מאפיינים של הדבקת מיסו, תכונות ייצור. תוכן קלורי והרכב כימי, השפעה על הגוף. שימושים כמרכיב קולינרי והיסטוריית מוצרים.
רסק מיסו הוא אחד המרכיבים המסורתיים של המטבח היפני המיוצר בתסיסה מחומרי גלם שונים - פולי סויה, שיפון, אורז, חיטה ותבניות אספרגילוס אוריזה. המוצר יכול להיות מתוק, מלוח, חמצמץ, בהתאם לשילוב המרכיבים ולמשך התסיסה, אך בכל המקרים העקביות סמיכה, פירה, והצבע הוא מאפור-חום עד חום, בהיר, אדמדם או כהה. כל סוג משמש להכנת מנות מסוג מסוים.
כיצד מכינים הדבקת מיסו?
ישנן אפשרויות רבות להכנת מוצר זה. לכל אזור ביפן יש מתכונים משלו המסבירים כיצד להכין הדבקת מיסו. במחוזות מי, גיפו ואצ'י משמשים באופן מסורתי פולי סויה מותססים כחומר מזון ומוסיפים כמות משמעותית של מלח, בחלק הצפוני של הארץ ובאיים קיושו ושיקוקו עדיפות חיטה. אם המרכיב משמש כתיבול, ולא כבסיס למרקים, סוכר או דבש, שומשום וסוגים שונים של אגוזים מתווספים להרכב.
אפשר לבשל רסק סויה מיסו בבית, אך עליך לזכור שתהליך התסיסה ארוך למדי, וניתן יהיה לטפל במשפחתך ובאורחיך לא לפני 6-12 חודשים:
- פולי סויה, 1, 2 ק"ג, הזן לא משנה, מושרים 18 שעות, שוטפים כל 4-5 שעות כדי לא להיעשות.
- לאחר מכן מרתיחים עד לריכוך: אם משתמשים בסיר לחץ, מספיק 20 דקות, סיר רגיל ייקח 4-5 שעות.
- מסננים את הנוזל הנותר ומועכים את השעועית ביד, מחממים. מרקם דק מאוד יפגע בטעם הסופי של משחת מיסו סויה, ולכן עדיף להשתמש במעוך.
- מערבבים מלח ו -1 ק"ג תבניות קוג'י (קוג'י) שגדלו על קטניות. בעונה הקרה, המלח צריך 450 גרם, בעונה החמה - 500 גרם.
- מערבבים עד להומוגניות מלאה, מגלגלים לכדורים ומניחים אותם היטב בצנצנת זכוכית, דוחקים זה בזה. ככל שנכנס פחות אוויר למיכל, התסיסה תהיה אינטנסיבית יותר.
- המשטח שוב זרוע מלח, ואז נלחץ, לוחץ כלפי מטה. חומר העבודה מוסר למרתף או לתא שבו הטמפרטורה אינה עולה מעל 12 ° C. עמיד בין 6 חודשים לשנה.
איך מכינים פסטה מיסו מאורז
- פולי סויה, 1, 2 ק"ג, ספוגים כמו במתכון הקודם, ואז מבושלים עד שהם רכים.
- מערבבים עם אורז, 400 גרם, שעליהם השתרשו תבניות, ומלח. מבחינת נפח, זה אמור להיות 89% מהסך הכולל. אם בייצור פירה היה צורך לשפוך מרתח של פולי סויה, יש לקחת בחשבון גם כמות זו.
- בכלי קרמיקה לתסיסה, המוצר הביניים מונח בשכבות, מליחים ומהדקים היטב. שפים יפנים מתייחסים לתחתית המנות והמכסה באלכוהול רפואי. אפשר להשתמש בשקית בישול - קל יותר להוציא ממנה אוויר. בכל המקרים, המשטח מכוסה מלח.
- ככל שהכיפוף כבד יותר, מבנה המוצר צפוף יותר והתסיסה תהיה טובה יותר. הכלים מונחים בחדר עם טמפרטורה של 12-15 מעלות צלזיוס, נשמר עד 10 חודשים. צבע הדבק יהיה בהיר יותר מאשר כאשר הוא עשוי רק עם סויה. חיי המדף הם עד 3 שנים.
את המתאבן אפשר להכין מלוח יותר. כל שלבי הייצור תואמים את תיאור המתכון הקודם, אך במהלך התסיסה, בודקים את איכות המוצר, מוסיפים 1 כפית. מלח. התוסף מופסק כאשר המסה המותססת ממלאת 80% מנפח הצנצנת. משחת המיסו היפנית הזו מיושנת בין 1 ל -5 שנים.לעתים קרובות אין צורך להתעניין בטעם - גישה לאוויר מפחיתה את פעילות הצומח הפטרייתי. האימות מתבצע אחת ל -1, 5-2 חודשים.
במקום אורז, אפשר להשתמש בשעורה, חיטה, שיפון ואפילו דורה להכנת משחת מיסו. בימינו החלו להכין נרי-מיסו, במהלך התסיסה, תוך ערבוב צימוקים, שומשום קלוי או בוטנים שלמים. צבעו של מוצר כזה הוא כהה, ענבר. פותחו מתכונים שעבורם משתמשים בפרי היוזו ממשפחת הרחובות, יורה אפר צעירה ואפילו בשר בס ים.
