תכונות של בישול. TOP-6 המתכונים הטובים ביותר לגלידה ביתית מחלב, שמנת, קפיר, עם שוקולד, פירות וחלב מרוכז, במקפיא או במכונת גלידה. מתכוני וידאו.
גלידה ביתית היא קינוח קיץ טעים וקליל שניתן להכין מחלב, שמנת, חלב מרוכז, שמנת חמוצה, קפיר, סוכר וביצים. אפשר להכין במכשיר גלידה או פשוט להקפיא במקפיא. בדרך כלל בבית מכינים גלידה עם תותים, בננות ושן מתוקה אוהבים גם את הגלידה הקלאסית ואת גרסת השוקולד. ללא ביצים ומוצרי חלב, אתה יכול להכין פינוק פירות; מלון, אבטיח, אננס וכל פירות עסיסיים אחרים משמשים לזה. תזדקק לבלנדר כדי לערבב ולהקציף את החומרים, וכדי למדוד את טמפרטורת הבישול שלהם, הקפד להכין מדחום לבישול. יתר על כן, עקרונות הבסיס של הכנת המתכונים הטובים ביותר לגלידה ביתית.
תכונות של הכנת גלידה ביתית
מסתבר שאבותינו מקיוון רוס ידעו להכין גלידה ביתית. הם היו מקפיאים את החלב ומגישים את השבבים העשויים ממנו. ב- Shrovetide הוכנה מסה קפואה של גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, צימוקים וסוכר.
כמה היסטוריונים טוענים שהמתכון לגלידה בבית באירופה הופיע רק בזכות המלחים האיטלקים, והגרסה המודרנית שלו עם חלב וסוכר - רק בסוף המאה ה -18 בפריז, החלה להגיש אותו בבית קפה מקומי.
כיום ישנן דרכים רבות ושונות להכין גלידה בבית. שלא כמו ממתקים שנרכשו, למאכלים תוצרת בית אין ממש חומרים משמרים, שומנים צמחיים ורכיבים אחרים שיכולים להשפיע לרעה על גוף האדם.
כל עקרת בית יודעת להכין גלידה ביתית באמצעות מרכיבים שונים:
- חלב … בעת הכנת גלידה חלבית תוצרת בית, מומלץ להשתמש אך ורק במוצר טרי ושומן. החלב מחומם תחילה ל -60 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. כשמכינים גלידת חלב בבית ללא מכונת גלידה, מערבבים אותה היטב כל 30 דקות במהלך ההקפאה, אחרת יתחילו להיווצר בה נתחי קרח. באופן דומה, אתה צריך לערבב גלידה אם היא מוכנה על בסיס קפיר.
- קרם … הגלידה הרבה יותר טעימה ועשירה ועדינה יותר כשהקרם עתיר שומן. מקציפים אותם במיקסר עד שנוצרות שיאים רכים. לפני הקצפה יש לצנן אותם. אם משתמשים רק בשמנת ממוצרי חלב בקינוח, אין צורך לערבב את הגלידה במהלך ההתמצקות, היא לא תתגבש.
- ביצים … בדרך כלל לוקחים רק חלמונים להכנת גלידה. מקציפים אותם קלות, אך לא עד לקבלת קצף. ביצים מוכות מתווספות לחלב המחומם ומרתיחות עד שהמסה מסמיכה. יחד עם זאת, חובה לערבב היטב את הגלידה כדי שהחלמונים לא יתכרבלו, אחרת הגלידה תתקלקל ללא תקנה.
- פירות … הם יכולים להיות גם משפר טעם לגלידת שמנת או חלב, וגם המרכיב העיקרי להכנת סורבה פירות. אתה יכול להוסיף רסק תותים, פרוסות בננה, ריבת דומדמניות וכל פירות וגרגרים אחרים לטעמך. וקרח פירות מתקבל בצורה הטובה ביותר מפירות עם תכולת מים משמעותית - אבטיח, אננס, מלון.
- שוקולד … כדי שגלידה תהיה בעלת טעם וריח עשירים, עדיף להשתמש בשוקולד מריר, אבל עם חלב או קינוח לבן זה ייצא טעים לא פחות.
6 מתכוני גלידה תוצרת בית
אם אתה יודע להכין גלידה בבית, אז חום הקיץ ממש לא מפחיד אותך. זה לוקח לא יותר מ 10 דקות. הוא מתקשה עוד 6-7 שעות, ולכן עדיף להכין פינוק בלילה, כך שתוכלו ליהנות מהגלידה הביתית הטעימה כל היום שאחרי.
