תיאור מוצר המזון ותכונותיו המועילות. מהו ההרכב הכימי של ריבת משמש? באילו מקרים לא מומלץ להשתמש בו? מתכונים קולינריים. עובדות מעניינות על ריבת משמש.
ריבת משמש היא מאכל מתוק עשיר בצבע כתום שהוא סוג מיוחד של ריבה. חיי המדף של המוצר בבית הם שנה אחת.
הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת משמש
המוצר עשיר בפקטין. זהו פוליסכריד ירקות המגן על הפירות מפני ההשפעות השליליות של הסביבה החיצונית ונותן מבנה דמוי ג'לי.
תכולת הקלוריות של ריבת משמש היא 209.5 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 0, 4589 גרם;
- שומנים - 0.0551 גרם;
- פחמימות - 51, 4907 גרם;
- אתיל אלכוהול - 0.0187 גרם;
- חומצות אורגניות - 0, 4206 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.9902 גרם;
- מים - 45, 7411 גרם;
- אפר - 0, 271 גרם.
ויטמינים ל -100 גרם:
- ויטמין A, RE - 118, 3801 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.7103 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0, 0129 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.0262 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0, 1467 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.0308 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 1, 5888 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 2.0561 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE - 0.5234 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0, 1682 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0, 3636 מ"ג;
- ניאצין - 0.2874 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 153, 715 מ"ג;
- סידן, Ca - 14, 7477 מ"ג;
- סיליקון, Si - 2, 3364 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 3, 9252 מ"ג;
- נתרן, Na - 2.4159 מ"ג;
- גופרית, S - 3, 271 מ"ג;
- זרחן, Ph - 11, 9533 מ"ג;
- כלור, C - 0.6542 מ"ג.
רכיבי עקבות לכל 100 גרם:
- אלומיניום, Al - 180, 3738 מיקרוגרם;
- בורון, B - 513, 5514 מק"ג;
- ונדיום, V - 9, 7196 מק"ג;
- ברזל, Fe - 0.5883 מ"ג;
- יוד, I - 0.6542 מק"ג;
- קובלט, Co - 1.028 מק"ג;
- מנגן, Mn - 0, 1072 מ"ג;
- נחושת, Cu - 89, 7196 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 3.8318 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 15, 6075 מק"ג;
- רובידיום, Rb - 5, 8879 מק"ג;
- סטרונציום, Sr - 233, 6449 מיקרוגרם;
- טיטניום, טי - 93, 4579 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 5, 8879 מק"ג;
- כרום, Cr - 0, 8411 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.0523 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 0.3294 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 51, 3617 גרם.
למרכיבי מיקרו ומקרו המרכיבים ריבת משמש יש השפעה מורכבת על הגוף. הם מייצבים את פעילות מערכת הלב וכלי הדם, שולטים בתהליך ההמטופויזיס, מסירים רעלים, מלחי מתכות כבדות, מגבירים את ההתנגדות לגורמים ויראליים וזיהומיים.
מקורות מסוימים טוענים כי המוצר מסוגל לתמוך בבריאותם של אנשים עם גידולים ממאירים בשל הימצאות בטא קרוטן.
תכונות שימושיות של ריבת משמש
לריבת משמש יש רשימה רחבה יותר של תכונות מרפא מאשר ריבה. זאת בשל תהליך טיפול בחום לטווח קצר. רכיבים מינרלים וויטמינים אינם מתעכלים.
היתרונות של ריבת משמש לגוף הם כדלקמן:
- פעילות מערכת העיכול מנורמלת … הרכיבים מתחילים בגמילה, מנקים את הגוף מרעלים. במקביל, חילוף החומרים מואץ, הצואה מתייצבת והקלוריות מתחילות להישרף מהר יותר.
- חיזוק המערכת החיסונית … העמידות למחלות שונות עולה, טמפרטורת הגוף מתייצבת. ההרכב הכימי של המוצר מסייע באסתמה, שיעול וברונכיטיס.
- השפעות מועילות על בריאות העיניים … ויטמינים מקבוצה B מחדדים את הראייה ותורמים לחות נוספת של הרשתית.
- שיפור עבודת מערכת הלב וכלי הדם … בשל נוכחות ברזל ונחושת, ריבת משמש מסייעת לאנשים הסובלים מאנמיה, מחזקת את דפנות כלי הדם. רכיבים פעילים דופקים קרישי דם, מייצבים את לחץ הדם, מגבירים את מחזור הדם, מגבירים את רמות ההמוגלובין ומונעים הופעת מחלות לב כליליות.
- ערנות נפשית מוגברת … ההרכב הכימי של ריבת משמש שולט בזרימת החמצן למוח, מחדד את הקשב ומשפר את תהליכי הזיכרון.זה עוזר גם להפרעות פסיכו -רגשיות.
- מחזק עצמות, ציפורניים ושיער … מגנזיום, סידן וזרחן מקדמים את צמיחת רקמת העצם, מחזקים אותה, מונעים התרחשות של דלקת פרקים, קוקרתרוזיס, בורסיטיס ואוסטאוכונדרוזיס. השיער נעשה סמיך יותר, משיי, והקצוות אינם מתפצלים.
