איך להכין בצק כופתאות בבית? 5 מתכונים מובילים עם תמונות. כללי בישול ועצות מטבחים. מתכוני וידאו.
מי לא אוהב כופתאות? כולם אוהבים אותם! והכופתאות הטעימות ביותר מבושלות במו ידיכם במטבח שלכם. כדי להכין אותם צריך בשר טחון וכופתאות. במאמר זה נדבר במיוחד על בצק הכופתאות, שיטות ההכנה שלו רבות. אנו מציעים מתכוני בצק TOP-5 לכופתאות תוצרת בית, כמו גם כל הטיפים והסודות הקולינריים של הכנתו. אחרי הכל, בצק הכופתאות הנכון הוא המפתח לכופתאות טעימות.
עצות בישול ודקויות
- הגרסה הקלאסית והפופולרית ביותר של בצק הכופתאות מורכבת מקמח, מים, ביצים ומלח. עם זאת, הבצק לכופתאות תוצרת בית מיוצר עם מים מינרליים, חלב, קפיר. כמו כן מכינים כופתאות צ'וקס.
- לבצק הדוק לוקחים נוזל קר, למכרז - חמים.
- תמיד מנפים קמח. זה יהפוך את הבצק לרך יותר והכופתאות טעימות יותר.
- כמות הקמח תלויה באיכות, בדביקות ובדקות של טחינת הקמח לקבלת עקביות בצק מתאימה. לכן, תמיד להצטייד בקמח רב יותר מהמצוין במתכון.
- אין להכניס כמות גדולה של ביצים לבצק. אם מחליפים ביצה אחת בשני חלמונים, הבצק יתגלה כעדין יותר, צפוף ואלסטי יותר, אם עם שני חלבונים יציבות המוצר המוגמר תגדל.
- יש מתכונים לכופתאות ללא ביצים. לאחר מכן מוסיפים מעט ירקות או חמאה מומסת.
- כופתאות יוצאות דופן מבצק צבעוני יהיו. לדוגמא, מיץ תרד נוסף יתן גוון ירוק, מיץ סלק ייתן גוון ורוד וכו '.
- אפשר ללוש את הבצק גם בידיים וגם במכונת לחם. נוח להכין כופתאות במכשיר לחם מכיוון שבזכות מכונת לחם חמימה היא מתאימה יותר.
- אם הבצק לוש ביד, אז בדרך כלל יוצקים את הקמח המנופה לשקופית על השולחן. באמצע השקופית מתבצעת שקע קטן, בו יוצקים מים מעורבים עם מלח וביצים בזרם דק. לאחר מכן מערבבים את המוצרים, לוקחים את הקמח בהדרגה מהקצוות לאמצע.
- הבצק יהפוך צפוף ואלסטי יותר אם תתנו לו לנוח זמן מה לפני הרידוד כדי לאפשר לו לנוח כ -30 דקות. במהלך הזמן הזה הגלוטן יתנפח והבצק יהפוך לגמיש וגמיש יותר. הכופתאות ישמרו על צורתן היטב ולא ירתחו במים.
- אם נשאר בצק כופתאות, אפשר להכין ממנה גליל בצק, כופתאות, גליל מאודה או אפוי. הוא גם מגולגל דק וחתוך כמו אטריות שמוסיפים למרק או למרק. בצק פלמני הוא תכליתי למדי, ולכן הוא מתאים למוצרים רבים.
- ניתן לשלוח את הכופתאות בבטחה למקפיא ולהקפיא לשימוש עתידי למשך מספר חודשים.
בצק כופתאות Choux
זה מאוד נוח וקל לעבודה עם מאפה צ'וקס לכופתאות. מסתבר שהוא רך ורך מדי, לפעמים הוא נראה אפילו מעט צמיגי ו"רטוב "יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 259 קק"ל.
- מנה - 550-600 גרם
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- מים רותחים - 1 כף.
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - 0.5 כפית
כופתאות צ'וקס לבישול:
- מערבבים מלח עם קמח מנופה מראש.
- יוצקים קמח לקערה ויוצרים משפך באמצע.
