלה הם שימורים, ריבות, מיצים, קומפוטים וקונפיטורים, ופירות יער מגוררים עם סוכר, ואפילו קטשופ. אף הכנה אחת לחורף לא תשאיר אף אחד אדיש. לכן, איננו מבזבזים זמן וממשיכים לשמירה. המאמר מכיל את המתכונים הטובים ביותר עם תמונות של חומרי תות וכל סודות הכנתו.
שימור תותים - עקרונות בישול בסיסיים, עצות וטריקים
- לפני השימור, מיין את פירות היער בזהירות. בחר תותים בשלים: יציב, בעל צבע אדום עשיר, גבעול ירוק ורענן.
- פירות יער כתושים ופגומים מתאימים לקומפוט, ולריבה, ג'לי וריבה, יש להשתמש רק בפירות שלמים וחזקים. אחרת, במהלך תהליך הבישול, התותים יזחלו, יקלקלו את הטעם והמראה של המוצר המוגמר.
- באופן אידיאלי, אם עובר מינימום זמן בין קטיף פירות יער לקציר, כי התותים קפריזיים ורכים, ואחרי כמה שעות הם מתחילים להתקמט ולדלוף מהמיץ. פירות כאלה כבר אינם מתאימים לבישול.
- עדיף לא לשטוף את התותים לפני הקציר, אלא לנגב אותם במטלית לחה. אבל אם יש הרבה חול על הגרגרים, שטפו אותו בזהירות באגן כדי לא לפגוע בו. אין לשטוף את הפרי מתחת לברז.
- מורחים את התותים השטופים על מגבת וופל נקייה ויבשה לייבוש.
- כדי למנוע היווצרות קצף על פני השטח בזמן בישול הריבה / ג'לי, הוסיפו 1 כפית לסירופ החם. חמאה, היא תמנע מבועות להתאסף.
- השתמש בכלי אמייל לבישול פירות יער. בכלי אלומיניום הפירות מתחמצנים ובנירוסטה הם מקבלים טעם לוואי לא נעים.
- כדי למנוע תותים מגוררים עם סוכר להפוך מסוכר, הוסיפו מעט חומץ או מיץ לימון לחומר העבודה. מוצרים אלה יסייעו לריבה להתעבות באופן שווה, ישמרו על צבעה, יסירו את הטעם המסריח ויוסיפו חמיצות.
- בקומפוט חומצת לימון משמשת כחומר משמר, ועוצרת את הטעם המתוק המתוק.
- שוטפים צנצנות במכסים היטב עם סודה, שוטפים במים זורמים ומעקרים על אדים או מכניסים לתנור שחומם מראש ומרתיחים את המכסים.
- יוצקים את החסר לתוך הצנצנות כשהן חמות. המיכל צריך להיות גם חם.
- אם המכסה על הצנצנת עם ריבת תות, ג'לי וריבה לאחר הקירור לא ירד, כלומר לא הופך לקעור, אז שמור אותו במקרר והשתמש בו תחילה.
- שימורים, ג'לי וריבות יכולים להפוך למילוי לאפיית פשטידות ופשטידות, בסיס לג'לי ולג'לי.
ריבת תות
אם אתם אוהבים ניסויים וטעמים יוצאי דופן, הוסיפו תבלינים או פירות יער אחרים בזמן הכנת ריבת תות. לדוגמה, תותים משתלבים היטב עם גרידת לימון, קינמון, וניל, הל וג'ינג'ר. טעם מעניין מתקבל על ידי שילוב של תותים עם משמשים ואפרסקים.
ראו גם כיצד להכין ריבת תות לחורף.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנה - 1.6 ק"ג
- זמן בישול - 3 שעות 30 דקות
רכיבים:
- תות - 1 ק"ג
- סוכר - 800 גרם
- מנטה - 10 עלים
- מיץ לימון - 50 מ"ל
הכנת ריבת תות לחורף:
- מיין תותים טריים, מיין את המפונקים. מסירים את הגבעולים, מניחים במסננת ושוטפים.
- שמים את הגרגרים בכלי אלומיניום, מכסים בסוכר ומשאירים 2-3 שעות כדי לתת למיץ לזרום.
- מכניסים את התותים לאש ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף בעזרת כף עץ.
