איך לבשל מרק צדפות בבית? טיפים לבישול וסודות השפים. המתכונים הטובים ביותר TOP-4 עם תמונות. מתכוני וידאו.
מרק רכיכות הוא לא רק טעים, אלא גם קל להכנה ומתעכל היטב על ידי הקיבה. מנה זו פופולרית במיוחד בימי החורף הקרים בארצות הברית. למרות שמרק הרכיכות הטעים יתאים בצורה מושלמת לכל ארוחה של מיליוני אנשים ברחבי העולם. בנוסף, רכיכות הן לא רק מעדן, אלא גם מוצר בריא. הם מורכבים מחלבון טבעי באיכות גבוהה, שתכולתו שווה לזה של ביצת עוף. בנוסף, רכיכות מכילות 30 יסודות קורט ומינרלים. לכן, על מנת לשמר את הערך התזונתי במוצר, עליכם לדעת כיצד להכין מרק רכיכות בצורה נכונה.
טיפים לבישול וסודות שף
- מולים גדולים הרבה יותר טעימים ועסיסיים מהקטנים.
- מולים ורכיכות אכילות אחרות חיות בקליפות שחייבות להיות בחיים בעת הרכישה. בדרך כלל ברכיכות חיות, הקליפה סגורה היטב. אם אתה נתקל בכיור עם דשים פתוחים, גע בו בעזרת האצבעות - הוא אמור להיסגר. אם הוא לא נסגר, זה אומר שהרכיכה מתה בפנים, ואי אפשר לאכול אותה.
- רכישה טרייה יש לבשל ביום הרכישה. אם אתה צריך לאחסן אותם, אז לא יותר מכמה ימים ורק במקרר.
- לפני הבישול יש לשטוף היטב את הקליפות במים, להבריש את המלוכלכים במברשת ולהסיר את כל הגידולים.
- אין לחשיפת יתר של רכיכות בקליפה על האש, כך שהם יישארו עסיסיים ורעננים. המולים המקולפים מבושלים במשך 5 דקות, והצדפות בקליפות עד שהסתמים נפתחים.
- בארצנו מולים לרוב נמכרים במצב מבושל-קפוא, כך שניתן לקבוע את הטריות רק לאחר הפשרה. לכן, יש להפשירם בטמפרטורת החדר ולרחרח אותם. אם אתה מריח ריח לא נעים, זרוק את העדינות.
- הכנת צדפות קפואות היא קלה כמו הכנת צדפות קפואות. לאחר ההפשרה יש לשטוף אותם היטב. מבשלים את הצדפות הקפואות הקלופות במשך 7 דקות, והצדפות בקליפות עד שהשסתומים נפתחים. חשוב קודם כל להביא את הצדפות שבקליפות לרתיחה, לנקז את המים ולהמשיך לבשל במים נקיים עד שהדשים נפתחים, מה שייקח בערך 10 דקות.
- מגישים את מרק הצדפות חם, כי רכיכות מקוררות מאבדות את רוב טעמן.
- מרק צדפות מכינים מקליפות מאכל שונות. כמו כן, המנה משלימה עם פירות ים אחרים: כל סוגי הסרטנים והדגים.
- לעתים קרובות מתווספים לחמין הצדפה בייקון מלוח ושומן חזיר. עבור שובע, המנות מתווספות עם ירקות (בצל, תפוחי אדמה), לצפיפות - עם קמח, וטעם פיקנטי - עם בסיס עגבניות או שמנת, כמו גם גבינה. מגישים את החמין צדפה בטעימה עם קרקרים מלוחים קצוצים או ביסקוויטים.
מרק רכיכות ופירות ים
מרק עדין וארומטי, טעים ובריא, מקורי וקטיפתי עם רכיכות ופירות ים. שימוש במרככים, שרימפס, טונה וירקות למתכון הופך את המנה ליקרה מעט, אבל הטעם שווה את זה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 195 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 5-6
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- צדפות (אפשר לקחת קוקטייל פירות ים) - 150 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- סלרי עלי - 50 גרם
- שרימפס מבושלים -קפואים קלופים - 50 גרם
- טונה משומרת - פחית אחת
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- גרעיני תירס - 300 גרם
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- חמאה - 3 כפות
- קרם - 125 מ"ל.
- פטרוזיליה ושמיר - כמה זרדים
- קמח - 3 כפות
בישול צדפות ומרק פירות ים:
- מקלפים תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלרי, מקלפים את הפלפלים מהקופסה. שוטפים את הירקות, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- יוצקים מים (1.5 ליטר) לסיר, שמים ירקות (תפוחי אדמה, סלרי ופלפלים) ומבשלים כחצי שעה לאחר הרתיחה. מרק ירקות זה יהפוך למרק מרק.
- שמים חמאה במחבת, ממיסים על אש קטנה ומאדים בצל, גזר ושום קצוץ עד להזהבה. מוסיפים תירס, מערבבים ומבשלים 3 דקות. מפזרים את תכולת המחבת בקמח ומערבבים.
- יוצקים 125 מ"ל של מרק רותח למחבת ומערבבים עד שהקמח מתבשל. לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות למנות קטנות לסיר עם מרק.
- מתבלים את המרק במלח ופלפל ומוסיפים את השרימפס, רכיכות ובשר הטונה. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים ומוציאים את התבנית מהכיריים מיד. הניחו למרק צדפות ופירות ים לתפוח במשך 15 דקות.
מרק עגבניות צדפות
רך להפליא, עם טעם נעים, בשר רכיכות מתאים היטב להכנת מגוון רחב של מנות. לדוגמה, מרק צדפות עגבניות הוא תענוג אמיתי.
רכיבים:
- מים - 3 כפות.
