תכולת הקלוריות, הרכב ומרכיבי הצדפות. תכונות שימושיות של הרכיכה, התוויות נגד אפשריות. כיצד לבחור את המוצר הנכון, שיטות השימוש וההכנה.
צדפות הן מעדן בעל ערך תזונתי רב. כדי ליהנות מהצדפה, חשוב לבחור נכון ולהכין אותו כהגשה. יתר על כן, בפירוט על הרכב המוצר ודרכים מעניינות להכנת פינוק מעולה.
הרכב ותכולת הקלוריות של הצדפות
בתמונה צדפות טריות
היסטוריונים טוענים שאבותינו הרחוקים גידלו צדפות לפני 4000 שנה, בסין. רכיכות זכו להערכה ולהערכה לא רק בגלל טעמם המעודן המיוחד. להרכב הצדפות אפשר לקרוא ייחודי. אחרי הכל, המוצר מכיל הרבה חומרים שימושיים, כולל חלבון באיכות גבוהה, אך יחד עם זאת הוא בהחלט תזונתי.
תכולת הקלוריות של צדפות ל -100 גרם מוצר היא 72 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 9 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 4.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 85 מק"ג;
- ויטמין B1 - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B9 - 10 מק"ג;
- ויטמין C - 3 מ"ג;
- ויטמין E - 0.9 מ"ג;
- ויטמין PP - 3.5 מ"ג.
רכיכות מכילות כמויות מוחשיות של ויטמינים A, E ו- C, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. מסיבה זו, מאז ימי קדם, אנשים היו בטוחים ביתרונות של צדפות לא רק לבריאות, אלא גם לשמירה על היופי והנוער.
מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 220 מ"ג;
- סידן - 60 מ"ג;
- מגנזיום - 40 מ"ג;
- נתרן - 90 מ"ג;
- זרחן - 140 מ"ג;
- ברזל - 6, 2 מ"ג;
- מנגן - 0, 21643 מ"ג;
- נחושת - 1576 מק"ג;
- סלניום - 77 מק"ג;
- אבץ - 146.62 מק"ג.
המעדן הוא בעל שיא התוכן של נחושת, סלניום ואבץ. 100 גרם של רכיכות מכילים 158, 140 ו -139% מהמינון היומי, בהתאמה.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- חומצות שומן אומגה 3 - 0.74 גרם;
- חומצות שומן אומגה 6 - 0.07 גרם.
יש גם מעט כולסטרול ב צדפות - 50 מ ג ל 100 גרם.
תכונות שימושיות של צדפות
בשל ההרכב העשיר שלה, הצדפות מספקות תמיכה ללא תחליף לגוף. הם מזינים תאי רקמה, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של חלבון, מועשרים בחומרים יקרי ערך, מבלי לאיים על סנטימטרים נוספים. מסיבה זו, כבר בימי קדם הם נאכלו לא רק להנאה, אלא גם לירידה במשקל.
המאפיינים המועילים העיקריים של צדפות:
- הרכיכה מסייעת לחיזוק הלב, לנרמל את קצבו ולווסת את מאזן המים. הוא תומך גם בכלי הדם, מנרמל את לחץ הדם.
- מנה משובחת לטובת מערכת השלד. העצמות מתחזקות, ניידות המפרקים משוחזרת עקב הקמת חילוף החומרים ברקמות.
- העדינות מחזירה את הכוח, מסייעת להיפטר מעייפות כרונית. צדפות מחזירות תיאבון ומחזקות את המערכת החיסונית.
- מאכלי ים מקדמים ריכוז, משפרים את הזיכרון. כמו כן, עם שימוש קבוע, מצב הרוח עולה, מחשבות דיכאון חולפות.
- צדפות עוזרות לשמור על רמות המוגלובין בדם. זה מקל לא רק על ידי ברזל בהרכב, אלא גם על ידי גופרית, אשר ממלאת תפקיד חשוב ביצירת תאי דם אדומים.
