מהו פלפל ורוד, ערך תזונתי והרכב התיבול. יתרונות ופגעים בעת צריכת השימוש בבישול. היסטוריית תבלינים, שימושים שאינם מזון.
פלפל ורוד הוא תבלין העשוי משני סוגים של צמחי שינוס, רכים ופיסטוקים, המצוי באקלים הסובטרופי של דרום אמריקה. אפונה טרייה דומה לדרופס, מוכנה לשימוש - אפונה ורודה צפופה. ניחוח של פלפל ורוד ניתן לחוש רק לאחר הטחינה - הוא חלש, קל להרגיש את גווני הלימון, התפוז, שרף האורן בזר. הטעם טרי, מתקתק, עם טעם לוואי של נענע-ג'ינג'ר. מספר דקות לאחר אכילת פלפל ורוד, תחוש צריבה קלה בלשון. התבלין נמצא בשימוש נרחב בבישול - הוא מוחדר למנות המטבח המקסיקני והברזילאי, כמו גם למטבח האירופי. השם השני הוא סיני.
תכונות של הכנת פלפל ורוד
הצ'ינס רך ורחב עלים, שפירותיו משמשים להכנת פלפל ורוד - עצים טרופיים, ננסים בהשוואה לנציגי הצומח שמסביב. הם מגיעים לגובה של 10-12 מטרים. הענפים העליונים תלויים כלפי מטה, עם קליפה אפורה גסה, העלים מורכבים בצורה צמודה, עד 25 ס"מ, של עלים בודדים. פירות יער אדומים מגיעים בקוטר של 5-7 מ"מ, הנוצרים מפרחים ריחניים לבנים קטנים, שנאספים בלוחות.
הקטיף מתבצע בזמן הבשלות מלאה, כאשר רוב הפירות ארגמניים, ולא בשלים הופכים כבר לורודים. המברשות נחתכות בעזרת סכינים מיוחדות יחד עם זרדים, ואז הגרגרים נאספים ונותנים עיבוד מיוחד. הם מוקפאים או כבושים תחילה, ולאחר מכן מיובשים באוויר הפתוח, בשמש או במתקנים מיוחדים.
לצרכנים לא מוצע תבלין כתוש כמו פלפל אדום או פפריקה. פלפל ורוד מוערך בזכות ריחו - עדין, פירותי -עצים, שמתאדה במהירות. חיי המדף של האפונה הם 1-2 שנים מהתאריך המצוין על האריזה. במקום חשוך וקריר, הוא שומר על כל תכונותיו המועילות.
באוקראינה מחיר הפלפל הוורוד הוא 15 Hryvnia עבור 10 גרם של תבלין, ברוסיה - 35 רובל לאותה כמות. ברכישת תבלין, כדאי לשים לב לצבעם ולשלמות האפונה. המשטח הבהיר, החלק, "הלכה" מעיד שהוא איכותי.
למרות העובדה שהאפונה האדומה המגורדת היא אחד ממרכיבי תיבול "4 הפלפלים", קשה להעריך את הארומה והטעם - היא "סתומה" כמעט לחלוטין על ידי מינים בעלי ריח חריף בולט יותר.
חָשׁוּב! לא מומלץ לקנות את התבלין מהאוכלוסייה המקומית בדרום אמריקה. אם ייבוש מתבצע ללא עיבוד ראשוני, כמות גבוהה של רעלים נשארת בפירות.
הרכב ותכולת הקלוריות של פלפל ורוד
בתמונה יש פלפל ורוד
לאפונה ורודה, המזכירה חמוציות מיובשות, יש תכולת קלוריות נמוכה כשהיא טרייה - 15-25 קק ל ל -100 גרם. אך כפלפל ורוד תיבול משמש רק לאחר התייבשות, הערך התזונתי של התבלין גבוה, וזה לא מפתיע. אחרי הכל, הפירות מהם הם עשויים הם פירות יער קטנים עם תותים גדולים וטעם מתקתק, עם תכולת פחמימות גבוהה.