- ייצוב הכליות והכבד … למוצר השפעה משתן, משפיע על תפקוד האוסמו -רגולציה, משפר סינון והפרשה.
- שיפור מצב האפידרמיס … קרוטן תורם לגמישות העור, הופך אותו למשיי ולחות.
ריבת משמש מומלצת לנשים בהריון ולנשים במהלך ההנקה. עם חלב אם, התינוק יקבל מספר ויטמינים ומינרלים חיוניים. כמו כן, יש להוסיף את המוצר לתזונה של קשישים.
התוויות נגד ופגיעה בריבת משמש
למרות הרשימה הגדולה של נכסים שימושיים, אסור להיסחף עם ריבת משמש. הקצבה היומית היא כ -100 גרם. התעללות עלולה לגרום לבעיות עם עודף משקל ולהחמיר את מצב השיניים.
ריבת משמש יכולה לגרום נזק במצבים המתוארים להלן:
- סוכרת … לאחר צריכת המוצר המטופלים חווים יובש בפה, שתן עולה, חום הגוף עולה, אדישות, עייפות ועצבנות מופיעים.
- חוסר סובלנות אישית לרכיבים … מופיעה חולשה כללית, כאבי ראש, בחילות המלווה בהקאות, עיניים מטושטשות, קוצר נשימה.
- כאב בטן … יש בעיות בצואה, צרבת, תחושת כבדות, חוסר תיאבון. גם היווצרות הגז עולה, והפריקה מריחה ריח עובר.
- תגובה אלרגית … העור מכוסה כתמים אדומים, האף נחסם, קצב הלב עולה, הדלקת גוברת והנשימה הופכת לקשה. קיימת אפשרות להלם אנפילקטי.
- מחלה מטבולית … אדם מתחיל לעלות במשקל במהירות, גם אם אכל מעט ריבת משמש. העור מכוסה אקנה, ציפורניים ושיער מאבדים מכוחם, הופכים שבירים.
על מנת לוודא שריבת משמש אינה התווית עבורך, עליך להיבדק על ידי אלרגיסט וגסטרואנטרולוג.
מתכוני ריבת משמש
ריבת משמש לחורף סגורה לעתים קרובות למדי, מכיוון שהיא מכילה הרבה חומרים מזינים שחסרים לגוף בעונה הקרה. הוא מוכן על ידי בישול. פירות (אי אפשר לטחון, אלא רק להסיר את הזרעים) מוזגים לאגן, יוצקים עם סירופ סוכר סמיך (או דבש), חומצת לימון ומניחים על אש קטנה כחצי שעה. יש לערבב את התוכן באופן קבוע, כך שהוא יחומם באופן אחיד ולא יישרף. המוצר הופך למסה עבה, בעוד שמבנה המשמשים נשמר. זהו ההבדל בין ריבה, שנטחנת כדי להשיג אחידות.
ריבת משמש יכולה לשמש כמוצר עצמאי. זה הולך טוב עם תה צמחים, חלב ושוקולד חם. הוא נוסף גם להרכב הפשטידות, העוגות, היוגורטים, המאפים, הלחמניות, הגלידה, מזונות הנוחות והסלטים הקפואים, המורחים על לחם או טוסט. הוא נותן תווים פירותיים עדינים וניחוח עדין למנות. אחת המנות הפופולריות ביותר הכוללות ריבת משמש היא ה- Sachertorte האוסטרית.
ריבת משמש משתלבת היטב עם אגוזי לוז, שקדים, רוזמרין, תפוז, דבש, שזיף, הל, פלפל שחור, יין לבן, אפרסק וקרמל. שלב את המרכיבים האלה בצלחת, ותופתע מהארומה העשירה.
להלן תמצאו מתכונים למנות טעימות עם ריבת משמש, קלה להכנה וטעימה:
- קאפקייקס … טורפים ביצת עוף, 100 גרם סוכר, 50 גרם חלב ו -45 גרם שמן זית בעזרת מטרפה.70 גרם קמח חיטה משולבים עם 0.5 כפית אבקת אפייה ומוסיפים למרכיבים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. תבניות סיליקון למאפינס יוצקים בבצק ומכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 170-180 מעלות. הקינוח המוגמר משחים בריבת משמש ומוגש.
- פשטידה עם ריבת משמש ומרנג … מערבבים 190 גרם קמח חיטה עם כפית אבקת אפייה ומנפים לקערה. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם חמאה מרוככת וטוחנים היטב לפירורים. טורפים 2 חלמונים עם 3 כפות סוכר ומשלבים עם שאר המרכיבים. ללוש את הבצק האלסטי ולחלק אותו ל -2 חלקים. מוסיפים לראשונה 2 כפות אבקת קקאו. נתחי בצק עטופים בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה. לאחר מכן מועברים שני סוגי הבצק דרך פומפייה גסה למיכלים שונים. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מלמעלה, מבלי לסחוט, יוצקים את הבצק הרגיל. השכבה הבאה היא ריבת משמש (כ-12-15 כפות). לאחר מכן מורחים את הבצק בקקאו. התנור מחומם ל -180 מעלות. העוגה צריכה להיות אפויה כ- 40 דקות. במהלך הזמן הזה, התחילו להכין מרנגים. מקציפים 2 חלבוני עוף במיקסר עם קורט מלח ואז יוצקים 4 כפות סוכר. ממשיכים עד שנוצר קצף סמיך. העוגה המוגמרת מכוסה בחלבונים מוקצפים ומוחזרת לתנור למשך 12-15 דקות. במהלך הזמן הזה, כובע המרנג ישחים ויתקשה.