- באכילת רכיכות, תוכלו להבחין עד כמה ציפורניים, עור ושיער חזקים, בריאים ויפים יותר. השפעה זו מושגת באמצעות אבץ, המסייע לתאים לצמוח ולהיווצר.
- בעלות תכונות חיזור, צדפות משמשות אמצעי מניעה מפני הצטננות תכופה ופתולוגיות אחרות.
- לצדפות השפעה מחדשת. הם מונעים הזדקנות מוקדמת ואף מבטלים את הסימנים הראשונים שלה עקב תזונה משופרת של תאים עם חידושם הפעיל.
התוויות נגד ופגיעה בצדפות
מאכלי ים מדהימים אינם תרופת פלא לכל המחלות, אלא מוצר מעניין בעל פרטים מיוחדים משלו. בלי לדעת את זה, אתה יכול אפילו להיפגע מהצדפות.
קודם כל, כמו כל פירות ים אחרים, רכיכות עלולות לגרום לאלרגיות. לכן, יש לטעום אותו בזהירות רבה בפעם הראשונה. אם יש נטייה לתגובות אלרגיות, יש צורך בערנות כפולה.
עדיף לסרב למעדן לזמן מה בתקופת לידת תינוק ותוך הנקה. מכיוון שאף אחד לא יכול לחזות כיצד מוצר מאוד ספציפי ישפיע על היווצרות העובר. בעת הנקה, קיים סיכון לאלרגיות אצל ילד: אמהות מניקות באופן כללי צריכות להיזהר באכילת פירות ים ודגים.
למרבה הצער, גם מטרד כזה כמו הרעלת צדפות אפשרי. לרוב זה קורה בגלל צריכת מוצר באיכות ירודה.
כיצד בוחרים את הצדפות הנכונות?
התמונה מראה כיצד לפתוח צדפה
הרגע החשוב ביותר בעת רכישת מוצר כזה הוא טריות. הוא נקבע על פי המראה שלו. צדפות טריות מובחנות במאפיינים הבאים:
- דלתות סגורות היטב;
- גוון מונוכרומטי;
- ריח בולט ונעים של הים.
יש דרך אחת פשוטה לוודא שהצדפות שמציע המלצר טריות: מפזרים מיץ לימון על הצדפה. אם המוצר טרי, כלומר, למעשה, הצדפה חיה, היא תגיב לחומצה - היא תזוז מעט. אבל במפעלים טובים, העדינות מוגשת לשולחן עם כיורים סגורים.
הערה! פירות הים נמכרים במספור, בהתאם לגודל. ככל שיש יותר אפסים, כך הצדפה גדולה יותר.
המעדן היקר ביותר הוא רכיכות הגדלות בתנאים טבעיים. צדפות באיכות גבוהה מובאות מנורבגיה. הוא האמין כי בים המקומי הם רוויים בחומרים יקרי ערך, ולכן יש להם טעם מיוחד וערך תזונתי רב.
עם זאת, בחוות מיוחדות שבהן מגדלים רכיכות כאלה, הם מנסים ליצור את כל התנאים כך שהם לא יהיו נחותים בשום אופן מול צדפות ממאגרים טבעיים. לדוגמה, הם מוזנים במיוחד באצות. אז אתה יכול לקנות צדפות לא רק ממוצא טבעי, אלא גם גידול על ידי בני אדם. עדיף רק לסמוך על יצרנים מהימנים.
כיצד אוכלים צדפות?
תמונות של צדפות אפויות עם גבינה
צדפות מוכרות כמעדן לא רק בגלל טעמן המיוחד וערכן התזונתי. הרכיכה דורשת ידע ומיומנויות מיוחדות לאכילה. לא מספיק למצוא ולרכוש צדפות באיכות גבוהה - חשוב להבין מה לעשות איתן הלאה.
