תכונות של בישול פסטה וטיפים של שפים איטלקים. 10 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב עם עוף, פטריות, שרימפס, הודו ואחרים. מתכוני וידאו.
פסטה היא מנה מפורסמת של המטבח האיטלקי, המוכנת על בסיס כל פסטה ורוטב. בתהליך הבישול ניתן להשתמש בעוף, בשר טחון, חזיר, עגל, סוגים שונים של פירות ים, ירקות, עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול. מתכונים רבים משתמשים בחמאה. הבא הם הטעימים ביותר.
תכונות של בישול פסטה
ישנם מתכונים רבים לפסטה איטלקית עם פירות ים, פטריות, עוף, חזיר, עגל, ובעיקר, קרבונרה ובולונז נשארים בשמיעה.
המתכון הקלאסי לפסטה כולל כללים נוקשים: הפסטה צריכה להיות מבושלת למצב אל דנטה, כלומר היא צריכה להיות מעט לא מבושלת, והרוטב צריך להכין בנפרד.
שפים איטלקים ממליצים להעדיף פסטה מחיטה דורום ולהשתמש במים רבים במהלך הבישול. אם המתכון דורש הוספת עגבניות, תחילה יש לטבול אותן במים רותחים ולהסיר את הקליפה.
הערה! לעתים קרובות אנו מבלבלים בין פסטה איטלקית לרוטב, אך לא נכון לומר זאת.
10 המתכונים הטובים ביותר של פסטה איטלקית
הפסטה האהובה על כולם היא אופציה נהדרת לארוחות צהריים וערב לכל המשפחה. יש באמת הרבה מתכונים לכל טעם. אתה יכול להשתמש במגוון רחב של בשרים, פירות ים, ירקות, ומגוון תבלינים. יתר על כן, המתכונים הטעימים ביותר שיעזרו לרצות את בני הבית והאורחים.
משחת קרבונרה
קרבונרה היא הפסטה הפופולרית ביותר בעולם שכולנו שמענו עליה. מנה מוכנה כראוי בעלת טעם שמנת עדין, אם כי המתכון הקלאסי שלה אינו כולל שימוש בקרם. בנוסף, סוד הפופולריות שלו טמון בזמינות של מוצרים שניתן למצוא בכל בית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 313 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 4 מנות
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- ספגטי - 400 גרם
- בייקון - 200 גרם
- ביצי עוף - 4 יח '.
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- חמאה - 2 כפות
- שמן זית - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- מים - 2, 3 ליטר
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פסטת קרבונרה:
- קודם כל, יש לחתוך את הבייקון לקוביות ולהקפיץ אותו בחמאה מומסת. חשוב להוסיף 2 שיני שום כתושות בסכין. מבשלים 10 דקות, עד שהבייקון רך והשומן נמס. לאחר מכן מסירים את השום.
- לאחר מכן מרתיחים את הספגטי לפי המתכון של רסק קרבונרה ומוסיפים אותם למים רותחים. אל תשכח להוסיף מלח ושמן זית. אנחנו מבשלים אותם למצב של אל דנטה.
- בינתיים מפרידים 3 חלמונים מהחלבונים, מוסיפים עוד 1 ביצה לחלמונים ומקציפים בעזרת מטרפה, מוסיפים מלח ופלפל.
- לפי המתכון לפסטה עם בייקון, טוחנים את הגבינה לפומפייה גסה ומעבירים למסה של הביצה.
- זורקים את הספגטי המוגמר במסננת, ממתינים עד שהנוזלים העודפים מתנקזים. עם זאת, עליך להשאיר 300 מ"ל של מרק, נשתמש בו בעתיד.
- יוצקים ספגטי למחבת עם בייקון, מוסיפים חמאה, עיסת גבינת ביצה טרופה, יוצקים מרק. יחד עם זאת, חשוב לא להפסיק לערבב את המנה כדי שהביצים לא יספיקו להתכרבל.
- הפעל את האש כדי להסמיך את הרוטב בפסטת הבייקון. מערבבים כל הזמן, אחרת הביצים יתבשלו, ואי אפשר להתיר זאת. אם הרוטב סמיך, אל תתייאשו, פשוט הוסיפו מעט מרק.
- לאחר מכן מורחים את פסטת הקרבונרה עם בייקון על צלחת ומפזרים גבינה מגוררת. אל תשכח לפלפל.