תכולת הקלוריות של גרגירי הפלפל הוורודים היא 250-296 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 10 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 44 גרם;
- סיבים תזונתיים - מ 33 גרם.
הוויטמינים השולטים בהרכב של פלפל ורוד הם אסקורבית וניאצין, שווה ערך לניאצין, טוקופרול, ביוטין, כל קבוצת B (יותר מכל חומצה פולית).בין המינרלים יש לציין סידן, אשלגן, זרחן, נתרן, מנגן, זרחן וברזל.
שומנים לכל 100 גרם:
- רווי - 0.626 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.789 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.616 גרם;
- פיטוסטרולים - 55 מ"ג
כחלק מפלפל ורוד:
- אנתוציאנינים - נוגדי חמצון בעלי פעילות אנטי ויראלית ואנטיבקטריאלית;
- חומצה גאלית - תרכובת פנולית בעלת השפעה אנטי -פרזיטית, מעכבת ממאירות, מגבירה את קרישת הדם;
- ביופלבנואידים - להאט את הזדקנות הגוף ולהגן עליו מפני השפעות הרדיקלים החופשיים.
אל תפחד לעלות במשקל בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה של פלפל ורוד. כדי להשיג את הטעם הרצוי, רק קמצוץ שמתאים על קצה הסכין. לכמות התבלינים הזו אין השפעה על היווצרות שכבת השומן.
תכונות שימושיות של פלפל ורוד
ברפואה העממית משתמשים בכל חלקי הצמח. מדענים מברזיל וממדינות דרום ארצות הברית חוקרים בימים אלה את סגולותיו הרפואיות.
היתרונות של פלפל ורוד:
- פועל כאנטיביוטיקה, מעכב את הפעילות החיונית של חיידקים. הוכח כיעיל בטיפול בדלקת כרונית זיהומית.
- מבודד ומסיר רדיקלים חופשיים שנוסעים בתוך לומן המעי, מפחית את השפעת הקרינה.
- מדכא את צמיחת התאים הסרטניים, מאט את קצב הרס הכבד בשחמת הכבד.
- מפחית את רמות הגלוקוז בדם, מותר להשתמש בו כדי לשפר את הטעם של מנות עם סוכרת.
- מאיץ את תכונות ההתחדשות של הגוף, מקדם ריפוי של פצעים ותפרים שלאחר הניתוח.
- מגביר את קרישת הדם.
- עפיצות, מפסיקה שלשולים.
- מקל על תסמיני דלקת פרקים, צנית ושיגרון.
- מאיץ את ההתאוששות מזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה.
- מגביר את טונוס כלי הדם, מנרמל את עבודת מערכת הלב וכלי הדם.
אבל אלה לא כל היתרונות הבריאותיים של פלפל ורוד. על ידי גירוי בלוטות הטעם, התבלין מגביר את ייצור הרוק. מאזן החומצה-בסיס בפה עובר לצד החומצי, כך שהתבלין מעכב התפתחות חיידקים פתוגניים, עוצר את התפתחות העששת ומחלות חניכיים. בנוסף, המתיקות החריפה מעוררת הנאה, הממריצה את ייצור הסרוטונין. זה הופך להיות קל יותר להתמודד עם חוויות רגשיות, מצב הרוח משתפר.
אנשים שצריכים לעקוב כל הזמן אחר כמות האוכל הנאכלת מחשש לעלות במשקל, רצוי להכניס פלפל ורוד כתבלין בכל המנות. זה יזרז את תהליך העיכול, יגביר את הפרשת האנזימים המפרקים שומנים. אפילו באכילת יתר קלה, לא תפחדו שתופיע צלוליטיס. עצה תזונתית היא להוסיף חופן תיבול לשמן או רוטב מיונז.
