מאפיינים של רוטב צדפות, מתכונים, ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים. יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול, ההיסטוריה של התיבול.
רוטב צדפות (או שמן) הוא מוצר מזון המשמש מעבה ומשפר טעם. צבע - כהה, חום אדמדם; עקביות - עבה, צמיגי; מרקם - הומוגני; ריח - חריף; הטעם מתוק ומלוח, מזכיר מרק בקר עשיר ועבה. מעניין לתפוס את הריח הדגי קשה. הוא נמצא בשימוש נרחב כמרכיב במנות האינדוכינה.
איך מכינים רוטב צדפות?
במפעלים גדולים תהליך הכנת רוטב הצדפות הוא אוטומטי חלקית - הותקנו קווי ייצור, יזמים קטנים משתמשים במכונות אוטומטיות לאריזה, אך בעת הבישול הם מוגבלים לכלי נפח. לא משתלם לחוות קטנות לרכוש תנורים בלחץ גבוה.
להכנת רוטב צדפות, שולחים רכיכות גולמיות לסדנה, משם הן נשפכות מהכלובים על שולחן העבודה. מהשרוולים עליהם הם גדלים במאגרים מלאכותיים, הם מופרדים ביד וממיינים לפי גודל. נשפך לבריכה, נשטף מהצינורות. עם זרם מים, החומר נשלח ליחידת צנטריפוגות המצוידת במגנט. יתר על כן, רכיכות גדולות מיובשות, קפואות, ארוזות ונשלחות למחסן. תת-סטנדרטי משמש כמוצר מוגמר למחצה לאוכל משומר, ורוטב צדפות הוא תוצר לוואי בייצור.
הקליפות מבושלות ואז נפתחות עם פותחי קופסאות שימורים. גופות הרכיכות נשפכות למעכל, שם הן מבושלות לעיבוי מקסימלי - מצב התמצית. לאחר מכן מתווסף מונוסודיום גלוטמט. הנוזל הצמיג מועבר לסדנה אחרת, שם הוא ארוז בצורה של תמצית או רוטב צדפות. אם הוא מתוכנן לשמש במטבח האסייתי, המרכיבים הנוספים הם עמילן תירס, מלח, סוכר ורוטב סויה. כאשר נמסר לייצוא, הטעם מתוגבר עם תמצית צדפה.
איך להכין רוטב צדפות בעצמכם:
- מתכון פשוט … מ 1 כף. l. סוכר מגורען מכין קרמל: ממיסים במחבת עם טיפת מים ומתאדים. במרק רותח (0.5 ליטר) יש לדלל את תמצית הקליפות, הסוכר המקורמל ולבשל 10 דקות. קח מעט נוזל חם, מצנן, דלל עם 1, 5 כפות. l. עמילן (כל) ויוצקים לתבנית. מביאים לעיבוי ומכבים.
- רוטב מיידי … רכיכות משומרות מבושלות, מונחות מיד במים רותחים, ללא הפשרה. כשהקליפות פתוחות, הבשר מופרד וקצוץ דק או קצוץ בעזרת בלנדר. יוצקים 50 מ"ל רוטב סויה כהה ו -15 מ"ל אור לקערה ומבשלים על האש עד שהוא מסמיך לסמיכות הרצויה.
- רוטב קלאסי … מרתיחים רכיכות (0.45 ק"ג עם קליפות ו -0.2 ק"ג ללא). טרי או משומר לא משנה. קוצצים את הבשר דק. קוצצים בצל (40 גרם), שום (שיניים אחת), משפשפים שורש ג'ינג'ר טרי (20 גרם). במחבת עמוקה בחמאה (80 גרם) מטגנים את הפרוסות: ראשית, בצל ושום, ולאחר 7 דקות - ג'ינג'ר. לחמם במשך 3 דקות. מורחים את בשר הרכיכה, 5 גרם כל אחד של טימין מיובש ובזיליקום, מוסיפים 60 מ"ל רוטב סויה, מערבבים פנימה 35 גרם קמח חיטה. מערבבים חצי כוס מרק בשר ואותה כמות של שמנת כבדה, מנערים. יוצקים את המזיגה בזרם דק לתבנית, מוסיפים חום לרתיחה מייד, תוך ערבוב מתמיד, מנמיכים את הלהבה, משאירים למשך 5 דקות. מוסיפים רבע כוס רוטב סויה ומרק, שבו התרכשו הרכיכות, מביאים לעיבוי.מסירים מהאש, מביאים לתערובת אחידה עם בלנדר טבילה, אם יש צורך, מתאדים שוב.
רוטב צדפות תוצרת בית ניתן לשפוך לצנצנות מעוקרות ולאחסן במקום קריר, אך לא יותר מחודשיים.
