TOP-4 מתכונים פשוטים לקטיף דובדבנים משומרים לחורף עם ובלי זרעים. סודות והכנת ריבה, קומפוט, ריבה, ריבה מדובדבנים. מתכוני וידאו.
דובדבן מתוק הוא אחד הגרגרים האהובים. פירותיו מבשילים מוקדם יותר מאשר גידולים אחרים, ולכן הם נצרכים בעיקר טריים. יחד עם זאת, פירות יער של צמח פירות הם חומר גלם מצוין לשימורים. זוהי הזדמנות טובה לשמר את טעם הפרי לחורף הארוך. הכנות שונות לחורף מכינות מדובדבנים: ריבה, ריבה, קומפוטים, קונדיטוריה, ריבה. המתכונים די פשוטים וקלים להכנה בבית ללא מיומנות רבה.
כיצד להכין פירות יער לקציר
- לאחר שהגרגרים בשלים לגמרי, הם מתחילים להירקב. לכן, אסוף אותם לפני שירד גשם, כי הוא מקדם את הריקבון המהיר ביותר של דובדבנים.
- אם אתה קוצר מהעץ שלך, בחר את הגרגרים חסרי הגבעול. על ידי הוצאת הכותרות, אתה פוגע בעץ, דבר שישפיע לרעה על מספר השחלות בשנה הבאה.
- השתמש בפירות היער מיד לאחר הקטיף, כמו ביום, חצי לא יתאים לקציר לחורף.
- אם אתה קונה דובדבנים לשימור, בחר פירות יער עם ייחורים. זה יאריך את חיי המדף שלהם וייקח כמה ימים להכין אותם.
- עבור החסר, קח פירות יער טריים וחזקים. מקולקל, מנוקר ובשל יתר לא יעבוד, כי הם יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום.
- דובדבנים כהים וצהובים בהירים מתאימים לשימורים. עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש בזני נפוליאון הפרנסיס, הטרושנסק, השחור והורוד.
- כדי להיפטר מהתולעים שבתוך הגרגרים, מלא אותם במים קרים ומלח. עבור 10 ליטר מים 1 כפית. מלח. משרים במשך שעתיים, מסננים את המים ושוטפים את היבול.
- בכל ההכנות לחורף יש להשתמש בפירות יער שטופים היטב ומיובשים לחלוטין.
דקויות וסודות של תכשירי דובדבן לחורף
- כאשר שימורי דובדבנים, חומצת לימון, מיץ לימון או פירות יער חמוצים אחרים מתווספים לעתים קרובות. מכיוון שהפירות מכילים מעט חומצה. עם זאת, תוספים אלה יוסיפו גם ארומה וחמיצות פיקנטית לחומר העבודה.
- דובדבנים מתוקים אוהבים סוכר, אז הם שמים אותו ביחס של אחד לאחד או אפילו יותר.
- ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת גרגרי דומדמניות, גרעיני אגוז, תבלינים (קינמון, הל, ציפורן, כוכב אניס, וניל, זעפרן) לתכשיר.
- ריבת דובדבן וקומפוטים מבושלים עם ובלי זרעים, אך עם זרעים הם ארומטיים יותר. בנוסף, זה בעייתי להפריד אותם בזהירות מהעיסה.
- כדי למנוע מקמטים של דובדבנים בבישול במהלך הבישול, תחילה יש לנקב אותו בעזרת סיכה או לשפוך עליה מים רותחים במשך דקה אחת.
- מאותה סיבה מבשלים 2-3 שלבים ושומרים את הגרגרים בסירופ חם. מכיוון שבמהלך הבישול בשלב אחד, הפירות מתפוצצים לעתים קרובות.
- בוחשים את הריבה בעזרת מרית עץ או אל חלד בעת הבישול, אחרת אתם מסתכנים בקלקול צבע החומר.
- הקפד לאסוף את הקצף מהריבה והריבה, אחרת הם לא יישמרו במשך זמן רב. עשו זאת בעזרת כף מחוררת מנירוסטה.
- מבשלים שימורים, ריבות ואביזרים בכלי אלומיניום, נירוסטה או פליז.
- קח מיכל לריבה לא יותר מ -7 ליטר. בכלי גדול הדובדבנים יחנקו ממשקלם, והריבה תתברר כבושלת.
- יוצקים את שימורי המרמלדות לצנצנות זכוכית קטנות. הנפח האידיאלי הוא 0.5-1 ליטר.
- בעת הכנת קומפוט, כך שהנוזל מהצנצנת עם ברי יהיה נוח יותר לניקוז, ניתן לסגור אותו במכסה פלסטיק עם חורים.
- שוטפים צנצנות זכוכית במכסים היטב ומעקרים על אדים או בתנור.
- ניתן להרתיח מכסי שימור במשך 5-6 דקות.
- המיכל חייב להיות יבש לפני אחסון חומרי גלם.
- אחסן את הריבה בחדרים יבשים, קרירים ומוגנים מחדרים בהירים בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס על מנת לשמר חומרים שימושיים לגוף במוצר.
- על מנת לזהות פחיות נפוחות ומעוננות בזמן, שמור אותן באופק במשך 15 ימים.
ראה גם כיצד להכין קומפוט דובדבן עם זרעים לחורף.
ריבת דובדבן מתוקה עם זרעים
המתכון המוצע לריבת דובדבן מתוקה לחורף הוא "חמש דקות", כי מבושל ב -3 מנות במשך 5 דקות עם מרווחים של 6-12 שעות בין מבשלות. אבל אתה יכול לבשל ריק לחורף בקבלה אחת עם משך בישול לאחר רתיחה במשך 30-40 דקות. אבל במקרה הראשון, הגרגרים יתגלו כעסיסיים יותר וישמרו יותר ויטמינים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 329 קק"ל.
- מנה - 1.8 ק"ג
- זמן בישול - 40 דקות עבודה פעילה
רכיבים:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג
- לימון - 1-2 יח '.
- סוכר - 1 ק"ג
הכנת ריבת דובדבן לחורף:
1. למיין את הדובדבנים, להסיר את הזרדים, לשטוף ולייבש.
2. שוטפים את הלימון ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים ממנו את הקליפה וסוחטים את המיץ.
3. מכסים את הפירות המוכנים בסוכר, מוסיפים גרידת לימון ומיץ.
4. מניחים את פירות היער על אש נמוכה ומחממים תוך ערבוב, עד שהם זורמים. אם הסוכר מתמוסס במשך זמן רב, הריבה מסכנת להידבק לתחתית ולקירות. לכן יוצקים 100 מ ל מים. אבל דובדבנים טובים בהכנסת הרבה מיץ, העיקר לחכות לרגע הזה ולא לתת לו להישרף.
5. לאחר רתיחת הפירות מבשלים אותם במשך 5 דקות ומכבים את הכיריים. מכסים את המיכל במכסה ומניחים להשרות בסירופ במשך 6-12 שעות.
6. מבצעים את שלב 2 של הבישול ומביאים את הריבה לרתיחה. מרתיחים אותו במשך 5 דקות, מכבים את האש ומשאירים למשך 6-12 שעות.
7. חוזרים על שלב 3, מביאים את הריבה לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות.
8. לאחר מכן, שופכים אותו מיד לצנצנות נקיות וסוגר במכסים נקיים.
9. הופכים את הפחיות ומניחים אותן על המכסים. עוטפים בשמיכה חמה ומצננים לאט. אחסן ריבת דובדבן עם אבן לחורף בטמפרטורת החדר במקום חשוך למשך שנה.
קומפוט דובדבן
מתכון נפלא להכנה לקראת החורף הוא קומפוט דובדבן. זה לא דורש התעסקות ארוכה ומייגעת במטבח. אתה יכול לשתות אותו לבד, או לדלל אותו במים מוגזים או מינרליים. אפשר גם להכין ג'לי פירות או עוגת ג'לי מפרוט דובדבן עם זרעים.
רכיבים:
- דובדבן - 500 גרם
- סוכר מגורען - 400 גרם
- חומצת לימון - 0.5 כפית
- מים מטוהרים - 2.5 ליטר
קומפוט דובדבן לבישול לחורף:
1. מיין ושטוף את הדובדבנים במים קרים. השאירו אותו לנקז עודף נוזלים.
2. יוצקים מים מטוהרים לסיר ומרתיחים.
3. ממלאים את הצנצנות המעוקרות בשלושה ליטר בפירות יער מוכנים בחצי מהקיבולת.
4. כשהמים רותחים יוצקים אותם לצנצנת דובדבנים.
5. השאירו את הגרגרים למשך 10 דקות להתחממות.
6. לאחר 10 דקות, שופכים את המים חזרה לסיר ומעלים על האש.
7. מוסיפים למים חומצת לימון, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. מרתיחים את הסירופ במשך 2 דקות.
