הרכב השמרים היבשים, תכונותיהם המועילות לגוף האדם. מהן התוויות השימוש לשימוש במוצר זה? אילו מתכונים בהשתתפותם פופולריים בקרב עקרות בית?
שמרים יבשים הם מוצר זורם לגמרי, שהוא כמעט 100% מיקרואורגניזמים חיים. יש להם צבע לבן וריח אופייני. הם משמשים לאפיית מוצרי מאפה, לייצור קוואס ואפילו למטרות רפואיות. מוצר זה כלול במסכות שיער שונות ובקוקטיילים טיפוליים לשימוש פנימי.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמרים יבשים
הרכב השמרים היבשים כולל מסה של מיקרואורגניזמים חיים, שהם מכלול של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים שימושיים לבני אדם. מוצר זה מיוצר עם אותם מרכיבים כמו שמרים דחוסים, אלא שכל הלחות הוסרה ממנו.
תכולת הקלוריות של שמרים יבשים ל -100 גרם היא 325 קק"ל, מתוכם
- חלבונים - 40, 4 גרם;
- שומן - 7.6 גרם;
- פחמימות - 41, 2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 26, 9 גרם;
- אפר - 5, 65 גרם;
- מים - 5, 08 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות ל -100 גרם של המוצר הוא 1: 0, 2: 1.
ויטמינים ב -100 גרם שמרים יבשים
- ויטמין B1, תיאמין - 10, 99 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 4 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 32 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 13.5 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 2340 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.07 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 40, 2 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם שמרים יבשים
- אשלגן, K - 955 מ"ג;
- סידן, Ca - 30 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 54 מ"ג;
- נתרן, נא - 51 מ"ג;
- זרחן, P - 637 מ"ג.
אלמנטים עקובים ב -100 גרם שמרים יבשים
- ברזל, Fe - 2, 17 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.312 מ"ג;
- נחושת, Cu - 436 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 7, 9 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 7, 94 מ"ג.
1 גרם של אבקה זורמת חופשית מכילה את אותה כמות של מיקרואורגניזמים פעילים כמו 3 גרם של מוצר טרי.
בנימה! שמרים רופפים פעילים ומיידיות. מהשם ברור שניתן להשתמש בחלקם מיד באפייה, כלומר מיידית, בעוד שאחרים צריכים להיות מדוללים במים חמימים או בחלב.
תכונות שימושיות של שמרים בתפזורת
השמרים היבשים מכילים מספר רב של מיקרואורגניזמים חיים וחלבון, מה שהופך את המוצר שימושי במיוחד לבני אדם. כל החומרים הנמצאים בשמרים נספגים במהירות ובקלות בגוף, וערכם התזונתי שווה למוצרי חלב, בשר ודגים. יתר על כן, חומצות אמינו מועילות מהוות כ -10% ממסת השמרים.
כדי להשתמש בשמרים יבשים למטרות רפואיות, הם מדוללים במים, לפעמים מוסיפים להם סוכר וסובין. משקה זה מתברר כוויטמין ומזין.
היתרונות של שמרים יבשים מתבטאים בתכונות הבאות
- הם תומכים בפעולה תקינה של מערכת הלב וכלי הדם - לשם כך המוצר מכיל מינרלים רבים.
- הם מייעלים את תפקוד מערכת העצבים, מסייעים לחיזוק השיניים ורקמות העצם, מעשירים תאי עצב ומוח בחומרים שימושיים. זה כולל זרחן, שממנו שמרים מכילים יותר מ -600 מ"ג.
- הם נלחמים באקנה, דרמטיטיס, כוויות, אדישות, נדודי שינה. לפעמים שמרים נקבעים לטיפול במחלות עור מסוימות והפרעות עצבים מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B.
- תומך בגוף במהלך המאבק באנמיה בשל הימצאות ברזל.
- מייעל את עבודת מערכת העיכול. שמרים הינם חומר פעיל ביולוגי בעל השפעה מועילה על כל גוף האדם, הוא מייעל את ספיגת חומרי הזנה על ידי דפנות הקיבה והמעיים, ומסייע להיפטר מדלקת קיבה וכיבים.
- הם תורמים לעלייה במסת השריר או לירידה במשקל, הפעלת חילוף החומרים בגוף, ולכן הם יעילים באותה מידה הן למאבק בקילוגרמים עודפים והן להעלאת המשקל.
- החלף בשר לצמחונים. המוצר עשיר בחלבון ומספק למדי, אך יש לצרוך אותו אך ורק לאחר התייעצות עם רופא.
- מחזק את השיער, הופך אותו רך ומבריק - שמרים כלולים במסכות קוסמטיות מזינות לשימוש חיצוני.
מעניין! שמרים רופפים הומצאו בשל העובדה שהאנלוגי הרטוב הידרדר במהירות. לכן, על מנת להאריך את חיי המדף של המוצר, הם החלו לייבש אותו.
התוויות נגד ופגיעה בשמרים יבשים
לאחר טיפול בחום בתנור, כל המיקרואורגניזמים החיים הנמצאים בשמרים מתים. לכן, כל מעדני מאפייה המכילים שמרים אינם יכולים לפגוע באדם אם אין לו חוסר סובלנות אישית לרכיבים המרכיבים של מוצר זה.
צרכנים הסובלים מסוגי המחלות הבאים יכולים לחוות את הנזק של שמרים יבשים שלא עברו טיפול בחום:
- קִלקוּל קֵבָה;
- פתולוגיות כליות שונות;
- מחלת מפרקים ורקמות - צנית;
נשים צריכות לקחת מוצר בכמויות גדולות בזהירות, מכיוון ששמרים עלולים לגרום לקיכלי. בהופעות הראשונות של מחלה זו, עליך להתייעץ עם רופא נשים.
איך מכינים שמרים יבשים?
ישנם מתכונים שונים לשמרים יבשים - ניתן להשיג אותם מבירה טרייה או מחמצת מוכנה. יידרשו מעט מרכיבים כדי ליצור מוצר חי, בניגוד לסבלנות - כל תהליך הבישול ייקח מספר ימים.
הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין שמרים יבשים במטבח הביתי מסובין ומחמצת
- קנה כל פתיח שמרים מחנות מיוחדת.
- קח 100 גרם של מוצר זה והוסף אליו 150 גרם כל אחד מקמח שיפון וסובין חיטה. מערבבים היטב את התערובת ומחיים אותה עם 50 גרם סוכר.
- לדלל את הדייסה שהתקבלה במים מטוהרים. יוצקים בהדרגה את הנוזל ומערבבים את מסת השמרים. חשוב שתקבל דייסה עבה שקל לערבב בעזרת כף.
- שים את התערובת במקום חמים להזרקה למשך 24 שעות. עטפו את הכלי בשמרים במגבת טרי. וודא שטמפרטורת האוויר לא יורדת מתחת ל -25 מעלות צלזיוס בחדר שבו החמצה מוזרקת.
- בסוף התקופה שצוין, דפקו את הבצק והשאירו אותו לבד שוב. חזור על שלבים אלה מספר פעמים עד שהמסה מתחילה לצמוח כל 20 דקות.
- מייבשים את השמרים - זה מתבצע במספר שלבים. ראשית, עליך לערבב את הבצק עם סובין מזון ולטחון את המסה שהתקבלה לפירורים. יותר נוח לעשות זאת בידיים שלך. מניחים את הפירור שהתקבל על תבנית אפייה בשכבה דקה ומניחים לייבוש במשך 1-2 ימים. ניתן להניח תבנית אפייה מתחת למאוורר המנשף אוויר חם והוא מתייבש מהר יותר. המוצר מוכן לשימוש!
ניתן לאחסן את המוצר שהתקבל באריזה אטומה למשך מספר שנים.
כדי להפעיל חיידקים כאלה, יש לדלל אותם במים חמים ולהכין מהם בצק. כדי להכין מנה אחת מהבצק לאפיית מוצרי מאפה, תזדקק ל 0.5 כפות. כדורי שמרים.
מתכוני שמרים יבשים
ניתן להשתמש באבקה זורמת חופשית להכנת מנות עיקריות, קינוחים ומאפים, כמו גם משקאות מרעננים. אנו מציגים בפניכם כמה מתכונים פשוטים באמצעות שמרים יבשים:
- פשטידות מטוגנות עם שמרים יבשים … מחממים 1, 5 כפות. חלב לטמפרטורת החדר או מעט חם יותר. בקערה נפרדת מערבבים 3, 5 כפות. קמח עם 4 כפות. l. סוכר מגורען וחפיסת שמרים יבשים (12 גרם). יוצקים בהדרגה חלב לתערובת היבשה, מערבבים את הדייסה המתקבלת. כתוצאה מכך, הבצק אמור להידמות לתערובת להכנת לביבות - הוא צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מניחים לבצק להיסחף במקום חמים כ -15 דקות. חשוב שלא יהיו טיוטות בחדר בו נמצא הבצק.אחרת, פשטידות עם שמרים יבשים יתגלו צמודות ולא רכות. בקערה נפרדת טורפים 2 ביצי עוף, מוסיפים להן קורט מלח ויוצקים את התערובת לבצק הנוכחי. לאחר הביצים מוסיפים 3 כפות. קמח. ללוש את הבצק, שצריך להיות יציב למדי ולא סתום מדי. אם אתה צריך כמות נוספת של קמח, אתה מוזמן להוסיף אותו לבצק. עכשיו אתה יכול להתחיל לפסל פשטידות. לשם כך, השתמש בכל מילוי.
- קוואס עם שמרים יבשים … חותכים 100 גרם לחם שחור לפרוסות דקות ומייבשים אותו בתנור עד שהוא הופך לפירורי לחם. זה ייקח כחצי שעה. יוצקים מים רותחים על הקרקרים המוכנים (2 ליטר), מכסים את המיכל בלחם ספוג במפית או במגבת ומניחים להשרות במשך 6 שעות. לאחר מכן מוסיפים לפירורי הלחם 80 גרם סוכר מגורען ו -4 גרם שמרים יבשים. שוב, השאר את המיכל עם הקוואס העתידי להחדיר חם למשך כ -36 שעות. וודא תמיד שהחדר עם תרבות המתנע חם, אחרת מיקרואורגניזמים ימותו. מסננים את המשקה המוגמר דרך בד הגבינה ושומרים במקרר.
- לחם שמרים יבש … מנפים 2, 5 כפות. מקמחים ומערבבים אותו עם 1 שקית שמרים (11 גרם), 1 כף. l. סוכר מגורען ושתי קורט מלח. ממיסים את התערובת היבשה במים חמימים (250 מ"ל). מוסיפים 2.5 כפות למסה המתקבלת. l. שמן צמחי. ללוש את הבצק על הלחם ולשים אותו בקערה, ששומנה בעבר בשמן צמחי - כאן הוא אמור להתאים כחצי שעה. כשהבצק מציץ מצידי הסיר, הקש עליו והמתן עד שהוא יתפח שוב. לאחר מכן מניחים אותו בתבניות האפייה בחמאה. מחכים שהבצק תופח בתבניות ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. לאחר זמן זה הלחם יהיה מוכן!
- פשטידת שמרים יבשה … מערבבים 3 כפות. l. קמח עם 50 גרם סוכר ו 1 כף. l. שמרים. ממיסים את התערובת היבשה במים או בחלב (0.3 ליטר). השאירו את הנוזל במקום חמים למשך 15 דקות. מוסיפים קורט מלח ו -1/3 כפות לבצק. שמן צמחי. מערבבים היטב את המרכיבים ומוסיפים להם 0.4 ק"ג קמח חיטה ללוש הבצק. השאירו את העוגה ריקה שוב חמה למשך 15 דקות. כשהבצק גדל בערך פי 2, מתחילים ליצור ממנו פשטידה - אפשר פשוט לתת לו צורת כדור ולאפות אותו בצורה ללא מילוי, או להוסיף פירות, למשל, פנימה.
- לביבות שמרים יבשות … לדלל ב 2 כפות. חלב חם 2 כפיות. שמרים ו -50 גרם סוכר. הכניסו 1 כף לנוזל. מקמחים ומשאירים חמימים למשך חצי שעה. כשהבצק "גדל" מוסיפים לו 2 ביצי עוף טרופות קטנות, 2-3 כפות. l. שמן צמחי וקורט מלח. כדי להפוך את הלביבות לריחניות, הוסיפו לבצק 1 שקית סוכר וניל. מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים למשך 30 דקות נוספות. הבצק מוכן לטיגון!
- פיצה שמרים יבשה … יוצקים 350 גרם קמח לקערת ערבוב כך שתקבל שקופית. יוצרים זווית קטנה בחלק העליון של השקופית ויוצקים לתוכה 1 כף. l. סוכר וקורט מלח. מזלפים מעל 1 כף שמן זית. לדלל 2 כפיות במים חמים במקביל. שמרים יבשים בהתאם להוראות המופיעות על אריזת המוצר. המתן מספר דקות עד שהשמרים יעלו ושפוך אותו על החלק העליון של הקמח. מוסיפים 250 מ"ל מים לכל המרכיבים ולשים את הבצק (מקמטים אותו במשך 5 דקות). שמים את הבצק המוגמר בקערה ומכסים אותו במגבת - לאחר 30 דקות הוא יהיה מוכן לאפייה. אתה יכול לבחור את המלית לפיצה לפי טעמך.
עובדות מעניינות על שמרים יבשים
הוא האמין כי שמרים הופיעו לראשונה במאה ה -19, ושמו מקורו בשפה הגרמנית העתיקה. הצהרות רשמיות על תפקידו המשמעותי של המוצר בהכנת מנות נרשמו בשנת 1854. בתקופה זו ציין המדען מצרפת ל. פסטר ששמרים חיוניים לארגון תהליך התסיסה האלכוהולית.
נכון לעכשיו, האנושות משתמשת באופן פעיל במספר סוגי שמרים, כלומר יין, בירה, מאפייה (לחוץ, יבש, חמץ).
מה ההבדל בין שמרים יבשים לטריים - צפו בסרטון:
שמרים יבשים אינם מזיקים כמעט לגוף של אדם בריא ומסוגלים להשפיע עליו. בנוסף, הם הכרחיים בבישול, במיוחד בייצור לחם וסוגים אחרים של מאפים. בצק על שמרים יבשים יוצא שופע וטעים כמו בלחץ.
