כיצד מכינים את המנה הלאומית של יוון? ערך תזונתי והרכב של רוטב דזאציקי. יתרונות ופגעים, שימוש בבישול.
רוטב זזיקי הוא תוצר לאומי של המטבח היווני, תיבול קר, שהמרכיבים העיקריים שלו הם יוגורט, שום ומלפפון טרי. שמות אחרים הם צזיקי, צזיקי. טעם - חריף, עדין, מעט שמנוני, מתקתק, שמנת, צבע - לבן או ירקרק, העקביות יכולה להיות סמיכה או נוזלית, אחידות תלויה במידת הערבוב. המקומיים מוסיפים תיבול לכל המנות במהלך הארוחה - מרקים, ארוחות חמות, חטיפים. המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.
איך מכינים רוטב צזיקי?
המרכיב העיקרי במטבח היווני הוא יוגורט טבעי. הייחודיות בהכנת רוטב dzazuki היא סינון. חלב עיזים או כבשים (או תערובת של חומרי גלם) מותסס עם קומפלקס אנזים, הכולל לקטובצילים, ביפידובקטריה וסטרפטוקוקים תרמופיליים. לאחר מכן הוא מסונן דרך בד צפוף. התוצאה היא עקביות אחידה לחלוטין וטעם שמנת עדין. בנוסף, רק שפים יווניים יכולים לעבד שום בצורה שהריח ייעלם, אך הטעם החריף נשאר.
להכנת רוטב הז'זיקי הקלאסי, מלפפון (גדול או מספר קטן) קלוף וגרד. מערבבים דייסת ירקות עם כמות קטנה של מלח, סוחטים את המיץ בעזרת גזה. המרכזים מוסרים מ -3 שיני שום, הפרוסות קצוצות בעזרת כתוש ומוסיפים מלח ושמן זית. מספיקות כמה טיפות. מבנה מחית השום צריך להידמות לקרם. 500 גרם יוגורט יווני, מלפפונים סחוטים, קרם שום מעורבבים בקערת סלט. מוסיפים מלח ושמן זית לפי הטעם. אפשר להוסיף ענף שמיר או כוסברה, אם רוצים.
זנים של רוטב dzazuki:
- עם מיץ לימון - בעת טחינת שום מוסיפים 1 כף. l. מיץ לימון;
- עם שמנת חמוצה - הוא מוסף באותה כמות של יוגורט יווני;
- עם חומץ יין - מערבבים עם מלפפון לפני הסחיטה של העיסה. אם מוסיפים בשלבי בישול אחרים, עקביות התיבול תהיה מימית.
אתה יכול להכין dzatziki כמנה נפרדת. במקרה זה יוצקים לתוכו זיתים וגבינה. קערת הבלנדר מתובלת במרכיבים הבאים: פרוסות גבינת פטה - 100 גרם, 4 שיני שום ללא חיצים פנימיים, 20 זיתים שחורים מגולענים. מפיצים שם גם עיסת מלפפון סחוטה של 2 מלפפונים. מערבבים כדי להשיג הומוגניות מלאה, יוצקים 2 כפות. l. שמן זית ויוגורט "בעין". אתה צריך לקבל עקביות אחידה לחלוטין ולהיפטר מהצבע הירוק הבהיר. אם הרוטב נוזלי מדי אפשר לערבב מעט קמח שקדים. הקפידו להתקרר לפני ההגשה.
כדי לשפר את הטעם, עלי נענע או בזיליקום, מוסיפים כוסברה לתיבול היווני, וכמות השום והמלח גדלים או יורדים. ניסוי, אתה צריך לדעת - צזיקי אמיתי לא משאיר טעם לוואי מריר או מתובל, תחושה של שמנוני. זהו מוצר עדין וקליל. תכולת השומן שלו אינה גבוהה מ- 10-15%.
הרכב ותכולת הקלוריות של dzatziki
הערך התזונתי של הרוטב תלוי בכמות ובסוג המרכיבים, כמו גם בתכולת החומרים המזינים.
תכולת הקלוריות של דזזיקי המיוצרת לפי המתכון הקלאסי היא 46.5 קק"ל ל -100 גרם, עם שמנת חמוצה - 106 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 2.8 גרם;
- שומן - 1.7 גרם;
- פחמימות - 5.1 גרם;
- מים - 37 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 23.9 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.144 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.009 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 2.75 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.117 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.026 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 4.123 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 6.25 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.083 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.334 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 45.4 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.1803 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 93.05 מ"ג;
- סידן, Ca - 15.07 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 7.5 מ"ג;
- נתרן, נא - 96.6 מ"ג;
- גופרית, S - 0.43 גרם;
- זרחן, P - 14.5 מ"ג;
- כלור, Cl - 152.86 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.251 מ"ג;
- יוד, I - 1.19 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.505 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.0791 מ"ג;
- נחושת, Cu - 41.85 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 0.625 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.281 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 6.13 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 2.16 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.117 מ"ג.
הרכב רוטב הדזיקי נשלט על ידי:
- חומצה ניקוטינית - משקמת את מבנה סיבי העצב ומשפרת תהליכים מטבוליים;
- רטינול - משחזר תפקוד חזותי;
- חומצה פולית - ממריצה את הסינתזה של חומצות אמינו ומגבירה את ספיגת הברזל;
- חומצה אסקורבית - משפרת את החסינות ומשתתפת בכל התהליכים המטבוליים;
- אשלגן - מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם;
- נתרן - מונע הופעת התכווצויות שרירים והתייבשות;
- כלור - אם זה לא מספיק, אז השיניים מתחילות להתפורר ושיער נושר;
- ברזל - בלעדיו ייצור כדוריות הדם האדומות הוא בלתי אפשרי, ולכן הפעילות החיונית של הגוף;
- אבץ - חומר זה מנרמל את תפקודי המוח, עם חסרונו, הזיכרון סובל, מהירות התגובות יורדת.
היתרונות והנזקים של רוטב צזיקי תלויים גם בסוג המרכיבים הנוספים. כאשר מוסיפים מנטה, מוצר המזון רוכש תכונות הרדמה, זיתים - טוניק ושקדים - אנטי -אייג'ינג. עם זאת, יש לקחת בחשבון את האפשרות לתגובות שליליות. כל המוצרים הללו אלרגניים ביותר.
ניתן להכניס בבטחה מנה דלת קלוריות לתזונה של אלו היורדים במשקל. כאשר מחליפים יוגורט רגיל ביוגורט ללא שומן, הערך התזונתי מצטמצם ל -20 קק"ל ל -100 גרם. שינוי זה אינו בא לידי ביטוי משמעותי בטעם
תכונות שימושיות של רוטב dzatziki
את התיבול שנעשה על פי המתכון הקלאסי ניתן להכניס בבטחה לתזונה של נשים בהריון ואפילו ילדים קטנים לאחר שנתיים. במהלך ההנקה, נשים עלולות שלא לפחד מכך שהשום ישפיע על טעמו של חלב אם, שכן המרירות נפטרה במהלך העיבוד.
היתרונות של רוטב צזיקי:
- כמו כל מוצרי החלב, הוא מונע התפתחות אוסטאופורוזיס, משפר את איכות העור, השיער והציפורניים.
- יוצר תנאים נוחים לשכפול של צמחייה מועילה המיישבת את המעי הדק. הפריסטלטיקה מאיצה, הצואה הופכת ליציבה.
- הודות לסיבים תזונתיים - עיסת מלפפון - פריסטלזיס מאיץ, הגוף מתנקה מרעלים ורעלים.
- מגן על הממברנה הרירית של מערכת העיכול מההשפעות האגרסיביות של תבלינים חמים ומזונות.
- מעורר ייצור אנזימי עיכול וחומצות מרה.
- מנרמל את רמת הבילירובין בדם, ממיס כולסטרול רע. מסלק נפיחות וריח רע מהפה.
- כמות גבוהה של ויטמיני B וחומצה אסקורבית משפרת את החסינות, מסייעת לגוף להתמודד עם התסמינים הראשונים של הצטננות בעונת המגיפות.
- ממלא את מאגרי האנרגיה ואת מאגרי החומרים המזינים בגוף.
- מנרמל את חילוף החומרים של מים ואלקטרוליטים. על ידי הפחתת כמות המלח, אתה יכול לתת למוצר אפקט משתן, תוך הגדלת כמות המלח, אתה יכול למנוע אובדן לחות.
- בעל השפעה אנטי דלקתית, מעכב את התפתחות הפלורה הפתוגנית במעי.
- משפר את התיאבון, עוזר להתמודד עם אנמיה, מחסור בוויטמינים.
כדאי להוסיף את התיבול לתזונה של חולים המחלימים ממחלות קשות. במקרה זה, אל תתנסה במתכון. כאשר יורדים במשקל, הרוטב משמש במקום ארוחה מלאה. לאחר הדיאטה, בה הוא נכנס, הגוף אינו חווה מחסור של חומרים מזינים, איכות העור אינה מתדרדרת.
צזיקי יכולה לשמש כמסכת שיער.הרכב מעורר את צמיחתם ומונע אובדן, חיזוק זקיקים ומאיץ את זרימת החמצן לשכבה העליונה של האפיתל. עצה למי שמשתמש במוצר מזון למטרות קוסמטיות היא להוסיף מלח.
התוויות נגד ופגיעה ב- dzatziki
אין הגבלות על הכנסת תיבול זה לתזונה, למעט הגילאים מתחת לגיל 1, 5-2 שנים וחוסר סובלנות אישית.
הפגיעה ברוטב dzatziki יכולה להתבטא בעת אכילת יתר: עצירות או שלשולים, קוצר נשימה ובחילה עלולים להתרחש. אסור להכיר טעם חדש עם אי סבילות ללקטוז.
אם יש לך היסטוריה של חוסר סובלנות למרכיבי מזון מסוימים, עליך להיזהר כשאתה מנסה מנה חדשה. כפי שכבר צוין, בנוסף למרכיבים העיקריים, ניתן להשתמש במרכיבים נוספים, מה שמגדיל את הסבירות לפתח תגובה אלרגית. המסוכנים ביותר הם אגוזים וזיתים.
במסעדות זולות אפשר להכין צזיקי עם תחליב, טעם שום ומיונז במקום יוגורט. למוצר כזה אין תכונות מועילות של המקור ואינו יכול להיחשב כתזונה. אם יש משהו מדאיג בטעם, עדיף לסרב להשתמש בו.
מתכוני רוטב דזזיקי
תיבול יוגורט יווני מוגש לעתים קרובות עם ג'ירו או סולוואקי - מזון מהיר יווני בצורת קבב קטן, עם מייזה - זהו השם לצלחת עם מנות קטנות של חטיפים שונים. צזיקי נמרחים על לחם, מתבלים בסלט ירקות.
מתכונים טעימים עם dzatziki:
- ג'ירוס … ללוש את הבצק. שמרים יבשים, 4 גרם, מדוללים ב -150 מ"ל מים רתוחים חמימים. 300 גרם קמח חיטה ברמה גבוהה נסננים ומשולבים עם כמון - חצי כפית. ללוש עם שמרים יחד עם שמן זית - 2 כפות. l., מלח. הניחו לבצק לעמוד, ובזמן הזה הם עסוקים במילוי. פילה עוף, 0.5 ק"ג, טרוף ומושרה בשמן זית - 1.5-2 כפות. l., שהוסיפה כמות גדולה של תבלינים: 1/3 כפית. כמון וכוסברה, 1/2 כפית כל אחת פפריקה, פלפל שחור, אורגנו, מיורן וטימין. לאחר 30 דקות משפשפים את המרינדה לחתיכות מנותחות ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים. כשהבשר מוכן מרדדים את הבצק לעוגות דקות ומטגנים משני הצדדים במחבת יבשה. בכל טורטיה מורחים בשר, פרוסות עגבניות ובצל אדום בחצי טבעות, כמה עלי חסה ו 2-3 כפות. l. רוטב יוגורט. מקפלים את העוגה לשניים. עדיף לאכול כשהוא חם.
- תיבול גבינה … התיבול מוכן לפי המתכון הקלאסי. לאחר מכן מוסיפים חתיכות גבינת פטה או גבינת פטה. מפזרים את המנה המוגמרת בפרוסות שמיר ופטרוזיליה.
- אפשרות לסלט … המנה עשויה על בסיס המתכון הקלאסי של dzatziki, אך כמות המרכיבים משתנה. 2-3 מלפפונים קצוצים דק יחד עם הקליפה, מעורבבים עם שום כתוש - 1-2 שיני ללא ליבה, מפזרים שמיר טרי - צרור, מלוח מעט. תדלק עם 1 כף. l. שמן זית ויוגורט סמיך. סלט כזה הוא ארוחת ערב נהדרת בתזונה דלת קלוריות.
- מתאבן בשר … אתה יכול לקנות בצק עלים מהחנות או להכין לבד. מתכון מהיר: 500 גרם קמח מעורבב עם 200 גרם מרגרינה, ביצה, מלח, יוצקים כוס מי קרח ו 1 כפית. חומץ. אם יש צורך מוסיפים קמח. לישה רכה אלסטית מחולקת למספר חלקים, כל אחד מגולגל לשכבה ומשחים בחמאה. הניחו את הסדינים זה על זה, גלגלו אותם שוב. עכשיו הוא מגולגל עם שבלול, עטוף בניילון נצמד ומכניס למקפיא למשך 15 דקות. מרדדים בפעם האחרונה לשכבה, וניתן להשתמש בהם לאפייה. חותכים את אותם עיגולים בעזרת צלחת, לוחצים אותם פנימה בכוס ליצירת עיגול פנימי. אופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות. הקצוות מורמים ליצירת צלחת. עבור בשר טחון, טוחנים 300 גרם בקר עם בצל - 2 יח ', מכניסים פנימה ביצה, שמיר עם פטרוזיליה, מוסיפים מלח. מעצבים את הבשר לקציצה ומטגנים בשמן עד שהוא מתרכך. בכל צלחת מניחים 2-3 קציצות וצדיקי - המתכון לא משנה.המנה מוגשת כמתאבן לבירה או ליין אדום.
- סלק עם רוטב … Dzatziki מוכן על פי כל אחד מהמתכונים המתוארים, ומגדיל את כמות השום. גרעיני אגוז נטחנים לאבקה. שכבות פרוסות סלק, תיבול על המנה, מפזרים פירורי אגוזים, נותנים למנה צורה של קונוס. מקשטים את החלק העליון ברוטב דזזיקי.
- מתאבן קר … התיבול מוגש לעתים קרובות עם קרוטונים. אם המנה מוכנה לארוחת בוקר, חותכים כיכר מיובשת מעט לפרוסות דקות, מקציפים ביצים בכמות קטנה של חלב, משרים נתחי לחם בתערובת זו ומטגנים אותן משני הצדדים בשמן חמניות מעודן עד להזהבה. משמנים את הצזיקי ואוכלים אותו מיד. השילוב של לחם חם ורוטב קר יוצר טעם יוצא דופן של המנה.
- חטיף בירה … הקרום מנותק מלחם בורודינו, והעיסה נחתכת לרצועות דקות וארוכות. הוא מיובש, ספוג בשמן זית ומלח ומטוגן במחבת. בעת ההגשה מקלות קרוטונים ארוכים תקועים בסיר עם תיבול סמיך.
עובדות מעניינות על dzatziki
במטבח הפרסי מנה זו נקראת mastohyar, בקפריסאית - talaturi, במקדוניה ובבולגריה - אבנית, בהודו - rantu. המתכון של המוצר המקורי מוסף מעט, אך המרכיבים העיקריים נותרים ללא שינוי.
אפשר לדון את דדז'יקי אפילו בסימפוזיונים (חגיגות פולחניות) ביוון העתיקה. נכון, אז קראו לו מיטיקו. אבל אם לשפוט לפי הטקסטים העתיקים, הוא כלל את אותם המרכיבים כמו רוטב יוגורט מודרני. באותה תקופה כבר גדלו מלפפונים - 3 זנים הוזכרו כל הזמן, יוגורט היה עשוי מחלב כבשים ופרה.
שפים ביזנטיים אימצו את המתכון לתיבול והחלו לקרוא לו צקיסטו. מאוחר יותר, המנה "השתרשה" בטורקיה והפכה לקאסיק.
איך מכינים רוטב צזיקי - צפו בסרטון:
לאחר שחזרו מיוון, רבים מנסים להכין לבד רוטב צזיקי בבית. אבל לא משנה כמה טעים התיבול יתברר, הגרסה הביתית לא תואמת את המקור. ללא יוגורט יווני טבעי, שהרכבו מועבר בכל משפחה מדור לדור, אי אפשר לחזור על הטעם.