כדי לא להירעל, כדאי לשים לב להמלצות הבאות
- בין אם הרכיכה טרייה או קפואה, יש לשטוף את הקליפות ביסודיות רבה על ידי ניגוב בעזרת מברשת כלים. יש להסיר את כל ההפקדות והרובעים.
- אם, לאחר 10 דקות של בישול, הדשים לא נפתחים, הכיור נפטר. המשמעות היא שהרכיכה בפנים מתה, ואם אוכלים אותה אתה יכול להרעיל.
ניתן לרכוש רוטב צדפות מוכן בסופרמרקטים גדולים או במחלקות תיבול. ברוסיה, חבילה של 150 מ ל עולה מ -150 רובל, באוקראינה - מ- 90 UAH. בעת בחירה, עליך לשים לב לתווית. גם אם משתמשים בהירוגליפים במקום אותיות, תאריך התפוגה צריך להיות קריא.
מוצר איכותי מכיל רק את המרכיבים העיקריים ומונוסודיום גלוטמט (E621). ניתן להוסיף מייצב נתרן בנזואט (E211) לאפשרויות אחסון לטווח ארוך. עקביות רוטב הצדפות חייבת להיות הומוגנית לחלוטין - אם הנוזל מרבד, עליך להשליך את הרכישה.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב צדפות
רוטב צדפות בתמונה
מוצר טבעי מוכן רק על רכיכה מבושלת, ולא מתמציות ותמציות, שחומרי הגלם עבורם הם טעמים מלאכותיים. הערך התזונתי נמוך, כך שניתן להכניס את התיבול בבטחה לתזונה של אלו היורדים במשקל.
תכולת הקלוריות של רוטב הצדפות היא 51 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 1.4 גרם;
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 10.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.3 גרם;
- אפר - 7.5 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.124 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 3.5 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.016 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.016 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 15 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.41 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.1 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.474 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 54 מ"ג;
- סידן, Ca - 32 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 4 מ"ג;
- נתרן, Na - 2733 מ"ג;
- זרחן, P - 22 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.18 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.053 מ"ג;
- נחושת, Cu - 147 מק"ג;
- סלניום, Se - 4.4 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.09 מ"ג.
רוטב צדפות מכיל חומצות אורגניות, פחמימות לעיכול, פקטין, סטרולים, עמילן, חומצות אמינו, שומנים רב בלתי רוויים ושומנים. הוא מכיל רכיבים המאיצים את חילוף החומרים ומונעים הצטברות של משקעי כולסטרול-אומגה 6 ואומגה 9.
לפני החדרת תיבול חדש לתזונה, עליך להעריך את היתרונות והנזקים של רוטב צדפות לגוף, כיצד הוא יכול לשנות את הטעמים המוכרים כבר. לא כדאי לרדוף אחרי הזול: אם המחיר נמוך, סביר להניח שמוצרי GMO כלולים בהרכב, מה שמעניק את העקביות, הטעם והארומה הרצויים.
יתרונות בריאותיים של רוטב צדפות
המומחים הקולינריים של וייטנאם וקמבודיה מנסים להכניס תיבול לכל המנות: בכל מקרה, לתיירים המבקרים במדינות אלה יש דעה דומה. בסין השימוש מוגבל, עם זאת, במדינה הזו, ההשפעה המיטיבה שלו זכתה להערכה.
היתרונות של רוטב צדפות:
- מגביר תיאבון, מעורר ייצור אנזימים האחראים לעיכול. מאיץ את העיכול, מונע הופעת תהליכים עומדים במעיים.
- מאיץ תהליכים מטבוליים וספיגה של חומרים מזינים למחזור הדם.
- משפר את מצב הרוח, עוזר להתאושש ממתח ולהימנע מדיכאון על רקע חוסר יציבות רגשית.
- מאיץ את הולכת הדחפים, מעורר את תפקוד הזיכרון ומגביר את מהירות התגובות.
- מסייע לכבד להתמודד עם מזון וסטרס אלכוהול.
- מגביר את הטון הכללי של הגוף.
הוא האמין שאנשי האינדוכינה חייבים את היצירתיות הגבוהה שלהם ואת יכולתם לעמוד בקשיים לרוטב הצדפות. ואכן, כמו כל המאכלים הטעימים, הוא מעורר את ייצור הורמוני האושר - סרוטונין ונוראדרנלין.
מבקרים במדינות אסיה מופתעים מכך שאפילו לאנשים בקו העוני יש שיניים משלהם.תיבול חריף עוזר לשמר אותם. עם שימוש קבוע, הרוק עולה, מה שאומר שפעילותם של חיידקים פתוגניים ההורסים את אמייל השן ופוגעים בעיסה נדחקת.