גלידה ביתית
בתקופה הסובייטית, הגלידה נחשבה לגלידה הטעימה ביותר, מכיוון שהיא הופקה אך ורק בהתאם ל- GOST. זה לא איפשר שימוש בשומנים צמחיים, רק חלב מלא, שמנת וחמאה. אגר אגר או עמילן שימש מעבה. גלידה ביתית בעלת מרקם עדין וטעם קרמי נעים. זה פשוט נמס בפה. כדי להפוך אותו לאופן בילדות, עליך להשתמש בקרם כבד מאוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 227 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- חלב (3.2%) - 300 מ"ל
- קרם (33-35%) - 250 מ"ל
- אבקת חלב - 35 גרם
- סוכר - 90 גרם
- עמילן תירס - 10 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
שלב אחר שלב הכנת גלידה ביתית:
- יוצקים לסיר אבקת חלב, סוכר ומשפר טעם וניל, מערבבים הכל.
- יוצקים 250 מ"ל חלב לתערובת האבקה. מערבבים הכל, מניחים על הכיריים ומרתיחים.
- בקערה נפרדת מערבבים 50 מ"ל חלב ועמילן תירס.
- מכניסים את העמילן המדולל לתערובת החלב הרותחת. מבשלים עד שהוא מסמיך. מצננים את המסה המתקבלת.
- גלידה מקררת לגלידה ביתית, מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות.
- בעזרת מטרפה להקציף את הקצפת לתערובת החלב.
- יוצקים את המסה לקערה בגודל מספיק ומכניסים למקפיא.
- כדי למנוע התגבשות, מוציאים מהמקפיא וטורפים את הגלידה הביתית בבלנדר כל חצי שעה. אם לא, מערבבים בעזרת כף עץ רגילה, אך שיטה זו פחות יעילה.
הכנת גלידה תוצרת בית לוקחת לא יותר מחצי שעה ולוקח 5-6 שעות עד שהיא מתמצקת היטב. כתוצאה מכך, תקבל פינוק עדין וטעים להפליא שיכול לעזור לך להתקרר בחום הקיץ בקלות.
גלידה
גלידה תוצרת בית העשויה משמנת מתגלה כעדינה מאוד, טעימה ובריאה להפליא, בשל התכולה בה כמות גדולה של מוצרי חלב וביצים. אפילו טבח טירון יכול להכין את המעדן הזה, כי כל הפעולות ברורות ומשתמשים רק במוצרים זמינים.
רכיבים:
- חלב - 420 מ"ל
- סוכר - 120 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- קרם (33%) - 120 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת גלידה שמנת:
- שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, טורפים הכל קלות בעזרת מטרפה.
- מחממים את החלב על הכיריים ל 60 מעלות צלזיוס. אם לא הצטיידת במדחום לבישול, עליך להסיר את החלב מהתנור כשהאדים הראשונים מופיעים מעליו.
- יוצקים את החלב המחומם לביצים, מוקצפים בסוכר, מערבבים הכל.
- יוצקים את התערובת המתקבלת לסיר עם תחתית עבה, מבשלים אותה על פלטה קטנה עד שהטמפרטורה מגיעה ל 82 מעלות צלזיוס. זה יהפוך את התערובת לסמיכה יותר. יש לערבב כל הזמן את המסה כך שלא תידבק לתחתית.
- מוציאים את התערובת מהמבער, מצננים.
- יוצקים את השמנת לתוך המסה המצוננת, מערבבים הכל ושמים את הגלידה הביתית במכונת גלידה לבישול נוסף.
אפשר גם להכין גלידה תוצרת בית עם שמנת ללא גלידה. יש לשפוך את הריק למיכלי פלסטיק עם מכסה ולהכניס למקפיא. כל חצי שעה יש להסיר את המיכל ולערבב את התכולה. חזור על הפעולה לפחות 4 פעמים כך שלא יופיעו גבישים בתערובת. לאחר הבחישה החמישית, גלידת הגלידה הביתית צריכה להישאר במקפיא למשך 7-8 שעות.
גלידת פירות
שלא כמו גלידה קלאסית או גלידה תוצרת בית, גלידת פירות מוכנה ללא שמנת וחלב. הוא מכיל יוגורט והרבה פירות עסיסיים. הסט שלהם לא משנה, העיקר שהם עסיסיים ומתוקים.הידיעה להכין גלידת פירות תוצרת בית תעזור לך להשתמש בכל פרי בעונה. בחורף אננס אקזוטי מתאימים ובקיץ אבטיחים עסיסיים.
רכיבים:
- פירות (קצוצים דק) - 3 כפות.
- סוכר לבן - 1/2 כף.
- סירופ תירס - 3 כפות
- מיץ לימון טרי - 1 כף
- יוגורט וניל - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת ארטיקים:
- שמים את כל הפירות בבלנדר, מוסיפים סוכר, סירופ תירס ומיץ לימון. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים יוגורט למסת הפירות, מקציפים הכל שוב כמה פעמים. אם אין לכם סוכר, הוסיפו עוד לפי הטעם.
- מחלקים את המסה המוגמרת לתבניות קינוח ומכניסים למקפיא ל -5 שעות לפחות.