- בייגל מלא … 330 גרם קמח חיטה פרימיום נפה, בשילוב עם 125 גרם מים מינרליים מוגזים במיוחד ו 125 גרם שמן צמחי. ללוש בצק אלסטי הומוגני. מחלקים אותו ל -6 חלקים זהים, שכל אחד מהם מגולגל לעוגה דקה (בעובי של כ -1.5 מ"מ) וחותכים ל -12 מגזרים. ריבת משמש מופצת על פני המגזרים. כל "עלי כותרת" ממולאים לתוך בייגל, החל מקצה רחב. אם תרצה, זה יכול להיות כפוף כדי להידמות בצורת קרואסון. הקינוח נאפה בחום של 180 מעלות למשך כ- 15-20 דקות. כמה דקות לפני הסוף מברישים את החלק העליון בחלמון לקבלת צבע עשיר. מפזרים את הבייגל המוגמר באבקת סוכר או קוקוס.
- כנפי מנגל אפויות … קילוגרם וחצי של כנפי עוף נשטפים מתחת למים זורמים, מיובשים במגבות נייר וחותכים ל -3 חלקים. בכלי נפרד משלבים את הקליפה המגוררת, מיץ הלימון, כפית מלח, 3 כפות רוטב סויה וכף מתערובת פלפלים. מעבירים 3 שיני שום במכבש ומוסיפים 4 כפות ריבת משמש. את הכנפיים משפשפים במרינדה ומכניסים למקרר למשך 4 שעות. לאחר מכן הם מופצים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך כחצי שעה. המנה משתלבת עם ירקות טריים וצ'יפס.
- "סאקר" … 200 גרם שוקולד מריר נמס באמבט מים. מקציפים במיקסר 150 גרם חמאה מרוככת, 8 גרם ונילין ו -125 גרם אבקת סוכר. מוסיפים בהדרגה 7 חלמונים ומביאים למצב אחיד. משמנים את תבנית האפייה. במיכל נפרד טורפים 7 חלבונים, 125 גרם סוכר וקורט מלח עד להופעת שיאים יציבים. מחממים תנור ל -180 מעלות. שוקולד מריר מומסת יוצקים לתוך עיסת החלמון. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ו -150 גרם קמח חיטה מנופה. ללוש את הבצק, לצקת אותו לתבנית ולאפות כ- 50-60 דקות. העוגה המוגמרת נחתכת לשניים ומשומנת בנדיבות בריבת משמש. ואז החלקים מקופלים. הקינוח מכוסה ריבה מכל הצדדים. לזיגוג עליך לשלב 170 מ"ל מים ו -250 גרם סוכר. מחממים בסיר מספר דקות. בקרמל המתקבל מוסיפים 200 גרם שוקולד, שבור לחתיכות. ללוש את החומרים ולהקפיא את העוגה.רצוי לא לאחסן את "סאקר" במקרר, כי אז הוא יאבד את המראה שלו.
שחרר את הדמיון שלך ונסה לגוון את המתכונים הרגילים עם ריבת משמש.
עובדות מעניינות על ריבת משמש
לפני הכנת ריבת משמש, כדאי לבחור בפירות בשלים ורכים. הם ייצרו מבנה עדין, וזר הניחוחות יופיע בצורה ברורה יותר.
בימי קדם הם ידעו על סגולות הריפוי של ריבת משמש ואף שימשו חיצונית למחלות עור (פסוריאזיס, חתכים ושפשופים). עם זאת, אין לעשות זאת, שכן המוצר מכיל חומצות פרי, אשר רק מחמירות את הדלקת ומגרות את האפידרמיס הפצוע.
אם אתה רואה שהמוצר הפך לעובש, אל תמהר להתייאש. חותכים את השכבה הזו בעזרת סכין ומרתיחים את הריבה. אבל לפני שאתה מבשל את ריבת המשמש שוב, עליך לבחור צלחת אמייל ולעקר אותה. אז טעם הקינוח לא יזכה לרמז של מרירות.
אחד היתרונות העיקריים של המוצר הוא יציבותו התרמית. הוא שומר על מאפייני הטעם והארומה שלו בטמפרטורות שבין -20 ל -220 מעלות צלזיוס, אינו נמס או דולף.
איך להכין ריבת משמש - צפו בסרטון:
במאמר שלנו למדת כיצד להכין ריבת משמש ולאיזה מנות תוכל להוסיף אותה. אל תשכח מהתוויות נגד מיוחדות וסכנות של התעללות.
