מהו חומץ פטל, תכולת הקלוריות והרכבו. יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול וקוסמטיקה ביתית.
חומץ פטל הוא מוצר מזון, תיבול המתקבל על ידי תסיסה של פטל (תרכיז או מיץ) בעזרת חיידקי חומץ, חומרי גלם המכילים אלכוהול או שמרים. עקביות - נוזלית; ריח - פטל עשיר; צבע - ארגמן, רוויה שונה; טעם - חמוץ, מתקתק, חריף, חריף. הנוזל שקוף, אך מותר לנוכחות משקעים. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול.
איך מכינים חומץ פטל?
תיבול זה ניתן לרכוש בחנות או להכין בעצמכם. אביזרי מטבח מיוחדים מזכוכית, קרמיקה, עץ. מותר להשתמש לטווח קצר במנות אמייל - בעת ערבוב, סחיטה של פירות יער או מסננת. אך ללא אביזרי מתכת - אלומיניום, נירוסטה או נחושת. המוצר יתקלקל ללא תקנה.
יש הרבה מתכוני חומץ פטל תוצרת בית:
- הדרך הקלה ביותר … לבישול צריך צנצנת זכוכית של 3 ליטר. הפירות (נפח 1 ליטר) נקרעים ישירות בצנצנת. יוצקים 1 ליטר חומץ בלסמי או תפוחים 6%, מכסים ומנערים. הניחו במקום חשוך. לאחר 3 שבועות מסננים, יוצקים לבקבוקי זכוכית ומכניסים למקרר.
- שיטת אקספרס … פירות יער, 200 גרם, מחית, כמתואר במתכון הקודם, יוצקים חומץ תפוחים, 300 מ"ל, ומניחים להזרקה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אין צורך לנקות בחושך, אך רצוי לבחור מקום כך שאור שמש ישיר לא ייפול. יוצקים את החליטה לסיר, מרתיחים, מוסיפים 1 כף. l. סוכר ומבשלים 5 דקות. מצננים, משאירים למרינדה למשך יום. בבוקר הם מסננים, בבקבוקים, ואתה יכול כבר להשתמש בו.
- של יין … להכנת חומץ פטל יוצקים את היין החמצמץ לצנצנת זכוכית (יחד עם המשקע המשקע), שנפחו גדול פי 5 מכמות המרכיב המקורי, ומדולל במים רותחים ביחס ביחס של 1: 3.. מערבבים פנימה 300 גרם דבש מסוכר ומניחים במקום חשוך לתסיסה, ומנערים מדי פעם 10 ימים פעמיים ביום, עוד 10 - 1 פעמים, את הזמן הנותר פעם אחת תוך 2-3 ימים. משך התסיסה הוא 50-55 ימים. בתום התסיסה, המוצר מסונן.
- מתוך מיץ … פירות היער המותססים שכבר מעט קלויים נסחטים החוצה, המיץ נשפך לצנצנת זכוכית. חתיכת לחם שיפון ספוגה בחומץ תפוחים טובלת לתוכה. הצוואר סגור בגזה, מקופל בכמה שכבות ומוסר במשך 4-4, 5 שבועות במקום חשוך, תוך ערבוב מדי פעם. בסיום התסיסה מסננים ומניחים במקום קר, מבקבוקים בבקבוקי זכוכית כהים.
- מתכון שמרים … פטל קפוא, 300 גרם, מופשר, ומנקז את המים לפי הצורך. חומץ בלסמי, 360 מ"ל, מביאים לרתיחה, ממיסים בו 160 גרם סוכר לבן ויוצקים את הגרגרים עד שהנוזל מתקרר. מערבבים פנימה 1 כף. l. שמרים מהירים יבשים. השאירו מתחת לגזה מקופל במספר שכבות למשך יומיים בטמפרטורת החדר. מסננים את המיץ, שוטפים את העוגה במעט מים וסוחטים אותה למיץ. להשאיר עוד יומיים, ולאחר מכן לסנן ולשפוך לכלי זכוכית.
- מריכוז … מערבבים רכז מזון לבלסמי, תפוח או חומץ שולחן רגיל, 6%, מניחים לעמוד במשך 1-2 שעות, מסננים ומצננים.
- מתכון לתסיסה עצמית … 800 גרם פירות יער נשפכים לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר, כתושים מעט כך שהמיץ בולט. יוצקים סוכר, 100 גרם, ויוצקים מים חמים, 1 ליטר.סוגרים את הצוואר בעזרת בד כותנה ומניחים אותו במקום חשוך וחמים למשך 10 ימים. יש לערבב אותו 2-3 פעמים ביום בעזרת מקל עץ או כף. על פני השטח ייווצר סרט - רחם חומץ. כבר 2-3 ימים, כאשר מנערים אותו, עדיף לא לשבור אותו, אלא לכופף אותו ולערבב אותו תחתיו. בעתיד אפשר להעביר אותו למנה אחרת, כמו קומבוצ'ה, כדי להאיץ את הכנת חומץ הפטל. לאחר 10 ימים, אינך צריך עוד להפריע. את תכולת הצנצנת משאירים לתסוס עוד שבועיים. הדבר היחיד שצריך הוא לשנות מעת לעת את הגזה על הצוואר אם מופיע ריח לא נעים. מסננים את הנוזל המעונן, יוצקים אותו חזרה לצנצנת ומסירים אותו להזרקה למשך שבועיים נוספים. במהלך הזמן הזה נוצר משקעים. הסינון חוזר על עצמו, הנוזל נשפך לבקבוקי זכוכית. מוצר המזון מוכן.
אם לא בא לך להתעסק בבישול, אתה יכול לקנות חומץ פטל מהחנות. אבל כדי להיות בטוח שההרכב הוא 100% טבעי, עדיף עדיין להכין אותו בעצמך.
עֵצָה! כדי לקבל ניחוח וטעם מיוחדים, ניתן להכניס 2-3 שבבי עץ אלון ומקל קינמון למיכל במהלך תהליך התסיסה. זה בדיוק מה שהם עושים בצרפת.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומץ פטל
בתמונה חומץ פטל
מוצר פירות היער מוערך בשל הטבעיות והאיכויות הארומטיות שלו. הוא אינו מכיל חומרים משמרים, מייצבים או חומרי טעם.
תכולת הקלוריות של חומץ הפטל היא 21 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 0, 93 גרם;
- חומרים אנאורגניים - 0.17 גרם.
תכולת הסוכרים (דיסכרידים) בהרכב חומץ הפטל, אם לא הוסיפו ממתיק במהלך תהליך הייצור, היא עד 0.4 גרם. גלוקוז (דקסטרוז) - 0.1 גרם, פרוקטוז - 0.3 גרם.
ישנם ויטמינים בהרכב חומץ הפטל, אך יש מעט מאוד מהם, שכן החומרים הללו הם המזון של חיידקי חומצה אצטית. ניאצין, חומצה אסקורבית, ויטמין K.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן, Ca - 7mg;
- ברזל, Fe - 0.2 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 5 מ"ג;
- זרחן, P - 8 מ"ג;
- אשלגן, K - 73 מ"ג;
- נתרן, Na - 5 מ"ג;
- אבץ, זן - 0.04 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0, 008 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.249 מ"ג;
- סלניום, Se - 0.1 מיקרוגרם.
היתרונות והנזקים של חומץ פטל מסופקים על ידי התרכובות הבאות:
- פקטין וטאנינים - יוצרים תנאים נוחים לקיומה של פלורה מועילה המתיישבת במעי הדק;
- נוגדי חמצון - מעכבים את היווצרותם של ניאופלזמות ומדכאים ייצור תאים לא טיפוסיים והתמרה ממאירה;
- אלכוהול ואלדהידים - מעכבים את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, אך מגרים את מערכת העיכול;
- חומצה טרטרית, אצטית ולקטטית - מגבירים את ייצור מלחי המרה ופפסין;
- אנזימים - מדכאים תהליכי תסיסה וריקבון על ידי האצת עיכול המזון, אך יש להם השפעה אגרסיבית על רירית הקיבה.
הודות לחומרים אלה, מוצר דל קלוריות מוכנס לתזונה לירידה במשקל. הוא נותן טעם נעים למנות ומעורר תיאבון, אך בשל האצת העיכול לא מתרחשת ספיגה במלואה, מה שאומר ששכבת השומן לא נוצרת.
היתרונות של חומץ פטל
בשל תכונות הריפוי שלו, מוצר מזון זה משמש במתכוני רפואה מסורתית ובתכשירים קוסמטיים לבית.
