תכולת הקלוריות וההרכב, היתרונות של ריבת פטל והתוויות נגד לשימוש. איך להכין ריבת פטל, באילו מתכונים אפשר להשתמש?
ריבת פטל היא קינוח שנעשה על ידי הרתחת פירות יער בסירופ מתוק. הוא מוכן בעיקר כדי לשמר את היתרונות של הפטל לחורף - את הריבה שמים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. במהלך הבישול ואחסון נוסף, ויטמינים רבים הולכים לאיבוד, אולם הקינוח, עם זאת, שומר על כמה תכונות שימושיות והוא לא רק מעדן, אלא גם תרופה מצוינת, במיוחד במהלך הצטננות. ריבת פטל טעימה אפשר לאכול בצורה מסודרת כמו ביס עם תה או להוסיף למנות שונות, בעיקר קינוחים, אבל היא מכינה גם רטבים מקוריים מצוינים לבשר.
הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת פטל
בתמונה ריבת פטל
ריבת פטל מבושלת בדרך כלל בסירופ סוכר עשיר, דבר המשפיע רבות על הערך התזונתי של המוצר.
תכולת הקלוריות של ריבת הפטל היא 273 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 0.6 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 70.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2 גרם;
- מים - 26 גרם.
כך או אחרת, בהשוואה לקינוחים קלאסיים - ממתקים ועוגיות, ריבת פטל יכולה להיחשב דלת קלוריות, כך שאם לא מורחים אותה על נתח לחם עבה, תוכלו בקלות למצוא לה מקום בתזונה.
ריבת הפטל מכילה גם כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 3 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.01 מ"ג
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.04 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 2 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 7.4 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.5 מ"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.5 מ"ג;
- ניאצין - 0.4 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 168 מ"ג;
- סידן - 19 מ"ג;
- מגנזיום - 10 מ"ג;
- נתרן - 14 מ"ג;
- זרחן - 16 מ"ג
יסודות עקבות מיוצגים על ידי ברזל - 1, 2 מ ג לכל 100 גרם.
כמו כן יש לציין כי הפטל מכיל שמנים אתריים, חומצה אצטילסליצילית ועוד נוגדי חמצון טבעיים ואנטיביוטיקה. כשהם מבושלים, הם עוזבים בחלקם את פירות היער, אך הם נשארים בכמות מסוימת.
תכונות שימושיות של ריבת פטל
ריבת פטל תוצרת בית שימשה מאז ימי קדם כתרופה להצטננות. כיום, כאשר הרכב המעדן כבר ידוע, ברור כי בחירת האבות הייתה סבירה. העובדה היא שהגרגרים מכילים חומצה אצטילסליצילית - מרכיב זה הוא המרכיב הפעיל בטבלית האספירין הידועה. כך, בדיוק כמו הגלולה, הפטל מסוגל להקל על חום וכאבי ראש, אך בניגוד לתרופה, היא נטולת תופעת הלוואי העיקרית שלה - השפעה מגרה על רירית הקיבה.
לפיכך, המאפיין השימושי העיקרי של הקינוח הוא נגד קור, ולכן פשוט יש צורך לבשל ריבת פטל לחורף. עם זאת, עדיף להשתמש בתרופה עממית בסימפטומים הראשונים של המחלה, או באופן כללי כמניעה. שתיית תה חם עם ריבת פטל ודבש לאחר טיול חורף ארוך היא דרך מצוינת להישאר בטוחה. אבל טיפול במחלה שכבר הוזנחה עם קינוח פירות יער אינו יעיל.
היתרונות של ריבת פטל:
- משפר את העיכול … הקינוח מכיל סיבים ופקטין טבעי, המסייע לנרמל את תנועתיות המעיים. לריבת פטל השפעה משלשלת קלה ומקדמת שיפור צואה. פקטין, בין היתר, עוזר לקשור רעלים במעיים ולחסל אותם במהירות מהגוף.
- מקל … חומצה אצטילסליצילית היא משכך כאבים אוניברסלי שיעיל לא רק להצטננות.זה טוב במיוחד לכאבי ראש.
- מונע בצקת … לריבה השפעה משתן קלה, ובכך מפחיתה את הסבירות לפתח בצקת.
