הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת הדלעת. תכונות שימושיות ופגיעה. מתכוני ריבת דלעת, עובדות מעניינות.
ריבת הדלעת היא לא רק טעימה, אלא גם פינוק בריא המכיל מספר ויטמינים ומינרלים. הטעם הרך האקזוטי עם ניחוח של פירות הדר (אם הם כלולים במתכון) ימשוך הרבה שיניים מתוקות. אבל כולל מנה חדשה בתזונה, כדאי ללמוד את ההרכב שלה, כמו גם את המתכון ואת טכנולוגיית הבישול הנכונה. הפרת תנאי השימורים לא תאפשר לך ליהנות מריבת דלעת עם תפוז או לימון ועלולה להרתיע את הרצון לניסויים קולינריים.
הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת הדלעת
בתמונה ריבת דלעת
לדלעת, כפרי של צמח מזון, יש טעם מתון, אך לא בהיר במיוחד. לכן, מתכוני ריבת דלעת, בנוסף למרכיב המתקרמל, כוללים רכיבים אחרים לריחות גוון. בהתאם לכך, ההרכב וערך האנרגיה של המנה עשויים להשתנות בהתאם למרכיבים הנוספים.
הפופולריים ביותר הם מתכונים עם פירות הדר (לימון, תפוז). תכולת הקלוריות הממוצעת של מנה כזו היא 140 קק"ל או 586 קג"ש.
למרות תכולת הקלוריות המתונה לקינוח, בעת חישוב הדיאטה, יש לזכור כי הערך התזונתי של ריבת דלעת עם לימון או תפוז מועבר לפחמימות.
קינוח BJU לכל 100 גרם הוא:
- חלבונים - 0.7 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 32.7 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבת הדלעת אינה המדד החשוב היחיד, מכיוון שבתהליך ההכנה ישנם ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 147.8 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.887 מ"ג;
- תיאמין (B1) - 0.033 מ"ג;
- ריבופלבין (B2) - 0.038 מ"ג;
- חומצה פנטותנית (B5) - 0.257 מ"ג;
- פירידוקסין (B6) - 0.082 מ"ג;
- חומצה פולית (B9) - 8, 676 מק"ג;
- חומצה אסקורבית (C) - 10 מ"ג;
- אלפא טוקופרול (E) - 0.253 מ"ג;
- ויטמין H - 0.17 מק"ג;
- ויטמין PP - 0, 4382 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 138, 35 מ"ג;
- סידן - 21, 04 מ"ג;
- מגנזיום - 9.34 מ"ג;
- נתרן - 4, 83 מ"ג;
- זרחן - 15.8 מ"ג;
- כלור - 10, 89 מ"ג;
- ברזל - 0, 361 מ"ג;
- יוד - 0.77 מק"ג;
- קובלט - 0, 643 מק"ג;
- מנגן - 0.027 מ"ג;
- נחושת - 114, 48 מק"ג;
- מוליבדן - 0.052 מק"ג;
- פלואור - 75, 97 מק"ג;
- אבץ - 0.1561 מ"ג.
המרכיבים העיקריים של ריבת הדלעת הם אינדיקטורים של ויטמין A, בטא קרוטן, נחושת. רמת האלמנטים לכל 100 גרם של המוצר מגיעה ל -15% מהצריכה היומית. ואף על אף התכולה הנמוכה יחסית של אלמנטים כמו ויטמין H, נתרן, כלור, יוד, מוליבדן (עד 1%), מקורם הטבעי מבטיח את הטמעתם המלאה, מה שאומר את היתרון המרבי של צריכה כזו. אנלוגים סינתטיים אינם בעלי תכונות דומות של הטמעה מלאה.
הערה! כמות ויטמין C משתנה מאוד בהתאם למתכון ובמקרים מסוימים מגיע ל-11-15% מהצריכה היומית, מה שהופך את ריבת הדלעת לחורף לתוספת אידיאלית לתזונה יומית מאוזנת.
תכונות שימושיות של ריבת דלעת
הדלעת היא ירק סתיו קלאסי והיא בריאה כשהיא גולמית בשל האלמנטים החיוניים שלה. לאחר טיפול בחום ההרכב הכמותי של חומרים מזינים כאלה יורד במקצת, אך עדיין נשאר ברמה גבוהה למדי.