המתחיל אבוד כאשר הוא שם את ידיו על מעטפת סגורה. וזה לא מפתיע. יש ללמוד אומנות שלמה - איך לפתוח צדפה בבית. ראשית כל, כדאי ללמוד כיצד אינך יכול לפעול. הכיור לא נפגע בפטיש או בחפץ כבד אחר: אם הוא ייסדק, המוצר לא יהיה שמיש. והעניין הוא אפילו לא ששברים חדים וקשים יכנסו לבשר הרך של הרכיכה: טעמו נפגם באופן בלתי הפיך.
אנשי מקצוע משתמשים בכלי מיוחד - סכין צדפות. ראשית, הוא מוכנס בין הדשים והופך עד שהוא נלחץ. לאחר מכן הם מבוצעים לאורך קו החיבור של שסתומי המעטפת. ישנם שרירי הרכיכה, ששומרים על "הבית" סגור. בבית, סכין חדה קטנה מתאימה למניפולציות כאלה. זה אפילו טוב יותר אם יש לך אזמל בהישג יד.
חשוב מאוד לא לפגוע בעצמך בעת החזקת סכין או כלי אחר. אגב, אתה יכול לחתוך את עצמך רק על הקצוות החדים של הקליפה. אנשי מקצוע לובשים כפפות מיוחדות לדואר שרשרת. אבל אתה יכול לעטוף מגבת סביב היד שבה האדם מחזיק את הכיור.
לאחר שפתח את "הבית" של הרכיכה, אין צורך להפוך אותו. יש מיץ בפנים - הוא יכול לדלוף החוצה. לכן, הפינוקים מונחים בקפידה על מגש עם קרח, מבלי לשפוך את התכולה היקרה.
ממשיכים לאופן אכילת הצדפות, אפשר לתהות עד כמה שונות דרכי השימוש בפינוק כה טעים. והראשון מביניהם הוא גולמי. רק טועם לא מנוסה יחשוב שאין בזה שום דבר קשה.
למעשה, זהו טקס שלם:
- ראשית, הכיור נפתח בזהירות.
- יתר על כן, גוף הצדפה נעקר בעדינות במזלג מיוחד - הוא שונה בכך שיש לו רק שני שיניים.
- לאחר הוצאת הצדפה, הוא טובל ברוטב או שפשוט זורים עליו מיץ לימון. לחלופין, אתה יכול להשקות את הצדפה כשהיא בכיור.
- התוכן העדין נספג בלגימה אחת ללא לעיסה!
- השלב האחרון הוא לגימה של יין לבן או משקה אחר.
למרות ששיטת צריכה זו נחשבת לקלאסיקה, יש הסוטים ממנה. לדוגמה, רבים מאמינים כי צדפות נאכלות ישירות מהקליפה. עם זאת, לאנשי מקצוע יש גישה שלילית כלפי שיטה זו. ולו רק משום שבמקרה זה המיץ שיכור, שעשוי להכיל חלקיקים של הקליפה. מכיוון שגוף הרכיכה לא נלעס, שברי "בית" כאלה מסוכנים לבני אדם. אם הם נכנסים למערכת העיכול, הם עלולים לגרום נזק!
לאחר שלמדו כיצד לפתוח צדפה, כמה מתחילים מוצאים את זה מעניין להתנסות במוצר כזה. אחרי הכל, הוא נצרך לא רק גלם. נכון, צריך להבין שאחרי טיפול בחום, הערך התזונתי של המעדן מופחת משמעותית.
עם זאת, אניני טעם של מאכלי ים מבשלים אותו במגוון דרכים להנאה בלתי נשכחת. ויש גם אנשים שפשוט לא יכולים לספוג את תכולת הקליפות גולמיות, אבל לאחר רתיחה או אפייה הם אוכלים את הפינוק בהנאה.