- מוסיפים עלי נענע ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 10 דקות. עם זאת, קבע את זמן הבישול בעצמך. אם יש הרבה מיץ, מבשלים זמן רב יותר ומביאים את הריבה למרקם הרצוי. יחד עם זאת, יש לזכור כי לאחר ההתקשות הריבה תהפוך לעבה עוד יותר. מערבבים את הריבה בעדינות כדי להימנע מריסוק הגרגרים.
- שמים את הריבה בכלי המוכן ומגלגלים עם מכסים סטריליים.
- הופכים את הצנצנת ומניחים אותה על המכסה. עוטפים בשמיכה חמימה ומצננים את ריבת התות עם פירות יער שלמים. אחסן את חומר העבודה במרתף או במזווה.
ג'לי תות
למתכון ג'לי התות מוסיפים ג'לטין, שיעבה את המוצר וישפר את אחסון חומר העבודה לחורף. בנוסף, חומר משמר כזה יהפוך אפילו יותר שימושי, כי ג'לטין טוב למפרקים.
רכיבים:
- תות - 1 ק"ג
- סוכר - 700 גרם
- ג'לטין - 2 כפיות
- מים - 80 מ"ל
הכנת ג'לי תות לחורף:
- שמים את התותים המוכנים בקערה מיוחדת ומכסים בסוכר. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בשלמות הפרי. השאירו אותו למשך שעתיים עד שהגרגרים ישחררו את המיץ.
- ממיסים ג'לטין במים לפי ההוראות שעל האריזה ומחכים עד שהוא מתנפח.
- מכניסים את התותים לאש ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים לתערובת המבושלת ג'לטין מומס וממשיכים להרתיח על אש בינונית במשך 20 דקות.
- מגלגלים את הג'לי המוגמר עם ג'לטין לצנצנות סטריליות ומצננים לאט מתחת לשמיכה. הוא ירכוש את העקביות הסמיכה האופיינית שלו רק לאחר שהתקרר לגמרי. אחסן את הג'לי במקום קריר וחשוך.
קרא גם על קצירת תותים לחורף במיץ שלך.
קומפוט תות
קומפוט תות הוא אופציה אידיאלית לקטיף פירות יער לחורף לעקרות בית עסוקות ועצלניות. כל מה שנדרש הוא למלא צנצנות נקיות עם פירות יער, לשפוך סירופ מתוק ולגלגל את המכסים. אם תרצה, ניתן להוסיף גרגרים ופירות אחרים לשימור, ולהחליף חומצת לימון במיץ לימון סחוט טרי.
רכיבים:
- תות - 3 ק"ג
- סוכר - 650 גרם
- חומצת לימון - 0.5 כפית
- מים - 1 ליטר
בישול תות שדה לחורף:
- הסר את הכוסות מפירות יער שטופים ומיובשים.
- מסדרים את הפירות בצנצנות נקיות מוכנות וממלאות אותן קצת יותר מחצי.
- מרתיחים את הסירופ מהמים והסוכר.
- כשהסוכר מומס מוסיפים חומצת לימון ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים את הסירופ על התותים, מכסים במכסי ברזל ומגלגלים.
- הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא. שלח את הקומפוט למרתף לאחסון.
קרא גם כיצד להקפיא תותים כראוי.
תותים מגוררים עם סוכר לחורף
לאוהבי טעם טבעי ורענן, מתכון לתותים מגורדים עם סוכר לחורף מתאים. סוכר מונע מהתססה של התכשיר. עם זאת, עדיף לאחסן את חומר העבודה במקרר.
רכיבים:
- תות - 0.5 ק"ג
- סוכר - 500 גרם
בישול תותים מגוררים עם סוכר לחורף:
- הכינו מיכל זכוכית מראש.
- מניחים בקערה גדולה תותים נקיים ויבשים ללא זנבות ופירה בעזרת בלנדר. או לקצוץ בעזרת דוחף תפוחי אדמה או לסובב דרך מטחנת בשר.
- יוצקים סוכר למחית התותים, משאירים 100 גרם למילוי הצנצנות ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.
- ממלאים את המיכל בתותים המגוררים ומעליו את הסוכר הנותר. אין לערבב.
- סוגרים את הצנצנת במכסה ושומרים את ריק התותים לחורף במקרר או במרתף. שימור כזה נשמר כ 4-5 חודשים.
מתכוני וידאו
ריבת תות
תותים במיץ שלהם