- יוצקים שמן למשפך הזה ומוסיפים בהדרגה מים רותחים.
- ללוש את הבצק תחילה בעזרת מזלג, להרים את הקמח בהדרגה מהקצוות. לאחר מכן המשך ללוש אותו בידיים.
- העבירו את כדור הבצק על השיש וללשו היטב כדי שלא יידבק למשטח ולידיים שלכם.
בצק לכופתאות עם חלב
בצק הכופתאות בחלב לפי המתכון הקלאסי מתגלה כעדין מאוד.הוא רך יותר, אלסטי יותר וקל יותר להגשה. אם תרצה, בעזרת אותה טכנולוגיה, אתה יכול להכין בצק לכופתאות ללא חלב, ולהחליף אותו במים או מי גבינה.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- חלב - 200 מ"ל.
- קמח - 560 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח - 1 כפית
הכנת בצק כופתאות עם חלב:
- טורפים ביצים לקערה, יוצקים שמן צמחי וחלב חם, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב.
- מנפים קמח ומוסיפים לנוזל המתקבל.
- ללוש את הבצק תחילה בעזרת כף, ולאחר מכן לשים אותו על השולחן וללוש בידיים כדי שיהיה מהודק.
- עוטפים את הבצק המוגמר בניילון נצמד ומניחים לטמפרטורת החדר למשך חצי שעה למנוחה.
בצק כופתאות ללא ביצים
בצק אידיאלי לכופתאות ללא ביצים על מים רותחים. מבצק זה הכופתאות טעימות מאוד, הן אינן מתפרקות במהלך הבישול, והבצק עצמו מתגלגל דק מאוד, מבלי לקרוע.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- מלח - 0.5 כפית
- מים רותחים - 250 מ"ל
בישול בצק לכופתאות ללא ביצים במים רותחים:
- יוצקים שמן צמחי למים רותחים, מוסיפים מלח וחצי מהקמח המנופה.
- מערבבים את האוכל בעזרת מערבל וו בצק. בהתחלה הוא יהיה גושי, אבל אחר כך הוא יהפוך חלק וחלק.
- לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח, וממשיכים ללוש בידיים בצק תלול אך רך לכופתאות במים רותחים.
בצק לכופתאות סודה
המתכון הפשוט והקלאסי ביותר לכופתאות במים. אבל אם תחליף את המים בסודה, אז הכופתאות הביתיות יתבררו כטעימות והרבה יותר יוצאות דופן.
רכיבים:
- קמח חיטה - 600 גרם
- מים מוגזים - 250-300 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- מלח - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
הכנת בצק כופתאות סודה:
- יוצקים קמח לקערה עם מגלשה, יוצרים גומה מעל ומוסיפים מלח.
- הכניסו ביצה לאותו חור וערבבו את האוכל בכף.
- יוצקים בהדרגה מי סודה קרים יחד עם שמן צמחי.
- ממשיכים ללוש את הבצק, אוחזים קמח מכל הצדדים.
- באמצע הלישה ממשיכים לעבוד בידיים ולשים בצק אלסטי.
- השאירו אותו לעמוד במשך 20 דקות כדי לרכך את עקביותו.
בצק לכופתאות על קפיר
הבצק לכופתאות על קפיר ללא ביצים רך, רך וגמיש. חשוב להשתמש במוצר חלב מותסס בטמפרטורת החדר. אם רק הוצאתם אותו מהמקרר, חיממו אותו מעט במיקרוגל לטמפרטורת החדר. כמו כן, במקום קפיר, יוגורט טבעי או מי גבינה מתאימים.
רכיבים:
- קפיר - 1, 5 כפות.
- קמח - 3, 5 כפות.
- מלח - 1 כפית
- סודה - 1 כפית
בישול כופתאות קפיר:
- מקציפים קפיר עם מלח וסודה. סודה תוסיף רכות וקלילות לבצק.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה במנות תחילה עם כף, ולאחר מכן ללוש בצק אלסטי הומוגני בידיים.
- יוצרים אותו לגוש, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 30 דקות. מכיוון שבצק קפיר צריך מנוחה לאחר לישה.