- מפחית את הסבירות לפתח פקקת … החומצה האצטילסליצילית הנ"ל מעורבת בתהליך דילול הדם, ולכן היא יעילה למניעת עיבוי הדם, כמו גם להתפתחות של פקקת ומצבי לב חריפים.
- נלחם ברדיקלים חופשיים … הפטל מכיל חומצה אלגית מיוחדת שאינה מתפרקת גם לאחר רתיחה ארוכה. הוא נוגד חמצון ומפחית את הפעילות של רדיקלים חופשיים בגוף, חוסך תאים מפגיעה ומונע סרטן. אותה חומצה מסייעת לנטרל חומרים מסרטנים במידה מסוימת, ולכן אם תאכלו מזון מטוגן, ריבת פטל עבה תהיה קינוח טוב.
ראוי לציין את ההשפעה החיובית הכללית של המוצר על הגוף בשל הימצאותם במגוון רחב של ויטמינים ומינרלים, אם כי בכמויות קטנות. לריבת פטל השפעה מועילה על מערכת העצבים, מרפאת את העור, משפרת את החסינות ומסייעת לנשים בהריון להציל את עצמן מאנמיה.
קראו גם על התכונות המועילות של ריבת משמש
התוויות נגד ופגיעה בריבת פטל
למרות היתרונות הבריאותיים הרבים שלה, ריבת פטל היא מזון שיש לאכול אותו בזהירות. הבעיה הראשונה היא שהקינוח מכיל כמות גדולה של סוכר, שצריכתו כבר מוגברת בתזונה הקלאסית. אכלו ריבה רק אם היא מחליפה ממתקים אחרים ולא יותר מ 2-3 כפות ביום. יש צורך במיוחד לעקוב מקרוב אחר הנורמה עבור אלה הסובלים מעודף משקל ולבצע דיאטה תזונתית.
ריבת פטל יכולה להזיק לאנשים הסובלים מסוכרת או שיש להם נטייה למחלה זו, ככלל, במקרה זה הקינוח אסור בהחלט.
ריבת פטל אסורה גם לאלה הסובלים ממחלות:
- מערכת עיכול כי שפע חומצות הפירות בגרגרים יכול לגרות את הריריות. אם יש לך מחלה מסוימת, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך האם אתה יכול לאכול ריבה או לא.
- דָם: אם אתה מאופיין בהמופיליה - דם נוזלי, אז מוצרי דילול דם אסורים.
- מערכת גניטורינרית - במקרה זה, ההשפעה המשתן יכולה לעורר החמרה של המחלה.
כמו כן ראוי לציין כי פטל הוא אלרגן נפוץ מאוד, וסוכר מגביר את האלרגניות, ולכן ריבה אסורה במהלך ההנקה, ויש לתת גם לילדים זהירות לנסות זאת בפעם הראשונה.
לאיכות הריבה יש חשיבות רבה: היא אידיאלית אם היא מבושלת בבית עם כמות סוכר מינימלית ולזמן קצר - למשל ריבת פטל של חמש דקות. אם אתה קונה מוצר בחנות, הקפד לקרוא את ההרכב, בנוסף לסוכר ופירות יער, ייתכן שתמצא בו תוספים רבים אחרים שישפיעו לרעה על בריאותך.
הערה! חל איסור להשתמש בריבת פטל כנוגדת חום אם הטמפרטורה מעל 37.5אוג. בנוסף, אינך יכול לאכול קינוח ממש לפני היציאה החוצה, אפילו במצב בריא.
כמה מתכונים מעניינים להכנת ריבת פטל:
- דקה ריבה … מיין את הגרגרים (1 ק"ג), הסר את הרעים, הכניס את הטובים לקערת בישול, כסה בסוכר (1 ק"ג), השאר למשך 3-5 שעות. במהלך הזמן הזה, הגרגרים ישחררו מיץ. מבלי להוסיף מים, לשים את האגן על האש, להביא לרתיחה, להרתיח במשך 5 דקות ולשפוך לצנצנות מעוקרות. מכסים בשמיכה, מעבירים למקום קריר ביום.
