שיטת הכנת גבינת מטון, הרכב וערך תזונתי. יתרונות ופגיעה כאשר הם נצרכים בזמן אכילתם, ההיסטוריה של ההמצאה.
מטון היא גבינה בכבישה צרפתית שאינה נאכלת לבד. מיוצר מחלב פרה רזה או, פחות נפוץ, מי גבינה. צורה - גרגרים מתפוררים ולא אחידים בגדלים שונים, כמו בוטנים או אגוזי לוז; צבע - צהוב, אוקר או בז '; ארומה - חלב חמוץ עם נימה חריפה. אם אתה נושך דרך הגרגירים הצפופים, אתה יכול להרגיש את טעם הלוואי החמצמץ-חריף. משמש כמרכיב בהכנת גבינה מעובדת קנקוג'וט.
אופן הכנת גבינת מטון
ייצור המוצר המוגמר למחצה מתחיל בשמנת חומרי המזון. חלב פרה נמזג לתוך בורות ומצנן עד 8 מעלות צלזיוס, ואז הוא מנוקה ממיקרואורגניזמים פתוגניים וזיהומים מכניים באמצעות מפריד.
כלומר, מהשלב הראשון, גבינת מטון מיוצרת כתווך להכנת מוצרים אחרים - למשל שמנת. לאחר מכן הם משמשים כמרכיב בקינוחים או נאכלים כמוצר עצמאי. בדרך כלל ההפרדה והפסטור מתבצעות במקביל, המחממות מחוממות ל 33-45 מעלות צלזיוס. אמבט מים משמש להעלאת הטמפרטורה. שיטה זו מאפשרת לך לשמור על טמפרטורה קבועה למשך זמן רב יותר.
אז חלב דל שומן נצרך על ידי הוספת חיידקים מזופילים, רנק וסידן כלוריד כחומר משמר. לאחר היווצרות הכרוב מתבצעת חיתוך, הם ממתינים עד שמסת הקלתית תתייצב לתחתית, מחוממת ל-60-80 מעלות צלזיוס, מעורבבת ומונחת בצורה ידנית בצורות, ומגדירה דיכוי. עד לשלב זה נראה כי גבינת מטון מוכנה כמו ריקוטה, אך התהליכים הבאים שונים מכל השיטות הידועות להכנת גבינות.
סוג הטפסים לא משנה. מסת הגבינה נלחצת בזהירות, נשארת ליום, המלחה וייבוש מתבצעות 48-72 שעות בטמפרטורה נמוכה (6-8 מעלות צלזיוס). כשהמי גבינה מפסיקה להתנקז והמרקם הופך שביר, הראש שוב נמחץ. לשם כך משתמשים במכבשים מיוחדים. גודלה של כל נתח לא צריך להיות גדול יותר מאגוז לוז. הפרוסות מונחות על משטחים עם חורים קטנים לניקוז הלחות, ומורידים לתא עם מיקרו אקלים מיוחד: טמפרטורה - 22-25 מעלות צלזיוס, לחות - 56-75%. העיבוי המצטבר מוסר בזהירות.
בתנאים אלה מתחילה תסיסה של נתחי גבינה, ולפעמים (על פי ביקורות של תיירים שצפו בתהליך זה) ונרקבים. לאחר מכן המיטון העתידי מיובש ומצונן. זה הכרחי כדי לעצור את התסיסה. בצורה המוגמרת, כל גרגר הוא נתח גבינה ללא קרום. אסור ליצור יצירת עובש על פני השטח.
יש שיטה נוספת להכנת גבינת מטון. מי גבינה שנותרו מזנים אחרים משמשת כחומר מזון. במקרה זה, כדי לעורר ריבוי ויצירת סידן צפוף יותר, המוצר הביניים מחומם ל-60-65 מעלות צלזיוס. כל שאר התהליכים זהים לשימוש בחלב רזה כחומר גלם.
אם נעשה שימוש בחלב רזה להכנת מטון, למוצר יהיה צבע צהוב -כתום, מי גבינה - צהבהב או שמנת.