8. יוצקים את הסירופ המוכן לצנצנות ומגלגלים במהירות את המכסים.
9. הפוך את המיכל כדי לבדוק את איכות הסגירה.
10. משאירים את קומפוט הדובדבן הטעים הפוך עד שהוא מתקרר לגמרי.
ריבת דובדבנים
ריבת דובדבנים מגולענים ניתנת למריחה על טוסט, עוגיות, המשמשת כמילוי בפשטידות ופשטידות, ומוסיפה לתה. למתכון רצוי לקחת פירות יער כהים, הם צובעים את החסר בצבע אודם חגיגי. אבל פירות צהובים מוסיפים לעתים קרובות מרירות.
רכיבים:
- דובדבן מתוק - 700 גרם
- סוכר - 350 גרם
- מים - 100 מ"ל
- חומר ליצירת ג'לי - 25 גרם
הכנת ריבת דובדבן לחורף:
1. לריבה לחורף, זורקים פירות יער עם סימני תסיסה ועובש, משאירים קטנים או מעט בשלים, אך חזקים.
2. שוטפים את הפירות הנבחרים בכמה מים ושמים אותם בקערת מים קרים למשך 5 דקות. אתה יכול לפזר קורט מלח כדי לצוץ חרקים ותולעים קטנות.
3. מסירים את העצמות בעזרת כלי מיוחד או סיכה.
4.טוחנים את עיסת הדובדבן במטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר לטבלאה חלקה וחלקה.
5. במחית מהדובדבנים יוצקים סוכר ושקית ג'לינה, שרצוי לבחור על בסיס אגר-אגר או פקטין עם הדרים או חומצת לימון בהרכב. אם משתמשים בג'לטין רגיל, מוסיפים חומצת לימון (2.5 גרם) או מיץ לימון (3 כפות) כדי להרוות מתיקות מוגזמת ולאחסון ארוך טווח של חומר העבודה.
6. יוצקים מים לאוכל, מערבבים הכל ומניחים אותו על האש.
7. הסר את הקצף העבה שנוצר מהמשטח.
8. מרתיחים 15-30 דקות בטמפרטורה מתונה, אך מערבבים כל הזמן. כל הסוכר יתמוסס בהדרגה והנוזל יסמיך. ג'לציה מלאה תתרחש לאחר הקירור.
9. מניחים את ריבת הדובדבנים בכלי מעוקרים חמים וסוגרים במכסים.
10. הופכים את הצנצנת, מניחים אותה על המכסה, עוטפים אותה במגבת חמה ומצננים. אחסן ריבת דובדבנים מקוררת לחורף במזווה או במרתף, וצנצנות פתוחות במקרר.
ריבת דובדבן מתוקה
ריבת דובדבנים מתוקים מגולענים היא המתכון הפשוט ביותר להכנה לקראת החורף. מתברר שהוא מתוק במידה ובעל טעם עדין. זה טעים לאכול עם לביבות או להשתמש כמילוי ללחמניות. למתכון לוקחים דובדבנים עם בשר אדום, יציב ומתוק. למרות שאפשר להשתמש בדובדבנים מכל סוג וצבע. אבל ההכנה הכי טעימה ויפה תגיע מפירות יער כהים.
רכיבים:
- דובדבן - 300 גרם
- סוכר - 450 גרם
- חומצת לימון - 1 גרם
בישול ריבת דובדבן מתוקה לחורף:
1. מיין את הדובדבנים, שטוף, הסר את הזנבות והעצמות.
2. מניחים את הפירות במעבד מזון עם מצורף לסכין מתכת וקוצצים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מעבירים את המסה לסיר בעל קירות עבים, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לסמיך, כ -10 דקות.
4. מוסיפים סוכר וממשיכים לבשל תוך ערבוב במשך 10-15 דקות. כאשר טיפת הריבה הטפטפת על צלוחית קרה אינה מתפשטת, ריבת הדובדבן נחשבת מוכנה.
5. יוצקים את הריק לחורף לצנצנות מעוקרות חמות ומרדדים את המכסים.
6. הפכו את המיכל והניחו את המיכלים על המכסים, עטפו אותם בשמיכה. לאחר קירור איטי מלא, מעבירים את הצנצנות למזווה או למרתף, שם מאחסנים את הריבה למשך שנה אחת.
מתכוני וידאו
דובדבנים משומרים.
קומפוט דובדבן.
קינוח דובדבן מתוק.