הערה! המוצר הטוב ביותר מתקבל בעת הבישול בתקופת המעבר - בסתיו או באביב.
הרכב ותכולת הקלוריות של הדבקת מיסו
בתמונה פסטת מיסו
הערך התזונתי והמאפיינים של המוצר תלויים בהרכב, אך מכיוון שסויה משמשת בכל המתכונים, הבסיס למכלול הוויטמינים והמינרלים זהה.
תכולת הקלוריות של הדבקת מיסו היא 199 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 11.7 גרם;
- שומן - 6 גרם;
- פחמימות - 26.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5.4 גרם;
- מים - 43 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 87 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 72.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 19 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין K, פילוקווינון - 29.3 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.9 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- סידן, Ca - 57 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 48 מ"ג;
- נתרן, Na - 3728 מ"ג;
- זרחן, P - 159 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 2.5 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.4 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.6 מ"ג.
היתרונות והנזקים של הדבקת מיסו נקבעים לא רק על ידי ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל חומצות אורגניות, חומצות אמינו - חיוניות ולא חיוניות, פרוביוטיקה ופרביוטיקה, נוגדי חמצון, עמילן וסוכרים. התכשיר אינו מכיל שומנים מן החי, ולכן הוא יכול להיחשב כמוצר תזונתי ולהכנס לתזונה המיועדת לירידה במשקל. אך אסור לך להכניס מוצר זה לתפריט של חולים המחלימים ממחלות מתישות או התערבויות כירורגיות. על מנת לעבד אותו, מערכת העיכול חייבת להיות יציבה.
התכונות המועילות של הדבקת מיסו
המוצר משחזר את רזרב הוויטמינים והמינרלים, כולל חסרים - מנגן, נחושת, סלניום. ההלבשה שימושית במיוחד לנשים בגיל הפוריות - היא משחזרת את עבודת המערכת ההורמונלית.
היתרונות של הדבקת מיסו לגוף
- מונע התפתחות אנמיה.
- עוזר להתמודד עם שינויים הקשורים לגיל ולמנוע התמוטטות רגשית.
- משפר את רכוש הזיכרון, הולכת דחף עצבי.
- מאריך חיים ומפעיל חסינות. בזכות נכס זה הוערך המוצר על ידי נזירים בודהיסטים.
- מסייע לגוף להתנקות מרדיונוקלידים והצטברות רעלים.
- מנרמל את איזון המיקרופלורה של המעי, מאיץ את עיכול המזון, מונע התפתחות של תהליכים מכניסים ועומדים.
- מפחית את הסיכון לסרטן השד אצל נשים וסרטן הערמונית אצל גברים.
- ממריץ את העבודה של בלוטות הטעם, מגביר את התיאבון.
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם.
ביפן, הדבקת מיסו היא חובה לנשים בהריון כדי להעלות את רמות ההמוגלובין. נשים אירופיות צריכות לסרב לתוספת כזו לתפריט היומי שלהן.
חטיפים מלוחים משמשים לטיפול בהנגאובר. בשל ההרכב של משחת המיסו, הכבד מתנקה, הפרשת מטבוליטים אתיל אלכוהול מואצת, והצטברות חומרים רעילים אינה מתרחשת. בנוסף, חטיף זה מאפשר לך להימנע מיצירת שכבת שומן סביב האיברים הפנימיים - למוצר יש תכונות של שריפת שומנים.
התוויות נגד ופגיעה של הדבקת מיסו
במקרה של מחלות בקיבה ובמעיים, יהיה עליך לסרב להכיר את המוצר החדש. אחד המאפיינים של חטיף מותסס הוא הגברת החומציות ושיפור התסיסה. מנות עם הדבקת מיסו אינן מתאימות לאנשים עם היסטוריה של דלקת לבלב, דיסקינזיה מרה, מחלת כיב פפטי ודלקת קיבה.
לא מומלץ להתנסות במנה חדשה לגאוט, שכן החטיף מכיל פורינים וחומצה אוקסלית. אם יש היסטוריה של דלקת פרקים, ארתרוזיס ואורוליתיאזיס, המנות מוגבלות ל 2-3 כפיות. בשבוע.
צריכת משחת מיסו עלולה לגרום נזק לאנשים הסובלים מבעיות במערכת השתן, הן חריפה והן כרונית. יותר מדי מלח. זה מסוכן במיוחד להשתמש במוצר עם החמרה של pyelonephritis או דלקת שלפוחית השתן, urolithiasis עם הצטברות מואצת של calculi.
אם ילדים יפנים מקבלים את החטיף הזה מהילדות, בצורה טהורה או כחלק ממנות, יתכן שאירופאיות לא יהיו מוכנות לתוספת כזו. עד שנוצרת מלאה של צמחיית המעיים, וזה קורה רק בגיל 6-8, רצוי להסתפק בתיבול הרגיל. אסור לטפל בנשים בהריון ובנשים בהנקה בעזרת משחה עבה, מכיוון שאי אפשר לחזות את ההשפעה על הגוף.