יתרונות חומץ פטל:
- בעל השפעה אנטיפירטית.
- מדכא פעילות ויראלית, פטרייתית וחיידקית. עם אנגינה או דלקת הלוע, הוא משמש לגרגר את הגרון - 1 כף. l. בכוס מים חמים. תחבושות ותחליבים עם מוצר זה עוצרים תהליכים דלקתיים מוגלתיים.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול, מאיץ את עיכול המזון.
- מונע ריח רע מהפה.
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם, מנקה את כלי הדם.
- מגביר את קרישת הדם.
- מפחית את שכיחות סוכרת, יכול לשמש לבישול עם מחלה זו, למרות האינדקס הגליקמי הגבוה למדי - עד 40 יחידות.
- ממריץ את עבודת בלוטות הרוק.מאזן החומצה-בסיס בחלל הפה עובר לצד החומצי, שכיחות עששת ומחלות חניכיים יורדת.
במהלך ההריון וההנגאובר ניתן להשתמש בחומץ פטל לדיכוי בחילות. 0.5-1 כפית התבלינים מומסים ב -250 מ ל מים מבושלים ושותים אותם בלגימות קטנות, ברגע שמרגישים בחילה.
יישום חיצוני של המוצר מאיץ את צמיחת השיער, משפר את איכות העור ומעכב התפתחות אקנה.
התוויות נגד ופגיעה בחומץ פטל
התעללות משפיעה לרעה על המצב הכללי של הגוף. הסידן נשטף, מה שעלול להוביל לאוסטאופורוזיס; קרישת הדם עולה, מה שמאיץ את התפתחות דליות וקיים סיכון לתרומבופלביטיס.
אכילת חומץ פטל מזיקה לאלרגיות לפירות עסיסיים מתוקים. אחרי הכל, ההרכב הכימי העיקרי של הגרגרים נשמר.
במהלך החמרה של pyelonephritis ודלקת שלפוחית השתן, תצטרך לוותר על חומץ פירות יער. המוצר משמש בזהירות במחלות של מערכת העיכול, כולל כיב פפטי, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקת לבלב כרונית ומחלת אבן מרה, שחיקות של מערכת העיכול, קוליטיס תכופה.
מתכוני חומץ פטל
תיבול זה משמש לעתים נדירות. אפילו לא כל השפים מכירים את הטעם המקורי. לרוב הוא מתווסף לסלטים או למרינדות להכנת מנות בשר או דגים.
מתכוני חומץ פטל:
- סלמון נורבגי … דגים צוננים (או פילים) נחתכים וחותכים למנות. אספרגוס, 4 גבעולים, מקולפים, מבלנים במשך 1-2 דקות במים מומלחים מעט, ואז מניחים בקרח כתוש (כוס מספיקה). מרתיחים את הרוטב: יוצקים 50 מ"ל חומץ פטל לתוך מצקת קטנה, מביאים לרתיחה ומערבבים 1 כף. l. שמן זית, מחית פטל, 1 כפית. מותק, מערבבים עד שהוא מתחיל להסמיך. חתיכות סלמון משפשפות עם פלפל לבן, צלויים משני הצדדים עד להזהבה. מורחים בצלחת נתח דג, על גבעול אספרגוס ויוצקים על הרוטב.
- בצל כבוש … 2 כפות. l. מנטה קצוצה טרייה יוצקים אותה כמות של תיבול מתוק חריף ומניחים לעמוד כשעתיים. לאחר מכן מסננים, מסירים את העבה וטובלים את טבעות הבצל המתוק האדום. המנה מוכנה תוך שעה. אפשר להגיש עם בשר או להשתמש בו כמרכיב בסלטים.
- קינואה עם ירקות … גריסים, 1 כוס, מרתיחים עד שהם רכים, יוצקים מים ביחס של 1: 2 בנפח, תוך ערבוב מדי פעם. תהליך זה בדרך כלל אורך 25-30 דקות. חותכים 3 עגבניות בשלות ו -2 פלפלים אדומים לפרוסות דקות. מערבבים את הדייסה עם ירקות, מוסיפים פרוסות (צרור 1) בצל ירוק ו 4-5 ענפי כוסברה, מתבלים ב -2 כפות. l. חומץ פטל.
- ירקות עם מרשמלו ורוטב … הבישול מתחיל יום לפני ההגשה. להכנתו מקציפים בקערת בלנדר: חומץ פטל (50 מ"ל), שמן זרעי ענבים (100 מ"ל), 2 כפות. l. סוכר מגורען ו -20 גרם שורש ג'ינג'ר טרי מגורד. מניחים לעמוד במקרר למשך יום, משפשפים במסננת ומערבבים מעט שמן זית. בנפרד, בקערת בלנדר, מערבבים פנימה פירה: 50 גרם חסה ו -100 גרם תותים, 2-3 ענפי בזיליקום, 30 גרם גבינת ריקוטה, 1 כף. l. סלט תירס, 2 נוצות עירית. מנגבים את המחית דרך מסננת, מכניסים למצקת, מוסיפים 20 גרם עמילן, מדולל בעבר במים חמים, מביאים לרתיחה ולשים במשך 2-3 דקות. הדבק העבה מונח על מחצלת סיליקון ומייבש בתנור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 20-24 שעות. פלפל בולגרי נאפה בתנור, קלוף, חתוך לסרטים דקים. מלפפונים קצוצים לפרוסות. ירקות מוגשים עם מרשמלו, ולידו כמה כפות רוטב ממש על צלחת.
ראו גם מתכונים לחבישות חומץ בלסמי.
עובדות מעניינות על חומץ פטל
חומץ הופיע במקביל ליין, כלומר מאות רבות לפני הספירה.לדוגמה, בסין העתיקה, בתקופת שלטון שושלת ג'ואו, כבר הופיע הירוגליף לתיבול זה - וזה היה בשנת 399 לפני הספירה. NS.
ברוסיה, ייצור וחומץ פטל מתואר במסמכים המתוארכים למאה ה -16, אך אין זה אומר שהם לא ידעו על כך קודם. סביר להניח, להיפך, מדובר היה במוצר מוכר, ושפים המבוססים עליו הכינו מטעמים רבים, ולכן הם לא תפסו אותו כמרכיב מיוחד.
המחיר של חומץ פטל תלוי בחומרי הגלם והיצרן. ברוסיה, אתה יכול לקנות מיכל 500 מ ל עבור 280-300 רובל, באוקראינה-אותה כמות עבור 80-100 UAH.
מעניין לציין שהוא מוצע לעתים קרובות יותר לא כמוצר מזון, אלא כמוצר קוסמטי. לדוגמה, סיוע השטיפה של חומץ פטל איב רושה פופולרי, אם כי הוא עולה הרבה יותר ממוצר טבעי. עם זאת, אתה יכול להשתמש במוצר תוצרת בית לטיפול בשיער. רצוי לבחור פורמולציות ללא סוכר.
אופן השימוש בחומץ פטל לשיער:
- כדי להפוך את התלתלים לרכים, מבריקים וצייתנים, לאחר שטיפת השיער, החוטים נשטפים בתמיסה - 1 כף. l. תיבול פטל ב 1 ליטר מים. אתה לא צריך לשטוף.
- כדי לעורר את עבודת זקיקי השיער, מתערבבים בחומץ פטל, 1 כף. l., בכוס קפיר, משפשף את שורשי השיער, מבודד למשך חצי שעה.
- לקשקשים לשיער יבש מערבבים 1 כף. l. יוגורט, חומץ פירות יער, מיץ מבצל אחד, כפית אחת. דבש. למרוח למשך 15-20 דקות.
- עבור סבוריאה עם תפקוד יתר של בלוטות החלב, מספיק להמיס את מחמצן הפטל במים רגילים, ביחס של 1: 2 או 1: 3, בהתאם לרגישות האישית.
בעת שטיפת מסכה תוצרת בית, הקפד להשתמש במכשיר שטיפה עם אותו מרכיב. קורס שיפור בריאות - עד חודשיים, לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע.
מי שהתוודע לחומץ הפטל משאיר ביקורות נלהבות. יש לציין שהוא נותן טעם חדש למנות, משפר את התיאבון ומשפר את מצב הרוח. מי שכבר ניסה קוסמטיקה המבוססת על מרכיב זה מתהדר גם הוא בתוצאות.
אתה צריך לאחסן את התיבול החריף, במיוחד כשמכינים אותו בעצמך, במקרר במשך 8-12 חודשים. זה בסדר אם מופיע משקעים. אין לו השפעה על הטעם ועל תכונות מועילות.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של חומץ פטל:
