תכונות של אטריות כוסמת, שיטות ייצור. תכולת הקלוריות וחומרים מזינים בהרכב. השפעות בריאותיות והגבלות על הצריכה. מתכוני אטריות ועובדות מעניינות בנושא.
אטריות כוסמת הן פסטה בצורת רצועות דקות, שבייצורן נעשה שימוש בקמח כוסמת (לפחות 30% מההרכב הכולל). הצבע חום-אפור, בעוצמה משתנה, תלוי במידה רבה במרכיבים נוספים. חומרי גלם - 2-3 סוגי קמח. זה מוסבר בכך שאין גלוטן בטחינת גרגירי כוסמת, שכן הצמח אינו שייך למשפחת הדגנים. המוצר זכה לפופולריות בתחילת המאה העשרים, תחילה ביפן, ולאחר מכן במדינות המזרח. האופנה לסוג זה של פסטה הגיעה לאירופה בשנות השישים, כאשר אורח חיים בריא היה מקודם באופן פעיל.
תכונות של הכנת אטריות כוסמת
היפנים עדיין שומרים על הטכנולוגיה של הפיכת המוצר הזה לסוד. למרות היעדר הגלוטן, הם למדו כיצד להכין אטריות דקות מדחיסת כוסמת עם כמות קטנה של תוסף ג'ל. מוצר כזה נקרא ניהון-עצמו. ואטריות הסובה של הכוסמת היפנית הקלאסית עשויות כוסמת (לפחות 30%) וקמח אורז.
כדי להגביר את הפלסטיות של חומר הגלם הסופי, גרעיני הכוסמת מובאים לתכולת לחות של 25-30%, ומשרים במיכלים אטומים למשך 2-3 שעות. תהליך זה נקרא הרגעה. לאחר מכן הטיפול בחום מתבצע בשיטה מוליכה-קונבטיבית (נושבת) בטמפרטורה של 160-190 ° C במתקנים מיוחדים. התהליך הינו לטווח קצר, משך הזמן הוא עד 3 דקות.
חומרי גלם מוכנים טוחנים, מיובשים ומשולבים עם קמח אורז ביחס 2: 1, מדוללים במים רותחים ושכבות בצק מוחלות על הבד. הוא מיובש באמצעות ניפוח כיווני, נחתך לסרטים דקים ומיובש בצורה מוגמרת.
כדי להגביר את גמישות הלישה בהכנת אטריות כוסמת, ניתן להוסיף תרכובות עמילניות או ג'ל. במפעלי הפסטה בסין, לעתים קרובות משתמשים בתוספים לאותה מטרה: תה ירוק מותסס, גרעיני דלעת טחונים, פולי סויה ותערובות אגוזים.
מוצר המיוצר רק מכוסמת או בתוספת כמות קטנה של אורז אינו זול, כך שלרוב ניתן למצוא אטריות שהמרכיב העיקרי בהן הוא רק חלק שלישי, והשאר קמח חיטה או שיפון.
איך לבשל אטריות כוסמת בבית:
- עם קמח חיטה … כוסמת מטוגנת נשטפת ומייבשת היטב. טוחנים בעזרת מטחנת קפה או טחנת יד. ללוש את הבצק מ -1, 5 כוסות כוסמת ו -2, 5 קמח חיטה, לנסוע בחלמון אחד ולהוסיף מים חמים לפי הצורך. מוסיפים מעט מלח. בצק אלסטי צפוף עטוף בפוליאתילן בדרגת מזון, מותר לעמוד במשך 30 דקות. אחר כך מעבירים אותם דרך מכונת ספגטי, תחילה הופכים לשכבה ואז חותכים אותם לסרטים נפרדים. אם אין מצורף כזה למעבד מזון, מרדדים את הבצק ביד וחותכים לאטריות. אין לגלגל את הבצק בכמה שכבות, כיוון שהוא עלול להישבר. ייבש את המוצר על ידי פריסתו בשכבה אחת, בשמש או בתנור עם דלת פתוחה בטמפרטורה של 40 ° C.
- עם קמח אורז … במקרה זה, המרכיבים משולבים בפרופורציה: 2 חלקים של קמח כוסמת וחלק אחד מקמח אורז. הם מנפים הכל, מכניסים לביצי עוף - "בעין", מדללים את האצווה במים רותחים. אם לא ניתן להשיג בצק אלסטי, הוא מרדד מספר פעמים לשכבה, מפזר קמח חיטה טחון דק ומערבב שוב.כאשר אפשר להשיג בצק אלסטי לא שביר, הוא מרדד בשכבה דקה, חתוך ויבש, כפי שכבר תואר. למניעת הידבקות של רצועות בודדות אפשר לפזר קמח אורז.
בבית אפשר לבשל אטריות כוסמת כרגיל, להתנסות בתוספים ובכמות שאר המרכיבים. עם לישה ידנית ארוכה למדי, ניתן להכין ורמיצ'לי קצר כמעט שקוף באמצעות 3 חלקים קמח כוסמת וחלק אחד קמח חיטה עם תכולת גלוטן גבוהה.
במקרה זה, מערבבים תחילה את התערובת היבשה, משפשפים אותה היטב בין האצבעות, ואז יוצקים הכל לקערת הקומביין ומערבבים, ומוסיפים זרם דק של מים רותחים. בזמן שהבצק חם, הוא מועבר דרך קובץ מצורף לגלגול ולאחר מכן פרוס במצב ספגטי. אם הבצק מתקרר, הוא יתחיל להישבר. להדבקה ניתן להציג חלבון. בעת הייבוש מפזרים את האטריות קמח אורז טחון דק.
הרכב ותכולת הקלוריות של אטריות כוסמת
הערך התזונתי של נישון-סובה יפני אמיתי, המתכון שלגביו לא הצליחו האירופים להיפתר, הוא 278 קק ל בלבד ל -100 גרם.
תכולת הקלוריות של אטריות כוסמת העשויות מקמח חיטה (אורז ולפעמים שיפון) היא 348 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 15 גרם;
- שומן - 1 גרם;
- פחמימות - 71 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10 גרם;
- אפר - 2.54 גרם;
- מים - 11.15 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- לוטאין + זקסנטין - 220 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.417 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 54.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.44 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.582 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 54 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.32 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 7.14 מ"ג;
- דלתא טוקופרול - 0.45 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 7 מק"ג;
- ויטמין PP - 6.15 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 577 מ"ג;
- סידן, Ca - 41 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 251 מ"ג;
- נתרן, נא - 11 מ"ג;
- זרחן, P - 337 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 4.06 מ"ג;
- מנגן, Mn - 2.03 מ"ג;
- נחושת, Cu - 515 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 5.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 3.12 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 2.6 גרם;
- סוכרוז - 1.7 גרם.
אטריות כוסמת מכילות:
- חומצות אמינו חיוניות - 10 פריטים;
- חומצות אמינו הניתנות להחלפה - 8 סוגים;
- חומצות שומן-אומגה 3 ואומגה 6;
- חומצות שומן רוויות - 6 סוגים;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - פלמיטולית, אולאית וארוטית;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית.
תכולת הקלוריות של אטריות כוסמת מבושלות מופחתת באופן משמעותי - ל -99-109 קלוריות ל -100 גרם
המוצר הופך להיות בהיר יותר מנפיחות. מנה סטנדרטית למבוגר היא 200-250 גרם. כך שמי שיורד במשקל יכול להוסיף בבטחה את המנה לתפריט היומי שלו: הערך התזונתי, בהתחשב בכמות קטנה של שמן זית, אינו עולה על 220 קלוריות.
תכונות שימושיות של אטריות כוסמת
מוצר ההרזיה השימושי ביותר הוא ורמיצ'י ירוק. תה ירוק כלול כמרכיב נוסף. הוא מכיל חומרים שימושיים הרבה יותר, השפעה משתן בולטת כתוסף. המשקל יורד הרבה יותר מהר.
היתרונות של אטריות כוסמת:
- מנרמל את לחץ הדם. עבור חולים עם יתר לחץ דם, ורמיצ'י ירוק שימושי במיוחד.
- עוזר לבנות שרירים במהירות.
- מעלה את רמות ההמוגלובין.
- יש לו אפקט נוגד חמצון. בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, הוא מבודד רדיקלים חופשיים הנוסעים בלומן של כלי הדם.
- מאיץ תהליכים מטבוליים, מאפשר לך להתאושש במהירות ממאמץ גופני.
- הוא מייצב את עבודת מערכת העצבים ומאפשר לך להתמודד עם השפעות הלחץ תוך זמן קצר.
- מחזיר שינה מהירה.
- מגביר את העוצמה.
- מחזק את שריר הלב ומייצב את מערכת הלב וכלי הדם.
אין התוויות נגד להכניס לתזונה של נשים בהריון, ילדים צעירים וקשישים. תוספים נוספים משפרים את איכות המוצר העיקרי.
התוויות נגד ופגיעה באטריות כוסמת
אם יש לך היסטוריה של מחלת הצליאק, עליך לקרוא בעיון את מה שכתוב על האריזה.רק פסטה יקרה מאוד מתוצרת יפן חסרת גלוטן. כל שאר המוצרים מכילים גלוטן. אם ב vermicelli כוסמת יש קמח אורז (הוא מכיל את כמות הגלוטן המינימלית), ומחלת הצליאק מתרחשת ללא סימפטומים בולטים, מותר להכניס כמויות קטנות לתזונה.
אטריות כוסמת גורמות נזק כאשר אתה אלרגי למרכיב כלשהו בהרכב וכאשר הוא מתעלל באנשים עם רגישות יתר של מערכת העיכול.
עם החמרה של מחלת כיב פפטי, דלקת קיבה שחיקה ושלשולים כרוניים, עדיף לסרב להשתמש בה.
מתכוני אטריות כוסמת
כאשר מתנסים במתכונים קולינריים, יש לזכור כי לאחר אכילת מוצר תזונתי, נשאר טעם לוואי אגוזי. זה בא לידי ביטוי באיכויות הקולינריות של המנות. לכן, יש להתייחס לבחירת התבלינים בזהירות.
אי ידיעה כיצד לבשל אטריות כוסמת עלולה להרוס את המנה העיקרית. בניגוד לאורז, הוא דורש רתיחה. אם לא מבושל לנכונות, תהיה כבדות בבטן, חשיפת יתר - הפסים הכהים יידבקו יחד, והמנה תיראה לא מעוררת תיאבון.
מומלץ לבשל אטריות רגילות עם אורז או קמח חיטה במשך 10 דקות, עם תה ירוק - 12-14.
כדי לקבל טעם בולט יותר, מומלץ לשפוך שמן צמחי. הפרופורציות של מים ומוצר יבש עדיפות על 10: 1, כלומר 100 גרם אטריות לליטר מים. אם במתכון כתוב "להביא את הפסטה למחצית המוכנות", עליך לזרוק את האטריות למסננת, לשטוף במים קרירים ורק אז להתבשל או לבשל.
מתכוני אטריות כוסמת:
- קְדֵרָה … חתיכות בשר מבושל, 200-250 גרם, קצוצות דק. המרק אינו מנוקז. מרתיחים את הפסטה ונותנים לנוזלי עודף לנקז. בצל פרוס (בצל אחד) מטוגן במחבת עד להזהבה. מוציאים את הבצל, מבשלים 200 גרם תרד באותה קערה בחמאה. התנור מחומם ל -180 מעלות, תבנית עמוקה מסיליקון משומנת בחמאה. פורסים את המרכיבים בשכבות, כמו עוגה, אטריות לסירוגין, בצל, בשר, תרד. טורפים 2 ביצים עם 700 מ"ל של מרק בשר, יוצקים את הקדרה, מכניסים לתנור. זמן הבישול הוא 20 דקות. רוטב סויה או עגבניות מוגש עם הקדרה.
- מרק אטריות כוסמת … יש צורך להרתיח מרק עוף עשיר, כדי להכין את המנה בעתיד תצטרך 200 גרם חזה עוף ו -300 מ"ל נוזל, ביצה, גם להרתיח פסטה בנפרד - 80 גרם. הפילה נחתך למנות ומטוגן ברוטב סויה, שומשום, פלפל אדום ושחור. מורחים אטריות, ביצה קצוצה, בשר במרק חם. המרק מומלח ומתובל ברוטב סויה לפי הטעם. שימו לב: כל המרכיבים מוכנים בנפרד.
- אטריות כוסמת עם שרימפס … האטריות, 1-2 צרורות סטנדרטיות, מבושלות, מונחות במסננת ולאחר מכן מונחות על צלחות. שמן שומשום מחומם במחבת ומוסיפים 3-4 שיני שום. סרטנים קלופים מבושלים בשמן בטעם לקבלת קרום זהוב. מוסיפים אותם לאטריות. לאחר מכן, בתורו, מטגנים: 100 גרם שמפיניון, קישואים חתוכים לחתיכות קטנות, גזר מגורד, סרטי פלפל מתוק. הכל מונח להפליא על מגש, מפוזר ברוטב סויה, זרוע שומשום. ניתן להחליף שרימפס בקוקטייל פירות ים, ניתן להוסיף להם תמנונים או מולים.
- אטריות כוסמת עם ירקות … כדי להכין את המנה צריך פומפיה של ירקות קוריאנים ומחבת עמוקה, רצוי ווק. מרתיחים ורמיצ'לי לפי השיטה שכבר תוארה. מכינים ירקות: חצילים, גזרים, קישואים, פלפלים גדולים - אדום וצהוב, בצל יאלטה אדום או 2 כרישות. קוצצים כמה שיני שום. גבעול הכרישה נחתך לאורכו. ירקות, מתחילים בשום, מטוגנים בחמאה חמה, מפזרים שומשום. מבלי לנקז את השמנים בניחוח שום -ירקות, מורחים את האטריות, הירקות, יוצקים על תערובת רטבים - צדפה וסויה.השאירו על האש 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. המנה החמה מוגשת בקערות או קערות עמוקות. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם והרצון. עדיף למי שיורד במשקל להסתדר בלי מלח, במיוחד מכיוון שרוטב סויה נותן טעם מלוח.
- אטריות כוסמת עם עוף … בשר עוף, 200 גרם, חתוך לאורך הסיבים, להשאיר במרינדה ברוטב סויה עם שום. מרתיחים את האטריות בנפרד. מחממים את התבנית, מטגנים את הבשר בשמן צמחי עד שהם מתרככים, מורחים את ורמיצ'י הכוסמת המבושלת, ובוחשים היטב את התבשיל ברוטב טריאקי במשך 3 דקות. המנה טעימה ודלת קלוריות. לעתים קרובות מתווספים למתכון גם מרכיבים אחרים, למשל, ירקות - גזר, עגבניות, פלפלים. אותה מנה מכינה לעתים קרובות עם חזיר. במקרה זה הוא נקרא יאקיסובה.
עובדות מעניינות על אטריות כוסמת
מוצר זה זכה לפופולריות שלו בקרב אוכלוסיית אסיה בשל העובדה שאחרי הצריכה אדם הרגיש שבע במשך זמן רב. המסורות חזקות מאוד במדינות אלה, ואחת מהן היא מתינות באוכל.
אם ברוסיה כבר מזמן האמינו שאין מספיק - כדי לפגוע בבעלים, אז ביפן ובסין, להיפך - התמתנות באוכל במהלך שיחה ארוכה הייתה סימן של כבוד. לכן, מנה של נפח קטן, במשך זמן רב עמום את תחושת הרעב, הוערכה מיד.
עם זאת, עקרות בית עדיין מעדיפות אטריות אורז. הוא נייטרלי יותר ומתאים כמעט לכל התיבול והרטבים. לכוסמת יש טעם בולט. כוסמת החליפה את האורז רק בעונות הקציר הגרועות.
סוגי פסטה של כוסמת:
- סובה - בתוספת קמח אורז;
- ניחון -סובה - עם קמח חיטה;
- Tyukasoba - עם ביצים, אטריות סיניות.
תוספים מקובלים לקמח כוסמת בייצור אטריות: קמח חיטה, שיפון או שיבולת שועל, אצות, תה ירוק, עמילן תירס.
ניתן לשפוט את הכישורים של הטבח של מסעדה יפנית על ידי הכנת אטריות כוסמת. הוא מוגש עם טמפורה או במרקים. אם בישלת קדרה, מנה עם ירקות או בשר, כפי שתואר לעיל, אתה יכול להסיק שהשף הוא אירופאי, ולחצות את כתובת המוסד מרשימת המסעדות היפניות או הסיניות.
איך לבשל אטריות כוסמת - צפו בסרטון:
בבית אפשר להתנסות בלי סוף באטריות כוסמת. לדברי אלה היורדים במשקל, כדאי להחליף פסטה רגילה בכוסמת, ואפשר לשכוח את תחושת הרעב במהלך הדיאטה. למי שצריך לשלוט במשקל שלו, אטריות כוסמת הן הבחירה המושלמת.