- ריבה חיה … המתכון שלב אחר שלב לריבת פטל חיה הוא הפשוט ביותר. מיין פטל (1 ק"ג), הכניס למעבד מזון, הוסף סוכר לפי הטעם. למתיקות קלה מספיקים 300-400 גרם, לאחת חזקה לוקחים 800-1000 גרם. מקציפים את הגרגרים עם סוכר, יוצקים לצנצנות סטריליות ומאחסנים במקרר.
- פטל על דבש … לפני הכנת ריבת פטל כזו, עליך לקנות דבש טרי - שום דבר טוב לא ייצא מדבש מהקציר הישן. מועכים את הגרגרים (500 גרם) בעזרת כף עץ או עוף, טוחנים עם דבש (500 גרם) - הכי נוח לשים כמה פירות יער בצנצנות מעוקרות כבר, יוצקים לתוכם מעט דבש, ללוש את הפטל, ואז מוסיפים בהדרגה את הגרגרים ודבש, ממשיך ללוש. סוגרים את הצנצנות, שומרים במקרר.
- ריבת פטל עם ממתיק … מפזרים פירות יער (1 ק"ג) עם סורביטול (1.5 ק"ג), משאירים למשך 5-6 שעות בטמפרטורת החדר. מבשלים במשך 15 דקות כל יום במשך 3 ימים, ואז מגלגלים לצנצנות.
- ריבת פטל ללא סוכר … שמים את הפטל בצנצנת, יוצקים מים עד הצוואר, מכניסים את הצנצנת לסיר גדול על פיסת בד כותנה מקופלת מספר פעמים. מדליקים את האש, מביאים את המים לרתיחה ומרתיחים את הגרגרים. מוסיפים עוד פירות יער בזמן שהם מתבשלים. כמה להכין ריבת פטל כזו, תחליטו בעצמכם מתי תקבלו את מידת הצפיפות שאתם צריכים.
שימו לב, אם תרצו, בעת הבישול תוכלו להוסיף גרידת הדרים, נענע, פירות יער אחרים וכל מה שהדמיון שלכם אומר לכם להוסיף מגוון ולהכין את הקינוח כמה שיותר בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
מתכוני ריבת פטל
ריבת הפטל עצמה היא עצמאית וטעימה בצורתה הטהורה, אך ניתן להוסיף אותה גם למנות שונות, בעיקר, כמובן, לקינוחים.
מספר מתכונים עם ריבת פטל:
- ביסקוויטים פריכים … טורפים את החלמון (נתח אחד) עם הסוכר (100 גרם) עד להופעת בועות. ממיסים את החמאה (100 גרם), מוסיפים לתערובת הסוכר והביצים. מנפים קמח (2.5 כוסות), מוסיפים אבקת אפייה (1/2 כפית). מערבבים את כל המרכיבים, ללוש את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות. מוציאים, מחלקים ל-10-12 חתיכות, מגלגלים את הכדורים. יוצרים שקע בכל כדור, יוצקים פנימה מעט ריבת פטל (10 כפיות) וסוגרים את הכדור. מניחים על תבנית משומנת, עם התפר כלפי מטה. אופים בחום 220אוC למשך 10-15 דקות.
- פשטידה פתוחה עם ריבת פטל … שמור חמאה (150 גרם) בטמפרטורת החדר למשך זמן מה כדי להתרכך. מערבבים אותו עם קמח (300 גרם), מוסיפים סוכר (3 כפות), שמנת חמוצה (3 כפות) וביצה (חתיכה אחת). ללוש את הבצק, לגלגל אותו, לשים אותו בתבנית, להכניס למקרר לחצי שעה. מכינים את המלית: מערבבים ריבת פטל (5 כפות) עם קמח (1 כף). מכינים גם את המלית בנפרד: מערבבים את השמנת (300 גרם), השמנת החמוצה (500 גרם), הקמח (50 גרם), הסוכר (3 כפות). מוציאים את הטופס, יוצקים תחילה את הריבה ולאחר מכן את המלית. אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.