- רכיכות בקליפות - 24 יח '.
- בצל אדום - 0, 5 יח '.
- סלרי עליון - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- בייקון - 50 גרם
- עגבניות במיץ משלהן - 800 גרם
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- אורגנו - כמה זרדים
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מרק צדפות עגבניות לבישול:
- שוטפים את הצדפות ובודקים שהצדפות מכוסות. מניחים אותם במים רותחים, מכסים ומבשלים 10 דקות, עד שהקליפות נפתחות. השליכו פגזים שלא ייפתחו.
- מוציאים את הקליפות מהמים הרותחים, מסירים מהם את הבשר ומניחים בקערה. מעליהם מעט מרק, שבו התבשלו, כדי לא להתייבש. מסננים את המרק הנותר דרך בד גבינה.
- יוצקים שמן צמחי לסיר ומוסיפים בייקון, חתוך לחתיכות של 1 ס"מ. מטגנים אותו במשך 7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה. מוציאים את הבייקון ומניחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן.
- שמים בצל אדום קצוץ דק, סלרי ושום בסיר שבו נשאר הבייקון. מבשלים ירקות על אש בינונית במשך 5 דקות עד להזהבה קלה.
- הוסיפו עגבניות במיץ משלכם לירקות. אם הפירות גדולים, קוצצים אותם דק.
- לאחר מכן, יוצקים פנימה את מרק הצדף ושמים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות קטנות. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, כ -10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים למרק פטרוזיליה קצוצה דק, אורגנו וצדפות. מתבלים במלח ופלפל. ממשיכים להרתיח את מרק צדפת העגבניות, מכוסה במשך דקה אחת.
מרק פירה צדפה
למרק מחית הצדפות יש טעם מתוק ומלוח עדין. הוא דל בקלוריות, ולכן הוא יצבור פופולריות רחבה בקרב מי שרוצה לרדת במשקל עודף.
רכיבים:
- דגים - 500 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- שאלוט - 4 יח '.
- עגבניות - 4 יח '.
- מלח לטעימה
- חמאה - 50 גרם
- זעפרן - לפי הטעם
- רוזמרין - לפי הטעם
- קמח תירס - 2 כפות
- חלב - 1 כף.
- רכיכות - 500 גרם
- ירוקים - חבורה
- ביצים - 2 יח '.
- גרגירי פלפל לבן - לפי הטעם
- קרם - 100 מ"ל
הכנת מרק פירה צדפה:
- קולפים את הדג, שוטפים, חותכים לחתיכות, מכסים במים קרים ומרתיחים. מרתיחים את המרק במשך 20 דקות, ממליחים ומערבבים. מוציאים את הדג ומסננים את המרק דרך מסננת דקה.
- שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפה. קוצצים את השאלוט לטבעות. חותכים את הגזר הקלוף לקוביות. במחבת חמאה מטגנים את הירקות עד להזהבה. לאחר מכן טוחנים אותם בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה ושולחים למרק.
- מערבבים את קמח התירס עם החלב ויוצקים לתוך המרק תוך ערבוב מתמיד כך שלא ייווצרו גושים. מוסיפים זעפרן, פלפל ורוזמרין.
- שוטפים את הצדפות, מוסיפים למרק ומבשלים 20 דקות.
- מקציפים ביצים עם שמנת ויוצקים את המסה שהתקבלה לתוך המרק.
- מפזרים את מרק פירה הצדפות המוכן עם עשבי תיבול קצוצים.
חמין עם צדפות
מרק חמין עם היסטוריה ארוכה ראוי לשולחן חגיגי. זה לא קל להכנה, אבל זה טעים מאוד. זו מנה ראשונה המבוססת על מרק ורכיכה בתוספת חלב או עגבניות. עם זאת, ישנם 3 מתכונים עיקריים לחמין. החמין הראשון בניו אינגלנד בתוספת חלב או שמנת. השני הוא צ'אודר צדפות מנהטן עם עגבניות. השלישי הוא צ'אודר צדפות רוד איילנד עם מרק צלול וצדפות.
רכיבים:
- פילה דגים (כל) - 300 גרם
- קוקטייל פירות ים - 300 גרם
- בצל אדום - 1 יחידה.
- בייקון - 3 יח '.
- שמנת - 2/3 כפות.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מרק - 250 מ"ל
- גיהי - 1 כף
- קמח - 1 כף
- קורנית - קורט
- פטרוזיליה - 2 ענפים
- פלפל לבן - לפי הטעם
- מלח לטעימה
חמין צדפות לבישול:
- שוטפים את פילה הדג, מסירים את העצמות, חותכים לחתיכות ומכניסים לסיר. יוצקים מים ומרתיחים את המרק במשך חצי שעה. מוציאים את הדג מהמרק המוגמר ומסננים אותו דרך מסננת.
- מניחים קוביות תפוחי אדמה וטימין במרק מסונן ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה, עד שתפוחי האדמה רכים, על אש רדודה במשך 20 דקות.
- ממיסים את הגהי במחבת ומאדים את הבייקון הקצוץ. מוציאים אותו ומניחים בצד.
- מטגנים בצל אדום קצוץ דק באותו שומן עד שהוא רך. מוסיפים לו קמח, מטגנים 2 דקות ויוצקים מצקת מרק. מערבבים כדי שלא יתקבלו גושים ויוצקים לסיר תפוחי אדמה.
- לאחר מכן מוסיפים את הצדפות ומבשלים 5-7 דקות.
- יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים את נתחי הדג המבושלים, מלח ופלפל, מערבבים, מרתיחים ומסירים מהאש.
- מניחים פטרוזיליה קצוצה דק ובייקון מוקפץ לסיר, מכסים ומגישים לאחר 5 דקות.