גלידת ארטיק בבית יוצאת טעימה מאוד מיוגורט וניל בתוספת אבטיח, מלון ומחית אננס.
גלידת תות
הקיץ הוא עונת הגלידה והתות. אין זה מפתיע כי על ידי שילוב שני המעדנים הללו, תוכלו לקבל קינוח טעים וארומטי מאוד. גלידת תותים תוצרת בית עשויה מחלב מרוכז בתוספת שמנת, ופירה מפירות יער טריים נותן לו צבע וניחוח בלתי נשכח.
רכיבים:
- קרם (33%) - 500 מ"ל
- חלב מרוכז - 100 מ"ל
- אבקת סוכר - 2 כפות
- תותים טריים - 300 גרם
איך להכין גלידת תות שלב אחר שלב:
- שוטפים את פירות היער, מייבשים, מסירים את הזנבות. שמים אותם בבלנדר, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- הפרד 200 מ"ל מהמסה המתקבלת.
- מקציפים במיקסר את השמנת הכבדה שהתקררה מראש עד לקבלת סמיכה.
- בתהליך ההקצפה יוצקים חלב מרוכז למסה הקרמית, ואז מוסיפים בהדרגה מחית תותים עם הקצפה מתמדת. טורפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את המסה לתבניות ומכניסים למקפיא עד שהם מתמצקים.
גלידת תותים ביתית אינה מכילה חלב, ולכן אין צורך לערבב אותה כל הזמן במהלך ההקפאה. הקינוח יוצא טעים ומעורר תיאבון.
גלידת בננה
גלידת בננה תוצרת בית יוצאת בריאה מאוד, מכיוון שהיא משתמשת בקפיר, בנוסף לפירות, ואין שום סוכר. הוא מוחלף בדבש דבורים טבעי. גלידה ביתית פשוטה לפי המתכון הזה יכולה להכין בקלות על ידי טבח מתחיל ואפילו ילד.
רכיבים:
- קפיר - 300 גרם
- בננה - 3 יח '.
- דבש, לטעימה
- וניל טבעי - 1/4 תרמיל
איך להכין גלידת בננה צעד אחר צעד:
- קולפים את הפירות, חותכים לחתיכות קטנות, שמים אותם בקערת בלנדר.
- יוצקים קפיר למחית הבננות ומוסיפים את גרעיני הוניל מהתרמיל. טורפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים מספיק דבש לתערובת, מערבבים הכל שוב.
- שמים את המסה במכשיר גלידה ומבשלים לפי ההוראות.
- אם אין לכם מכונת גלידה, מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים למקפיא לשעתיים.
- מניחים חתיכת גלידה שנתפסה קלות בקערת בלנדר, טורפים היטב. החזירו את התערובת המעורבת למקפיא למשך 2.5 שעות. אז חזור 3 פעמים כך שלא יופיעו נתחים קפואים בקינוח.
גלידת בננה תוצרת בית פופולרית מאוד בקרב ילדים וניתן להגיש עם טריזים בננה או לפזר תוספות שונות.
גלידת שוקולד
גלידת שוקולד תוצרת בית מכינים מחלב עם הרבה חלמונים. עדיף לקחת שוקולד שחור אך ורק; חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת לבישול תערובת הביצים. המוצרים חייבים להיות איכותיים ורעננים. עדיף לקחת חלב עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. בידיעה כיצד להכין גלידה תוצרת בית משוקולד מריר בעצמך, תוכל להכין קינוח מחלב או לבן בעתיד, למרות שהניחוח והטעם שלה יהיו פחות עזים.
רכיבים:
- שוקולד שחור - 50 גרם
- חלב - 3 כפות.
- חלמון - 4 יח '.
- סוכר - 200 גרם
שלב אחר שלב הכנת גלידת שוקולד:
- מגררים את השוקולד בפומפייה דקה.
- מרתיחים את החלב, מוסיפים אליו שוקולד צ'יפס, מערבבים הכל היטב.מסירים את מסת החלב מהתנור ומצננים אותו.
- מקציפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים אותם בעדינות למסת השוקולד.
- שמים את התערובת על המבער ומבשלים עד שהיא מסמיכה תוך ערבוב מתמיד. אם לא מערבבים את התערובת, החלמונים יתקמצנו והקינוח לא יעבוד.
- המסה נחשבת מוכנה אם טובלים בה כפית, ואז מחליקים עליה את האצבע, ולאחר מכן יישאר עקבות על הכף.
- יוצקים את גלידת השוקולד הביתית לכוסות פלסטיק ומכניסים למקפיא לשעתיים.
חלב תוצרת בית וגלידת שוקולד מריר אפשר להוסיף עם ציפוי שוקולד, ציפוי, שבבי שוקולד או לקשט עם כמה עלי נענע טריים.