פסטה עם שרימפס ברוטב שמנת
מתכון פסטה טעים מאוד ברוטב שמנת שימשוך את כולם בבית. מנה כה מעוררת תיאבון ועסיסית יכולה אפילו להיות מוגשת במהלך קבלת הפנים של האורחים, לא סביר שהם יישארו אדישים. העיקר הוא לבחור שרימפס גדולים ואיכותיים בעלי קליפה בהירה ואינם מכילים הרבה קרח. אם פירות הים נמצאים בקליפת קרח, עליך לסרב לקנות, מכיוון שזה אומר שהוא הוקפא שוב ושוב.
רכיבים:
- שרימפס - 200 גרם
- פסטה - 2-3 כדורים
- קרם 15% - 150 מ"ל
- כרישה - 0.5 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- שמן צמחי - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גבינת פרמזן - להגשה
- ירקות טריים - להגשה
שלב אחר שלב הכנת פסטת שרימפס ברוטב שמנת:
- קודם כל, כדאי להכין את פירות הים. לשם כך יש להפשיר את השרימפס על ידי הנחתם בכלי עם מים חמים.
- מרתיחים את הפסטה על ידי שליחתה במי מלח בתוספת שמן צמחי, זה יעזור לפסטה לא להידבק. וודא שהם לא רותחים תוך כדי פעולה זו.
- בינתיים, יש לנקות את השרימפס על ידי הסרת הקליפה והוושט, ולאחר מכן לשטוף היטב.
- מטגנים אותם בחמאה מומסת מראש במשך מספר דקות.
- לאחר מכן, על פי מתכון הפסטה של פירות ים, קוצצים את הכרישה. יש להוסיף אותו לתכולת התבנית.
- מבשלים את השרימפס כדקה נוספת, ואז יוצקים פנימה את השמנת, המלח והפלפל.
- לאחר ערבוב יסודי, מרתיחים את השרימפס כשתי דקות נוספות.
- מוסיפים את הפסטה למחבת ומבשלים במשך דקה תוך שמירה על חום נמוך.
- מניחים את הפסטה הקרמית בצלחת ומפזרים פרמז'ן שצריך לקצוץ מראש.
- אם תרצה, תוכל לקשט את המנה בעשבי תיבול, זה רק ישפר את טעמה.
פסטה עם עוף ועגבניות שרי
מתכון פשוט לפסטה כל יום לכל המשפחה. עם זאת, התוצאה תרשים אותך. המנה מתגלה כבתאבון ומשביעה להפליא.
רכיבים:
- ספגטי - 250 גרם
- ירכי עוף - 3-4 יח '.
- עגבניות שרי - 250-300 גרם
- גבינת צ'דר - 150 גרם
- פלפל צ'ילי, פתיתים - 1/2 כפית
- שום - 2-3 שיניים
- פטרוזיליה טרייה - לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת פסטה עם עוף ועגבניות שרי:
- קודם כל, כדאי להרתיח את הפסטה במים מומלחים. הם אמורים לצאת מעט מבושלים.
- מסננים 0.5 כפות. מרק, זה יהיה שימושי מאוחר יותר בעת הכנת פסטה, ואז יש לזרוק את הספגטי למסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית.
- יוצקים שמן זית למחבת, מוסיפים צ'ילי ומחממים.
- לאחר שהסירו את העור מירכי העוף והפרידו את הבשר מהעצמות, חתכו אותו לחתיכות ושלחו אותו לפלפל החריף.
- אנחנו חיים את העוף לפי המתכון לפסטה ומניחים אותו על צלחת.
- לאחר מכן מקלפים את השום מהקליפה, קוצצים אותו בעזרת סכין ושולחים למחבת.
- חותכים את עגבניות השרי השטופות לחצאים ומוסיפים לשום.
- ממלאים את תכולת התבנית במרק הפסטה שנותר ומבשלים מעט.
- בשלב הבא של הכנת פסטה בבית, מוסיפים עוף ופסטה לירקות.
- לאחר ערבוב החומרים, מלח ופלפל, מפזרים גבינה קצוצה על פומפייה גסה.
- קוצצים את הפטרוזיליה ומקשטים את הפסטה בעשבי תיבול.
פסטה עם טונה ורוטב עגבניות
אחד ממתכוני הפסטה המקוריים ביותר עם פטריות, טונה ורוטב עגבניות. וכמובן, המנה אינה שלמה ללא גבינה. זה יוצא טעים מאוד, במיוחד עם כוס יין יבש. אגב, עדיף להשתמש בפסטה פן.
רכיבים:
- שמן זית - 2 כפות
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - שן אחת
- פטריות - 6 יח '.
- טונה משומרת - פחית אחת (185 גרם)
- עגבניות ללא עור (טריות או משומרות) - 400 גרם
- פסטה (במתכון המקורי של פנה) - 400 גרם
- גבינת פרמזן - 1-2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פסטה טונה ורוטב עגבניות:
- קודם כל, כדאי להרתיח את הפסטה, להמליח את המים עד למצב אל דנטה. חשוב מאוד לא לעכל אותם.
- מטגנים את הבצל בשמן זית חם עד להזהבה בהירה.
- מוציאים את הקליפה מהשום, קוצצים דק ומוסיפים למחבת.
- חותכים את הפטריות שטופות לחצאים או לרבעים, העיקר שהפרוסות עבות.
- מוסיפים פטריות לירקות ומבשלים הכל במשך 5 דקות.
- אנו פותחים את קופסת הטונה, מסננים את הנוזל ומעבירים את האוכל המשומר למחבת.
- לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, אותן יש לחתוך מראש לפרוסות.
- לאחר ערבוב החומרים מבשלים את הפסטה לפי המתכון בבית למשך 15 דקות.
- מערבבים פסטה עם רוטב מבושל ומניחים על צלחת.
- מפזרים את הפסטה המוגמרת בגבינה, אותה יש לקצוץ לפומפייה גסה.
פסטה עם חזיר, קישואים וזיתים
מתכון פסטה טעים שבו משולבת פסטת נוצות גרגנלי עם חזיר מטוגן, קישואים וזיתים. כדי להשיג טעם מקורי יותר, מוסיפים למנה בזיליקום וגבינת רומנו איטלקית.
רכיבים:
- פילה חזיר - 500 גרם
- גרגירי פלפל שחור, כתושים - 3-4 כפיות
- חמאה - 80 גרם
- פסטה (במתכון המקורי של גרגאנלי) - 250 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- קישואים - 2 יח '.
- בזיליקום טרי - צרור
- זיתים - 3/4 כפות
- גבינה קשה איטלקית רומנו - 1/2 כף
שלב אחר שלב הכנת פסטה עם חזיר, קישואים וזיתים:
- מחלקים את בשר החזיר ל -2 חלקים, מלח ופלפל.
- מטגנים כל אחד מהם בשמן צמחי חם, מה שהופך את החום לבינוני במשך 4-5 דקות משני הצדדים.
- לאחר הוצאת החזיר מהתבנית, חותכים אותו לחתיכות בעובי 0.5-0.7 ס"מ.
- מרתיחים פסטה בשלב הבא של המתכון לפסטה צעד אחר צעד ויוצקים אותם למי מלח. מבשלים עד אל דנטה וודאו שהפסטה לא מבושלת יתר על המידה.
- אנו זורקים את הפסטה במסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית, וחוזרים לתבנית.
- קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים 3 דקות בשמן צמחי מחומם עד שהוא רך.
- מוציאים את הקליפה מהקישואים, חותכים לפרוסות דקות ומוסיפים למחבת. בישול ירקות, לפי מתכון הפסטה, שלב אחר שלב, 5 דקות.
- לאחר זמן זה, מוסיפים למחבת את בשר החזיר המטוגן, הזיתים והבזיליקום.
- מערבבים הכל היטב, מערבבים עם פסטה, מלח ופלפל לפי הטעם.
- לפני הגשת הפסטה מפזרים גבינה מגוררת גס.
פסטה עם הודו ופטריות צדפות
אופציה דשנה לארוחות צהריים וערב לכל המשפחה, אך בנוסף, מנה כזו אינה בושה להגיש על השולחן במהלך ביקור האורחים. בשר הרעיון מתגלה כעדין ועסיסי להפליא, שכן הוא מבושל בקרם, אליו מוסיפים בנוסף יין. ובזכות השימוש בעשבי תיבול פרובנסיים, הפסטה תהיה מעוררת תיאבון.
רכיבים:
- פסטה (במתכון המקורי של פארפל) - 250 גרם
- פילה טורקיה - 500 גרם
- פטריות צדפות - 300 גרם
- קרם 10% שומן - 250 מ"ל
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- שום - 3 שיני שיניים
- עשבי תיבול פרובנס מיובשים - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - על קצה הסכין
- שמן זית - 2-3 כפות
בישול צעד אחר צעד של פסטה עם הודו ופטריות צדפות:
- שוטפים את פילה ההודו וחותכים לחתיכות קטנות שאורכן יהיה בעובי של 2-3 ס"מ.