הרכיכה ניתנת לעיבוד הבא:
- אפייה בתנור או גריל;
- בישול, כולל אידוי; טיגון;
- כְּבִישָׁה;
- לעשן.
כאשר בוחנים כיצד לבשל צדפות, בהחלט כדאי לצלות אותן. אתה יכול לשים אותם ישירות בקליפות שלא נפתחו, ומעל האש הם יפתחו את עצמם. אם אתה רוצה להגיש צדפה עם גבינה, שמשתלבת היטב עם פירות ים, אז את "הבתים" יהיה עליך לפתוח מראש. בכל מקרה, חשוב לא לחשוף יותר מדי את המנה העדינה! 10 דקות זה המקסימום, וגם אז זה מתאים לקליפות גדולות.
צדפות בגריל נאכלות עם שום שמנת או רוטב סויה.
טיגון הוא תהליך מסובך ומוקפד יותר. כי יש להסיר כל רכיכה מהקליפה. אבל אם אתה לא עצלן מדי, אתה יכול לבשל צדפות טעימות מאוד לפי המתכון באמצעות בלילה:
- הקליפות השטופות נפתחות, הבשר מוסר.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצה עם מלח ותבלינים.
- כל צדפה טובלת בביצה טרופה ולאחר מכן בפירורי לחם.
- הצדפות מטוגנות עמוק במשך 1-2 דקות עד להזהבה.
כדי להפתיע את משפחתכם, תוכלו לאדות צדפות, לשפוך לא רק מים לסיר, אלא גם בירה ויין. אז העדינות תהיה רוויה בניחוחות המשקאות ותרכוש טעם מעניין.
מרקים מיוצרים גם מפירות הים המדהימים האלה, חטיפים מכינים בתוספת רטבים. לדוגמה, ווסאבי או טבסקו יוסיפו נופך של פיקנטיות. זה מוזר שהם בכלל לא סותמים את הטעם העדין של הצדפה, למרות שהם עצמם בעלי מאפייני טעם מאוד בולטים. על רקע שלהם, הרכיב מתגלה במלוא הדרו. עם זאת, אתה יכול להכין רוטב רך יותר בעצמך - על בסיס יין או לימון.
משקאות צדפות
בתמונה יריות צדפות
התושבים המהממים של הים העמוק הגיעו לשולחן לא רק כמתאבן ליין לבן. קוקטיילים מיוחדים מיוצרים על בסיס רכיכות. הם נקראים גם יורים - ההבדל העיקרי טמון בנפח הקטן. הוא אינו עולה על 40-60 מ ל. כלומר, הקוקטייל הזה הוא ממש לגימה אחת, ולכן הוא שותה בלגימה אחת.
הצדפה הפתוחה נשלחת לערימה, והחלק העליון נשפך במהירות עם אלכוהול ומוסיפים מרכיבים אחרים.יש המון מתכונים - המבוססים על וודקה וג'ין, וויסקי וסאקה.
אתה יכול להכין יורה מהרכיבים הבאים:
- 250 מ"ל מיץ עגבניות;
- 80 מ"ל וודקה;
- 1 כף רוטב וורססטר;
- כמה טיפות טבסקו;
- מלח פלפל.
חשוב לצנן מיץ וודקה היטב לפני הכנת היורים. ואז הכל קורה במהירות ובקלות. צדפות נשלחות לכוסות. יוצקים מעל תערובת של מיץ עגבניות וודקה ומוסיפים אליהם את שאר המרכיבים. הקוקטיילים מוכנים.
מדוע צדפות שימושיות - צפו בסרטון:
לאחר שלמדנו כיצד לאכול צדפות נכון, חשוב לזכור את העיקר: הן מיוצרות להנאה, לא ממהרות. מעדן כזה אינו ממלא את הקיבה על מנת לאכול. במקום זאת, זהו פינוק נהדר לארוחת ערב נעימה ובלתי מהירה בחברת בני משפחה וחברים.