- קציצות ריבת פטל … מערבבים קמח (750 גרם), שמרים (8 גרם), סוכר (50 גרם). מקציפים ביצים (3 חתיכות) עם שמן צמחי (100 מ"ל) בנפרד. יוצקים חלב שחומם מעט (500 מ"ל) לתערובת היבשה, ואז מוסיפים ביצים עם חמאה ולשים היטב את הבצק. לאחר מכן מגלגלים לכדור ומניחים במקום חמים למשך שעה. מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות, מרדדים כל נתח ומניחים במרכז ריבת פטל (250 מ"ל) ואז צובטים. אופים את הפשטידות בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות. מברישים את הפשטידות המוגמרות בחמאה (50 גרם).
- שיבולת שועל עם בננה וקקאו … מרתיחים את שיבולת השועל (60 גרם) במים או בחלב לפי ההוראות. מוסיפים חמאה (15 גרם) לדייסה. בצלחת עמוקה חותכים את הבננות (חתיכה אחת) לפרוסות, שמים את הדייסה, מוסיפים קקאו (1 כפית) וריבת פטל עם פירות יער (1 כף). מערבבים ואוכלים.
- וולובני עם קוויאר וריבה … מרדדים את בצק העלים המוגמר (500 גרם), בעזרת תבנית חותכים עיגולים בקוטר של כ -5 ס"מ, אמורים לקבל 60 עיגולים. חותכים טבעות מחצי מהעיגולים בעזרת צורה קטנה יותר. מניחים ספלים גדולים על תבנית אפייה, מברישים בחלבון ביצה מוקצף (2 חתיכות). מניחים מעל את הטבעות, גם משמנים אותן בחלבון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 15-20 דקות.מצננים את הוולובני, דוחפים מעט את האמצע, שמים חמאה (50 גרם) על התחתית, ואז מפזרים עליה ריבה (50 גרם) ומניחים קוויאר (300 גרם) מעל.
- כבש עם קינואה ורוטב מקורי … מערבבים רוטב סויה (2 כפות), שמן זית (2 כפות), שום קצוץ דק (2 ראשים), כוסברה (צרור 1), תערובת פלפלים לפי הטעם. מגררים את הכבש (400 גרם) עם המרינדה, משאירים למרינדה במשך 1-2 שעות, ואז אופים ישירות במרינדה במשך שעה בחום של 200 מעלות צלזיוס. מרתיחים 1 כוס קינואה לפי הוראות האריזה. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים ריבת פטל (100 גרם), סוכר (1 כף), רוטב סויה (1 כף), חומץ בלסמי (1 כפית). מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות ומורידים מהאש. מגישים את הכבש עם קינואה ורוטב.
ראו גם מתכונים עם ריבת לימון.
עובדות מעניינות על ריבת פטל
ב -16 באוגוסט, רוסיה חוגגת את יום ריבת הפטל, אך החג הזה צעיר, הוא התחיל לחגוג רק בשנת 2015.
בעת הכנת ריבת פטל, מומלץ לערבב אותה בעזרת כף עץ או מרית, המתכת עלולה להרוס את הויטמין C השברירי שכבר נמצא בפירות היער.
כדי להגן על הריבה מפני התפתחות פטריות עובש, לפני גלגולו, יש לקחת עיגול נייר אפייה, לטבול אותו באלכוהול ולהניח אותו ישירות על הגרגרים.
לעולם אל תוסיף מים בעת הכנת ריבת פטל, אלא אם כן המתכון דורש זאת. ברי כבר נותן הרבה מיץ, ואם תוסיפו מים, תצטרכו להרתיח את הריבה הרבה מאוד זמן כדי להשיג צפיפות תקינה, ובישול ממושך, כפי שכבר אמרנו, תורם לאובדן תכונות שימושיות.
יש סוד כיצד לבשל ריבת פטל עבה במהירות: לשם כך אתה רק צריך להשתמש בחומר ג'ל - אגר, ג'לטין, פקטין.
צפו בסרטון על ריבת פטל:
ריבת פטל היא קינוח די שנוי במחלוקת. הוא בהחלט שומר על רכיבים שימושיים, אך הוא קיים בכמויות קטנות בהרבה מאשר ברי טרי. בנוסף, הריבה מכילה הרבה סוכר אם מכינים אותה לפי המתכון הקלאסי. כדי להפיק את המקסימום, נסו לבשל אותו בעצמכם, במהירות, והוסיפו כמה שפחות סוכר. אבל, כך או אחרת, לא כדאי להשתמש יתר על המידה בקינוח.