- מטגנים את הבשר בשמן זית חם במשך 5 דקות, עד להזהבה.
- לפני הכנת הפסטה, חותכים את הרגליים הנוקשות של פטריות הצדפות השטופות וקוצצים אותן לחתיכות. מוסיפים להודו.
- יוצקים יין לבן למחבת, מתבלים במלח ופלפל.
- מוציאים הכל לכמה דקות, מה שהופך את האש לבינונית.
- קולפים את השום, קוצצים ושולחים למחבת.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת, מפזרים עשבי תיבול פרובנס ומבשלים, לפי המתכון לפסטה ברוטב שמנת, במשך 10-15 דקות, עד שפילה ההודו הופך רך.
- בינתיים כדאי להרתיח את הפסטה ולשפוך אותה למים רותחים אותם יש להמליח. וודאו שהפסטה לא רכה.
- לאחר הבישול מקפלים אותם במסננת ומחכים לעודף נוזלים להתנקז.
- מוסיפים לפסטה שמן זית כדי שלא יידבקו יחד.
- כשההודו מוכן, יוצקים את הפסטה למחבת ומבשלים את הפסטה פטריות ברוטב השמנת במשך כמה דקות.
פסטה בולונז עם בשר טחון ועגבניות
כל איטלקי יודע לבשל פסטה עם בשר טחון עם רוטב בולונז, אולם מנה זו פופולרית מאוד בקווי הרוחב שלנו. זה לא יעזור להקציף אותו, כי נהוג להרתיח את הרוטב זמן רב על אש נמוכה. עם זאת, המשחק שווה את הנר, כי מנה כה מעוררת תיאבון עשויה בהחלט להפוך לאחת האהובות ביותר על כל בני המשפחה.
רכיבים:
- פסטה (במתכון המקורי של פנה) - 320 גרם
- עגבניות משומרות ללא קליפה - 400 גרם
- בשר טחון - 500 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- בצל אדום - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל צ'ילי מיובש - 0.5 כפית
- אורגנו טרי - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פסטה בולונז עם בשר טחון ועגבניות:
- קולפים את הבצל, חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן זית חם עד להזהבה.
- קוצצים דק את השום הקלוף ומוסיפים למחבת.
- בהתאם למתכון לפסטה בולונז, אנו שולחים את הבשר הטחון ומבשלים 8-10 דקות, בלי לשכוח לערבב, עד שהם רכים.
- מפזרים על הכל צ'ילי ואורגנו, מערבבים, מוסיפים את העגבניות המשומרות החתוכות, קלופות.
- לאחר רתיחת המסה מבשלים במשך 4-5 דקות, מה שהופך את האש לאיטית. מלח ופלפל.
- לאחר מכן, על פי המתכון לפסטה עם בשר טחון, מרתיחים את הפסטה במים מומלחים. הם אמורים לצאת מעט מבושלים.
- כשהיא מוכנה, שמים את הפסטה בכלי יבש, ממלאים אותה ברוטב ומערבבים את המנה.
פסטה עם דלעת ותרד
מתכון מקורי לפסטה, שהרוטב שעבורו עשוי דלעת, פטריות ותרד. יוצא טעים מאוד, וכדי להפוך את המנה לתיאבון יותר, נהוג להוסיף גבינה ומרווה.
רכיבים:
- פסטה (במתכון הפפארדלי המקורי) - 300 גרם
- חמאה לא מלוחה - 100 גרם
- דלעת - 3 כפות. (450 גרם)
- פטריות שמפיניון - 230 גרם
- מרווה טרייה - 1, 5 כפות
- תרד תינוקות - 150 גרם
- גבינת פרמזן - 3/4 כוס
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול פסטה דלעת ותרד:
- קודם כל, אנחנו מרתיחים את הפסטה, לא לשכוח להוסיף מלח למים, למצב אל דנטה. הם אמורים לצאת מעט מבושלים.
- מסננים 1 כף. מרק, זה יהיה נחוץ בעתיד.
- זורקים את הפסטה המוגמרת למסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית.
- לפני הכנת הדבק מקלפים את הדלעת וחותכים את העיסה לחתיכות, מטגנים בחמאה חמה 5-6 דקות, עד שהם הופכים רכים.
- לאחר מכן, מוסיפים את כובעי השמפיניון הקצוצים ואת המרווה.
- כעת שמים את החמאה במחבת ומבשלים עד שהפטריות רכות - כ -8 דקות.
- מוסיפים תרד ומבשלים עוד 2 דקות.
- טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה גסה ומפזרים את תכולת התבנית בחצי כוס, מוסיפים מלח ופלפל.
- מערבבים היטב את הרוטב ומוסיפים לה את הפסטה.
- מפזרים את שאר הפרמזן לפני ההגשה.
פסטת סלק וגבינת עיזים
מתכון לפסטה יוצא דופן מאוד שמשתמש בשילוב האגדי של סלק וגבינת עיזים שכבש את כל העולם. עם זאת, אם אתם רוצים להוסיף למנה מקוריות עוד יותר, אנו ממליצים להוסיף לה עוד מרכיב בלתי צפוי - פרג.
רכיבים:
- פסטה (במתכון המקורי של לינגווין) - 250 גרם
- סלק - 1 יח '.
- גבינת עיזים - 100 גרם
- פרג - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן זית - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גבינת פרמזן - 20 גרם
שלב אחר שלב הכנת פסטת סלק וגבינת עיזים:
- קודם כל, אתה צריך לאפות את הסלק, עטוף בנייר כסף, במשך 40-50 דקות. לאחר הצינון מקלפים את הירק וקוצצים אותו בפומפייה דקה.
- לאחר מכן, מרתיחים את הפסטה, ממליחים את המים עד שהם חצי מבושלים. וודא שהם לא רותחים. אל תשכח להשאיר 1 כף.מים לשימוש מאוחר יותר, ואז זורקים את הפסטה במסננת ומחכים שהנוזלים העודפים יתנקזו.
- מקלפים את השום וקוצצים בעזרת סכין.
- עכשיו בואו נכין את רוטב הפסטה. לשם כך יש לחמם תחילה את הפרג במחבת עד להופעת הארומה, ואז לשפוך את שמן הזית וחצי כוס מהמרק שנותר לאחר בישול הפסטה, להוסיף סלק קצוץ ושום.
- טוחנים את גבינת העיזים, ואז מוסיפים אותה לרוטב וממיסים.
- מפלפלים וממליחים את המסה שהתקבלה, ולאחר מכן מוסיפים לה את העיסה ויוצקים מעט מרק נוסף.
- לאחר ערבוב מכבים את האש ומשאירים את התבשיל על הכיריים לזמן מה - לפחות 3-5 דקות, כך שכל הנוזלים ייספגו.
- מניחים את הפסטה בצלחת ומפזרים פרמז'ן שצריך לקצוץ מראש.
פסטה עם עגל ופפריקה
פסטה טעימה עם עגל מבושל ברוטב עגבניות. המנה מתגלה כבתאבון להפליא ובעלת ניחוח מקורי, שכן המתכון כרוך בשימוש בפפריקה וזרעי קימל.
רכיבים:
- שמן צמחי - 3 כפות
- עגל (כתף) - 1 ק"ג
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- פפריקה - 3 כפות
- זרעי קימל - 1/2 כפית
- עגבניות משומרות - 800 גרם
- פסטה (במתכון פטוצ'יני המקורי) - 350 גרם
- חמאה - 40 גרם
שלב אחר שלב בישול של פסטת עגל ופפריקה:
- מטגנים את הבשר בשמן צמחי חם במשך 3 דקות, מה שהופך את האש לחזקה. כאשר מוכן, לשים בצלחת.
- לאחר מכן מקלפים וקוצצים את הבצל והשום ומטגנים 5 דקות עד שהם רכים.
- לאחר זמן זה מוסיפים פפריקה וזרעי קימל.
- חותכים את העגבניות המשומרות ומוסיפים לתוכן התבנית, יוצקים את המיץ וחצי כוס מים גם כן.
- מחזירים את העגל המטוגן ומביאים לרתיחה, ומגבירים את האש.
- אנחנו מרתיחים הכל לפחות שעה, העיקר שהבשר נהיה רך והרוטב מסמיך.
- מרתיחים את הפסטה, מוסיפים מי מלח עד שהם חצי מבושלים.
- מסננים, מערבבים פסטה עם חמאה, מפזרים כמון.
- מגישים עם עגל מבושל ברוטב עגבניות.