יצוין כי השימוש השיטתי בריבת דלעת עם משמשים מיובשים או אלמנטים נוספים אחרים משפיע על מערכות הגוף הבאות:
- עַצבָּנִי … קרוטן (ו -100 גרם המוצר שלו הוא עד 15% מהערך היומי) מחזק לא רק את הראייה, אלא גם לוקח חלק פעיל ביצירת מעטפת סיבי העצב. בריבת דלעת עם לימון, המתכון שעשוי להיות הפשוט ביותר, קרוטן הוא פי 5 מאשר בגזר, ועמילן וכולסטרול נעדרים לחלוטין. התמיכה של מערכת העצבים בקרוטן מובילה לעלייה בהתנגדות בתנאי לחץ.
- חֲסִין … ויטמין C בעל תכונות חיסוניות וטוניק, ובזכות טכנולוגיה מיוחדת לטיפול בחום, מתכוני ריבת דלעת עם תפוזים או לימונים מאפשרים לך לשמור כמות גדולה של חומצה אסקורבית במנה.
- מערכת העיכול … גם לאחר חיתוך יסודי של דלעת לריבה דרך מטחנת בשר וטיפול בחום, נותר בקינוח עד 1.4 גרם סיבים תזונתיים שהם 7% מהנורמה היומית. סיבים מספקים ממריצים את מערכת העיכול.
- לב וכלי דם … השילוב של אשלגן ומגנזיום במוצר מסייע להסרת נוזלים עודפים מהגוף וכתוצאה מכך להפחית את העומס על כלי הדם. אשלגן בפרט גם משפר את הולכת דחפי הלב. ואם מבשלים ריבת דלעת עם משמשים מיובשים, כמות האשלגן במוצר עולה באופן משמעותי.
- הפרשה … המערכת מגורה בשל ההרכב המורכב שלה. סיבים תזונתיים, על ידי ספיחת מוצרים מטבוליים במעיים, מעוררים סילוק רעלים מהגוף. עודף נוזלים מוסר גם הוא.
צריך להבין שרק ריבת דלעת פשוטה לא מספיקה כדי להרכיב תפריט רציונאלי ובריא, אבל אם אתם רוצים ממתקים, אז בחרו רק את זה - בריא וטעים. הזמן הטוב ביותר לצרוך קינוח הוא כמובן תקופת החורף-אביב. כאשר אדם סובל ממחסור עונתי בוויטמין, הגוף זקוק לתמיכה בוויטמינים.
בנוסף, ריבת דלעת טובה ל:
- נורמליזציה של העיכול במקרה של עצירות - לדלעת טרייה בכמויות גדולות יש השפעה משלשלת בולטת, ובשימור השפעה זו קיימת בצורה קלה.
- שיפור הביצועים בזמן מתח נפשי פעיל וחיזוק המצב לאחר פעילות גופנית - יש להעדיף מתכונים עם תוכן נוסף של ויטמין C (ריבת דלעת עם תפוחים, לימונים, תפוזים).
- הפחתת שינויים הקשורים לגיל - קרוטן בדלעת מקדם ייצור קולגן ומבטל רפיון עור. ולמרות שלא ניתן יהיה לעצור את תהליך ההזדקנות בעזרת מוצר אחד בלבד, הצריכה השיטתית של קרוטן וויטמינים קשורים מסייעת להאט שינויים כאלה.
למי שמחליט לדלג על צריכת בשר, היתרונות של ריבת דלעת הם גם בתכולת החלבון. 100 גרם של המוצר יכול להכיל עד 1 גרם חלבון, ואם זרעי דלעת נמצאים במתכון, נתון זה עולה ל -16 גרם.
הערה! מבחינה טכנית, הדלעת היא ברי הצמח. עם זאת, בבישול לפירות קישוט נהוג להשתמש בכינוי "ירק".
התוויות נגד ופגיעה בריבת דלעת
ריבת דלעת אינה האחרונה ברשימת הקינוחים הבריאים. וזה לא מפתיע, כי ההרכב הייחודי של המתיקות המשומרת נספג בקלות ובמהירות. עם זאת, יש פגיעה גם בריבת דלעת, שכל חובבי המתוקים צריכים לדעת עליה.
תאי הדלעת מכילים חלבונים של פרופילים ורזרבות, שבמקרים מסוימים גורמים לאלרגיות. ראוי לציין שחלבונים כאלה עמידים לסביבה החומצית של מערכת העיכול, כמו גם להשפעות תרמיות. פעם במעיים של אנשים רגישים לפרופילין, הם גורמים לתגובה מקבילה. במקרים בודדים, בנוסף לפריחות בעור וגרד, נצפו התקפי אנפילקסיס.
כאשר תוהים כיצד לבשל ריבת דלעת, אסור גם לרמות מהיתרונות יוצאי הדופן של מרכיב הבסיס, ריבה היא עדיין שימור מתוק. מוצר זה אינו מומלץ:
- אנשים הסובלים מאורוליטיאזיס;
- עם הפרעות במערכת העיכול (חומציות נמוכה, מחלות עיכול חריפות);
- חולי סוכרת.
נשים בהריון צריכות להשתמש בריבת דלעת בזהירות.
בנוסף למרכיב העיקרי, אין להתעלם מכך שריבת דלעת קפואה או טרייה מכילה רכיבים נוספים המשפיעים על גוף האדם. ברור שמתכונים עם תפוזים ולימונים בקומפוזיציה אינם מתאימים לאנשים הרגישים לחומצה אסקורבית, אך כדאי לשים לב גם לתבלינים, אליהם עשויה להיות גם רגישות מוגברת.
חָשׁוּב! לפרופילים של דלעת יש השפעה מצטברת. כלומר, עם עלייה של חומר זה במעי האדם, עלולה להתרחש תגובה אלרגית לא רק לדלעת, אלא גם למוצרים אחרים (מלון, פירות הדר, אפרסקים, נקטרינות).
מתכוני ריבת דלעת
ברוב המקרים, ריבת דלעת מומלץ לצרוך "ביס" עם קפה או תה. המעדן מוגש ברוזטות או נמרח ישירות על ברים, טוסטים, לחמניות. עם זאת, שפים מנוסים ממליצים לגוון את השולחן לא רק עם מתכון חדש להכנת ריבת דלעת, אלא גם עם מנה מעניינת.
חתיכות גדולות של דלעת מסוכרת יקשטו את שולחן הקינוחים. אם יש לך כף מאפה מיוחדת, אתה יכול ליצור כדורים מהריבה על ידי הנחתם בתוך הג'לי או כקישוט לסלט פירות.
ריבה יכולה לשמש גם כמילוי לעוגיות לחמניות, פשטידה. בישול נוסף לא יקטין את היתרונות של ריבת הדלעת.
הזמן הטוב ביותר לצרוך מוצר מתוק נחשב למחצית הראשונה של היום. עם תזונה נכונה, כמות קטנה של מתיקות סוכר לא תזיק אפילו עם שליטה קפדנית על הרגלי התזונה. ואם אנחנו מדברים על עונתיות, אז החורף ותחילת האביב, כמובן, הם הזמן המושלם לטעימות. במקרים מסוימים ריבה מועשרת נמתחת עד מאי, ואז עוברת לירקות ופירות טריים עם עתודות תזונתיים וויטמינים לא פחות.
ההליך להכנת ריבת דלעת שלב אחר שלב:
- בוחרים מרכיבים ומכינים אותם לתפרים - שוטפים, חותכים.
- מכינים את המתכון לסירופ או ריבה.
- לעקר פחיות ומכסי תפירה.
- שימור קרוב.
לפני הכנת ריבת דלעת, עליך לבחור את המרכיבים הנכונים. למתכון עם נתחי ירק מקורמלים, עליך לבחור פירות צפופים עם קליפה דקה, אתה יכול לשים לב לדלעות מעט בוגרות. בעת בחירת מוצר בשוק, בדוק את הגבעול; דגימה מתאימה צריכה להיות יציבה וגמישה. אם הגבעול רקוב, חפשו פרי אחר. אבל למרקמי ריבה, פירות בשלים ומעט בשלים מתאימים. צבע הדלעת יכול להשתנות מירוק בהיר ועד כתום עשיר, בהתאם לזן הצמח, שלב ההבשלה, האוסף.
יש לבחור גם רכיבים אחרים של הריבה. תפוזים ולימונים צריכים להיות בגודל בינוני עם עור דק, ללא נזקים או פצעי לחץ.
לאחר שבחרתם ירקות ופירות, יש לשטוף ולייבש אותם. הדלעת גדלה על הקרקע, שחלקיקיה נשארים על העור לאורך זמן. אם מתעלמים משטיפה יסודית, טעם הריבה יכול להתקלקל.
עיקור פחיות בבית מתבצע יבש ורטוב כאחד. במקרה הראשון, מיכלי זכוכית מונחים על עוצמה בינונית במיקרוגל למשך 30 שניות או יותר, ובשני, הצנצנות מעוקרות על אדים. אם תבחר עיקור באדים, ייבש את הכוס לפני ששופכים את הריבה המוגמרת כך שעודף לחות לא יקלקל את טעם השימור. הכי פשוט לעקר במכסים במים חמים. לשם כך השאירו אותם במים רותחים מספר דקות.
מתכוני ריבת דלעת:
- קלַאסִי … עבור 0.5 ק"ג דלעת מקולפת תצטרך 500 גרם סוכר ו -150 מ"ל מים. בשלב ההכנה, הירק נחתך לקוביות קטנות, וסירופ עשוי ממים וסוכר. הוא נחשב מוכן כאשר הוא זורם בזרם מונוליטי דק ממערבב עץ.רק אז ניתן להוסיף למסה קוביות דלעת. תהליך הבישול הנוסף יהיה תלוי בצפיפות הירק. הריבה, מוכנה למזיגה, צריכה להיות אחידה וצבע ענברי. מרגע שהמסה משיגה את הצבע הזה, יש להרתיחו עוד 3 דקות, ואז לשפוך אותן לפחיות להמשך התפירה. את המתכון הקלאסי ניתן להשלים בקלות עם תבלינים כרצונו, לשם כך, בשלוש הדקות האחרונות של הבישול, נוסיף את השינוי הרצוי, למשל ריבת דלעת עם ג'ינג'ר או סוכר וניל תטעמו במידה ניכרת מהמתיקות המסורתית.
- עם הדרים … למנה אחת של התכשיר תצטרך 1.5 ק"ג קוביות דלעת, 1 לימון בגודל בינוני ותפוז אחד, 1 ק"ג סוכר. פירות הדר חייבים לחתוך לפרוסות דקות, תוך הסרת כל הזרעים. החומרים מעורבבים היטב בסיר ומשאירים למשך הלילה כדי לתת למיץ התפוזים, הלימון והדלעת לצאת. למחרת יש להביא את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב, להרתיח במשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים את המסה מהאש ומצננים. הליך בישול זה חוזר על עצמו פעמיים נוספות. ריבה מוכנה מגולגלת לצנצנות.
- עם לימון וג'ינג'ר … 1 ק"ג דלעת בשלה קצוצה דק, יוצקים 1 ק"ג סוכר, משאירים את התערובת למשך הלילה עד שהדלעת תהיה מיץ. למחרת טוחנים בבלנדר 1 לימון ושורש ג'ינג'ר אחד ומוסיפים לתערובת הדלעת. לקבלת טעם ג'ינג'ר בהיר מספיק שורש קטן באורך של 3 ס"מ, וכדי להפוך את ריבת הדלעת עם לימון וג'ינג'ר לחריף, בחר שורש 5-7 ס"מ. מביאים את תערובת הסוכר לרתיחה, ולאחר מכן, הפחתת האש, מבשלים עוד 40 דקות תוך ערבוב מתמיד. את המסה המוגמרת אפשר לגלגל מיד או לנגב בעבר דרך מסננת להכנת מחית מתוקה.
