סודות הכנת גבינה קשה אנגלית. ערך תזונתי, הרכב כימי והשפעות בריאותיות. אופן האכילה של גלוסטר, מתכונים קולינריים ועובדות מעניינות על המגוון.
גלאסטר היא גבינה קשה בריטית המיוצרת בשני סוגים - יחיד וכפול. חומר המוצא הוא חלב פרה לא מפוסטר, רזה או שלמה. מרקם - צפוף, חלק, מוצק, ללא עיניים; צבע - צהוב אחיד, בהיר או עשיר, "מלון בשל". הקרום יכול להיות טבעי, חום, דק וחלק, עם פריחה של עובש לבן רך ומכוסה בשעווה או לטקס. טעם - מאגוזי עם חמיצות ועד למלוח, עם נגיעה של פירות יבשים. הניחוח הוא מקרם לקש. ראשים בצורת גלילים גבוהים במשקל של 1.5 עד 5 ק"ג.
איך מכינים גבינת גלוסטר?
מתוך 8 ליטר חומר גלם מתקבלים 1 ק ג מהתוצר הסופי. קומפלקס של חומצת חלב תרמופית וחיידקים יוצרי גז מזופילי משמש לתרבית המתנע; לעיבוי - אנזים עגל רנטה, כחומר משמר - סידן כלוריד ומלח ים. על מנת לקבל עיסה צהובה מוסיפים את צבע האנאטו הטבעי.
גלוסטר יחיד עשוי כמו גבינה זוגית של גלאסטר, אך חומר המזון שונה. לאפשרות הראשונה - חלב פרה רזה, והשני - חלב מלא.
אלגוריתם קצר להכנת גבינת גלוסטר:
- החלב מחומם ל 32 מעלות צלזיוס, סידן כלורי מוזג פנימה, מחמצת ומוסיפה למשך 15 דקות להפעלה, תוך שמירה על טמפרטורה קבועה.
- מוסיפים את הצבע המדולל ואת האנזים הקורד, קובעים את נקודת הצאן וממתינים להיווצרות הקייל.
- חיתוך החיתוך מתבצע במספר שלבים, מבלי להסיר את התבנית מהאש (או מאמבט המים), להבטיח שכל החלקים זהים. בדוק על ידי ערבוב מלמטה למעלה, הרם את נתחי גבינת הקוטג 'הנופלים מלמטה.
- הטמפרטורה עולה לאט, עד 40 מעלות צלזיוס, ב -1 מעלות במשך 10 דקות. כשהגרגיר מתייצב לתחתית התבנית, מסננים בזהירות שליש מהמי גבינה.
- להפרדה מלאה של הנוזל נזרקת גוש הלסת לתוך מסננת מכוסה גזה מקופלת בכמה שכבות, מעורבת, תוך השגת הפרדת הנוזל. כדי להאיץ את התהליך, הוסיפו מלח בשלב זה.
- התבנית מכוסה בבד גבינה, מסה הגבינה נלחצת פנימה והכל מונח מתחת לבית בד. משקל הדיכוי של 1 ק"ג הוא 13.5 ק"ג. השאירו למשך 10 דקות, לאחר מכן הגדילו את משקל הדיכוי ל -18 ק"ג והניחו לעמוד עוד שעתיים, והפכו כל 20 דקות. העומס שוב מוגדל בעוד 4.5 ק"ג ונותר ליום.
- הייבוש מתבצע בטמפרטורת החדר עד שהקרום יבש למגע. הפוך כל 12 שעות.
- תנאי ההזדקנות: טמפרטורה - 12 מעלות צלזיוס, לחות - 80-85%. משך התסיסה של גרסה בודדת הוא 2 חודשים, גרסה כפולה היא מ -4 עד 6. באנגליה מורידים את הראש אל המרתף ומתמקמים במרחק של 20 ס"מ זה מזה.
תכונות הייצור של גבינת גלאסטר זוגית
: הגדל את מספר האנאטו לקבלת צבע בהיר יותר של ראשי הקטע; מגבירים את טמפרטורת החימום בעת ערבוב גרגרי הגירוי - מסת הקשתית מתגלה כצמיגה יותר, "גומי". חלק מיצרני הגבינות משתמשים בנוסף בטחנה (יחידת מטבח הדומה לבלנדר טבול במראה ובפעולה) לטחינה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת גלוסטר
תכולת השומן של מוצר החלב המותסס גבוהה - לפחות 55%. מבחינת ערך האנרגיה, הוא עולה על הזנים של קבוצתו - צ'שייר וצ'סטר.
תכולת הקלוריות של גבינת גלאסטר (כפולה) היא 405 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 24.6 גרם;
- שומן - 34 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 345 מק"ג;
- קרוטן - 195 מק"ג;
- ויטמין D - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0, 64 מ"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.45 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג;
- טריפטופן - 5.8 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 11 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.3 מק"ג;
- ויטמין B9 - 30 מק"ג;
- ביוטין - 3.1 מק"ג.
מינרלים:
- נתרן - 590 מ"ג;
- אשלגן - 79 מ"ג;
- סידן - 660 מ"ג;
- מגנזיום - 23 מ"ג;
- זרחן - 460 מ"ג;
- ברזל - 0.40 מ"ג;
- נחושת - 0.03 מ"ג;
- אבץ - 1.8 מ"ג;
- כלור - 900 מ"ג;
- סלניום - 12 מק"ג;
- יוד - 46 מק"ג.
שומנים בגבינת גלוסטר ל -100 גרם:
- חומצות שומן רוויות - 21, 30 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 1, 00 גרם;
- כולסטרול - 100-135 מ"ג.
פרוסת 100 גרם של גלאסטר היא 1/5 מתזונה יומית מלאה של מבוגר מבחינת קלוריות. אנשים שצריכים לעקוב אחר המשקל שלהם צריכים לדעת שארוחת בוקר כזו עונה על 50% מהצורך בחלבון ושומן.
לתזונת גבינה, גלוסטר אינה מתאימה, אפילו בשילוב עם עשבי תיבול ופירות. למרות האימון הפעיל, המשקל לא יורד. הגוף לא יבזבז אנרגיה על פירוק שכבת השומן, מכיוון שהוא מקבל כמות מספקת של חלבון ושומנים חלביים לעיכול, שממנו ניתן להפיק במהירות אנרגיה.
היתרונות של גבינת גלוסטר
כפי שכבר צוין, המוצר עתיר קלוריות. 0.46 ק"ג הוא תחליף מלא של 1 ק"ג בשר. אבל היתרונות של גבינת גלוסטר הם לא רק בעלי ערך תזונתי גבוה.
תכונות שימושיות של המוצר:
- מגן על רקמת השריר מפני התפרקות.
- מגביר את יכולת ההסתגלות במעבר מחושך לאור, ולהפך, משפר את הראייה.
- הוא מפעיל את הגנות הגוף, יוצר תנאים נוחים לפעילות החיונית של פלורת המעי המיישבת את המעי הדק.
- מאיץ את עיכול המזון, מונע התפתחות של תהליכים מזיקים במעיים.
- עוזר להתאושש במהירות מאנמיה, תשישות לאחר מאמץ עצבי וגופני.
- מקדם את ההירדמות, מקל על נדודי שינה.
- מחזק את רקמת העצם, משפר את איכות העור, הציפורניים והשיניים.
- מנרמל תהליכים מטבוליים.
מגוון זה שימושי ביותר לילדים. הוא תומך בהתפתחות פסיכו -פיזיולוגית, מאיץ את הצמיחה. נשים עם תוספת כזו לתזונה יכולות לסבול שינויים הורמונליים בקלות רבה יותר ולהיות רגועים יותר. המוצר הטעים מסייע במניעת התפתחות דיכאון ומקל על המעבר לגיל המעבר.
מתכוני גבינת גלוסטר
בצלחת גבינה, תת-המינים היחיד מוגש לעתים קרובות עם יינות לבנים אדומים וחצי יבשים למחצה. והדאבל משמש להכנת רטבים ומנות חמות, הוספו לסלטים, מטוגנים על הגריל.
מתכוני גבינת גלוסטר:
- ג'וליאן … חזה עוף, 400 גרם, מטוגן מתחת למכסה בשמן חמניות עד לבישול חצי. יוצקים בצל קצוץ דק מאוד ומערבבים 3-4 דקות. קוצצים 300 גרם שמפיניון לפרוסות ומוסיפים למחבת. כעת הבשר מוכן ומוכן תוך ערבוב עוד מספר דקות להסרת לחות וקבלת קרום זהוב על כל המרכיבים. יוצקים בכוס שמנת כבדה - לפחות 30%, מרתיחים, ממליחים, מפלפלים. יוצקים מעל 200 גרם של גלאסטר מגורר ומניחים מתחת למכסה מספיק זמן להמיס את הגבינה. מגישים מיד. אפשר להשלים את המנה בעשבי תיבול - עלי סלט או בזיליקום.
- לחמניות גבינה … לשפשף 300 גרם גבינה. מערבבים חצי עם ביצה, 1 כוס קמח, מלח, שום מיובש, מכניסים חלמון נוסף ומעט פלפל לימון. ללוש את הבצק הקשה ולהכניס למקרר, לאחר שעטפו אותו בניילון נצמד. לאחר 30 דקות מרדדים את הבצק לשכבה דקה, משמנים בחמאה וחלבון מוקצף ומפזרים את יתרת הגבינה. חותכים לסרטים ברוחב 2-2.5 ס"מ, מגלגלים את הלחמניות. אופים בחום של 180-200 מעלות עד שהבצק מזהיב. אם הלחמניות קטנות, אפשר לטגן אותן במחבת או לטגן עמוק.
- ספגטי ברוטב שמנת … חותכים לקוביות קטנות 150 גרם בייקון או חזיר לא שומני במיוחד, משפשפים עם 100 גרם גלוצ'סטר. מטגנים את הנתחים הקרים בחמאה, כך שהשומן לא יספיק להימס, והחתיכות מושחמות. מרתיחים ספגטי, 200-300 גרם, עד לאל דנטה, כלומר, כך שהם יהיו מוכנים, אך לא יתפרקו.יוצקים למחצית כוס שמנת דלת שומן (15-20%) למחבת עם בשר חזיר ומוסיפים את שיני השום הסחוטות, נותנים לנוזל להתאדות למחצית. יוצקים פנימה גבינה ומבשלים 3-4 דקות על האש, כך שהכל מסמיך. ספגטי מושלך במסננת ואז מועבר למחבת. מכסים ומניחים ל -5 דקות נוספות. מפזרים שמיר על כל צלחת בעת ההגשה.
- סלט מלכותי … קולפים ומרתיחים 300 גרם שרימפס, עדיף על אלה המלכותיים. מגררים 150 גר 'גלאסטר ו -2 ביצים קשות, חותכים מלפפון טרי גדול לקוביות. חותכים את השרימפס לחצי וחותכים את הפורל המלוח, 200 גרם, לרצועות דקות. מערבבים להלבשה ב -3 כפות. l. שמנת חמוצה ומיונז (אפשר להחליף את רוטב השומן ביוגורט סלט ולהוסיף טיפת חרדל דיז'ון), יוצקים מיץ מחצי לימון ומביאים לתערובת אחידה. מערבבים את כל החומרים, יוצקים פנימה את הרוטב, בזהירות כדי לא לפגוע בחתיכות השרימפס, מערבבים. מוגש על עלי חסה.
- מרק גבינה … 2 בצלים, 2 גבעולי סלרי ו -3 תפוחי אדמה מטוגנים במחבת בחמאה. למרות שבעתיד כל המרכיבים נטחנים, צריך לקצוץ דק כדי להשיג טיגון איכותי. אם התבנית עמוקה מבשלים את המרק מבלי להעביר את הטיגון למחבת. יוצקים 0.5 כוסות יין לבן. מסירים את הכלים מהאש ומניחים לעמוד 3-4 דקות. שוב להצית, לשפוך 1, 5-2 ליטר יין, להרתיח עד שתפוחי האדמה והסלרי מבושלים. מנמיכים את בלנדר הטבילה, קוטעים הכל עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים 200 גרם גבינה מגוררת, יוצקים 100 גרם שמנת 20%, 3 כפות. l. קמח חיטה, כפית שלישית של אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. הם שוב קוטעים עם בלנדר, מבלי להסיר מהאש, ואז מכבים את הגז. בזמן שהמרק חדור, מטוגנים קרוטונים, טבעות בצל, משפשפים עם 100 גרם גלוצ'סטר. בעת ההגשה מכניסים לכל צלחת טבעות בצל, מוסיפים מעט גבינה מגוררת. מוגש עם קרוטונים.
עובדות מעניינות על גבינת גלוסטר
בתחילה, חומר הגלם הראשוני לייצור זן זה היה חלב כבשים, אך עם עליית החקלאות לרמה גבוהה יותר, עד המאה ה -15, הם עברו לחלב פרה. תפוקת חלב משומשת מהזן "גלוסרשייר". ההפקה הייתה עונתית - קיץ.
באחו של מחוז גלוסרשייר גדלו עשבי תיבול מיוחדים - עם תכולת קרוטן גבוהה (ויטמין A). לכן יצרני הגבינות יכלו לדעת לפי הופעת החלב היכן רעו החיות. בעתיד החלו להשיג גוון דומה של מסת גבינה בעזרת צבע אנאטו ולעבור לייצור כל השנה.
אך למרות העובדה שעכשיו התרככו הדרישות לחומרי המזון (החלב נאסף מפרות מגזעים שונים), הודות למוצר חלב מותסס מסוג זה, עדר הגלוסטרשייר קם לתחייה. עד 1972 נותרו רק 68 חיות. נכון לעכשיו, יש יותר מ -800 פרות כאלה. מחלב שלהן יוצרים את תת -המינים היחידים, וזה מוערך הרבה יותר גבוה מכמות זוגית. סינגל גלאסטר נמכר רק במחוז והוא מוסמך PDO.
על בסיס המתכון שכבר ניתן, הם מכינים גרסה נוספת של הגבינה - הקוטסוולדס. מוכן כמו גבינת גלאסטר כפולה, רק בשלב המלוח מוסיפים נוצות בצל ירוק קצוצות ועירית. המאפיינים של הקוטסווולד דומים לאלו של גלוסר.
בעיירה קטנה בשטח גלאסטר (גבעת קופר) נערכות תחרויות במשך 250 שנה: מעגל גלוסטר זוגי של 2 ק ג מתגלגל במורד תלול, ומי שעוצר ותופס מנצח. הפרס הוא ראש זה. המשתתפים נופלים, מתגלגלים, לפעמים מקבלים פציעות קשות. במאה ה -18 אפשר להסביר את הלהט על ידי היכולת להאכיל את המשפחה במשך חודש, עכשיו - רק בהתרגשות. חברות הביטוח מעלות את נושא עצירת הבידור שכזה, אך עדיין לא השיגו הצלחה. הבריטים מקדשים את המסורות.
צפו בסרטון אודות גבינת גלוסטר:
