תיאור גבינת האנטמן ושיטת הייצור. ערך והרכב אנרגיה, יתרונות ופגעים לגוף, מתכונים עם מעדנים. איך נוצר מגוון זה?
האנטסמן היא לא רק גבינה, אלא מבחר העשוי באופן מלאכותי משני זנים, כחול צרפתי כחול סטילטון צרפתי וגלוסטר זוגי אנגלי קשה בן חודשיים. הראשים עשויים בצורה של גלילים, שגובהם תלוי במספר שכבות האכילה - יכולות להיות 3 עד 7. בחיתוך הוא דומה לעוגה, עם עוגות צהובות ולבן -כחולות לסירוגין, גבינה קשה היא תמיד בחוץ. לשכבות השונות יש מאפיינים משלהן המתאימים למוצרים המקוריים. ריח - חלב מותסס, עשיר, בולט; טעם - שילוב של חריף עם מרירות וחריף, שמן, אגוזי. זה בניגוד לכך שהמגוון מוערך.
איך מכינים גבינת האנטסמן?
בלו סטילטון מכיל חלב פרה מפוסטר, תרבות התחלה מורכבת - פטריית מזופילית ופניציליום רוקפורטי, סידן כלורי, רגל עגל ומלח. בייצור Double Gloucester ניתן להשתמש בחומרי גלם הן לאחר טיפול בחום והן בלעדיו. לפני הכנת גבינת ההוטמן, ראשי גבינה קשה מורמים מהחדר רק מחלב מפוסטר. שאר המרכיבים הכלולים במתכון הם גז חיידקי מזופיל וחומצה לקטית, רנט ומלח.
הרכבה של זן חדש מתבצעת באופן ידני. אין שימוש ברכיבים נוספים להדבקת שכבות או טעמים, ואף יותר מכך למוצרי GMO. הראשים, אותם יש לשלב עוד לאחד, מורמים אל פני השטח מהאחסון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות. הם צריכים להתחמם כדי שהמרקם ירכוש גמישות.
ואז הגבינות נחתכות כדי לקבל עיגולים, שצריכים להתחמם. כדי למנוע הפרה של עקרות, השכבות מונחות עם קלף מזון. גלוסטר כפול לחודשיים, לאחר ששכב בטמפרטורה של 24 מעלות צלזיוס, רוכש את המרקם הדרוש.
אופן הכנת גבינת הנצמן:
- הניחו עיגול של גלאסטר כפול צעיר, לישו את הקצוות כך שיהפכו לפלסטיק, כמו פלסטלינה, הניחו מעל שכבה של סטילון כחול.
- מכסים את הקצה החיצוני של הגבינה הכחולה על ידי צובט אותה כמו כופתאות או פשטידות. מלמעלה, הם סוגרים עם מעגל נוסף של גלאסטר כפול, לבושים במבנה שכבר התקבל, מהודקים היטב.
- השג את הצורה הגיאומטרית הנכונה של גליל (או גלגל) שטוח.
- התהליך חוזר על עצמו: הניחו את השכבה הבאה של סטילון הכחולה, שוב סגרו את הקצוות, שוב השיגו את הצורה הנכונה.
- ניתן לחזור על כל הפעולות פעמיים נוספות, או שתוכל להפסיק בשלב זה. כשהוא מורכב, הנאצמן דומה לראש שלם, וכאשר נחתך, נראות שכבות מרובות צבעים.
כמה בעלי מלאכה, על מנת להשיג את הזהות המוחלטת של עוגת גבינה עם מוצר חלב מותסס שלם, מורחים שעווה חומה בהירה או לטקס על פני השטח כדי לחקות את הקרום. נכון, המגוון פופולרי ללא תוספת זו.
טמפרטורת האחסון של גבינת האנטמן היא 10-12 מעלות צלזיוס, הלחות היא 90%. תנאים אלה מתאימים לשני הזנים. גם אם המוצר מוכן מיד למכירה, יש לקרר את גליל הגבינה כך שצפיפות הגלוסטר הכפול תגדל ותקבל עקביות חצי מוצקה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת הנצמן
תכולת השומן של הזן על חומר יבש - 52%. מכיוון שאין מתכון מדויק לכמה שכבות המרכיבות את הראש וכמה כל אחת מהן עבה, ניתן לחשב את ערך האנרגיה רק בערך.
תכולת הקלוריות של גבינת האנטמן, אם יש שכבות של בלו סטילטון 2-3, וגלוסטר כפול 3-4, כ- 321-377 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 32 גרם;
- פחמימות - עד 0.2 גרם.
תכולת הויטמינים והמינרלים מוערכת גם היא באופן גס. שני הזנים נשלטים על ידי: טוקופרול, רטינול, נציגי קבוצת B - כולין, פירידוקסין, פנטותן וחומצה פולית, ניאצין, תיאמין, ריבופלבין וביוטין.
גבינת האנטסמן מכילה כמות גדולה של סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. ניתן לציין גופרית, סלניום, אבץ, ובגלוסטר כפול יש גם יוד.
שומנים לכל 100 גרם:
- חומצות שומן רוויות - 21, 12 גרם;
- כולסטרול - 105 גרם.
מוצר עתיר קלוריות מספק שובע מהיר. לאחר שאכלתם נתח של 100 גרם גבינת האנטסמן, תוכלו לחדש את עתודת האנרגיה של הגוף למשך 8 שעות, לשחזר את אספקת הסידן היומית ב -23%, האשלגן ב -17%, המגנזיום ב- 10%, הברזל ב- 2%וחומצה אסקורבית על ידי 15%. עם זאת, לא מומלץ לצרוך כמות זו בכל פעם. מנת הזנים המומלצת עם עובש היא לא יותר מ -30 גרם ליום.
היתרונות של גבינת הנצמן
הזן הטרומי הוא מחסן של חומרים שימושיים הדרושים לתפקוד תקין של גוף האדם. ההרכב הכימי של המוצר נשלט על ידי סידן וזרחן. מתחם מאוזן זה משפיע לטובה על חוזק העצמות והשיניים, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס ועששת, והרס מפרקים.
הודות לשילוב הזנים המאוזן, היתרונות של גבינת האנטסמן גבוהים יותר מאשר בנפרד:
- בשל הימצאותה של חומצה אסקורבית, חומר שאינו אופייני למוצרי חלב מותססים מסוג זה, הגנת הגוף עולה.
- בשל תכולת הכולין, ויטמין B4, השורר במכלול ה- B, הוא מעורר את פירוק הכולסטרול המזיק.
- מכיוון שהמוצר מכיל כמות גבוהה של ברזל, ספירת הדם גם משתפרת - מספר כדוריות הדם האדומות עולה.
- חומצות אמינו ושומנים רוויים מאפשרים לך להתאושש מפעילות גופנית מתישה או לאחר מחלה קשה, במיוחד כאלה המשפיעות לרעה על מצב מערכת השלד והשרירים.
- נתרן מונע אובדן לחות.
- ויטמין A בהרכב עוצר שינויים ניווניים בעצב הראייה.
- קבוצת ויטמיני B במתחם מנרמל את מצב מערכת העצבים, משפר את הולכת הדחפים ומאיץ תגובות אורגניות. כדאי להכניס את המוצר לתזונה לאנשים שפעילותם המקצועית דורשת ריכוז מוגבר.
סטילטון מכיל תרבית של פניצילין, חומר בעל פעילות אנטי מיקרוביאלית ואפקט אנטי דלקתי. הודות לעובש האצילי, נוצרים תנאים נוחים לפיתוח צמחייה מועילה, הנמצאת במעי הדק. עיכול המזון מואץ והספיגה וההטמעה של חומרים מזינים משתפרת, פעילות החיידקים והפטריות הפתוגניים מדוכאת. תהליכים עכורים ותסיסים במערכת העיכול נעצרים, וריח רע מהפה מתבטל.
פניציליום רוקפורטי מעורר את ייצור המלנין, המגן על פני האפיתל מפני ההשפעות האגרסיביות של קרינה אולטרה סגולה מהשמש וממקורות מלאכותיים. חומר זה עוצר שינויים הקשורים לגיל, מגביר את סינתזת הקולגן ומגביר את הטורגור.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת דורובאל
התוויות נגד ופגיעה בגבינת האנטסמן
מגוון זה הגדיל את המליחות - 1, 7-1, 8 גרם לכל 100 גרם מוצר. עודף מלח גורם לנפיחות, לחץ מוגבר, מקדם היווצרות והצטברות של אבנים בכליות ובכיס המרה, בתצהיר של מלחים במפרקים וירידה בניידות שלהם. מומלץ להגביל את השימוש ביתר לחץ דם, דלקת פרקים וצנית, פגיעה בתפקוד הכליות וכיס המרה.
גבינת האנטסמן מזיקה לאנשים הסובלים מאלרגיות לחלבון חלב פרה ותרבות פטרייתית. אין להציג את הטעם החדש לילדים מתחת לגיל 16, נשים בהריון, נשים מניקות וחולים עם חסינות מופחתת.אחת ההשפעות השליליות של עובש על המעיים היא התפתחות דיסביוזה עקב דיכוי הפעילות החיונית של חיידקים מועילים. דיכוי יכול לגרום לא רק לחוסר סובלנות, אלא גם לרגישות יתר.
אינדיקציות יחסיות לשימוש הן תהליכים כרוניים - דלקת לבלב, מחלת כיב פפטי, אסתמה סימפונות ודלקת עור בדרגה החריפה. יש להימנע מאכילת יתר במידת הצורך כדי לשלוט במשקל ובהשמנה שלך.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת פסטו כחולה
מתכוני גבינת האנטסמן
מעדן זה יכול לקשט כל צלחת גבינה. מגוון זה יכול להיקרא בבטחה אלוף בטעם. זה הולך טוב עם מלפפונים כבושים וכבושים, צלפים, כל מיני בצלים, לחם - במיוחד שיפון. זה אולי מפתיע, אבל בני המזל שהצליחו להשיג את זה לא רק אוכלים את זה לבד, אלא גם מכינים כריכים והמבורגרים על בסיסו.
מתכוני גבינת האנטסמן:
- כריך סגור או המבורגר … טוחנים 170-200 גרם מהחלק הצווארי של בקר בגיל העמידה-הבריטים מעדיפים בשר אדום. מומלחים, יוצרים קציצה בגודל לחמניית המבורגר סטנדרטית ובעובי 2 ס"מ. מטגנים על גריל או תבנית, משומנת במעט שמן חמניות. לאחר שהקציץ מוכן, מונחות כאן גם פרוסות עבות של האנטסמן השומרות 30 שניות מכל צד. הלחמנייה מושחמת גם היא, אך בטוסטר. על החצי התחתון מורחים נתח גבינה, מלמעלה קציצה ושוב מכוסה בלחם.
- חטיף גורמה … סלט עשוי מחופן צ'יפס רגיל, כמה פרוסות בשר בקר, פרוסות חצי תפוח, 2 גבעולי סלרי, עגבנייה ו -2 ראשי בצל כבוש. לחם טרי מיובש בטוסטר כך שמופיע קרום זהוב מלמעלה, ופירור עדין נשאר בפנים. מניחים 2 חתיכות גבינה כפולה באמצע קערת הסלט.
- כריכים חמים … הגריל מחומם חם ככל האפשר ופרוסות לחם עבות מטוגנות מצד אחד. לאחר מכן הם הופכים אותו, מניחים חתיכת האנטסמן על כל אחד, וברגע שהוא מתחיל לבעבע, 2 טבעות בצל ופרוסת תפוח ירוק מעל. טוסט מוגש חם.
- פיצה עצלנית … הלחם פרוס לאורכו לקבלת בסיס גדול יותר. קטשופ או מיונז מערבבים ביחס של 3: 2. חותכים את הבצל לטבעות, יוצקים מים רתוחים חמים ומוסיפים יין או חומץ בלסמי, או מיץ לימון. מרימים לפחות 15 דקות. בשלב זה, הנאצמן נחתך בזהירות לחתיכות קטנות והעגבניות הבשרניות נחתכות לפרוסות כך שלא יזרמו החוצה יותר מדי. מכינים פלפלים על ידי חיתוך לרצועות. מחממים את התנור ל 180-190 מעלות צלזיוס. מורחים חתיכות לחם בתערובת של קטשופ ומיונז מצד אחד ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. תחילה הניחו את הבצל מעליו, לאחר שסחט אותו בעבר, ולאחר מכן את העגבניות והפלפלים. אפשר להוסיף בייקון או בשר חזיר לציפוי הפיצה, אך אל תגזימו. השכבה האחרונה היא גבינה כפולה. אופים עד שמופיעות בועות מלמעלה. אפשר להשלים את המנה בתערובת של עשבי תיבול - פטרוזיליה ושמיר.
ראו גם מתכוני פסטו ירוק.
עובדות מעניינות על גבינת הנצמן
השם מתרגם מילולית כ"בן של צייד "(שומר משחקים). מה שמסביר את השם הזה לא ברור. אחת ההנחות: המגוון הגיע לטעמם של אנשים העוסקים בספורט האופנתי הלאומי. כך מתייחסים לציד באנגליה. זהו אחד הזנים האהובים על הנסיך צ'ארלס.
הייצור של מוצר מקורי כזה מוסבר ברצון להגן על הסטילטון, המוכן להגשה במבחר, מפני התייבשות. בבית ניסו לשמר אותו בנמל או בשמן, לעטוף אותו בקלף או בנייר כסף. אבל אז הם גילו בטעות שאם אתה מאחסן מספר זנים באריזה אחת, גבינה כחולה נשמרת זמן רב יותר.
הראשון שאסף את האנטסמן הוקם על ידי עובדי מפעל חלב, הממוקם בעיר הקטנה בבריטניה הגדולה, לונג קלאונסון, בשנת 1983. מאוחר יותר, יצרנים אחרים מאנגליה, ארה ב ואפילו יפן החלו לייצר את אותה הגבינה. אבל שם המוצר כבר היה סטילצ'סטר, מכיוון שהמגלים גנו על הסימן המסחרי והפטנט באופן רשמי.
לא מייצרים יותר מ- 30-80 ראשים בשנה, אך אין זה אומר שאי אפשר לרכוש גבינה כפולה. ניתן להזמין אותו בטלפון או באינטרנט והוא נשלח לכל רחבי העולם.
אתה יכול לנסות לבשל את הצייד בעצמך, בבית. אל תתנו לראש שלם, אלא לחתיכה קטנה. רק Gloster יצטרך להתחמם במיוחד באמבט מים כך שהוא יהפוך לפלסטיק. ופרוסה כזו תצטרך לאכול מיד - היא אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך.
צפו בסרטון אודות גבינת הנצמן:
