תיאור וייצור גבינת Añejo, ערך אנרגיה, הרכב. פעולה על גוף האדם ושימוש בבישול. מעניין לגבי המגוון.
אנז'ו היא גבינה מקסיקנית המופקת לעתים קרובות מחלב כבשים. הוא נמכר גם בוסר עם טעם לימון לא מבעיר ועיסה דביקה, וגם לאחר התיישנות ארוכה - שמנוני, חריף ופיקנטי, בעל מרקם אלסטי. הריח חמצמץ, גביני; צבע לבן. הקרום אכיל, אפרפר, מכוסה בתערובת של פפריקה ומלח. ראשים בצורת גלילים, בריקים עם קצוות מעוגלים, מלבנים קטנים.
איך מכינים גבינת אנז'ו?
מכלול של חיידקים תרמופיליים וחומצה לקטית משמש כמנה ראשונה, כחומר משמר - סידן כלורי ומלח, תוסף טעם - פפריקה. חלב כבשים כבוש דורש רץ פי 3 יותר מחלב פרה. בחוות, חומרי הגלם אינם מפוסטרים, אך לעתים קרובות הם משומנים חלקית.
גבינת אנז'ו מיוצרת, כמו זנים חצי קשים אחרים:
- מחממים חלב ל -35 מעלות צלזיוס, מוסיפים סידן כלוריד, מוסיפים בצק חמצמץ יבש, מותר להתפשט ולערבב. הרנטה נשפכת פנימה.
- הקריש המתקבל חייב להיות צפוף מאוד. אם מרימים אותו בעזרת להב סכין, הוא נסדק. הסרום כמעט ולא נפרד.
- הקורסים נחתכים, המיכל מונח באמבט מים, ומחמם לאט ל -40 מעלות צלזיוס, לשה במשך זמן רב - לפחות 40 דקות. לאחר מכן כדאי לחכות עד שפתיתי הקלף ישקעו לתחתית התבנית.
- כדי להפוך את גבינת האנג'ו צפופה, להפרדת הגבינה, סוחטים את גוש הגבינה תחילה, מעבירים אותם לתוך בד גבינה מקופל בכמה שכבות, ואז מושעים על ידי הידוק הקשר, ורק אז נקבעים ללחיצה עצמית. חלק מהמלח מתווסף במהלך העיצוב על ידי ערבוב לתוך הגירוי. באותו שלב אפשרית המלחה ראשונית, הוספת פפריקה או עשבי תיבול מיובשים.
- במהלך היום, הראש הופך כל שעתיים. נכונות נבדקת על ידי חיתוך חתיכה בעזרת סכין חדה מאוד. המשטח מחורץ, ואז מופרד בכוח מהמסה המתקבלת. המבנה גרגירי וקשה לנתח. למוצר הביניים יש טעם של גבינת פטה והוא מעט מלוח.
- משפשפים את פני הגבינה בתערובת של מלח ופפריקה. אפשר להוסיף פלפל ג'לפנו ועשב epazote (המקסיקנים משתמשים בו כבשלת תה). השאירו למשך 1-3 ימים בטמפרטורת החדר.
ההזדקנות ארוכה - בין 4 ל -7 חודשים. במהלך הזמן הזה, הטעם והמבנה של הגבינה משתנים. החדר שומר על מיקרו אקלים קבוע: טמפרטורה - 12-16 מעלות צלזיוס, לחות אוויר - 85-92%, אוורור קבוע. בשבועיים הראשונים הופכים הראשים ונבדקים פעמיים ביום, ואז - פעמיים בשבוע. מותר ליצור עיניים בעיסה.
מעניין שהמקסיקנים טועמים את הזן הזה לא לפני 240 יום לאחר שהונחו בתא. לכן השם מתורגם מילולית כ"גיל "או" זקן ".