- עם תפוחים … מתכון כזה ידרוש ממך יותר זמן מאשר ריבת דלעת פשוטה עם תפוז או לימון, אבל טעם התפוח הייחודי המקורי ישמח גם אותך. עבור 1 ק"ג דלעת, אתה צריך לקחת 1 ק"ג תפוחים ורק 5-6 כפות. כפות סוכר. יש לבשל דלעת ותפוחים בתבניות נפרדות. 3 כפות מתווספות לירק. סוכר, ותפוחים, בהתאם לחומציות שלהם - 3-4 כפות. את התערובת עם הסוכר יש לבשל על אש נמוכה עד שהדלעת והתפוחים מתרככים. רק אז ניתן לערבב את שני המחית ולהקציף עד לקבלת מרקם חלק. את התערובת הזו מבשלים עוד 5-6 דקות, ורק אז משמרים את רסק התפוחים.
- במולטי קוקר … מתכון זה של ריבת דלעת מעניין לא רק בגלל טעמו, אלא גם בגלל טכנולוגיית הבישול הפשוטה שלו. 0.5 ק"ג עיסת דלעת חייבים לקוביות דק ולכסות 600 גרם סוכר. יש להחדיר את התערובת למשך 6 שעות לפחות כדי שהדלעת תיתן למיץ לזרום. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית חומצת לימון, מערבבים הכל היטב ומכניסים לסיר איטי למצב "בישול" למשך שעה. מערבבים את התערובת באופן קבוע בקערת המולטי -קוקר. הסירופ של ריבה כזו מתברר כשקוף, וקוביות הדלעת צפופות במרקם.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת ריבת דלעת אינה לוקחת הרבה זמן, בעוד שהמנה המוגמרת מתקבלת עם טעם עשיר מעניין ותכולת קלוריות מתונה. לאחר ניסיון מתכונים קלאסיים, תוכלו להתנסות בהרכב, להוסיף תבלינים לפי הטעם, סירופ דבש או פירות אחרים לשימור.
הערה! דלעת קפואה תגרום לריבה להיות רכה. אם יש לך מוצר כזה, קנה מתכון לריבה.
עובדות מעניינות על ריבת דלעת
זרעי הדלעת העתיקים ביותר נמצאו בשטחה של מקסיקו המודרנית, גילם הוא יותר מ -7000 שנה. צמח מזין ויחד עם זאת קל לגידול כבש במהירות את אירופה ואסיה, והפירות עצמם החלו לשמש לא רק לאוכל, אלא גם לחפצי בית. אז, באסיה, בכדים ובצלחות, מלכודות לקופים נעשו מקליפות דלעת.
במשך זמן רב, הטכנולוגיה העיקרית לבישול דלעת היא רתיחה ואפייה. פירות טריים נאכלו מאוגוסט עד נובמבר (זמן קציר).במקום קריר הפירות נשמרים מספר שבועות, אך ריבת דלעת לחורף החלה להכין לאחרונה יחסית. מומלץ לאחסן מנה כזו עד שנה לקומפוזיציות לא ממותקות ויותר משנה לאותם מתכונים בהם יש הרבה סוכר.
יש לציין שגם מתיקות הדלעת עצמה שונה בהתאם למגוון. זני הקינוחים מתוקים ועסיסיים, והדלעת הנפוצה היא ניטרלית בטעמה, היא משמשת באופן פעיל הן למרקים והן לתוספות, והן ליצירת ממתקים. במהלך הכנת ריבת הדלעת ניתן לשנות את כמות הסוכר כרצונו.
איך להכין ריבת דלעת - צפו בסרטון:
ריבת דלעת היא קינוח מעניין ובריא. תכולת הקלוריות המתונה והיצע גדול של ויטמינים ומינרלים הופכים את המעדן לבחירה הטובה ביותר בין מוצרים תוצרת בית. יחד עם זאת, רוב המתכונים לא ידרשו ממך השקעה רצינית של זמן או הליכי הכנה מורכבים. עם זאת, ריבת דלעת גם גורמת נזק. אין לצרוך את המוצר על ידי קטגוריה נפרדת של חולי אלרגיה, חולי סוכרת. לפני שתנסה קינוח חדש, ודא שאין לך התוויות נגד לו.
